Гриб парасолька як розпізнати їстівний і не потрапити на двійника

Це незвичайні, екзотичні, вражають своїми іноді величезними розмірами і смачні гриби. І тільки залишається дивуватися, як при своїй великій поширеності вони так мало відомі.

Гриб-парасолька їстівний чи ні?

Істинний гриб-парасолька цілком їстівний. Багато гурманів стверджують, що у нього дивовижний грибний смак і аромат курячого м`яса. У страву вживають тільки капелюшок, а ніжку викидають.

Де ростуть і як виглядають їстівні парасольки

Назва виправдовує себе: сформований гриб може бути 45 см завдовжки, а діаметр розкритої капелюшки понад 45 см - ну чим не парасолька, правда, дитячий. Капелюшки в більшій частині покриті лускою, лише середня частина гладка з більш темним забарвленням. Порожні гладкі або ребристі ніжки з тришаровими кільцями, вільно переміщаються вгору-вниз.

Ростуть парасольки на Євразійському континенті, на Півночі Африки, в Австралії та Америці, на відкритих досить освітлених площах, в грунті, багатою перегноєм. Збирати їх можна з липня і аж до пізньої осені, до останніх чисел жовтня в змішаних листяних або хвойних лісах. Там вони живуть малими колоніями або поодинці.

білий

Ще одна назва - гриб-парасолька польовий. Капелюшок у нього, як правило, біло-сіра, іноді блідо-жовта або бежева, огрядна з відстаючими лусочками. Розмір капелюшки в діаметрі - від 7 до 13 см, за формою у молодих грибів капелюшок яйцеподібна, потім що поступово стає майже плоскою, по краях облямована мутно-білими волокнами. У центрі добре помітний коричневий горбок. Платівки із зворотного боку капелюшки численні і вільні, якщо гриб старий - коричневі або з бурим відтінком.

Ніжка циліндрична, всередині порожня, висотою від 4 до 14 см. Злегка вигнута, до кільця біла, нижче - темніше. При дотику набуває коричневого кольору.

М`якоть білого кольору з приємним ароматом, якщо надрізати або зрізати - колір не змінюється.

Зростають з другої половини червня аж до кінця жовтня, люблять просіки, галявини, луки і пасовища.

червоніє

У нього капелюшок може бути бежева, світло-коричнева або сіра. Луска на капелюшку волокнисті. Спочатку капелюшок також яйцеподібної, але в міру зростання набуває форму дзвіночка і остаточно формується в плоску, що має підсукані краю. Діаметр капелюшка - від 7 до 22 см. Пластинки колір мають білий або блідо-жовтий, якщо натиснути - з`явиться апельсиновий, рожевий або рум`яний окрас.

Ніжка порожня, в формі циліндра, догори звужується, довжиною від 6 до 26 см.

М`якоть біла, ламка і волокниста, з приємним запахом.

Червоніє гриб-парасолька зростає з другої половини червня до перших чисел листопада в листяних лісах, можна зустріти на вирубках, луках, а також в парках і скверах міст.

строкатий

Строката сіра або бежева волокниста капелюшок, що має темно-коричневі лусочки. Спочатку шаро- або яйцеподібної форми, у міру зростання набуває форму конуса, повністю сформована - дуже схожа з парасолькою. Загнуті до внутрішній стороні краю, на вершині - круглий темний горбок. Білі або світло-сірі численні платівки легко відокремлюються від капелюшки. Пластинки білі або світло-сірі, численні.

Коричнева ніжка - від 10 до 35 см, однорідна, всередині порожня, ціліндрообразной форми, до капелюшку трохи звужується. Від капелюшка легко відділяється.

М`якоть біла і неплотная, зі слабким приємним грибним запахом, на смак схожа на печерицю або волоський горіх.

Зростає з другої половини червня до перших чисел листопада. Любить піщані ґрунти лісових лугів або галявин, але зустрічається і в містах - в парках і скверах.

неїстівні види

Ці помилкові гриби за зовнішнім виглядом дуже схожі на їстівні, проте їх отруйні властивості надзвичайно небезпечні для людини, аж до смертельного результату. І найнебезпечнішими з них є парасолька гребінчастий і парасольку каштановий.

