Кмин: характеристика рослини, користь і шкода для організму людини

Щоб поліпшити смак і надати приємний аромат різних страв, ще з давніх-давен людина додумався класти в них приправи. Однією з найдавніших спецій є кмин.

Кмин звичайний і його властивості

До складу запашної спеції входять плоди-віслоплодник рослини під такою ж назвою. Їх прибирають на початку осені. Після збору насіння відбирають і просушують. Вони мають пряний смак з нотками гостроти і гіркоти.

Ботанічний опис

Рослина кмин звичайний являє собою двулетник, зарахований до сімейства зонтичних. Латинське позначення рослини звучить як Cárum cárvi. 1 - рослина з квітками і плодами, 2 - корінь, 3 - прикореневі листя, 4 - квітка, 5 - товкач, 6 - плід (вислоплодник), 7 - плід в поперечному розрізі

Дізнатися цю трав`янисту культуру можна за прямим одиночному гладкому стеблу висотою 30-80 см, веретеноподібного корені, довгастим розсічені листям яйцевидно-ланцетної форми, суцвіттям на кінці гілочок у вигляді парасольок діаметром 4-8 см з дрібними білими квітками. Плоди-віслоплодник коричневого кольору мають довжину 3 мм і ширину 2,5 мм.

У природних умовах рослина віддає перевагу виростати на узліссях лісів, на луках, біля жител людей як бур`ян. Територія поширення в диких умовах - Європа, азіатські райони з помірним кліматом, субтропіки Індії, Пакистану, Кавказ, Західна і Східна Сибір, Далекий Схід.

Які види кмину бувають?

Ботанікам відомо про існування 30 видів рослини, серед яких дикі і культурні. Деякі з них мають декоративне призначення. В якості прянощів використовують 2 види: звичайний і чорний. Останній виростає до 30-50 см. Формує насіння трикутної форми, які мають гострий, пряний, з мускатної ноткою смак. Має 2 різновиди: істинний чорний і турецька чорний. Плоди цієї рослини додають в соління, квашення, випічку.

До якої групи прянощів відноситься?

Тим, хто цікавиться різноманітністю спецій, буде цікаво дізнатися, до якої групи прянощів відноситься кмин.За способом вживання він входить до групи пряних трав, де в якості приправи використовуються плоди. У цю ж групу входять аніс, ваніль, кардамон, коріандр, перець.

Хімічний склад приправи

В кмину плодах виділені ефірні і жирні олії, флавоноїди, кумарини, білкові і дубильні речовини. Вони багаті вітамінами А, групи В, С, D, H, E, K, мінералами: кальцієм, калієм, натрієм, магнієм, фосфором, сіркою, залізом, сірої, міддю.

Лікувальні властивості і користь кмину

Оскільки кминні плоди мають багатий вітамінно-мінеральний і амінокислотний склад, вони мають такі корисні властивості:

• загальнозміцнюючим;
• антиоксидантну;
• сечо-і жовчогінну;
• седативним;
• болезаспокійливу;
• вітрогонною;
• проносним;
• бактерицидну.

Завдяки перерахованим властивостям, пряність може надавати на організм людини такі лікувальні дії:

• підвищення захисних сил проти хвороб;
• усунення болю;
• заспокоєння нервової системи;
• нормалізація травлення;
• поліпшення стану судин;
• нормалізація артеріального тиску;
• прискорення метаболізму;
• нормалізація сну;
• поліпшення стану шкірних покривів, волосся, нігтьових пластин;
• стимуляція мозкової діяльності;
• поліпшення кровообігу;
• освіження дихання;
• відновлення гормонального балансу;
• очищення організму;
• позбавлення від глистів;
• поліпшення лактації;
• очищення нирок;
• виведення мокротиння;
• усунення колік;
• позбавлення від зайвої ваги.

застосування кмину

Сьогодні кминні плоди є популярною приправою в кухнях багатьох народів. Також їх цілющі властивості використовують в медицині і косметології.

У народній медицині

Кмин знайшов застосування в офіційній медицині багатьох європейських країн і в США.

У наших широтах його застосовують для приготування засобів народної медицини, щоб позбутися від таких проблем, як:

• зайва вага;
• глистяні інвазії;
• порушення травлення;
• мале кількості молока при лактації;
• метеоризм;
• коліки;
• кашель;
• нефрит, цистит;
• гормональні збої;
• артрит;
• хвороби печінки;
• менструальні болі;
• застуда.

Застосування в косметології

Пряність позитивно впливає на стан шкірних покривів, волосся і нігтів. Відвар з неї радять використовувати для вмивання і протирання, щоб позбутися від таких проблем, як:

• жирний блиск;
• розширені пори;
• запалення;
• акне.

