Ягода, фрукт або овоч: до чого відноситься помідор

Коли говорять про плід томату - помідорі, виникають деякі труднощі. Одні кажуть, що це овоч: багато хто називає його саме так. Інші стверджують, що помідор - ягода, і у них є свої доводи, з точки зору ботаніки. Нарешті, для третіх ця «штуковина» є фруктом, але таких людей мало. В якійсь мірі мають рацію всі, і вірну відповідь залежить від того, з якої точки зору поставлено питання.

американський прибулець

Слово «томат» прийшло в європейські мови з ацтекського. Там ця рослина називали «томатль». Але його батьківщиною була зовсім не Мексика.

Культивування мігранта з півдня

У дикому вигляді томат зростає в Південній Америці. Яким шляхом він потрапив на північ, невідомо досі. Серед версій можна припустити наступні:

• повільне поширення на північ уздовж Анд і далі - Кордильєр;
• випадковий занос;
• міжцивілізаційних контакти.

Проти кожної версії є свої доводи. Наприклад, якби поширення томата йшло поступово з півдня на північ, то залишилися б проміжні сліди. Але в інших країнах Центральної Америки дикого томата немає. Імовірність випадкового занесення дуже мала, але вона є. Наприклад, на Галапагоські острови він якось потрапив: можливо, з черепахами під час стародавньої міграції. Впевнених свідоцтв контактів між цивілізацією інків і Мезоамерики, не знайдено.

Проте ацтеки його вирощували, і до приходу європейців там існував уже культурний томат, у якого був м`ясистий плід. Його використовували як в їжу, так і в медичних цілях. Існувало навіть магічне застосування цієї рослини, про що свідчать європейські мандрівники.

трохи ботаніки

Томат - представник сімейства пасльонових. До цього ж сімейства ставляться картопля, баклажан, перець (НЕ стручковий), тютюн, мандрагора, петунія, дурман і блекота. У Новому Світі ці рослини широко поширені.

У природі томат є багаторічним трав`янистим рослиною з сильно розвиненою кореневою системою стрижневі типу. Стебло може бути маленьким, від 30 см, і великим - аж до 2 метрів. У культурних сортів він товстий, сильно галузиться і стелиться по землі, тому сортові помідори підв`язують на рейку або шпалеру.

Листя крупніше середнього, чимось схожі на картопляні. На квіткових пагонах, в тій чи іншій мірі опушених, знаходяться невеликі жовті квіти, по кілька штук в пензлику. У дикого томата вони дрібні і їх багато, як і плодів. Плід - ягода з двома кишенями насіння. В результаті мутації кишень стало більше, і саме такі помідори більшість людей вживають в їжу.

Колір плодів спочатку був жовтим або помаранчевим, шкірка дуже тонка. На сучасному етапі точну кількість сортів перерахувати не вдасться, і різниця між ними величезна - як в розмірах, так і в кольорах. Існують червоні, помаранчеві, рожеві, жовті і навіть темно-коричневі плоди.

«Дивина заморська» на клумбі

В Європу томат привезли в XVI столітті. Місцеві жителі поставилися до нього з недовірою. Спершу він прижився в Іспанії і Португалії, де розлучався як декоративну рослину. Плоди його вважалися отруйними, але чому так вийшло - ніхто не знає. Перевіряти це нікому в голову не приходило.

Пізніше «екзотика» прийшла до Італії, де через деякий час її стали є, а не тільки тримати в садах для прикраси. Подія це спершу не помітили: перший кулінарний рецепт був написаний з якимось стисненням і відсиланням до того, що його придумали іспанці. Але з часом саме помідор перевернув італійську кухню і привів до того стану, в якому її знають сучасні люди.

Росія не відразу оцінила помідори, оскільки плоди в умовах російської рівнини не визрівають. Цю проблему вирішив агроном Болотов, який здогадався висаджувати розсаду в холодну пору року, а недозрілі плоди знімати і класти на дозрівання.

Зараз помідори вирощують у всьому світі. Там, де вони не можуть рости в грунті, їх прекрасно вирощують в теплицях. Теплиці іноді працюють цілий рік, до них підведено опалення. Складно в сучасному світі знайти країну, де томат б не був частиною місцевої кухні.

