Чешуйчатка (фоліота): ботанічний опис та корисні властивості

Гриби - особливе царство, яке представлене широким розмаїттям видів, як їстівних, так і отруйних. Тому, перш ніж збирати цей продукт, слід упевнитися, що він безпечний. Розглянемо види чешуйчаток

, досить поширених грибів, які можуть бути як корисними і смачними, так і абсолютно неїстівними.

Ботанічний опис

чешуйчатка або фоліота називають вид грибів, який відноситься до сімейства Строфаріевих. Плодове тіло розміром 5-11 см. Воно складається з пластинок, які бувають приросли або нізбегающіе, частими. Їх колір варіюється: буває жовтим, іржавим, коричневим.

Гриб має напівкулясту або колокольчатую капелюшок, яка може розкриватися і ставати більш опуклою. Шкірка найчастіше має жовтий, коричневий або червоний окрас. Зверху гриб сухий або трохи слизовий. На ньому можуть бути густі лусочки. Чешуйчатка характеризується м`ясистої, гіркою м`якоттю.Ніжка 7-13 см у висоту, розташована по центру або ексцентрично. Вона оповита волокнистих кільцем, яке зникає після того, як гриб виростає. Зверху капелюшки у більшості видів видно лусочки, які з часом можуть відпадати.

Поширення і місця зростання

Чешуйчатка зустрічається в Китаї, Росії, Японії, Європі, Австралії, Північній Америці.

Гриби цього роду ростуть групами в валежних або листяних лісах, на землі і на деревах.

Хімічний склад

Гриби-чешуйчатка містять фосфор, магній, калій, залізо, натрій, вітаміни С, Е, В1, В2, РР. У них багато жирних кислот, моносахаридів, дисахаридів, харчових волокон.

Енергетична цінність і калорійність

Лускаті гриби вважаються низькокалорійними, так як в 100 грамах продукту всього лише 22 ккал. Білки становлять 2,2 грама (9 ккал), жири - 1,2 грама (11 ккал), вуглеводи - 0,5 грама (2 ккал). У процентному співвідношенні це 40% білків, 49% - жирів, 9% - вуглеводів.

Корисні властивості

1. Слиз, яка знаходиться на плодових тілах, корисна людям. Вона відновлює енергію, покращує роботу мозку.
2. На думку мікологів, за допомогою м`якоті даних грибів можна поліпшити імунітет, поповнити відсутні запаси амінокислот.
3. М`якоть містить залізо і магній, які покращують кровообіг, прискорюють роботу нервових імпульсів, допомагають якісніше синтезувати білок.
4. Фоліота мають противобактериальное, антигрибкову дію.
5. За допомогою скваррозідіна в складі фоліота можна уникнути нападів болів при подагрі.
6. Вчені створили ліки, в складі яких міститься фоліота. Їх використовують для лікування онкологічних захворювань.

Застосування в народній медицині

У народі з фоліота готують цілющий відвар і настойку. З їх допомогою лікують серцево-судинні захворювання, атеросклероз, артеріальну гіпертензію, варикозне розширення вен, тромбофлебіт.

За допомогою магнію і заліза в складі гриба можна підвищити гемоглобін, щоб вилікувати анемію, хвороби, які вражають щитовидну залозу.Клітковина і м`якоть фоліота позбавляють від закрепів. Тому в народі в цих цілях популярним є вживання відвару з чешуйчатка.

види чешуйчаток

На даний момент мікологи виявили 140 видів фоліота. Розглянемо найпоширеніші.

Товста (adiposa)

Товста фоліота має кругло-опуклу, щільну, товсту капелюшок з блискучою і клейкою поверхнею. Біло-жовта м`яка частина має пластини, які приростають до ніжки. Вони бувають жовто-коричневого кольору. З суперечка виділяється порошок світло-коричневого відтінку. Ніжка у грибів жовта, луската.

Adiposa росте в листяному лісі на ясенах, в`язах, березах з липня по жовтень. Гриби можна дуже легко зривати руками, не використовуючи ніж.Товсту чешуйчатка можна їсти маринованої, солоної, свіжої. Без обробки вона має гіркуватий присмак.

Вільхова (alnicola)

Вільховий тип чешуйчаток має багато маленьких лусочок, які покривають капелюшок і ніжку гриба. Капелюшок дуже вузька і опукла, зі слизом, лимонного кольору, в центрі - бура. Ніжка може досягати 13 см у висоту. Спори поширюються в вигляді порошку коричневого забарвлення.

