Гриби в підмосков`ї - які їстівні

Про грибний слави Підмосков`я чули всі. Але ось які в точності види ростуть в навколишніх лісах, коли і як їх правильно збирати - мало хто знає. Тим часом, похід за грибами - це ще і порція свіжого повітря укупі з почуттям єднання з природою, якого багатьом не вистачає в повсякденній суєті. Дізнаємося, якими дарами лісу готовий поділитися цей регіон.

Їстівні і умовно-їстівні гриби

Для початку з`ясуємо, як виглядають їстівні та умовно-їстівні види. Останні відрізняються тим, що перед вживанням їх обов`язково обробляють - в залежності від типу гриба, це може бути відварювання в кілька підходів або обсмажування.

Але почнемо з короткого огляду «повністю» їстівних дарів лісу, які зустрічаються в підмосковних лісах.

Білий гриб

Інші назви: боровик, белевік, бабка, добряк, медвежнік, коров`як, ковила.

Грибники знають, що білі гриби бувають декількох видів. Але в даному регіоні зустрічаються тільки соснові.

Як дізнатися:

• капелюшок - велика (6-30 см в діаметрі), з дрібними зморшками і горбиками. За кольором вона коричнева, з потемніння по центру (рідше трапляються червоні або фіолетові тони). У молодих екземплярів напівкругла, з часом стає злегка випуклою або плоскою;
• ніжка - з розширенням зверху вниз, висотою від 8 до 17 см, з помітними горбками або сітчастим малюнком;
• м`якоть - м`ясиста і щільна, з відчутним запахом смаженого горіха (біла за місцем зрізу).

З назви зрозуміло, що ростуть такі гриби поблизу сосен (Рідше - у каштанів і дубів, буків і смерек). Зустрічаються як поодинці, так і групами.

Це один з найсмачніших видів грибів, який їдять практично в будь-якому вигляді - смаженому і сушеному, як інгредієнт супів. Правда, використовуються тільки молоді екземпляри - старі можуть бути червивими.

Кращий час для збору: кінець липня-початок жовтня.

вовнянки

Як дізнатися:

• капелюшок - блідо-рожева, з сіруватим або жовтим (рідше білим) переливом. Діаметр - 4-12 см. В очі кидаються чергуються світлі і темні смуги, розмір яких може змінюватися;
• ніжка - тонка (1-2 см в обхваті) і невисока (до 6-7 см), правильної циліндричної форми. Дуже тверда, на дотик гладка. У старих екземплярів часто стає порожнистої. Незалежно від віку, на поверхні можуть бути дрібні темні ямки;
• м`якоть - блідо-рожева, щільна і суха, з характерним гострим смаком.

Зростає в березових гаях або змішаних лісах, любить вологі локації. Зазвичай зустрічаються групові масиви. Часто наростає прямо на старих березах.

Кращий час для збору - кінець червня-жовтень. Але в цьому інтервалі виділяють дві хвилі - самий кінець липня і кінець серпня-першу декаду вересня.

У сирому вигляді дуже їдець, але з відчутною гірчинкою, яка зникає під час варіння. Використовується для готування солінь і маринадів, в свіжому вигляді вовнянки подаються в других стравах (хоча вимагають попереднього вимочування і бланшування).

груздь справжній

Це кращий з умовно-їстівних грибів.

Інші назви: білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь.

Як дізнатися:

• капелюшок - біла або злегка жовтувата, діаметром 6-25 см. У «молодняка» вона плоска, з віком по центру утворюється западина. Мокра і липка на дотик, з пущений по внутрішньому краю пушком. На ній завжди багато рослинного сміття, що налипає на поверхню;
• ніжка - циліндрична і порожниста зсередини, білого або жовтуватого кольору. Висота - 3-10 см;
• м`якоть - білого забарвлення, міцна і щільна. Має особливий запах, схожий на фруктовий аромат. Молочний сік теж білий, але на повітрі стає сіро-жовтим.

Улюблені локації - листяні і змішані ліси, липові масиви. Трапляються нечасто, хоча ростуть рясно.

Кращий час для збору - середина липня-вересень.

Після зняття гіркоти шляхом добового вимочування зі зміною води такі гриби зазвичай пускають на засолювання - грузді виходять соковитими і з апетитним ароматом. Пробувши в ємності зі спеціями півтора місяці, стають придатними до вживання.

груздь жовтий

Інші назви: жовта волнуха, жовтий підгрузді, Поскрьобишев.

