Все про корисні і шкідливі властивості баклажана

баклажан (Лат. Solánum melongéna) відноситься до багаторічних трав`янистих рослин роду паслін. Його батьківщина - Індія, Азія, Середній Схід. У дикому вигляді плід має фіолетовий колір і до сих пір росте в Індії, зустрічається в Бірмі. Схоже рослина з дрібними плодами є і в Китаї. як харчова культура відомий досить давно. Олександр Македонський і його військо познайомилися з його смаковими якостями під час персько-індійського походу, 331-325 роки до н.е. Культивуватися в Європі, як окрема культура, почав тільки в ХIХ столітті. Але вже за такий короткий термін з`явилася велика кількість сортів, відрізняються як формою плода, так і його кольором.

Вага ягід коливається від 30 г до 2 кг. Форми також мають розмаїття: довгасті, грушоподібні, кулясті, яйцеподібні. Колір може бути білим, жовтим, фіолетовим різних відтінків аж до чорного, строкатим.

Калорійність і склад продукту

Баклажан - продукт дієтичний. Вміст жирів низьке - 0,1-0,4%, цукру в межах 2,8-4,6%, білків - від 0,6 до 1,4%. Плоди містять до 19% аскробіновой кислоти, а також нікотинову кислоту, рибофлавін, каротин, тіанін і соланін-М (саме він дає неприємний гіркуватий присмак). Є дубильні речовини, у великій кількості клітковина, геміцелюлоза. З мікроелементів - фосфор, кальцій, калій, магній, мідь, кобальт, залізо та ін.

За поживністю сирої баклажан містить 24 ккал, відвареної - 33 ккал, тушкований ж стає вельми поживним - цілих 189 ккал.

Корисні властивості

Баклажан несе велику користь для здоров`я. Перш за все, це дієтичний продукт. Велика кількість клітковини, пектину та інших речовин, які погано всмоктуються людської травною системою, але добре очищають її, сприяють виведенню надлишків холестерину з організму. При вживанні цього продукту рівень холестерину в крові знижується іноді до 40%. Ніжна клітковина регулює кислотно-лужний баланс. Низький вміст жирів і виведення холестерину з організму роблять корисними страви для людей, які страждають захворюваннями судин.

Попереджають атеросклероз, ішемічну хворобу серця, жовчнокам`яну та інші захворювання, причина яких криється в надлишку холестерину. Завдяки високому вмісту міді, ягоди корисні при недокрів`ї. Вони сприяють кровотворенню, що робить їх бажаними для вагітних жінок.

Плід корисний людям похилого віку, які страждають на набряками, серцево-судинними захворюваннями. Калій в баклажані стимулює роботу серця, виведення рідини з організму. Це властивість благотворно і при лікуванні захворювань нирок, подагри.

Наявність міді і заліза сприяє підвищенню в крові рівня гемоглобіну. Покращує колір обличчя і шкіри.

Збалансоване співвідношення вітамінів і мікроелементів свідчить про те, що користь баклажанів для організму очевидна.

лікування хвороб

Користь баклажанів для людини не обмежується тільки вживанням в їжу як продукт харчування. Він допомагає в лікуванні атеросклерозу, анемії, захворювань шлунково-кишкового тракту, подагри, нирок, набряків. Крім вживання в їжу в підсмаженому або тушкованому вигляді, при проблемах з виведенням жовчі і шлунково-кишковим трактом Народна медицина рекомендує його сік.

вживання соку

Рецепт приготування простий. Молоді плоди очищаємо від шкірки, ріжемо на невеликі шматочки і видавлюємо сік. Краще використовувати соковижималку. При проблемах з жовчовиділення - взяти дозрілий плід, зрізати шкірку, порізати на дрібні часточки і залити окропом. Тримати хвилин десять, поки не запариться, після чого поставити його на водяну баню. Проварити тридцять хвилин і процідити. Настій пити щодня за тридцять хвилин до їжі.

Корисні властивості сушених баклажанів

Плоди корисні не тільки в свежеприготовленном вигляді. Їх також можна сушити. Цей метод зберігання якісніше, ніж консервація. При консервуванні плід втрачає до 40% корисних речовин, а при заморожування - до 20%.

Сушать в такий спосіб: ретельно миють і ріжуть ягоди на тонкі пластини, нанизують на нитку і вішають над включеною пічкою (або плитою з включеними конфорками) на кілька годин. Ягоди повинні стати злегка підв`яленими, але стежте, щоб не пересохли і не згоріли. Після цього нанизані часточки вішають в приміщенні і сушать «на повітрі» два тижні. Зберігаються сушені баклажани в сухому прохолодному місці.