гребінчастий

Цей - з сімейства Шампіньонових, капелюшок у нього від 2 до 5 см в діаметрі, у молодих схожа на дзвіночок, а у сформованих - вже розкрита, зверху капелюшки жовто-помаранчеві гостроверхі лусочки. Кольори капелюшок червоно-коричневого, діаметром до 5 см.

Ніжка у неїстівного гриба вельми тонка, в діаметрі півсантиметра, порожниста, ціліндрообразная, біля основи розширюється, висотою від 7 до 10 см. Кільце біле або рожеве, вузьке, дуже швидко пропадає. Колір ніжки в спектрі від желтоваого до блідо-жовтого.

М`якоть у гребенчатого парасольки біла з волокнистими крапками. Запах неприємний і різкий.

каштановий

Ще цей вид називають лепіота каштанова. Теж з сімейства Шампіньонових. Червона або коричнева капелюшок діаметром від 2 до 4 сантиметрів. Спочатку яйцеподібна, потім - розкинуться, зверху - луската, з маленькими твердими каштановими лусочками. Пластинки поступово стають жовтими.

Ніжка ціліндрообразная, що розширюється донизу. Кільце біле, але з часом пропадає.

М`якоть червоного або бурого тони, що добре видно якщо надрізати, з неприємним запахом. При торканні - надзвичайно тендітна.

Коричнево-червоний

Інші назви - лепіота луската або лепіота коричнево-червона. Смертельно отруйний гриб, який має в своєму складі ціаніди.

Діаметр капелюшка - від 2 до 4 сантиметрів, зустрічаються і до 6 сантиметрів. Плоска, може бути розкрита за опуклістю, блідо-жовта або сіро-коричнева з відливом кольору вишні. Краї трохи опущені. Зверху на капелюшку у вигляді концентричних кіл темні лусочки, які зливаються в центрі і утворюють темно-червоне суцільне покриття.

Коротка циліндричної форми ніжка, що має посередині характерне волокнисте кільце. Колір ніжки вище кільця - вершкового кольору, нижче кільця - темно-вишневого.

М`якоть щільна, вгорі ніжки і в капелюшку - блідо-жовта, донизу ніжки - темно-червона. Запах у молодих грибів - фруктовий, у старих або сухих - різко неприємний гіркого мигдалю.

М`ясисто-червоний

Капелюшок ало-рожева, у молодих грибів вона випнута в центрі з горбком, у зрілих - рівна, розкрита. На розломах покриву - маленькі шовковисте лусочки. Пластинки білі, вільні.

Ніжка рівна, кілька потовщена внизу. У молодих волокниста блідо-рожева, у дозрілих - гладка червона. Кільце, що нагадує своєю формою браслет, сповзаюче.М`якоть білого кольору, неплотная, якщо надрізати - набуває світло-рожевий відтінок.

Головні відмінності: як вибрати їстівні гриби

Стовідсоткових способів відрізнити їстівні гриби від небезпечних на око немає, проте існують ознаки, за якими можна дізнатися хороший і безпечний гриб-парасолька:

1. Перший і найважливіший ознака - гриб повинен бути свіжим.
2. Капелюшок в діаметрі від 8 до 25 (може і до 35) сантиметрів.
3. Ніжка тонка і подовжена (по висоті від 10 до 25 сантиметрів і в діаметрі від 0,8 до 2 сантиметрів, потовщена донизу з частими невеликими лусочками. На ніжці має бути вільно переміщається вгору-вниз і назад плівчасте колечко.
4. Абсолютно придатний в їжу гриб повинен бути великим, з капелюшком буде не менше 25 сантиметрів.

Ще кілька порад: брати тільки те, що добре відомо-не чіпати маленькі гриби, якщо з їхнього вигляду складно визначити, що за гріб- не чіпати частини грибів.

Правила зберігання грибів

Свіжі зберігати потрібно в холодильнику у відкритому посуді або паперовій упаковці для доступу повітря, проте в цьому випадку їх потрібно з`їсти протягом одного-двох днів. Ще один спосіб - засолити. Парасольки очистити, промити, пересипати сіллю і поставити під гніт в прохолодному місці. Термін зберігання засолених парасольок - від двох до трьох місяців. Можна також заморозити, але температура повинна бути не вище мінус 18 градусів. У замороженому вигляді парасольки зберігаються від чотирьох місяців до півроку. А можна просто засушити, тоді парасольки збережуть свої властивості близько року.

