Що таке рукола і як її їдять - знайомимося із загадковою пряністю
Зміст
Якщо кінзою і шпинатом наших гурманів вже не здивуєш, то про руколою багато хто навіть не знають. Тож не дивно, що питання, що таке рукола і як її їдять, поки ще актуальний на просторах нашої батьківщини. Не варто боятися незнайомого слова, адже за ним ховається незвичайна пряність з оригінальним смаком. Звичайно, не всім він сподобається, але все ж легкий горіховий аромат і гірка нотка здатні творити чудеса на кухні. Всього пару листочків цієї травички можуть зробити зі звичайного овочевого салату справжній кулінарний шедевр.
Що таке рукола і як її їдять
Якщо ви зважилися спробувати цю пряність, купили пучок і весь використовували для салату, а він виявився гіркий, не поспішайте з висновками. Так, гірчинка - це характерна смакова нотка руколи, але буде вона більш-менш виражена, залежить від сорту. Є види прянощі, у яких гіркоту практично не відчувається. Саме вони йдуть для салатів, наприклад, сорт Оліветта. А ось виражено - гіркі з гострим присмаком листя руколи Колтівата тільки зіпсують це блюдо. Їх використовують для соусів або канапе.
Як виглядає смачне і корисне рослина на грядці
Рукола - трав`янистий однорічник, близький родич капусти. Зростає невеликим кущиком висотою не більше 40 см з розеткою вузького листя, схожий на листя кульбаби. Максимальна кількість гіркоти міститься в молодому листі, тому для вживання в їжу їх збирають, коли кущик підросте.
Разом з тим важливо встигнути зробити це до початку цвітіння. Після стрелкованія рукола стає жорсткою і дуже гіркою.
Самі ж квіточки дрібні, жовтуваті, зібрані в пухкі суцвіття. Після закінчення цвітіння рослина зав`язує насіння в стручках. Аромат у прянощі цікавий, одним словом і не описати. Це щось середнє між запахом гірчиці, перцю і горіха. Культура абсолютно невибаглива, може вирощуватися як у відкритому грунті, так і в горщику на підвіконні.
Рослина має ще кілька імен: ерука, гусенічнік, рокет - салат.
Що можна робити з апетитною зеленню
Найчастіше рукколу використовують в салатах, причому не тільки в овочевих. Добре поєднується пряність з такими продуктами:
- риба, креветки - в загальному, морепродукти, але не річкова риба;
- звичні нам овочі (перець, огірок, помідори, редиска);
- авокадо, перепелині яйця, слабосолона риба (сьомга, форель);
- в`ялені томати, цибулю - порей, хамон;
- гострий сир;
- волоські горіхи, спаржа;
- перепелині яйця, гарбузове насіння, киноа.
Заправляти такі салати краще або оливковою олією, або соусом, але ніяк не майонезом. І ще один момент: рукколу не ріжуть, а просто рвуть листя руками на шматочки.
Також пряні листочки можна додавати в різні соуси, супи, піцу, м`ясні гарячі страви, начинки для пирогів. Ще їх викладають на бутерброди.
Незважаючи на багатий вітамінний склад і корисні властивості руколи, є її можна не всім і не завжди. Так, не можна навіть пробувати ароматні листя алергікам, вагітним і годуючим. Також варто відмовитися від прянощі при наявності проблем з печінкою, нирками і шлунком. Крім того, вживати її слід в помірних кількостях, інакше виникне здуття.