термінологічна плутанина

Все це дуже цікаво, але так і не дає відповіді на питання, чим є помідор: фруктом або овочем. Відповідь - і тим, і іншим. Нерозумно буде питати про те, ягодою або овочем є томат.

Помідор - це овоч

З точки зору кулінарії - це твердження вірне. Більшість страв з томатом не належать до десертів. Помідори є в салатах, соусах, їх додають в супи і використовують як гарнір.

Відповідно до словника Даля, в російській мові овочами називалося все, що росло на городі. Фрукти з цього числа виділилися пізніше, під впливом польської мови. За старих часів їх називали «овошті» або «городина». Іноді можна зустріти слів «городніна».

Ця категорія продуктів харчування не має будь-яких біологічних обгрунтувань. У число овочів входять:

• листові - капуста, салат, петрушка, кріп;
• цибулинні - цибуля і часник;
• бульбові - картопля і топінамбур;
• коренеплоди - буряк, рідкісна, ріпа, морква, селера, петрушка, хрін;
• баштан - диня, кавун, гарбуз, кабачки, патисони;
• бобові - горох, боби і сочевиця;
• ягоди - томат, перець, баклажан;
• злаки - свіжа кукурудза.

За списком видно, що один і той же рослина може відноситися до різних категорій, оскільки у нього вживають в їжу і корінь, і листя. До таких культур можна віднести селера і петрушку. З іншого боку, горох і сочевиця в сухому вигляді - зовсім не овочі, а зернобобові. Кукурудза в фазі повної стиглості взагалі є зерновою культурою. Нарешті, у деяких народів недозрілий банан вважається овочем, а зрілий - фруктом. Помідор в кулінарну класифікацію вписується саме як овоч.

Фрукт - слово закордонне

Це правда. Fructus - це латинська назва плоду взагалі, з чого б він не був зірваний. У Росії раніше різниці між ними і овочів не робили - єдине, що відрізняло цю категорію продуктів, це дерева: саме з них фрукти та збирали. Іноді можна почути назву «садавіна», особливо в Білорусі.

Слово «фрукт» прийшло в Росію з Польщі, де воно було запозичене з латинської. З нього ж воно потрапило і в інші мови, де прижилося в своєму первинному значенні.

У російській кулінарії фруктом називається те, що можна їсти на десерт, але не ягоди. Від фруктів останні відрізняються розміром - їх можна їсти цілком, а фрукти треба відкушувати або різати.

Таким чином, не можна по-російськи сказати, що помідор - це фрукт. Зате по-англійськи це можна сказати впевнено: a tomato is a fruit, якщо не говорити про все рослині цілком.

Томат - це ягода

Теж вірно. Варто розібратися, що таке ягода з біологічної та кулінарної точки зору.

У ботаніці ягодою називається тип плода, який розвивається з зав`язі цілком і характеризується наступними ознаками:

• наявністю шкірки;
• збереженим квітколожем;
• м`ясистим мезокарпія;
• м`яким ендокарпій;
• в плоді стільки гнізд, скільки і у зав`язі.
• безліччю насіння.

Ягодами є плоди кавуна, дині, огірка, помідора, баклажана, банана, ківі, а також журавлини, брусниці, чорниці, агрусу. А ось супліддя полуниці, малини та шипшини ягодами, з точки зору ботаніки, не зважають. Плід шипшини іноді називають помилковою ягодою, але насправді це горішок: в його формуванні бере участь квітколоже. Те ж саме можна сказати про полуниці і малини, тільки там мова йде про безліч горішків, оскільки у цих рослин квітки зібрані в суцвіття-кошик. Таким чином, їх ягоди правильніше називати многоорешкамі.

З кулінарної точки зору, томат ягодою не є - його неможливо їсти на десерт цілком. Але біологічно такий тип плоду не що інше, як ягода.

Таким чином, питання про те, ніж є помідор - ягодою, овочем чи фруктом, можна вважати вирішеним. Якщо мова йде про плід, то в європейських мовах це фрукт. З точки зору ботаніки, томат - ягода, а в кулінарії він використовується як овоч.