Перелік ароматних пряних трав, які можна виростити на городі

Будь-якої страви можна додати більше пікантності, вишуканості і смаку при додаванні в нього прянощів. Більшість культур, з яких готуються подібні добавки, за сумісництвом є лікарськими рослинами, загальновизнаними офіційною медициною і здатними вилікувати ряд захворювань. Широко поширені вони і в виробництві косметики і засобів парфумерії. В саду або на дачі багато з них стануть прикрасою ділянки. Перелік пряних трав на городі або в саду досить різноманітний.

коріандр

Дане однорічна рослина, що є представником сімейства зонтичних, відоме своїми лікувальними властивостями з незапам`ятних часів. У народі його ще відомо під такими назвами, як кінза, китайська петрушка, раніше було широко поширене назва «клоповник».

Стебло трави прямий, досягає у висоту 70 см. Володіє шіроколопастной листям і маленькими квітками, які об`єднані в зонтичні суцвіття і розташовуються на краях квітконосів. Цвітіння найчастіше протікає в першій половині літа. Зрілі суцвіття зрізають, збирають з них насіннєвий матеріал і укладають його на зберігання в паперові мішечки.

У Франції коріандр застосовується в парфумерії, а в Англії і Німеччині його використовують як один з інгредієнтів для приготування пива.

Найбільш відомий коріандр став завдяки своїм плодам. Їх не рекомендується вживати в сирому вигляді через їх неприємного запаху, однак в підсушеному стані вони починають нагадувати аніс. Ці плоди набули широкого поширення при виготовленні наступних продуктів:

• соусів;
• бородинского хліба;
• рибних консервів;
• сирів.

Кінза ще в Стародавньому Єгипті була відома як лікувальна трава, і з цією метою вона використовується і понині. Так, на її основі готують галенових ліки, які прийнято вживати при гастриті і виразках. З коріандру роблять також болезаспокійливі, антисептичні та жовчогінні препарати. Настій з зеленого листя і насіння надає відхаркувальну дію при запаленні легенів. З насіння готують також ефірне масло завдяки тому, що вони містять в собі:

• крохмаль;
• азотисті речовини;
• жирні олії;
• вітаміни А і С;
• цукор.

аніс

Однорічна невисока (до 60 см) опушена рослина. Відноситься до сімейства зонтичних. Квітки маленькі, мають білим забарвленням. Цвітіння триває протягом усього літа і початку осені.

Дозрілі плоди розглянутої культури містять значну кількість ефірних масел. З них готуються лікарські засоби, які здатні зупиняти септичні і бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті, пригнічувати розвиток шкідливих мікроорганізмів у сечовому міхурі і нирках. Вони мають сечогінну і відхаркувальну дію.

чебрець

Дане багаторічна рослина, що входить в сімейство губоцвітих, здатне зайняти гідне місце на грядці на дачі. Воно являє собою напівчагарник, що виростає у висоту до 40 см. Трава цвіте практично все літо, з травня до останньої серпневої декади.

Чебрець відомий своїм пряним ароматним запахом і гірким гоструватим смаком. Для приготування різних страв зазвичай застосовуються листя розглянутого рослини. Найчастіше їх додають в супи з бобових і овочеві страви. М`ясна смажена їжа при додаванні чебрецю стає більш пікантною. Для поліпшення смаку рослину використовують у випічці. Вживається воно і в якості приправи при копченні м`яса і риби і при засолюванні овочів.

Чебрець широко відомий і в медицині. Зокрема, добре відомо про його сечогінний, жарознижувальну і заспокійливому дії, які обумовлені вмістом кавовій, хлорогенова, урсоловой і хінної кислот. Препарати на основі рослини зазвичай прописуються при проблемах з функціонуванням шлунково-кишкового тракту, атонії, невралгії, неврозах і спазмах кишечника.

базилік

Один з найбільш відомих представників сімейства ясноткових. Рослина широко відоме своїм приємним ароматом. Висота стебел зазвичай коливається в районі півметра. На краях пагонів розміщені суцвіття у формі пензликів, в яких знаходяться кілька квіток. Забарвлення їх варіюється від білого до біло-фіолетовою і рожевої.

Культура використовується в свіжому і засушеному вигляді в формі прянощі. Більш цінується сухий базилік, який найчастіше застосовується в якості приправи до страв.

шавлія

Дана культура давно влаштувалася в садах і на дачах завдяки своїм корисним властивостям і приємному аромату. При приготуванні тих чи інших страв рослина використовується в засушеному вигляді і зазвичай додається за 7-10 хвилин до того, як їжа буде приготовлена. Його додають в рисові страви, жирне м`ясо, супи, салати, фарші.