Як приготувати парасольки в клярі

Процес приготування парасольок в клярі абсолютно простий і не займає багато часу. Головне - знання, як правильно приготувати. Про це і розповімо.

Перелік продуктів

Для приготування парасольок в клярі будуть потрібні:

• розкрилися капелюшки парасольок;
• курячі яйця;
• сіль;
• перець;
• італійські прованські трави (за бажанням);
• висушені в природних умовах парасольки (якщо є);
• борошно;
• рослинна олія.

Рецепт приготування з фото

1. Зрізати розкрилися капелюшки парасольок - 7 штук.
2. Видалити з капелюшків (якщо залишилися) частини ніжок, потім капелюшки добре промити і обсушити.
3. Розрізати кожну капелюшок на дві частини.
4. Розбити в глибокому посуді два курячих яйця.
5. Додати до яєць чайну ложку з «гіркою» солі і спеції (за смаком).
6. Додати половину чайної ложки перцю і дрібку прованських трав (за смаком).
7. Накришити капелюшок природно висушеного парасольки (якщо є).
8. Склад рівномірно перемішати кухонним віночком.
9. Під час перемішування акуратно додавати борошно в пропорції на одне яйце - одна столова ложка борошна.
10. Перемішувати до зникнення грудочок.
11. Вмочити гриби в готовому клярі і смажити на олії на невеликій відстані один від одного на сковороді.
12. Обсмажувати по три-чотири хвилини з кожного боку.

Відео: як приготувати гриб-парасолька

У чому користь грибів-парасольок

Користь грибів-парасольок визначає хімічний склад, який містить велику кількість корисних біоактивних речовин. Через невеликій калорійності вони сприяють зниженню ваги, завдяки малому глікемічним індексом активізують травні процес і тим самим насичують, а також очищають від шлаків.

• надають протипухлинну дію;
• нейтралізують бактеріальну активність;
• омолоджують клітини організму;

склад

Парасолька щедро природою наділений цілющими речовинами, в ньому:

• білків - 2,4 г;
• жирів - 1,3 г;
• вуглеводів - 0,5 г;
• зольних сполук - 1,2 г;
• насичених жирних кислот - 0,2 г;

• вітамін РР (НЕ);
• вітамін В1 (тіамін):
• вітамін В2 (рибофлавін);
• вітамін В3 (нікотинова кислота);
• вітамін В6 (піридоксин);
• вітамін В9 (фолієва кислота);
• вітамін С (аскорбінова кислота);
• вітамін Е (токоферол);
• вітамін К (філлохинон).

Крім цього, парасольку багатий мікроелементами - натрієм, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором. Чи не обділений він і амінокислотами, їх 17, і серед них найважливіші для людського організму глютамин, тирозин, лейцин, аргінін.

Корисні властивості

Систематичне вживання парасольок дозволить відчути позитивні зміни в самопочутті. І це завдяки корисним властивостям парасольок, за допомогою яких відбувається:

• поліпшення роботи серцево-судинної системи;
• зменшення нервозності;
• підвищення опірності до інфекційних недуг;
• зниження ризику захворіти на онкологічні недуги;
• активізація імунної системи;
• антиоксидантну дію.

Шкода і протипоказання

Хоч і багато у парасольки корисних властивостей, але тим не менше він може і нашкодити. Гриб протипоказаний людям, що страждають недугами кишечника, печінки або підшлункової залози, шкідливий буде і маленьким діткам до п`яти років, і жінкам в період лактації.

І здоровим людям може нашкодити, якщо надмірно їсти - результатом буде біль в шлунку, метеоризм і спазми.

Гриби-парасольки - нечастий делікатес на столах. Проте з них можна готувати смачні і полезнейшие ласощі, які щедро збагатять організм людини вітамінами і іншими цілющими речовинами.

Відгуки користувачів мережі про корисному занятті - зборі грибів

ksesha4ka

Відео: їстівний гриб-парасолька