Чим корисна нутовая борошно

У сімействі бобових культур є такий цікавий продукт, як нут, або баранячий горох, як його називають в народі. Ці боби відомі в культурі понад 7 тисяч років - нут

і борошно з нього використовувалися стародавніми людьми як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Сьогодні поговоримо докладніше про нутовой борошні і її корисні властивості.

Склад і харчова цінність нутовой борошна

Склад нутовой борошна:

• вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, К, РР;
• мікроелементи: кремній, марганець, молібден, мідь, селен, цинк, залізо;
• макроелементи: фосфор, калій, магній, кальцій;
• амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
• пуринові речовини;
• клітковина;
• мононенасичені і поліненасичені кислоти.

Харчова цінність:

• білки - 20 г;
• жири - 5 г;
• вуглеводи - 60 г;
• калорійність - 330-360 ккал / 100 г продукту.

Як отримують нутовую борошно

Борошно отримують шляхом подрібнення Нутовая бобів. В Індії це роблять на спеціальних млинах.Продукт має багато назв: грем, гарбанзо, але найбільше вживається - біса.

Борошно може відрізнятися за якістю помелу, в залежності від призначення, - в випічку, десерти або для приготування закусок. Як сам горох, так і борошно з нього мають приємний горіховий смак і не мають сильну крахмалистостью, яка є у інших представників бобових.

Корисні властивості нутовой борошна

Борошно з нуту не містить глютену, який присутній в злаках, таких як ячмінь, пшениця або жито. Тому продукт цінний для людей з непереносимістю цієї речовини (целіакія). Біса може замінити звичну борошно в випічці без негативних наслідків.

Цінний цей продукт і для хворих на цукровий діабет. Завдяки низькому глікемічним індексом (35 одиниць) він не викликає стрибків цукру в крові. ГІ - це показник кількості вуглеводів в продукті, здатних підвищувати рівень глюкози в крові при поглинанні і розщепленні цукрів.

Біса містить в собі складні вуглеводи, які представлені здебільшого у вигляді клітковини.

В процесі перетравлення вона уповільнює поглинання цукру організмом, але при цьому дає необхідну енергію і відчуття насичення. Така якість дозволяє вживати вироби з нутовой борошна і для корекції ваги.Наявність клітковини виконує в організмі роль чистильника: харчові волокна не перетравлюються повністю і при виведенні з організму природним шляхом «вимітають» інші залишки неперетравленої їжі, продукти розпаду ліків, шлаки і токсини.

Властивості клітковини використовують при лікуванні органів шлунково-кишкового тракту: вона м`яко обволікає слизову, знімаючи тим самим запалення або подразнення.

Важливу роль відіграють амінокислоти в складі продукту. Метіонін бере активну участь в обмінних процесах жирів, допомагає всмоктуватися вітамінів. Речовина регулює передачу нервових імпульсів, поліпшуючи роботу мозку (пам`ять, концентрацію уваги, швидкість реакції).

Триптофан - незамінна амінокислота, що забезпечує нормальну роботу нервової системи: речовина відповідає за нормальний сон, відсутність тривожних і депресивних станів, покращує аппетіт.Тріптофан бере участь в синтезі «гормону щастя» серотоніну, а також вітаміну В3, що захищає печінку. Лізин необхідний для регенерації клітин, нормального вироблення гормонів.

Ця амінокислота є будівельним матеріалом клітин сполучної і м`язової тканини. Завдяки їй в організмі виробляється достатня кількість колагену, який забезпечує еластичність судин і молодість шкірних покривів.Кальцій, магній, фосфор потрібні дитячому організму для міцності кісток, м`язів, зубів, для нормального росту і розвитку всього організму. Вітаміни Е, група В, залізо беруть активну участь в процесах кровотворення, запобігають анемію, підтримують захисні властивості організму. Селен, калій, магній сприяють зміцненню стінок судин, регулюють серцевий ритм і запобігають утворенню холестеринових бляшок.