Коренева система описуваної культури містить значну кількість кумарину, а в насінні знаходиться до 30% жирної олії. Шавлія здатний надавати кровосвертивающее, протизапальну дії, а також поліпшити стан імунної системи організму. Його вживають для боротьби з такими захворюваннями:

• неврит;
• бронхіт;
• хвороби шкірних покривів;
• ангіна;
• діабет;
• опіки;
• хвороби печінки і нирок.

Гірчиця салатна

Зустрічається під іншою назвою - гірчиця листова. Цвіте дрібними, жовтими квітками, зібраними в колос.

Зі свіжого листя рослини готують салати і застосовують їх як гарнір до риби і м`яса. Допускається їх консервування та засолювання.

Вже згадана культура здатна підвищити апетит, поліпшити виділення шлункового соку, надати антисептичну і протизапальну дію. Багата аскорбінової кислотою і рутином зелень гірчиці є профілактичним засобом проти цинги, зношування стінок кровоносних судин, накопичення холестерину.

естрагон

Культура більш відома під такими назвами, як драгунів-трава і тархун. За зовнішнім виглядом вона схожа на полин. До складу зелені входять наступні компоненти:

• магній;
• каротин;
• аскорбінова кислота;
• залізо;
• вітаміни А, В1, В2, С;
• калій;
• кумарин;
• фосфор.

Уже кілька століть естрагон вживається як приправа разом з фруктами, ягодами і лимонним соком. Пагони використовуються в соліннях і маринадах. Тархун є чудовим консервантом, завдяки дії якого зберігаються смакові якості і запах овочів, грибів, плодів і ягід. Листя рослин прийнято засушувати і використовувати як гарнір до овочів, яєць, м`яса, риби. Підходить вона і до супів, соусів, бульйонів. Також для насиченості і повноти смаку траву додають в вина і лікери. З рослини готуються приємні на смак безалкогольні напої.

Листя відома своїми лікувальними властивостями. Вона здатна надавати на організм людини заспокійливу дію. Препарати на основі листя естрагону рекомендується вживати при стресі, авітамінозах, головних болях і безсонні.

Любисток

Багаторічна трава, що є представником сімейства зонтичні. Стебло здатний досягати двох метрів у висоту. Рослина має сильний запах, смак солодкувато-гострий.

З даної культури добувають ефірну олію, що використовується в парфумерній промисловості і приготуванні різних страв. Пагони, листя, частини кореневої системи любистку знайшли широке застосування у виготовленні кондитерських виробів, приготуванні напоїв. Вегетативні частини культури застосовують як приправу для супів, овочів, смаженого м`яса, соусів.

Важливий любисток і в фармацевтиці. На його основі синтезуються препарати, які здатні ефективно боротися проти ревматизму, хвороб печінки, нирок, жовчного міхура, метеоризму, надлишкової маси тіла.

лимонна трава

Рослина має приємний цитрусовим запахом з нотками мигдалю і лимонної цедри. Інші найменування культури - лемонграсс, лимонне сорго і цитронелла. Висота стебла дорослої рослини зазвичай коливається на рівні одного метра. У складі трави присутні наступні речовини:

• нікотинова кислота;
• жирні кислоти;
• вітаміни А, В, С.

Для приготування страв прийнято застосовувати стебла рослини як в свіжому, так і в засушеному стані. Вони досить жорсткі, тому перед вживанням необхідно їх дрібно нарізати або розтерти в пастоподібну масу. Культура найбільш часто зустрічається в азіатській кухні в якості приправи для:

• супів;
• їжі з морепродуктів;
• яловичини;
• рагу;
• каррі;
• курки;
• свинини.

Лемонграс славиться здатністю надавати стимулюючу і тонізуючу дію на організм. Рослина знімає втому і перевтома, робить людину більш зібраним і сконцентрованим. У Таїланді з лимонного сорго готують чайний напій, який вживають у сильну спеку.

Завдяки вирощуванню культури на ділянці можна істотно скоротити кількість змій в саду.

майоран

Відомий представник сімейства ясноткові. Іноді зустрічається під назвою «заатар», більш поширеним в близькосхідних державах. Стебла сіро-сріблясті, висотою до півметра. Квітки дрібні, пелюстки мають білого, рожевого або рожево-червоної забарвленням.

Найчастіше використовується як прянощі при готуванні супів, до овочів, риби, салатів як в свіжому, так і засушеному стані. З надземних частин рослини витягають ефірне масло. Майоран використовується в приготуванні наступних продуктів харчування:

• наливки;
• ковбаси;
• чай;
• оцет;
• лікери;
• пудинги.