Як дізнатися:

• капелюшок - велика (6-29 см в діаметрі), часто з дрібними лусочками. Забарвлення жовтий, але трапляються екземпляри з бурим або навіть золотистим тоном. Гладка на дотик, з підігнутими краями. На молодих грибах вона опукла, але потім стає плоскою або увігнутою;
• ніжка - міцна, з помітними виїмками або ямками жовтого кольору. На дотик липка, а всередині порожня. Висота - 5-12 см;
• м`якоть - біла, з ледь помітним приємним ароматом, що нагадує фруктовий. По зрізу жовтіє.

Зростає в хвойних масивах, рідше - в березових гаях. Плодоносить невеликими групами або поодинці, зустрічається часто.

Кращий час для збору - друга декада липня-жовтень.

Після відварювання або відмочування використовується для готування солінь і маринаду.

дощовики

Це одні з найпоширеніших грибів. У Підмосков`ї найчастіше трапляються представники луговий різновиди.

Інші назви: порховка, вовчий тютюн, дідусів тютюн.

Як дізнатися:

• капелюшок білого або біло-коричневого кольору має форму кульки діаметром в 2-5 см. У молодих дощовиків вона вкрита дрібними шипами, які потім змиваються. З віком змінюється і весь забарвлення - він стає жовтуватим або світло-коричневим. Верхівка трохи сплющена;
• ніжка - потовщена і зморшкувата, висотою до 1,5 см;
• м`якоть - біла, з перегородкою у вигляді діафрагми, біла і з відчутним приємним запахом.

Ростуть групами, на будь-яких здорових і вологих ґрунтах: лісових галявинах, поблизу полів, а то і в парках.

Кращий час для збору - початок липня-жовтень.

У їжу вживаються тільки молоді дощовики, які після обсмажування нагадують м`ясо (для супів вони не годяться - при додаванні рідкі страви набувають «гумовий» присмак).

Дубовик

У цих краях зустрічається тільки один вид Дубовика, а саме - крапчастий.

Інші назви: зерністоногій боровик, синяк, боровик поддубовіковий, красноножки.

Як дізнатися:

• капелюшок - оксамитова на дотик, в формі півкулі або подушки. Забарвлення - темно-коричневий, чорно-бурий, каштановий. Темніє при натисканні. В обхваті - від 7 до 23 см;
• ніжка - червоно-жовта, з сітковим орнаментом або точками. Товста, має бочковідной або циліндричну форму, звужується догори. Висота: 6-16 см;
• м`якоть - яскраво-жовта або помаранчева, без особливого аромату і смаку. Змінює колір по зрізу, стаючи синьою або блакитним.

Росте неподалік дубів, ялиці, ялин. Досить великі групи помічені на болотистих ґрунтах.

Кращий час для збору - кінець травня-початок жовтня.

Після відварювання (10-15 хвилин) дубовики маринують, також часто використовують для сушки.

козляк

Інша назва: Решетник.

Як дізнатися:

• капелюшок - у молодих козляків трохи роздута, але в міру зростання стає плоскою. За кольором рудувата, коричнева або бура (червонуватий тон вважається рідкістю). Гладка на дотик, горбків немає. Діаметр - 3,5-12 см;
• ніжка - у формі циліндра, дуже щільна і тверда. Колір повторює забарвлення капелюшки, але вже з матовим відтінком. Розміри - 4-10 см у висоту і 1-2 в обхваті;
• м`якоть - бура або жовта (рожевіє по надлому), без запаху.

Зазвичай росте в хвойних лісах, ближче до сосен. Поодинокі екземпляри або невеликі групки зустрічаються і в змішаних масивах, розташованих на кислих грунтах.

Кращий час для збору - середина серпня-кінець вересня.

Після нетривалої термообробки використовується для приготування засмажкою, в невеликих кількостях додається в супи. В силу невисоких смакових якостей не застосовується для засолу.

лисички

Інша назва: лисичка справжня.

Як дізнатися:

• капелюшок - середня (2-12 см), помаранчева або жовта. Відрізняється неправильною формою: опуклою або увігнутою, розтягнутої або у вигляді воронки;
• ніжка - суцільна і щільна, сильно зростається з капелюшком. Часто повторює її забарвлення або ж має більш світлий відтінок. При висоті в 4-7 см має діаметр в 1-3 см. Помітно звужується донизу;
• м`якоть - м`ясиста, біла посередині і жовта по краях. Смак кислуватий, запах варіюється від слабо-фруктового до «кореневого». По зрізу червоніє.

Попадається повсюдно, але частіше за все - біля хвойних дерев, дуба або бука (часом зростися з ними). Також любить вологий мох. Групи досить численні.

Кращий час для збору - перший візит - початок червня, друга хвиля - середина серпня-жовтень.

