Як можна відрізнити аніс від кмину

Аніс і кмин - спеції, які мають широкий спектр застосування в харчовій промисловості. Про те, чим відрізняються прянощі і які їхні характерні особливості, читайте далі в статті.

Опис і характерні особливості рослин

Кмин і аніс здавна культивуються людиною, завдяки невибагливості в вирощуванні за ними легко доглядати.

Культивації рослин займаються для отримання приправ, які додають в різні страви, використовують в народній медицині і косметологічних засобах. З ботанічним описом і загальною характеристикою культур можна ознайомитися нижче.

анісу

Пряність є представницею однорічних трав`янистих рослин, вирощуванням яких займаються в великих масштабах для харчової і фармацевтичної промисловості. Аніс відноситься до сімейства Зонтичні і класу дводольних рослин.

Рослина досягає у висоту 50-60 см. Пагони тоненькі, злегка опушені, у верхній частині розгалужуються. Кореневище тонке, на вигляд нагадує стрижень, який не містить відгалужень. Нижні листя відростає від кореневої системи, вони розташовуються на довгих черешках і мають круглу форму. До верхівці рослини листові пластини дрібнішають, мають назад-клиноподібну форму.

Суцвіття вміщають до 17 квіточок, самі квіти представлені у вигляді парасольок діаметром 7 см. Прянощі цвіте, починаючи з червня до жовтня місяця. Плід має яйцеподібну форму, сплюснуту з боків. Насіння досягають розмірів в 5 мм, їх колір сірий.

Хімічний склад на 100 г продукції:

• білки - 17,6 г;
• жири - 15,9 г;
• вуглеводи - 35,4 г;
• харчові волокна - 14,6 г.

Мінерали, що входять до складу спеції:

• магній;
• натрій;
• залізо;
• цинк.

Вітамінний склад:

• ретинол;
• аскорбінова кислота;
• холін;
• нікотинова кислота;
• пантотенова кислота;
• тіамін;
• рибофлавін.

кмину

Кмин є багаторічним трав`янистим рослиною, представником сімейства Зонтичні. Вирощується в районах з помірними кліматичними умовами. Кореневище добре розвинене, м`ясисте, завдяки веретеноподібного будовою вкорінюється на 20 см углиб.

Листя має двоякоперистим форму, на втечу розташовані по черзі, в нижній частині черешки подовжені, у верхній вони вкорочені. Перший рік зростання культури формується прикоренева листова розетка, другий рік йде Формування пагонів, які можуть бути гладкими або вузлуватими, всередині вони порожні.

Кмин обикновеннийЦвети мають по 5 пелюсток, пофарбовані в білий колір. Суцвіття представлені у вигляді парасольок. Плоди дозрівають в серпні. Найбільш поширеними різновидами прянощі є чорний і звичайний кмин.Чорний кмин

Хімічний склад на 100 г продукції:

• білки - 19,8 г;
• жири - 14,6 г;
• вуглеводи -11,9 г;
• харчові волокна - 38 г.

Вітамінний склад:

• тіамін;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• бета-каротин;
• аскорбінова кислота;
• филлохинон.

Мінерали, що входять до складу:

• калій;
• кальцій;
• магній;
• залізо;
• фосфор.

У чому різниця між анісом і кмином

У народі побутує думка, що кмин і аніс - це одне і те ж, через те що рослини відносяться до одного сімейства, нерідко їх ще порівнюють з фенхелем. Але така думка - хибна, і підтвердженням тому є відмінність прянощів за смаком, ароматом і ботанічному опису.

походження

Люди здавна займалися культивацією спецій. Про цілющі властивості анісу відомо із записів Гіппократа, тому, імовірно, поширення прянощі почалося зі Середземномор`я.

Кмин також є найдавнішою культурою, культивації якої займалася людина. Поширюватися пряність початку з Євразії.

вирощування

Кмин є вологолюбної культурою, здатний перенести невеликі заморозки при температурі до -5 ° С. Для вирощування спеції підійдуть регіони з помірним кліматом.