Ці властивості корисні як для росту організму, так і літнім людям, оскільки знижують ризик захворювань опорно-рухового апарату, серцевих захворювань, хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

Вітамін Е, фолієва кислота, цинк, залізо, селен - ці речовини необхідні для нормальної роботи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Вони допомагають регулювати вироблення статевих гормонів, підвищують шанси на овуляцію у жінок, покращують якість насіння у чоловіків, знижують ризик захворювань сечостатевої сфери.

Застосування в народній медицині

Страви з біса будуть корисні для профілактики таких серцево-судинних захворювань:

• інсульт;
• інфаркт міокарда;
• аритмія;
• анемія;
• гіпертонія;
• ішемія;
• атеросклероз.

Рекомендується вживати в їжу нутовую борошно літнім людям для підтримки опорно-рухового апарату, профілактики таких захворювань мозку і центральної нервової системи:

• остеопроз;
• радікуоіт;
• артрит.
• депресія.

Продукт корисний при важких фізичних навантаженнях, сприяє відновленню сил, регенерації тканин при травмах - ударах, розтягненнях, шкірних захворюваннях.

Супи і юшки корисні для лікування органів дихання, сечокам`яної хвороби, захворюваннях печінки і органів шлунково-кишкового тракту. Багатий вітамінно-мінеральний склад допоможе відновити гостроту зору, підвищити потенцію у чоловіків, підтримати здоров`я в період менопаузи у жінок.

Годуючим мамам страви з цього продукту допоможуть відновити сили, дадуть необхідну енергію, заспокоять нервову систему.

Рецепт юшки з нутовой борошна. Стакан подрібненого гороху варити протягом півгодини в 2 л води. У готову страву додати подрібнений мигдаль, тертий корінь селери і масло редьки. Юшку вживають протягом дня, блюдо допомагає при сечокам`яній хворобі.

настій. Столову ложку подрібненого нуту заливають склянкою окропу, протягом півгодини наполягають, п`ють проціджений настій по 50 мл тричі на день до їди.

тепла коржик з біса може послужити прогріває компресом при радикуліті. Потрібно замісити борошно з гарячою водою, трохи остудити, щоб не була гарячою. Покласти на хворе місце, укрити пов`язкою.

Застосування в косметології

Насичений склад і великий спектр корисних властивостей дозволяють застосовувати нутовую борошно в косметології. Продукт очищає пори шкіри, нормалізує вироблення підшкірного сала, живить шкіру, зніме запалення, лущення. Кошти з біса зволожують і підтягують, допомагають відбілити пігментні плями і надати здоровий колір обличчя.При регулярному використанні на волоссі і шкірі голови мука допоможе зміцнити, оздоровити, надати шовковистість і блиск волоссю.

Скраб для тіла

Залити молоком 3 столових ложки біса, по 2 - кукурудзяної муки і вівсяних пластівців. Кількість молока регулюйте самі: суміш повинна вийти густий для зручності нанесення. Скраб наносять на зволожену шкіру, втираючи масажними рухами близько 5-7 хвилин. Потім змивають теплою водою і наносять на тіло зволожуючий крем на легкій основі.

Маска для волосся

Столова ложка борошна, 50 г сиру, чайна ложка лимонного соку, яєчний білок вимішуються в однорідну суміш. Маску наносять на вологе волосся, розподіляючи по всій довжині на півгодини. Якщо волосся довге, кількість інгредієнтів збільшується. Змивають маску без використання шампуню.

відбілююча маска

1 чайна ложка домашнього коров`ячого молока (некип`яченої) змішується з 2 чайними ложками біса і половиною ложки лимонного соку.

Отриману суміш наносять на обличчя, виключаючи область навколо очей, на 20 хвилин, після змивають теплою водою і наносять зволожуючий крем.