Лисички вважаються делікатесним видом і вживаються в будь-якому вигляді - вони прикрашають практично всі страви і гарніри.

маслюки

На просторах Підмосков`я можна зустріти відразу три види маслюків - звичайні, модринові і жовто-бурі. Кожна з цих ліній заслуговує окремого опису.

Почнемо з найбільш масовою - маслюки звичайні.

Інші назви: маслюк жовтий, справжній маслюк, маслюк осінній.

Як дізнатися:

• капелюшок - має форму півкулі (у молодих маслюків) або ж більш плоский вигляд, часом з піднятими краями. Забарвлення - від коричневої з шоколадним відтінком до жовто-бурого (як варіант - сіро-оливковою). Діаметр - 3-15 см;
• ніжка - циліндрична і суцільна, з поздовжніми волокнами і плівчастим кільцем білого або коричневого кольору. Основний тон трохи світліше забарвлення капелюшки. Висота - 3-12 см, товщина - 1-3;
• м`якоть - соковита, біля основи злегка бура, зверху жовтувата, а під самим капелюшком - коричнева.

Зростає на піщаних грунтах, в основному поблизу дубів, беріз і сосен. Групи цих грибів часто трапляються і на узліссях, просіках або біля доріг.

Кращий час для збору - середина вересня-кінець жовтня.

Після видалення шкірки з капелюшка і проварювання протягом 10-15 хвилин може використовуватися в будь-якому вигляді. Хоча перед сушінням капелюшок не очищують, щоб маслюки не темніли.

Але є і не зовсім приємна риса: саме капелюшки найчастіше пошкоджуються комахами, що робить їх непридатними до їжі.

Наступний на черзі - модриновий маслюк.

Як дізнатися:

• капелюшок - опукла або розпростерта, гладка і липка. Варіанти забарвлення: від лимонного і жовтого до буро-коричневого. Діаметр - 3-13 см;
• ніжка - суцільна і товста, в формі циліндра, часом у вигляді булави. Зверху зернисто-сітчаста, з кільцем лимонного кольору. Основний тон дублює забарвлення капелюшки (червоно-бурий відтінок - велика рідкість). Висота - 4-12, товщина - до 3 см;
• м`якоть - м`яка, волокниста і соковита, світло-жовта або бура. У молодих маслюків місце зрізу не змінюється в забарвленні, а у більш старих - злегка рожевіє і буріє.

Зростає групами, вважає за краще кислі грунти. Найбільші масиви зустрічаються в листяних або змішаних лісах, окремі екземпляри трапляються і в садах.

Кращий час для збору - липень-вересень.

Після відварювання такі маслюки смажать і солять, додають в супи. Але самий шик - це мариновані «лістнякі» з їх надзвичайно тонким смаком.

Замикає цю трійку жовто-бурий маслюк.

Інші назви: болотовік, пестрец, піщаник.

Як дізнатися:

• капелюшок - напівкругла (з загорнутим краєм) або плоска. Може бути жовтою, бурою, оливковою або мутно-помаранчевою. 6-10 см в діаметрі, зрідка з лусочками у вигляді волокон;
• ніжка - гладка і товста, циліндрична. Забарвлення - від помаранчевої до лимонної. Діаметр - 4-11 см, обхват - 1-3;
• м`якоть - жовта або світло-оранжева, біля основи ніжки бура. За розрізу синіє, з приємними хвойним ароматом. Смак може не відчуватися або ж бути досить приємним. У старих маслюків він віддає металом.

Збирають ці маслюки в основному в соснових і змішаних масивах, що стоять на піщаному грунті. Вид досить масовий - поодинокі екземпляри або невеликі сімейства трапляються часто.Лучшее час для збору - кінець липня-середина жовтня.

Застосування в кулінарії аналогічно лиственничной різновиди.

моховик

З моховиков в цьому регіоні найчастіше трапляються представники зеленого і трещиноватого видів.

зелений моховик

Як дізнатися:

• капелюшок - оливкова або зеленувато-сіра, рідше з бурим відтінком. Злегка опукла на вигляд. Оксамитова на дотик, з окружністю в 3-11 см;
• ніжка - циліндрична, з розширенням догори. На деяких грибах видно бура сітка. Висота - від 2,5 до 10 см при товщині в 1,5-2;
• м`якоть - біла, з посинінням за місцем зрізу.

Поширений у всіх типах лісових масивів.

Кращий час для збору - липень-середина вересня.

Зелені моховики намагаються вживати в їжу відразу після збору і готування - при тривалому зберіганні він темніє. Ідеально підходить для обсмажування, варених страв і маринадів.

