Застосування барбарису в кулінарії - смачні і корисні ягідки і не тільки
Зміст
Пишні кущі барбарису з густою кроною, зеленої навесні і жовто - червоною влітку, створять непрохідну живопліт. Вона не тільки надійно захистить від небажаних гостей, але і порадує смачним і корисним урожаєм. Крім цілющих властивостей культури, давно практикується і застосування барбарису в кулінарії. Кисленькі ягідки додадуть пікантну нотку багатьох страв і забарвлять напої в красивий колір.
Застосування барбарису в кулінарії
Як і в медицині, в кулінарних цілях використовуються не тільки ягоди, а й листя чагарника. В цілому всі частини рослини містять корисні речовини і можуть надати користь.
Головне, не захоплюватися барбарисом, адже надмірне вживання ягід може викликати блювоту. Крім того, у великій кількості вони сильно знижують тиск, тому гіпотонікам слід бути особливо обережними. І ще: користь несуть тільки стиглі ягоди, пофарбовані в насичений червоний колір. Зелені плоди отруйні, ні їсти, ні додавати їх в страви можна.
Що можна робити з листям
Якщо спробувати молоді листочки, то явно відчувається їх кислий смак, майже такий же, як у щавлю. Барбарисовий листям цілком можна замінити щавель при приготуванні щей або зеленого борщу. Також гарні вони в овочевих салатах. Крім того, листя можна класти в маринад.
Як використовувати ягоди
Найчастіше в кулінарії все ж використовуються саме плоди чагарнику. Їх можна додавати майже в будь-яку страву, наприклад:
- плов.
- рисову кашу.
- Фарш для котлет, ковбаси та інших м`ясних виробів.
- Фарширувати птицю для запікання.
- Суп, особливо гороховий, або ж окремий суп з яловичиною і барбарисом.
- соус.
- аджику.
- Алкогольні напої (лікери, настойки, пиво).
- різні десерти.
Барбарисові ягідки добре поводяться і при консервуванні. Їх можна заготовлювати окремо або ж додавати в квашену капусту й огірки. Смачний і корисний виходить з плодів сік або компот. А ще з нього роблять ароматне і вітамінне варення. Ягідки слід попередньо замочити на ніч, а на наступний день на цій воді зварити сироп. Потім залити їм барбарис і проварити 40 хвилин. На 1 кг ягід знадобиться 1,5 кг цукру і 600 мл води.