Нутовая борошно може використовуватися для всіх типів шкіри, головне - підібрати правильні для кожного типу інгредієнти.Засоби по догляду за шкірою з біса готують з молочними продуктами, відварами трав, фруктовими соками і м`якоттю, рослинними і ефірними маслами.

Змиваються кошти легко, так як не володіють підвищеною клейкістю.

Застосування в кулінарії

Нутовая борошно може використовуватися самостійно і в суміші з борошном злакових рослин. Продукт застосовують при приготуванні багатьох страв:

• випічка солодка і не солодка;
• каші;
• супи;
• котлети;
• підливи і соуси;
• панірування до м`яса і риби;
• десерти.

У східних країнах біса є одним з основних інгредієнтів різних коржів, халви, нуги. Вегетаріанці печуть з неї оладки і хліб, омлети і булочки, додають в каші як джерело білка.

Продукт добре поєднується зі спеціями, овочами і фруктами, горіхами, медом, какао і багатьма іншими продуктами.

Млинці без глютену:

• нутовая борошно - 150 г;
• зелений чилі -1 шт.;
• кінза - 1 пучок;
• імбир тертий - 1 ст. л .;
• вода - 200 мл;
• сіль за смаком;
• рослинне масло для обсмажування;
• мелений чилі - третина ч. л.

Змішати в мисці борошно, сіль, мелений перець, додати воду і вимісити в однорідну суміш без грудок. кінзу і перець дрібно нашаткувати, додати в масу разом з імбиром, відкласти на півгодини.

Борошно під впливом вологи повинна злегка набрякнути.

Сковороду прогріти з невеликою порцією масла, кількість слід регулювати, щоб млинці не вийшли занадто жирними. Смажити з одного і з іншого боку до рум`яної скоринки. Подавати з соусом або свіжою зеленню.

Нутовая пиріг з персиками:

• персики - 400 г;
• вершкове масло - 75 г;
• біса - 100 г;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 70 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• нежирний сир - 250 г;
• натуральний йогурт - 100 г;
• ваніль і кориця на смак.

М`яке масло збити з цукром, додаючи яйця по одному, додати корицю і ваніль. Потроху додавати борошно, вимішуючи однорідне тісто.

Вимиті фрукти розрізати на половинки і укласти на дно форми, змащеної вершковим маслом. Залити персики тестом і поставити в духовку, розігріту до 160 ° С, на 45-50 хвилин.

Поки пиріг печеться, збити сир з йогуртом і цукровою пудрою. Готовий пиріг остудити і покрити сирною масою.

Нутовая кекс зі шпинатом:

• борошно з нуту - 30 г;
• нут - 60 г;
• шпинат (Заморожений) - 100 г;
• вода - 50 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Нут попередньо відварити, шпинат розморозити і віджати воду. Борошно змішати з водою так, щоб не було грудок, додати в масу інші інгредієнти. Викласти в форму, застелену пергаментом, і випікати 40 хвилин при 200 ° С.

Протипоказання

Оскільки нут є алергенним продуктом, до борошна з нього також слід ставитися з обережністю людям, схильним до алергії. Знайомство з продуктом починають з малих порцій.

Велика кількість пуринів в складі біса робить її шкідливою для хворих на подагру, виразку, гострими формами хвороб шлунково-кишкового тракту, тромбофлебітом і захворюванням нирок. Дані захворювання пов`язані з великим рівнем сечової кислоти в організмі, а пурини - це речовини, які при руйнуванні в клітинах утворюють цю саму сечову кислоту.Крім того, білки в складі бобових не перетравлюються повністю і можуть викликати метеоризм і здуття, що вкрай небажано при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Живильні і смакові якості турецького гороху завоювали популярність усього світу. Збір врожаю цієї корисної культури зростає з кожним роком. Нутовая борошно заслужила любов різних народів і культур, а світова кулінарія поповнюється все новими рецептами на основі чудового продукту.