Як заготовити м`яту на зиму
Культурні і дикорослі види м`яти активно використовуються в кулінарії, народній і традиційній медицині. Це ароматне рослина, багате ефірними маслами і здавна прославилося своїми цілющими властивостями, сьогодні можна побачити на грядках присадибних ділянок і в садах.
Зміст
Але якщо влітку, зірвавши кілька пахучих гілочок, так легко приготувати корисний чай або відвар, використовувати свіже листя в прохолодний напій або випічку, то взимку вся м`ята виявляється під снігом. Як зберегти м`яту свіжої на зиму? Чи є способи, що дозволяють до весни користуватися лікувальними властивостями рослини і насолоджуватися його ароматом?
Якщо пару десятків років тому російські господині за звичкою м`яту тільки суші, то сьогодні завдяки розвитку техніки і впливу кулінарних традицій інших країн можливостей значно додалося. Але перед тим як заготовити м`яту на зиму, її потрібно зібрати і підготувати до переробки.
Заготівля м`яти на зиму
Кращий сезон, коли слід заготовлювати м`яту на зиму - це липень і серпень. У більшості регіонів країни м`ята в цей час збирається цвісти або вже увінчана рожевими або блідо-бузковими суцвіттями. У листі, верхівках пагонів і кольорах в цей період накопичується найбільша кількість ефірного масла і інших активних речовин, за які так цінується культура.
Краще сировину можна отримати:
- від рослин 2-3 років;
- в ранкові або вечірні години, коли на рослинах немає роси;
- в суху нежарким погоду.
Зрізання проводять на 1/3 довжини стебла, оскільки його жорстка частина не годиться для зимового зберігання, але до кінця сезону ще може дати нову поросль.
Зібрану зелень перед відправкою на зберігання в холодильник або перед тим як засушити м`яту, заморозити, ретельно перебирають, видаляючи сухі, пошкоджені частини рослини і домішки, миють і обов`язково просушують. Якщо хочеться на зиму зберегти м`яту в свіжому вигляді, підготовлену зелень в пучках ставлять в ємності з невеликою кількістю води, зверху вкривають плівкою або пластиковим прозорим пакетом і переносять в холодильник.
Пагони м`яти або відокремлені від стебел листя можна загорнути в паперові серветки і укласти в закриваються пакети або контейнери.
У такому вигляді «букетики» м`яти і зелене листя зберігають свіжість і первозданний вигляд до 4 тижнів, але потім природа бере своє. Зелень втрачає колір і пружність, волога і корисні речовини випаровуються.
Як зберігати м`яту, якщо в холодильнику неможливо зберегти рослини на довгий термін? Можна скористатися одним з найстаріших способів - засушити м`яту, яка в такому вигляді збереже і аромат, і цінні масла.
Як сушити м`яту в домашніх умовах?
Сушка м`яти не вимагає серйозних трудовитрат або складних приготувань. Підготовлена, чиста, без слідів вологи м`ята:
- розбирається на невеликі пучки;
- верхівками пагонів опускається в просторі паперові пакети;
- перев`язується і вивішується в сухе, вентильований місце без доступу сонячних променів.
При такому способі сушіння трава не піддається впливу ультрафіолету і теплового випромінювання, вітру і пилу, до того ж вона недоступна для комах.
При бажанні в пучки включають інші пряно-смакові трави, наприклад, материнку, звіробій, чебрець або шавлія. Такі набори не тільки допоможуть урізноманітнити зимове чаювання, а й стануть прекрасним цілющим засобом.
Якщо м`яту сушать на піддонах, рослинна сировина розстилають тонким шаром і так само забезпечують захист від сонця, протягу, комах або забруднень. У цьому випадку, щоб процес йшов рівномірніше і швидше, траву доведеться час від часу акуратно ворушити.
Особливості сушіння і зберігання зелені м`яти
Зелень м`яти, як і інші пряні трави, можна сушити і в сучасних електросушарка, правда, в цьому випадку, важливо пам`ятати про деякі особливості пряної трави. Як засушити м`яту, щоб в ній збереглося якомога більше ефірних масел, вітамінної і цілющих речовин? Перш за все, не варто піддавати сировину дії підвищених температур. Оптимальний температурний режим для сушки пряних трав становить 20-35 ° C. Тому в електричній сушарці використовується самий щадний режим, а в духовій шафі м`яту засушувати на зиму не рекомендується.