Такі чешуйчатка мають схильність до паразитизму - вони можуть руйнувати дерева і дерев`яні конструкції. Їх не можна вживати в їжу.

Шафрано-червона (astragalina)

У шафрано-червоною капелюшок буває у вигляді конуса або дзвіночка. За кольором вона буває помаранчевої, жовтої, рожевої або абрикосової. Ці фоліота гладкі, липкі, слизові, вологі. Їх пластинки жовтого кольору. Висота досягає 12 см.

Запаху не спостерігається. Цей гриб є гірким на смак. Його не вживають в їжу, хоча отруйним він не вважається.Росте в США, Європі, Сибіру. Мешкає на торфовищах.

Золотиста (aurivella)

Їх називають ще королівськими опеньками (верболозу). Ці гриби пофарбовані в яскравий жовтий або золотий колір. У них великі шляпкі- лусочки на них мають червоний відтінок. В основному вони ростуть на деревах (березах, вербах, вільхах, ялинках).

Золотисту чешуйчатка можна їсти після термічної обробки - вона має яскраво виражений гіркий смак, але після відварювання він зникає.

Вогняна (flammans)

Вогняний гриб буває помаранчевим, червоним, рожевим. Він маленький (близько 7 см в діаметрі), має форму конуса або кулі. Поверхня вкрита слизом. Найчастіше росте на мертвих хвойних деревах.

Його вважають не придатним до вживання - він надмірно гіркий. Якщо відламати шматочок ніжки, можна відчути запах землі.

Жовтіюча (flavida)

Флавіда має невелику капелюшок у вигляді дзвону з краями, вигнутими всередину. Колір - сіро-жовтий. Володіє жовтою м`якоттю з ніжним смаком, але неприємним ароматом. Пластини мають форму зубчіков- вони тоненькі, густі, бурі. Ніжки мають кільцеподібні потовщення рудого кольору.

Флавіду можемо спостерігати на соснових пеньках, зростаючу групками. Найбільше вона з`являється на початку осені. Є її можна.

Камеденосна (gummosa)

Камеденосна вид має зеленувато-жовтий окрас. Його верхівка опукла, горбкувата з тонкою ніжкою. Поверхня має на собі лусочки, але незабаром вони відпадають, на їх місці з`являється слиз. Висота становить максимум 8 см. Гуммоса дуже плідна. Її тіло не має запаху.Гриби з`являються в серпні, ростуть до середини осені. Зріють на пеньках старих дерев.

Гуммосу вважають умовно їстівної. Люди можуть її є, відварити в окропі.

Углелюбівая - гаревая (highlandensis)

Гареву можна відрізнити по розпростертої капелюшку діаметром 6 см. Забарвлена ​​в коричневий колір. Під час сльоти верхня частина гриба стає липкою. По краях видно хвилі- посередині верхівки помітний усічений бугор. Пластини рідкісні, сірого відливу. У висоту гриб виростає до 6 см.

Гаревая чешуйчатка характеризується товстої щільним м`якушем блідо-жовтого відтінку. Несмачна і позбавлена ​​запаху.

Її знаходять в серпні на місці багать і на горілих деревах. Спосіб розмноження гриба не досліджений. Його не їдять.

Глинисто-жовта - клейка (lenta)

Клейку чешуйчатка відрізняє дозрівання пізньої осені або навіть взимку на грунті, віддаленому від дерев і кущів. Її можна додавати в їжу. Вона дуже волога і зі слизом, тому має назву «соплюшка». Молоді особини мають лусочки.

Характеризується низькорослістю і маленькою капелюхом відтінку охри. Пластини густі і бліді, вкриті павутиною. Клейка чешуйчатка має тонку вигнуту м`ясисту ніжку.

Її можна їсти, але вона вся покрита слизом, тому вкрай неприваблива. Запаху не має, смак гіркуватий.

Деревинна (lignicola)

Деревинна чешуйчатка виростає зазвичай на березовому валежнике. Може існувати в складі груп або самостійно. Її виявляють навіть в горах, в кінці літа або на початку осені.

Має буро-золотий відлив, середньовисокими (9 см). Капелюшок напівкругла, покрита вигнутими лусочками, як і ніжка, зазвичай невлажная.