тріщинуваті моховики відрізняються своїм незвичайним видом.

Інші назви: пасовищний боровик, жовтий або желтомясие моховик.

Як дізнатися:

• капелюшок - роздута, на багатьох примірниках з характерною улоговинкою по центру. Щільно вкрита дрібними зморшками, що утворюють сітковий малюнок. Колір: коричневий, оливковий або бордовий, з матовим відтінком. Діаметр - 2-12 см;
• ніжка - суцільна, у вигляді булави. Помітні дрібні лусочки. У молодих грибів досить тверда, але з часом стає порожнистої. Цікавий забарвлення: верх ледве жовтий, а низ - бордово-червоний. Висота - 4-11 см, обхват - до 2 см;
• м`якоть - біла, рідше жовта, без яскравого запаху і смаку. По зрізу синіє.

Зростає такий моховик на кислих грунтах, любить компанію дубів і буків.

Кращий час для збору - липень-вересень.

Як харчової інгредієнт використовується в сушеному або солоному вигляді.

опеньок луговий

Інші назви: гвоздичний гриб, негніючнік.

Як дізнатися:

• капелюшок - гладка, з напівпрозорими слабо-рубчастими краями. Форма змінюється від полусферической до опуклою і плоскою (з тупим центральним горбком). Колір блідо-кремовий, в сиру погоду змінюється на жовтувато-коричневий або вохристо-бурий, причому центр завжди темніше. Обхват - від 2 до 8 см;
• ніжка - циліндрична, суцільна і щільна. Часом набуває звивисту форму, з віком стає занадто жорсткою і волокнистої. Колір повторює забарвлення капелюшки або трохи світліше. На дотик оксамитова (рідше - борошниста). Висота: 2-10 см, товщина - всього 0,5;
• м`якоть - тонка, білого або блідо-жовтого кольору. При зрізі він не змінюється. Сильний запах схожий на аромат гвоздики, присмак солодкуватий.

Зростає на відкритих трав`янистих ділянках - узліссях, ярах, лугах, нерідко біля доріг і полів. Плодоношення рясне: побачити щільний ряд таких опеньків цілком реально.

Кращий час для збору - кінець травня-середина жовтня (З піком у серпні-першій половині вересня).

В їжу використовуються тільки капелюшки, які годяться для будь-якого типу переробки.

опеньок осінній

Як дізнатися:

• капелюшок - опукла або плоска, з рідкісною світлою лусочкою (у міру зростання вона пропадає). Забарвлення може бути як світло-коричневим, так і оливковою, з затемненням по центру. Діаметр - 3-10 см (гіганти під 15 см дуже рідкісні);
• ніжка - суцільна, покрита лусочками-пластівцями. Трапляються опеньки з невеликим розширенням у підстави ніжки. Основний тон - жовто-коричневий, з більш темним відтінком по низу. Висота - 6-11 см, товщина - до 2;
• м`якоть - біла і щільна, у вікових опеньків тонша. Приємна на смак і аромат.

У сирих лісах зустрічаються великі групи осінніх опеньків (самотні гриби - велика рідкість). Вид вважається паразитних - опеньки обживають стовбури дерев і пні, а в сирій рік навіть опале гілки і черешки листя.

Краще час для збору - кінець серпня-листопад, з піком в першій половині вересня (якщо середньодобова температура становить + 10 ° С ... + 15 ° С, то взагалі ідеально).

Після ретельної проварки молоді опеньки або відокремлені капелюшки солять і маринують, додають в супи і засмажкою, а також сушать.

Підберезовик

Найбільш численним видом традиційно залишається підберезник звичайний.

Інші назви: черноголовік, березовик.

Як дізнатися:

• капелюшок - схожа на роздуту подушку бурого, сірого або коричневого (рідше майже чорного) кольору. У діаметрі від 3 до 12 см;
• ніжка - біла або сіра, з помітними білими або темними лусочками, пущеними уздовж. Знизу потовщена, розміри - 1,5-4 см в товщину і 3-13 в висоту;
• м`якоть - біла, з рівномірним забарвленням. Не міняє колір при надломі.

Назва підказує, де шукати підберезники - звичайно, в листяних лісах. Ці гриби дуже часто зростаються з березами, так що помітити їх легко.

Кращий час для збору - липень-жовтень.

Гурмани цінують цей вид за тонкий смак. У гастрономії підберезники застосовуються в будь-якому вигляді.

подгруздок білий

Ще один грибний делікатес.

Інша назва: сухий подгруздок.