Сушені баклажани дуже корисні для людей, які страждають на гіпертонію. Спосіб лікування простий. Подрібнити сухі часточки баклажанів через кавомолку і приймати отриманий порошок раз в день по чайній ложці перед їжею.Прийом порошку по столовій ложці в день буде хорошою профілактикою від захворювань нирок і печінки.

Настій з порошку можна використовувати як профілактичний і зміцнюючий препарат для ясен і зубів. Готується настій дуже легко. Столову ложку отриманого під час помелу порошку заливають склянкою окропу і настоюють до кімнатної температури. Додають чайну ложку кухонної солі і полощуть рот.

Використання в кулінарії

Вживатися в їжу в якості продукту в Європі баклажан почав тільки з XV століття. Переваги цього продукту, перш за все, в легкості його приготування і корисності для організму. Високий вміст збалансованого комплексу вітамінів і мікроелементів забезпечує людський організм необхідними речовинами. Висока калорійність в тушкованому вигляді живить людський організм, дарує заряд енергії.

Плоди рослини смажать, тушкують, маринують, сушать і печуть. Роблять салати, паштети. Всі способи дуже прості і недорогі.

• Смажені баклажани. Ягоди ретельно миються, нарізаються тонкими кільцями, ошпарюють окропом і солятся. Потім часточки обвалюються в борошні і обсмажуються на рослинній олії. Лук також нарізається кільцями і обсмажується на сковорідці в рослинному маслі. Після цього обсмажені баклажани і цибулю викладаються шарами на тарілку і заливаються соусом. Соус готується на сковорідці з сметани і томатного пюре. Для цього достатньо довести інгредієнти до кипіння і витримати їх в такому стані одну хвилину.

З розрахунку на два-три баклажана середніх розмірів, беремо дві середні цибулини, одну ложку столову рослинного масла, борошно, сіль, спеції за вкусу- для приготування соусу - ложка їдальня томатного пюре, 100 г сметани, три столові ложки рослинної олії.

• Баклажани в сметані. Ягоди очищаються від шкірки, розрізають уздовж на дві частини, поміщаються на десять хвилин в підсолену киплячу воду. Серцевина попередньо вирізається, робиться на дрібні частини, обсмажується на сковорідці в рослинному маслі. Після чого перемішується з відвареним рисом, тушкованою морквою і цибулею, свіжою зеленню і сирим яйцем. Отриманим фаршем наповнюються відварені половинки плоду. Поливається шаром сметани, посипається дрібно тертим сиром. Поміщається на п`ятнадцять хвилин в духовку і подається до столу.

З розрахунку на 500 г баклажанів береться одна морква середніх розмірів, одна невелика цибулина, 50 г відвареного рису, сире яйце, 150 г води, сіль, сир, спеції, зелень.

• Печені баклажани по-грецьки. Ягоди нарізаються часточками, варяться 10 хвилин в підсоленій воді. Після цього викладаються в ємність (горщик або фольгу), солятся, посипаються цукром. Додається часник, твердий потертий сир, оливкова олія. Все це заливається томатним соусом. Закривається (загортається), поміщається в духовку і печеться до готовності.

З розрахунку на 800 г баклажанів необхідно два зубки часнику, 70 г сиру, півсклянки оливкової олії, 300 г томатного соусу, цукор - пів чайної ложки, орегано сушений - пів столової ложки, сіль, перець чорний (мелений) - по 0,5 чайної ложки, петрушка - 15 г, зелень.

Протипоказання до вживання

Слід врахувати: від баклажанів може бути не тільки користь, але і шкоду. Вживання їх в їжу має ряд протипоказань.

Щоб уникнути отруєння соланином, краще перед приготуванням помістити плоди на п`ятнадцять хвилин в підсолену воду. Яд піде з ягід. Слід зауважити, що соланін міститься тільки в фіолетових, синіх і темно-синіх ягодах. Плоди світлих сортів не мають отрути в своєму складі.При переїданні ягоди можуть викликати розлад шлунка. Також рекомендується обмежити прийом баклажанів людям, що страждають артрозом, цукровий діабет першого типу (інсулінозалежні), що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом (гастрити, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки). Не рекомендується вживати у великих кількостях, якщо є проблеми з підшлунковою залозою, нирками. Краще взагалі не їсти, якщо в нирках оксалатних каменів.

Незважаючи на всі небезпеки, можна вважати, що баклажан - дуже цінний і корисний продукт. Інакше він не отримав би такого поширення. Однак у всьому потрібно знати міру. Ці чудові ягоди дають простір для фантазії в їх приготуванні, додають сил і допомагають коригувати фігуру.