Рослина здатна допомогти вирішити проблеми, пов`язані з дихальними шляхами і шлунково-кишковим трактом. Майоран покращує травлення, має сечогінну, седативну, тонізуючий ефект. Він сприяє загоєнню ушкоджень шкірних покривів. При лікуванні астми, нежиті, неврастенії, паралічу культура може поєднуватися з іншими застосовуваними ліками.

Мелісса

Рослина відома своїм тривалим цвітінням, які тривають практично все літо. Досягає близько 0,8 м у висоту. Багаторічна культура славиться своїм неординарним приємним запахом і смаком, схожим на лимон. Трава містить наступні корисні компоненти в своєму складі:

• кавова і розмаринова кислоти;
• вітамін С;
• ефірні масла;
• флавоноїди;
• каротин і ін.

Вживають надкорневой частина рослини разом з білими квітками.

Мелісу використовують при приготуванні дієтичної їжі. Зелені частини культури є приправою, яку додають в салати, овочеві гарніри, супи, соуси, страви з птиці і риби. З трави готують прохолодні напої.

Притулок

Зустрічаються як однорічні, так і багаторічні трави. Пагони висхідні або розпростерті. Квітки маленькі, на вигляд зазвичай непоказні і непоказні.

Стебла і листя рекомендується збирати до того моменту, як рослина почне процес цвітіння. Їх відварюють з часником або оцтом і використовують як гарнір до рибних або м`ясних продуктів. Не менш широко портулак використовується в дизайнерських проектах з оформлення садових ділянок. На сухих ґрунтах допускається вирощування даної культури в якості наповнювача газону.

петрушка

Вважається найбільш відомою і популярною пряної травою в нашій країні. Зустрічається під назвою «кам`яний селера». Цвітіння починається в перші тижні літа. склад:

• вітаміни А, В, С;
• бета-каротин;
• залізо;
• інулін;
• калій;
• магній;
• фолієва кислота.

Петрушка використовується для лікування простудних захворювань або для їх профілактики. Сік з кам`яного селери вживають при наявності порушень функціонування серцево-судинної системи. Настій із суміші петрушки, фенхеля і кульбаби дуже корисний для тих, хто вирішив позбутися від надлишкової маси тіла.

У кулінарії петрушку використовують як для поліпшення смаку страви як приправу, так і для зовнішнього прикраси. Траву широко застосовують і в косметології, зокрема, при створенні відбілюючих масок. Вони надають шкірі обличчя здоровий вигляд і допомагають прибрати веснянки.

розмарин

Відноситься до сімейства ясноткові, є вічнозеленим багаторічним чагарникових рослиною. Листя завужені і довгасті. Культура має пряним гоструватим смаком і приємним солодкуватим запахом, що нагадує аромат сосни.

У кулінарії використовуються квітки, молоді стебла і листя в засушеному і свіжому стані. Розмарин відмінно підходить до рибі, овочам, смаженого м`яса і птиці, грибів, капусті, картоплі, м`яких сирів і тесту. Приправа здатна значно поліпшити їхній смак.

З описуваної культури виділяють ефірну олію, яке набуло широкого поширення в приготуванні косметики і парфумерних виробів. Вегетативні частини рослини використовуються в лікеро-горілчаному виробництві.

кріп

Однорічна культура, що відноситься до сімейства зонтичних. Цінується завдяки хімічним складом, куди входять:

• кальцій;
• магній;
• калій;
• вітаміни А, В2, В6, С, Р, РР;
• фосфор;
• залізо.

Кріп має консервативну дію на продукти. Він широко використовується під час приготування м`яса, соусів, риби, супу. На основі ефірних масел роблять зубну пасту, креми, одеколони.

Кріп має і лікувальні властивості, використовується при лікуванні енурезу. Рекомендується його вживання для годуючих жінок і пацієнтів, які страждають проблемами із зором. Відвар з листя культури проявляє спазмолітичну і сечогінну дію.

рукола

Трав`янистий дворічний представник сімейства капустяних. Стебло гіллясте, прямостояче. Славиться своїм оригінальним гострим смаком.

Застосовується переважно при виготовленні салатів і є овочевим додаванням до паст і м`яса. Молоді стебла вживаються безпосередньо в їжу в свіжому вигляді. Насіння культури широко поширені в народній медицині як ліки проти різних захворювань шкірних покривів, а сік використовують при виразках, синцях, ударах, поліпах в носі, веснянках, мозолях.

материнка

По запаху дане багаторічна пряна рослина сімейства ясноткових віддалено нагадує чебрець. Трава досягає у висоту майже метра і має розгалужену кореневу систему. Листя має довгасту форму, а пагони злегка опушені. Квітки лілово-рожеві, невеликі за розміром, зібрані в волоті. Цвітіння найчастіше протікає в другій половині літа. До складу входять такі компоненти:

• гіркоти;
• ефірні масла;
• вітаміни В1, В2, С;
• флавоноїди;
• фітонциди;
• фенольні сполуки.