Як дізнатися:

• капелюшок - опукла або вдавлені (у вигляді воронки). Хвилясті краї повернені на внутрішню сторону. Може бути білою або сірою, з жовтими або брудно-охристими плямами. У будь-якому випадку відтінок залишається матовим. У сухий сезон часто розтріскується. Діаметр - 5-18 см;
• ніжка - міцна і коротка, має форму циліндра. Молоді подгруздкі володіють суцільним білим забарвленням з блакитним кантом у верхній частині. Згодом він стає сірим або покривається плямами. Нижня частина злегка товщі. Висота - 2-5 см, товщина - 2-4;
• м`якоть - міцна і біла. На смак гостра, з характерним грибним запахом.

Зростає в усіх лісах і на узліссях. Найчастіше подгруздок знаходять у беріз і дуба, бука та осики.

Кращий час для збору - кінець липня-початок вересня.

У їжу його вживають в солоному і маринованому вигляді. Сирий подгруздок - це на любителя (смак досить прісний), так само як і засолений сухим способом.

красноголовець

Інші назви: Осиновик, красюк, Красник, красноголовік.

Як дізнатися:

• капелюшок - напівсферична, бурого кольору (з помаранчевим або червоним відтінком). На дотик шорстка, часто з невеликими ороговевшими «насічками». Залежно від локації, де ріс гриб, окружність капелюшки може становити від 5 до 27 см;
• ніжка - циліндрична, сіро-біла або сіра. Видно волокнисті лусочки, темніють у міру зростання. У підстави йде невелике потовщення. Висота - 3,5-19 см, товщина - 2-5;
• м`якоть - щільна і м`ясиста. У молодих красноголовців вона більш пружна (тоді як у старих розмокає і стає пухкої). По зрізу змінює забарвлення: з білого на синюватий, а потім чорний. Запах ледь вловив.

Таких красенів шукають біля осик, тополь, дубів і беріз, хоча дрібні групи і зустрічаються і на узліссях змішаних або листяних масивів.

Кращий час для збору - червень-середина жовтня (Пік припадає на кінець серпня-першу декаду вересня).

Годиться в їжу в будь-якому вигляді. Але є один нюанс: багатьом не подобається, що після варіння, обсмажування або тривалої сушки гриб темніє.

польський гриб

Інші назви: каштановий моховик, панський або коричневий гриб.

Як дізнатися:

• капелюшок - напівкругла, опукла або плоска. Найчастіший варіант забарвлення - темно-бурий або коричневий (під шоколад). Каштанового відтінку більш рідкісний. Молоді екземпляри відрізняються матовим тоном, який потім змінюється на блискучий. Діаметр - 4-15 см;
• ніжка - волокниста, циліндрична. Зверху світло-коричнева або жовта з червоними волокнами, по низу світлішає. У підстави може як звужуватися, так і злегка розширюватися. Висота - 4-13 см, товщина - до 4 см;
• м`якоть - щільна і м`ясиста. Примітна зміна кольору по зрізу: якщо в ніжці білий або жовтуватий окрас змінюється синім, а потім буріє, то при надломі капелюшки посиніння змінюється висветленія. Притаманні тонкий смак і приємний запах.

Любить піщані ґрунти, попадається в хвойних і листяних лісах. Кращі сусіди - ялина, сосна, каштан, бук, дуб. Зростають польські гриби поодинці або рідкісними рядами.

Кращий час для збору - кінець червня-початок листопада.

В якості харчового продукту береться для маринування та соління, сушіння і варіння. Багато хто йде далі, заморожуючи такі запаси про запас. Смак при цьому практично не втрачається.

сморчок справжній

Як дізнатися:

• капелюшок - округло-куляста, нерівна, з грубими осередками неправильної форми. Коричнева або сіра, рідше - жовто-бура (з віком або при підсиханні темніє). Діаметр - 3-8 см;
• ніжка - порожниста, циліндрична. Має білий, жовтий або бурий відтінок, часто з поздовжніми борозенками у самого низу. Там же йде невелике розширення. Розміри: 3-9 см у висоту і 1-3 в товщину;
• м`якоть - восковидная і ламка, білого кольору. Має ніжний смак і приємний запах.

Зростає в освітлених лісах будь-якого типу, узліссях, під кущами і на просіках. У південних районах таке чудо можна знайти і в густий придорожній траві, а то і вздовж канав.

Кращий час для збору - середина травня-червень. У теплий рік окремі сморчки трапляються аж до кінця вересня-початок жовтня.

Після попереднього відварювання в підсоленій воді (до 15 хвилин) використовується для готування перших і других страв, а також начинок. Якщо планується сушка, відварювання не проводять. Непогано зберігається в морозилці - смак залишається колишнім.