Аніс - теплолюбна рослина, тому вирощується в південних регіонах, що і відрізняє пряність від кмину.

смак

Кмин має специфічний гіркуватий смак з нотками горіхового присмаку. Аніс відрізняється солодким смаком, який нагадує фенхель.

запах

Аніс має пряний запах, а кмин має солодкий, перцевим ароматом.

зовнішні відмінності

Плоди прянощів можна відрізнити по:

• розміром;
• кольором;
• формі.

Аніс досягає до 5 мм в довжину, форма яйцеподібна, колір сірий або світло-коричневий.

Кмин - до 7 мм в довжину, насіння - серповидна, злегка вигнута, коричневого або чорного кольору, в залежності від сорту.

способи використання

Приправи мають широкий спектр застосування, їх використовують в:

• кулінарному мистецтві;
• косметичних цілях;
• народній медицині.

анісу

Спеція широко застосовується в харчовій промисловості, де використовується зелена частина рослини і насіння. Завдяки приємному аромату приправу додають в різні страви.

Використання спеції в кулінарії:

1. Зелень спеції додають в свіжі салати і супи.
2. Приправа відмінно доповнює кисломолочні продукти і соуси до м`яса.
3. Страви з риби та м`яса відмінно поєднуються з анісом, що входять до складу приправи з перечно-кминної суміші.
4. У поєднанні з коріандром додається до хлібобулочних виробів.

Високий вміст ретинолу і калію дозволяє застосовувати пряність при виготовленні омолоджуючих масок. Екстракт анісу, що входить до складу маски, глибоко проникає в епітелій і знижує тонус м`язових волокон, що, в свою чергу, допомагає усунути дрібні мімічні зморшки.

Рибофлавін і тіамін в складі ефіру з спеції здатні надати зміцнювальний вплив на волосся. Можна повернути блиск і м`якість волоссю, якщо додати 3 краплі ефірного масла прянощі в банку з шампунем.

Плоди анісу вважаються натуральним антидепресантом, тому його використання в кількості 3 г в день допоможе позбутися від депресії і нервового розладу. Завдяки наявності вітамінів групи В, магнію і заліза, застосування спеції в щоденному раціоні сприятиме нормалізації обмінних процесів в організмі, поліпшить моторику кишечника і усуне метеоризм.

Але при вживанні спеції в їжу є протипоказання:

• вагітність і годування груддю;
• особиста непереносимість прянощі;
• загострення захворювань шлунка.

кмину

Спеція застосовується в кулінарному мистецтві і входить до складу:

• соусів і маринадів до м`ясних і рибних продуктів;
• тесту хлібних виробів;
• зігріваючих напоїв;
• є добавкою до сиру.

Спеція незамінна в раціоні жінок. Завдяки вітамінам Е і В представниці прекрасної статі можуть забути про ламкість нігтів і волосся, а найголовніше - налагодити регулярність місячних і усунути зайву хворобливість при передменструальному синдромі.

Пряність здатна підвищити рівень гемоглобіну в крові, а також за рахунок аскорбінової кислоти, що входить до складу, підвищити імунітет і сприяти швидкому одужанню при простудних захворюваннях.

Масло, виготовлене з кмину, входить до складу косметичних засобів, які наносять на шкіру і волосся. Всього 20 г масла, доданого в звичайний крем для обличчя, сприяє омолодженню і зволоженню шкіри.

Протипоказання до застосування прянощі:

• період виношування дитини, через ризик викидня;
• серцево-судинні захворювання;
• астматикам протипоказано вживання кмину через ризик удушення під час кашлю;
• гастрит, виразка шлунка;
• каміння в жовчному міхурі.

Помилково вважати, що кмин і аніс - це одна і та ж культура, адже вони абсолютно різні за зовнішнім виглядом, запахом і смаком. Єдина схожість прянощів полягає в тому, що вони дуже затребувані в харчовій і косметичній промисловості.