Цю чешуйчатка вважають умовно-їстівної і не вживають в їжу. Втім, деякі грибники стверджують, що вона смачна і з приємним запахом. Однак, оскільки цей вид дуже рідкісний і занесений до Червоної книги, від збору в будь-якому випадку краще утриматися.

Їстівна - натяк (nameko)

Натяк на вигляд нагадують опеньків, зростанням досягають 5 см. Виростаючи, утворюють великі гнізда. Вони суцільно вкриті дуже слизькою слизом і пофарбовані в рудий, помаранчевий або коричневий колір. Гриб живе в дуже вологих умовах на пнях або впали стовбурах дерев.

Їх вирощують в Китаї і Японії, де з натяком варять національний суп місо.

Руйнівна - тополина (destruens)

Цю чешуйчатка можна зустріти на пнях або стовбурах тополь. Названа «руйнує», тому що пошкоджує дерево. Має круглу форму, жовтий колір, сплощення капелюшок з великими лусками. Характеризується білою м`якоттю. Дуже низька (близько 3 см). Вважається неїстівної, в основному через гіркого смаку.

Борова (spumosa)

Борова має капелюшок кулястої форми 3 см в діаметрі, рудувату або жовту, злегка клейку. Ніжка низька (близько 5 см), вигнута. Пластинки жовтуваті, з віком темніють. Гриб не характеризується особливим запахом.

Зустрічається в сосновому лісі на пеньках, близько коренів дерев восени. Вживається в сирому або маринованому вигляді, хоча вважається їстівним лише умовно.

Звичайна (squarrosa typus)

Має велику опуклою капелюшком (15 см), коричнево-жовтою, з закругленими лусками і сухою поверхнею. Висота теж становить близько 15 см. Не має вираженого запаху, володіє земельною смаком. Відноситься до умовно їстівними типу.

Як готувати: приготування

Найсмачнішими їстівними фоліота названі золоті, звичайні і камеденосна - їх м`якоть має нормальний запах і типово грибний смак, який можна порівняти зі смаком опеньків.

Існує безліч способів приготування чешуйчаток. Їх можна використовувати як інгредієнт в суп, на друге блюдо, в солону випічку, соус, салат. Також фоліота смажать, маринують, засолюють. Традиційно їх не сушать.

Більшість лікарів не рекомендує їсти гриби без термічної обробки, тому що це викличе диспепсію. Найкраще промити і проварити продукт, щоб запобігти порушенню травлення. Приготований таким чином продукт їдять без відвару.

Тіло фоліота повністю придатне до вживання, але для гарячих страв краще використовувати капелюшки, а для солінь і маринадів - весь гриб.

Шкода: протипоказання

Серед чешуйчаток немає по-справжньому отруйних і небезпечних для людини видів, проте і їстівних небагато. Фоліота можуть завдати шкоди у випадках, якщо:

• вони належать до неїстівного виду;
• їх зібрали в районі звалища, біля доріг, заводів;
• вони перезрілі або червиві;
• у людини алергія на гриби;
• людина хвора гастритом, панкреатитом, холециститом;
• жінка вагітна або годує малюка грудьми;
• з`ївши чешуйчатка, ви зап`є її алкоголем.

Також не слід давати ці гриби маленьким дітям.

Якщо ви не будете дотримуватися правил вживання грибів, може статися:

• інтоксикація;
• почервоніння обличчя;
• шум у вухах;
• нудота і блювота;
• біль в животі;
• зростання температури;
• почастішання пульсу;
• труднощі з диханням;
• виникнення паніки, галюцинацій.

В особливо важких випадках може пропасти слух або зір, наступити кома.

Чешуйчатка: двійники гриба

Опеньки літні є двійниками борових чешуйчаток. Відмінністю може бути тільки місцевість, в якій ростуть гриби, і колір їх пластин.

Схожої на золотисту фоліота вважається звичайна (ворсиста). Вона має відміну за кольором, так як пофарбована в яскравий лимонний колір і на ній менше лусочок, ніж на звичайній. Золотиста фоліота схожа на вогненну, неїстівну. Тому потрібно бути дуже уважним при виборі грибів в їжу.

Отже, ми переконалися, що чешуйчатка є дуже різноманітними за формою, розміром і смаком. Через наявність амінокислот і вітамінів їх рекомендують включати в раціон для поліпшення стану здоров`я. Але слід проявляти велику обережність при зборі, щоб все гриби згодом виявилися їстівними і смачними.