сморчковая шапочка

Ще один представник сімейства зморшкові.

Інші назви: ковпачок, чеська Верпа, сморчок ніжний.

Як дізнатися:

• капелюшок має форму ковпачка (може бути колокольчатой, конічної або у вигляді наперстка). Нижній край притиснутий до ніжки або відігнуть в сторону, що характерно для старих грибів. Палітра кольорів дуже різноманітна: тут і бурий, і жовтий, і жовто-охристий. Поверхня вкрита звивистими дрібними складками - у старих зморшків вона як би порита. Розміри невеликі - до 4 см в діаметрі;
• ніжка - гладка, циліндрична, зрідка з дрібними борозенками. Забарвлення біло-жовтий або охристий. Може бути зігнутою або трохи сплюсненої з боків. Знизу помітно розширення. Висота - 6-15 см, товщина - 1,5-3;
• м`якоть - восковидная і ламка, зі світлою забарвленням (хоча біля капелюшки все ж є затемнення). Особливого смаку не має, запах - з явними нотками вогкості.

Зростає в низинах, на підтоплених або суглинних ділянках листяних або змішаних лісів. Біля беріз, осик і лип можна відшукати великі сім`ї (40-70 примірників), тоді як біля канав і струмків групи рідшають.

Кращий час для збору - квітень-середина травня (пік - перша декада травня).

Кулінарне застосування - то ж, що і у випадку з справжнім сморчки.

рижики

Найпростіше відшукати рижик справжній.

Інші назви: сосновий рижик, делікатесний рижик, борової або осінній рижик.

Як дізнатися:

• капелюшок - опукла або плоска (а то і втиснута), з загорнутими всередину краями. Основний колір - червоний або помаранчевий, з варіаціями від темно-жовтого до червоно-коричневого. Видно характерні кільця, рідше - білуватий наліт. Гладка на дотик, злегка липка. В обхваті сягає 4-15 см;
• ніжка - рівна і циліндрична, в тон або трохи світліше капелюшки. На поверхні помітні невеликі ямки. Зсередини порожниста, біля основи звужується. Висота - 3-7 см, товщина -1,5-2;
• м`якоть - щільна, жовто-оранжева. При надломі зеленіє, тоді ж ледь вловив приємний фруктовий запах.

Зростає в хвойних масивах поблизу ялин і сосен. Часто трапляються окремі рижики, що сховалися в мох.

Кращий час для збору - липень-перша декада вересня.

Ідеальна заготовка для маринування та соління, відмінний інгредієнт для соусу. Правда, для сушки не годиться.

печериця звичайний

«Дикий» родич покупних печериць.

Інші назви: печериця, печериця справжній.

Як дізнатися:

• капелюшок - біла або бура, може покриватися лусочками. Форма змінюється: від півсфери на початку дозрівання до плоскої з опуклим центром. Край часто загнутий всередину. Діаметр - 7-16 см;
• ніжка - рівна і пряма, з розширенням у підстави. Колір - той же, що і у капелюшки. Ближче до середини є кільце. При висоті в 5-9 см має товщину в 1-2 см;
• м`якоть - щільна і товста, білого кольору, червоніє на зламі. Їй притаманний приємний запах.

Зростає серед трави, на добре удобрених грунтах, так що зустріти печериця можна і на лісовій галявині, і на дачній ділянці.

Кращий час для збору - самий кінець травня-початок жовтня.

Про гастрономічних здібностях печериці знають всі. Вживається цей делікатес в будь-якому вигляді (за винятком маринованого і солоного).

Неїстівні, отруйні гриби

Крім безлічі їстівних видів, в тутешніх місцях трапляються й отруйні або просто неїстівні гриби, які варто обходити стороною. І щоб убезпечити себе, потрібно знати, як саме вони виглядають.

Бліда поганка

Найбільш небезпечний з усіх отруйних грибів.

Інша назва: мухомор зелений.

Особливі прикмети:

• шапка - напівсферичної або плоскої форми. Колір: зелений, оливковий або сіруватий. Край завжди гладкий, з відчутно волокнистої поверхнею. Діаметр - від 5 до 15 см. Зверніть увагу - на шкірці часом видні щільні плівчасті обривки;
• ніжка - циліндрична, з помітним потовщенням біля основи. Може бути білою, зеленою або з жовтим відтінком. Часто видно муаровий орнамент. Висота - 8-17 см, товщина - 1-3;
• м`якоть - біла і м`ясиста, не змінює колір при надлам. У молодих поганок слабо виражений приємний запах і смак, тоді як від старих несе розчавленими комахами або чимось в цьому роді.