З усіх пряних рослин на дачі і в саду материнка є одним з найбільш корисних. Вона володіє наступними діями:

• протизапальну;
• болезаспокійливий;
• заспокійливу;
• відхаркувальний;
• антисептичну;
• жовчогінний;
• згортання крові.

Широко вживається материнка і у виробництві косметики. Так, на її основі готують лосьйони для шкіри, бальзами для зміцнення волосся. У кулінарії рослина застосовують як консервант, а також як добавку до рибних і м`ясних страв, супів з бобових.

селера

Культура належить до сімейства зонтичних, є дворічною овочевою рослиною з пряним смаком і запахом. поширена повсюдно.

У кулінарії використовують усі частини рослини, а коренева система використовується ще і в засушеному стані. Додається в соуси, салати, напої, приправи, перші і другі страви.

Є ефективним сечогінним засобом, а також потужним натуральним афродизіаком. При хворобах нирок і жовчного міхура стеблами селери рекомендується замінювати сіль.

м`ята

Серед всіх різновидів цієї культури найбільшого поширення набула перцева м`ята. Рослина багата різними хімічними сполуками, зокрема:

• кальцієм;
• магнієм;
• калієм;
• міддю;
• ментолом;
• залізом;
• фосфором;
• цинком;
• марганцем.

Культура використовується при проблемах з травною системою. М`ята має седативний ефект. Листя рослини прийнято прикладати до скронь для зняття головного болю.

У приготуванні страв м`ята використовується, в першу чергу, як прикраса і приправа. З неї роблять корисні ефірні масла, які застосовуються в кондитерській промисловості. Свіже листя додають в страви з м`яса, птиці та баранини. З м`ятою готують напої: чай, мохіто.

кмин

Культура з сімейства зонтичні. Буває дворічним або багаторічним. У кулінарії використовується коренева система кмину, що вживається як прянощі. Листя і молоді стебла додають при виготовленні салатів. Насіння додають при засолюванні огірків, квашенні капусти. Вони надають аромат домашньої випічки.

фенхель

Багаторічна рослина, представник сімейства селерових. Цвіте у другій половині літа. Виростає до двох метрів у висоту. Зовні нагадує аніс або кріп. Аромат його схожий на запах анісової лікеру. У його складі є такі компоненти:

• кемперол глікозид;
• анетол;
• кварцетин;
• флавоноїди;
• вітаміни В і С.

З фенхелю готують різні препарати, які надають відхаркувальну та сечогінну дію. Вони дуже корисні в період годування грудьми.

Не менш популярний фенхель і в кулінарії. У свіжому стані його додають в салати, м`ясні і рибні страви. Насіння прийнято класти в супи і маринади. На основі рослини готують соус, який зазвичай подається до холодної риби.

черемша

Інші назви: колба, цибуля ведмежа, часник дикий. Трав`яниста багаторічна рослина з сімейства цибульні. Володіє довгастої цибулиною товщиною приблизно в 1 сантиметр.

Є компонентом багатьох салатів. Рекомендована до вживання при атеросклерозі і цинзі, здатна знищити шкідливих мікроорганізмів і паразитів. У народній медицині застосовується як ефективний засіб боротьби проти ревматизму і захворювань шлунково-кишкового тракту.

ревінь

Культура, що відноситься до сімейства гречаних. У кулінарії вживаються виключно листя, а пагони і коренева система є отруйними і застосовуються лише в лікарських цілях. Хімічний склад рослини наступний:

• каротин;
• калій;
• магній;
• вітаміни В, С, РР;
• пектинові речовини;
• фосфор.

Ревінь застосовується при туберкульозі і недокрів`ї, нормалізує кислотний баланс організму. Він корисний при захворюваннях серцево-судинної системи і легенів. Здатний підтримувати тіло в тонусі, надавати сил, надає омолоджуючий ефект.

Має характерний кисло-солодким смаком. Завдяки цьому знайшов широке застосування в кулінарії. На його основі готують такі страви:

• соуси;
• джеми;
• випічку;
• киселі;
• салати;
• варення;
• компоти.

заготівля прянощів

Надземна частина запашних рослин зазвичай повністю формується в середині літнього періоду. В цей час рослина або розквітає, або припиняє ріст і розвиток листя. Траву збирають в суху ясну погоду. Бажано провести дану процедуру ввечері або вранці, але щоб на рослинах була відсутня роса. Перед цим поливати клумбу не рекомендується.

Зібраний матеріал необхідно грунтовно просушити. Переважно зберігати його в скляних ємкостях або пакетах з паперу.