Кмин і кріп - це одне й те саме?
Існують рослини, схожі один на одного як дві краплі води. І щоб їх не переплутати, слід добре знати, як вони виглядають і чим же все-таки відрізняються. До такої незвичайної парі відносяться і дві поширені прянощі - кріп і кмин.
Зміст
Опис і особливості рослин
Незважаючи на всю схожість рослин, відрізнити їх досить просто. Потрібно лише дочекатися цвітіння трав, і порівняти колір їх «парасольок». Кріп цвіте жовтим кольором, а кмин - білим або рожевим. А ось їх плоди дуже схожі своєю ребристою поверхнею і витягнутою формою.
кмин
Кмин - це така рослина сімейства зонтичних, яке зустрічається в регіонах Євразії з помірним кліматом і може бути дворічним або багаторічним.
Зовнішній вигляд кмину:
- стебло - темно-зелений, рівний, довжиною 30-80 см;
- корінь - товстий, циліндричний;
- листя - тричі-або дваждиперістие;
- квітки - двостатеві або частково тичинкові;
- пелюстки - округлі оберненояйцевидні, білого, рожевого або червоного кольору;
- плоди - довгастої форми, з тупими ребрами, трохи сплюснуті;
- насіння - невеликі, з анісовим ароматом і смаком (в 1 г 500-700 насіння).
Найчастіше кмин вирощується для збору насіння, що мають багатий хімічний склад:
- білки;
- жири;
- ефірні масла;
- смоли;
- дубильні речовини;
- пігменти.
кріп
кріп - однорічна трава сімейства зонтичних, вирощується практично скрізь, в природі росте в деяких регіонах Азії.
Як виглядає рослина:
- стебло - темно-зелений, рівний, без опушення, довжиною 40-150 см;
- листя - тричі-, четиреждиперістие, розсічені, яйцевидної форми;
- парасольки - подвійні, розміром до 15 см, по 20-50 променів;
- квітки - об`єднані в парасольки розміром 2-9 см;
- пелюстки - жовтого кольору;
- плоди - віслоплодник;
- насіння - в формі яйця або широкого еліпса, довжина 3-5 мм, ширина 1,5-3,5 мм (в 1 г 600-800 насіння);
- запах - інтенсивний, специфічний, пряний.
Склад ефірної олії плодів:
- D-карвон;
- D-лімонен;
- α-фелландрен ,;
- α-пінен;
- дипентен;
- дігідрокарвон.
Хімічний склад листя:
- вітаміни С, В1, В2, В3, РР;
- каротин;
- флавоноїди;
- вуглеводи;
- пектинові речовини;
- мінеральні солі.
Властивості кмину і кропу
Давайте розглянемо, яку користь можуть принести ці прянощі і чи існують протипоказання до їх вживання.
користь
Кмин і кріп активно використовуються як в фармакології для виробництва лікарських препаратів, так і в народній медицині.
1. Укроп- 2. Кмин.
Рослини корисні такі властивості:
- плоди допомагають нормалізувати роботу травлення, налагодити моторику травного тракту, впоратися з метеоризмом, поліпшити апетит;
- насіння має хороший сечогінний ефект;
- трав`яні чаї сприяють посиленню вироблення молока годують мамами;
- ефірні масла плодів мають відхаркувальну дію, допомагають відійти мокроті при хворобах бронхів і легенів;
- настої насіння мають легке седативну дію, покращують сон;
- зелень допомагає роботі обміну речовин, поліпшенню функції печінки і нирок, використовується при дієтичному харчуванні.
можлива шкода
Навіть найкорисніші трави не варто вживати безконтрольно. Так, прийом надмірної кількості насіння кропу і кмину може знизити артеріальний тиск нижче норми, внаслідок чого виявляється занепад сил і навіть можуть спостерігатися непритомність. Тому людям, схильним до низького тиску, варто з обережністю ставитися до цих прянощів.
Крім того, зловживання травами може спровокувати алергію і утворення каменів в нирках. А здатність кропу посилювати процес кровотворення може нашкодити в період менструації і вагітності у жінок.
Застосування насіння кмину і кропу
Насіння використовуються в багатьох стравах і консервації, в народних рецептах, косметології та засобах гігієни. Так, з кроповим насіння готується пряна олія для потреб кулінарії та інших галузей. Також їх настоянка вживається всередину як засіб від геморою, і зовнішньо як загоює і знімає роздратування шкіри. З насіння кропу готуються спазмолитические і заспокійливі препарати.
Багато, напевно, стикалися з тим, що саме «кропова водичка» допомогла малюкові позбутися кольок і налагодити травлення. Екстракти з насіння кропу незамінні для приготування багатьох парфюмерно-косметичних композицій - кремів, одеколонів і зубних паст. Насіння кмину також активно використовуються в багатьох кулінарних рецептах - для приготування супів і соусів, овочевих і м`ясних страв, випічки хлібобулочних виробів. Неможливо уявити собі звичний бородинський хліб без ароматних насіння кмину на його окраєць.
Кминне масло зустрічається в препаратах медицини, спиртних і парфумерних виробах. Кминну воду часто застосовують як проносний засіб і для поліпшення роботи травної системи. Воно використовується як розтирання при симптомах застуди, як підсилювач лактації і в якості седативних зборів. Насіння кмину допомагають впоратися зі спазмами шлунка і кишечника і поліпшити апетит.
Рекомендації по вживанню
Кріп відрізняється тим, що частіше застосовується в свіжому вигляді. Мелкопорезанний кріп надає апетитний аромат перших страв. Без нього не обходяться багато салати, маринади, м`ясні і рибні страви. Для квашення і маринування огірків, томатів і капусти, використовується кріп, зібраний під час цвітіння. Вміщені в приправі фітонциди допомагають довше зберегти консервацію і вберегти її від появи цвілі.
А свіжий парасольку кропу в українському борщі - неодмінний завершальний штрих цього блюда. Також кріп заготовляють і зберігають в сухому або засоленому вигляді. Він використовується самостійно або з іншими травами і вдало «розкривається» в страві, віддаючи свій неповторний аромат. Кмин частіше застосовується в сухому вигляді. Його насіння і листя також можна зустріти в багатьох стравах, випічці, соусах і овочевих консервах.
Молоде листя кмину часто додають в салати для насичення їх вітамінами і надання особливого аромату. Таким чином, хоч і є деяка різниця між кмином і кропом, їх властивості дуже схожі. Використання в їжу цих трав додасть в ваш раціон цінних мікроелементів, а також допоможе оздоровити багато органів і системи організму. А їх аромат зробить будь-яку їжу ароматною і смачною.