Теплолюбні поганки воліють листяні ліси, особливо липняки і прилеглі до них діброви. Через тяги до тепла попадається у дачних селищ і в передмістях.

Період росту - липень-жовтень.

Підступність поганок в тому, що їх легко сплутати з печерицями, рядовки-зеленушками або сироїжками. Але і на цьому тлі виділяється так звана альбиносная лінія - повністю біла поганка, яка може збити з пантелику навіть досвідченого грибника.

груздь помилковий

Інша назва: сосочковий груздь.

Особливі прикмети:

• шапка - темно-коричнева, з холодним фіолетовим відтінком (у молодих «обманок» вона світліша). На поверхні помітні кола з лусочок. Форма зазвичай плоска, з ледь загнутими всередину краями. По центру може бути горбок. Діаметр - 3-9 см. При натисканні з зовнішньої сторони з`являється бура пляма, моментально міняє колір на охристий;
• ніжка - циліндрична, порожня, з невеликим розширенням до низу. Висота - 4-11 см, товщина - до 3;
• м`якоть - червона, з відчутним запахом, як у зрілого кокоса або камфори. Темніє при розломі.

Зростає практично повсюдно.

Період росту - з середини серпня до початку листопада.

мухомор червоний

Про це грибі чули всі, а завдяки яскравій зовнішності його не сплутати ні з чим.

Особливі прикмети:

• шапка - у молодих екземплярів полусферическая, але з ростом розкривається і стає плоскою. Яскраво-червона поверхня всіяна білими пластівцями-бородавками. Обхват - від 7 до 20 см;
• ніжка - циліндрична, з потовщенням біля основи. Має білий або жовтуватий окрас. У старих мухоморів порожниста зсередини. Розміри - 8-20 см по висоті, 1-3 см в товщину;
• м`якоть - щільна, біла або світло-жовта (рідше помаранчева), з ледь помітним легким запахом.

Поширений всюди, але особливо часто трапляється на кислих грунтах. В глибинних лісових масивах може рости прямо на стовбурах ялин і беріз.

Період росту - середина липня-жовтень.

Опеньки цегляно-червоні

Їх часто плутають з осінніми опеньками. Але при найближчому розгляді відмінності між ними стають очевидними.

Особливі прикмети:

• шапка - м`ясиста, напівсферичної або полураспростертой форми. Колір: від цегляно-червоного до жовто-коричневого (затінений по центру). По краях зазвичай видніються звисають білі пластівці. Діаметр - 4-12 см;
• ніжка - щільна і рівна. На початку росту суцільна, у старих опеньків стає порожнистої. У підстави часом видно звуження (але це не завжди). У цій же області має коричнево-бурий окрас, який зверху змінюється світло-жовтим. Можуть спостерігатися залишки плівки. 6-10 см у висоту, до 1,5 в товщину;
• м`якоть - біло-жовта і досить щільна, з гірким ароматом. Особливої ​​запаху немає.

Зустрічається в основному на пнях і поблизу повалених дерев.

Період росту - серпень-перша половина вересня.

сатанинський гриб

Інша назва: БОЛЕТ.

Особливі прикмети:

• шапка в формі округлої подушки з віком стає більш плоскою. Може бути білою, сірою, оливково або брудно-сірого. Жовтий, охряной або рожевий відтінки досить рідкісні. На дотик гладка і дуже велика - 8-30 см в окружності;
• ніжка - на вигляд схожа на бочонок, але спершу вона яйцеподібні або куляста. Щільна, з помітним сітчастим візерунком і округлими осередками. Колір змінюється: жовто-буре підставу переходить в оранжево-червону середину, яку вінчає жовтувато-червона верхівка. Висота - 5-15 см, товщина - 3-10;
• м`якоть - жовтувата або біла, при зрізі червоніє або несильно синіє, у старих екземплярів помітний різкий запах.

Зазвичай зустрічається в листяних лісах і на вапняних грунтах - біля лип і каштанів, граба і дубів.

Період росту - середина червня-кінець вересня.

Грибні місця Підмосков`я

Любителі «тихого полювання» зі стажем назвуть десятки грибних місць (благо, Підмосков`ї в цьому плані вважається найбагатшим регіоном).

Щоб не втомлювати вас величезним переліком таких локацій, відзначимо найбільш знакові з них. Відправившись туди, повний кошик збере навіть новачок.