Ніжна зелень втрачає вологу швидко, тому процес сушіння протікає досить інтенсивно. Не варто перетримувати м`яту всередині електросушарки, оскільки це призведе до надмірної крихкості листя і втрати частини корисних властивостей.
Якщо в приміщенні, де розвішані пучки м`яти, волого, траву потрібно якомога швидше перенести в інше місце, інакше на стеблах і листках оселиться цвіль і зробить сировину непридатним до вживання.
Пересушену або піддалася високих температур м`яту легко дізнатися по бурому кольором листя. Така трава практично не має запаху і марна для здоров`я.
Як правильно зберігати м`яту в сушеному вигляді?
При кімнатній температурі сушка триває кілька днів. Визначити готовність сушеної м`яти можна, натиснувши на листову пластину, якщо вона без праці, з шурхотом відділяється від стебла і кришиться, сушку можна завершувати, подрібнювати сировину і упаковувати для тривалого зберігання.
Не варто забувати, як правильно зберігатися м`яту після сушки. Подрібнена зелень хоча і займає менше місця, але швидше втрачає смак і аромат, тому розумніше не перетворювати суху траву в порошок, а при подрібненні користуватися не кавомолкою, а щадними ручними методами.
Краща тара для зберігання - це скляні чисті, сухі банки з щільно притертою кришкою, що не дає проникнути всередину ні волозі, ні шкідників, ні сторонніх запахів. При цьому в сухому прохолодному місці пряні трави зберігають свої аромати і смак до 6-8 місяців.
Як заморозити м`яту на зиму?
З появою в будинках потужних сучасних морозильних камер у господинь з`явилася ще одна можливість, як заготовити м`яту на зиму. Під впливом низьких температур рослина немов консервується, в ньому зупиняються всі процеси. В результаті м`ята зберігає колір, ароматичні та смакові властивості. Заморозити м`яту на зиму можна як пучками, так і готельними листям, упакувавши промите і просушене сировину в харчову плівку, пакети, фольгу або пластикові контейнери.
Любителі ароматних освіжаючих напоїв можуть використовувати листя м`яти для виготовлення порційних крижаних кубиків. Подрібнену траву або окремі цілі листя укладають у формочки і затоку кип`яченою водою, облямовують в морозильну камеру.
Для лікувального чаю, вкрай корисного при зимової застуді, разом з м`ятою можна заморозити скибочку імбиру або трохи цедри лимона.
Після затвердіння кубики зручно зберігати в закритих пакетах, не допускаючи танення і повторного заморожування.
Ароматний цукор зі свіжої м`яти
Ще один спосіб, як зберегти м`яту на зиму свіжої, сподобається всім любителям солодкого. Ароматний цукор на основі добірної зелені м`яти підходить для приготування різних кулінарних страв, його можна додавати в випічку, напої, фруктові салати та десерти. При цьому солодкість переймає всі корисні властивості рослини, а м`ята зберігається свіжою на зиму.
На 200 грам подрібненої зелені м`яти беруть таку ж кількість цукру. Інгредієнти ретельно подрібнюють і перемішують в блендері до однорідного стану, а потім розкладають по сухим чистим банках, попутно зміцнюючи цукор.
Цукор із зеленню м`яти в холодильнику зберігається досить довго, а щоб їжа набула справжній аромат цього запашного рослини, додавати його варто вже в готову страву.
Сироп із зелені м`яти
На півтори склянки рубаної зелені м`яти зі своєю грядки буде потрібно стакан цукру і стільки ж води. Половиною цукру засипають листя м`яти і залишають на кілька годин, щоб трава дала сік, а цукор почав розчинятися. А з останків цукру і води роблять сироп, перевіряючи його готовність після закипання, по краплині на блюдце. Якщо крапля не розтікається, цукровий сироп готовий, і їм можна заливати м`яту.
Щоб зберегти всі властивості рослини, сироп не варто тримати на вогні занадто довго. Відразу після закипання, каструлю знімають, сироп остуджують і, протерши через сито, переливають в стерилізовані сухі бутлі або банки.
Як правильно зберігати м`ятний сироп? Вітамінний і дуже ароматний сироп прекрасно зберігатися до двох місяців, якщо закупорені банки прибрати в холодильник або льох.