Волосся ополіскують відваром з метою прибрати жирну себорею і зміцнити їх.

Також насіння додають в скраби, щоб ефективніше боротися з целюлітом.

У кулінарії

Кмин звичайний рекомендують додавати в такі страви:

• салати;
• перші страви;
• гарніри;
• випічку;
• напої;
• соління;
• квашені продукти.

Як правильно додавати в страви?

Щоб підсилити аромат і смак приправи, розкрити всі нотки в повній мірі, радимо скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

1. Перед приміщенням в блюдо прогріти плоди на сковороді без додавання масла. Тепло дозволить запустити процес виділення ефірних масел.
2. Насіння можна перетерти до стану порошку і домішувати в блюдо як сіль.
3. Щоб зберегти цінні елементи, необхідно додавати прянощі за 15 хвилин до зняття страви з плити.

З чим поєднується приправа кмин?

Насіння домішують в блюда разом з такими пряними травами і овочами, як:

• коріандр;
• кардамон;
• кориця;
• гвоздика;
• перець;
• зіра;
• шафран;
• куркума;
• часник;
• цибуля;
• кріп.

Цікавий смак виходить, якщо змішувати пряність з імбиром, лавровим листом, базиліком. Кмин є однією зі складових у сумішах «Каррі», «Гараму масала».

Як вибрати спецію правильно?

Щоб пряність приносила лише користь, а блюдо отримало приємний смак і аромат, потрібно, щоб вона була якісною.

Ось кілька рекомендацій, яку спецію слід вибирати при покупці:

1. Має приємний запах.
2. Забарвлену в однорідний колір.
3. Без домішки запліснявілих насіння.

Пряність продається в цілому або перетерті вигляді. Перевагу слід віддавати першому варіанту, оскільки в такому вигляді спеція краще зберігається.

Чим відрізняється кмин від кумина і зіри?

Через близького подібності з іншими рослинами нерідко виникає плутанина, і кмин приймають за інші приправи, наприклад кумін або зіру. Хоча за смаком вони відрізняються. Змішування понять відбувається через те, що це плоди рослин, які відносяться до одного сімейства, через зовнішньої схожості насіння, а також з-за безлічі назв, які їм надані у різних народів. Ось як, наприклад, ще часто називається зіра - індійський, коптський кмин, Джиро, ажгон. Кумин звуть іранським, римським, єгипетським пряним тмином, кмин, Тімоном.

Відео: У чому різниця між кмин і зіра

Є друга назва і у кмину звичайного - аніс польовий. У народі його також називають кмин, Тимон, Кіміно, Козлівка, Ганус.

Про те, що являє собою кмин звичайний, і як застосовується в кулінарії, описано вище. Кумин має більш ніжний аромат, ніж кмин. Сфера його застосування - кондитерське, ковбасне, сирне виробництво, виготовлення напоїв. Ця спеція поєднується з рисом, бобовими, овочами.

Зіра менше, ніж кмин. Запах у неї сильніший, а смак пекучий. Найчастіше її додають в м`ясні страви, особливо ті, які готують на мангалі, а також в плов.

Як вирощують і збирають кмин?

Виростити кмин просто. Він не забирає багато часу і сил на догляд. Запорука гарного врожаю - посадка в родючий грунт, на добре освітлену грядку, в оптимальні терміни, проведення регулярних поливів, підгодівлі, розпушування і прополки.

Рослину можна вирощувати навесні або під зиму. Посадку здійснюють шляхом посіву насіння безрассадним способом. Поливи для культури потрібні нечасті. Обов`язково зволоження необхідно під час стеблування і на початку випускання бутонів. Внесення добрив виробляють 2-3 рази за сезон, використовуючи комплексні мінеральні добрива.

Збір врожаю виробляють в липні. Важливо не запізнитися з ним, оскільки насіння швидко обсипаються. До збору необхідно приступати, як тільки плоди забарвляться в бурий колір.

В ході збирання рослини видаляють з грунту повністю, пов`язують в пучки і розвішують під навісом, завчасно підстеливши тканину або плівку для падаючих насіння.

Протипоказання і шкоду кмину для організму

Кминну приправу можна вживати:

• при вагітності;
• у віці до 6 років;
• при гастриті з підвищеною кислотністю, цукровому діабеті, каменях у нирках і жовчному, тромбофлебіті, ішемічної хвороби;
• при індивідуальній непереносимості;
• при стані після інфаркту, пересадки органів.

Кмин - давня приправа з унікальним хімічним складом, яка має на людину ряд лікувальних дій. Її використовують не тільки для приготування смачних страв, але і для підтримування краси особи, тіла, усунення косметологічних проблем і лікування хвороб. Користь приправа приносить лише при вживанні в помірних дозах.