Ідеальними для подібного туру є такі пункти:

• ст. Чорна (Рязанське напрямок). Вона стоїть прямо посеред соснового бору і має славу серед грибників мало не культовим місцем. Славиться воно великою кількістю лисичок і маслюків;
• ст. Лохвиця тієї ж лінії. Неподалік - два лісових масиви. Південний багатий підосичники і підберезники, а північний дивує масою білих грибів;
• ст. Фірсановка (Ленінградське напрямок). Збір можна починати вже в 1,5 км на північ від неї (в сторону сіл Клушино і Назарьево), або в 3 км на захід: перейшовши річку Горетовку в сторону с.Рузіно, можна зустріти великі масиви рижиків і опеньків. Білих і підберезників тут теж неміряно;
• Павловська слобода. Околиці цього селища багаті всім, але особливо печерицями. Дістатися туди можна від станції Нахабіно (10 хвилин їзди автобусом №23);
• ст. Сушкінская і Петелино Білоруської лінії. За 2 кілометри від них простягнувся величезний ліс з безліччю грибів. Саме насичене місце - дорога, що йде через ліс на Петелінскую птахофабрику, по боках від неї справжній Клондайк для любителів опеньків;

• ліс у с. Покровка (2 км на схід від ст. Башкіна Київського напрямку) - величезні кількості сироїжок, опеньків та груздів. Хоча якщо піти на захід від станції, можна потрапити в інший масив з таким же розмаїттям;
• масив у ст. Шарапова полювання (Курська гілка). Йдучи на схід, до населених пунктів Плешкіно і Воскресенки, можна оцінити все багатство грибного Підмосков`я - по шляху зустрічається більшість зростаючих в області видів;
• та ж картина і в околицях ст. Казанське на Горьківському напрямку. Там досить просто відійти в будь-яку сторону від полотна, намагаючись не втратити орієнтацію на нього;

• на Павелецькому лінії топовим вважається масив у ст. білі Стовпи - в кілометрі на захід починається листяний ліс, багатий всіма видами, зростаючими в таких умовах. Якщо пройти в бік Шібанцево (це ще 5 км) і перейти Каширське шосе, то там можна зібрати безліч білих грибів;
• околиці сіл Коняшина і Минино (4-5 км на північ від ст. Гжель Казанської лінії).

Загалом, піти є куди. І це далеко не повний перелік врожайних місць - збирати дари лісу можна практично у всіх масивах, яких поблизу Москви величезна кількість.

Правила збору грибів

Крім знання основних місць, потрібно ще й знати, як правильно збирати гриби. Все починається з «реквізиту» - зручного одягу та взуття, а також придбання низькою і широкою плетеної корзини (пластик не годиться).

Переконавшись, що все під рукою, пам`ятайте про прості правила, яких бажано дотримуватися, вирушаючи в похід:

• для збору краще відправитися у віддалені від мегаполісу і шкідливих виробництв локації - чим чистіше повітря, тим краще заготовки (з цих міркувань гриби не збирають біля доріг);
• збирайте тільки знайомі види. Якщо є найменша підозра - брати такий гриб не варто;
• краще утриматися від заготівлі примірників, що ростуть поблизу отруйних видів (навіть якщо вони явно їстівні - на них могли перекинутися небезпечні спори);

• уважно оглядайте сподобалися екземпляри на предмет відсутності червоточини, тріщин і інших ушкоджень;
• обов`язково очищайте збір від сміття;
• ні в якому разі не висмикуйте гриби, а зрізайте їх (або на крайній випадок викрутити так, щоб не пошкодити грибницю). Якщо проігнорувати це правило, то грибниця загине;
• оптимальний вибір - молоді екземпляри (а не «крохотки» або старі гриби);

• вирушайте в ліс тільки в світлий час доби, і чим раніше, тим краще. Перед походом обов`язково зарядіть телефон і скажіть близьким, куди ви зібралися;
• постарайтеся не відходити від доріжок і просік (особливо це актуально для новачків);
• якщо з вами дитина, прослідкуйте, щоб він не пробував сирі гриби і ягоди на смак.

При всій своїй простоті ці правила дійсно допоможуть уникнути неприємностей, з якими можна зіткнутися в лісі. Звичайно, ситуації бувають різні - в незнайомому місці легко і збитися зі шляху. У такому випадку головне - без паніки: зателефонувати близьким або друзям і повідомити приблизне місцезнаходження, прислухатися до звуків (віддалений гавкіт собак або гул машин вказують, що цивілізація десь близько, і ви куди-небудь та вийдете).

Як бачите, збір грибів - заняття серйозне і вимагає відповідної підготовки. Сподіваємося, ця інформація буде корисна нашим читачам, і такий похід забезпечить їм не тільки повне козуб грибів, а й заряд бадьорості та оптимізму. Рекордних зборів і приємних відкриттів на шляху!