Щавель на зиму - найкращі і смачні рецепти

Всі знають про те, що щавель має цілу низку корисних властивостей. Незважаючи на свій кислий смак, любителів щавлю дуже багато. Влітку, коли він росте в городах або полях, добре вживати його в їжу свіжим, робити салати, супи і отримувати більшу користь для здоров`я. Взимку такої можливості немає, але щавель легко законсервувати, і при дотриманні технологій консервації можна зберегти його корисні властивості і також отримувати вітаміни.

Щавель - цінність продукту

Щавель - багаторічна їстівне рослина з довгастими листям і кислим смаком. Він невибагливий в догляді і без докладання особливих зусиль зростає як в городах, так і на луках і полях. Коли саме його стали вживати в їжу, залишається тільки здогадуватися. Завдяки своєрідному кислуватий смак і ніжним, соковитим листям його можна використовувати при виготовленні страв і напоїв на будь-який смак.

У щавлі міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів. Він здатний допомогти впоратися з самими різними захворюваннями. Одним словом, це ціла річна аптечка. Але що ж робити, якщо хочеться користуватися його корисними властивостями не тільки влітку, але ще і взимку? Відмінний вихід з ситуації - консервація.

Консервація щавлю - особливості процесу

Найпростіший спосіб збереження щавлю для використання взимку - це заморозка. Можна його зібрати, помити, упакувати в пакети і відправити в морозильник. Але у даного способу є значний мінус - він буде займати місце в морозильнику, якого часто і так мало. Другий спосіб - консервація. Консервований щавель на зиму - відмінна заготовка, з нього можна варити супи, використовувати для салатів, додавати в пиріг і багато іншого.

При консервації необхідно дотримуватися наступних правил:

1. 1. Багато господинь вважають, що при консервації необхідно піддати щавель стерилізації. Але це зовсім не обов`язково, адже в щавлі є щавлева кислота, і можна обійтися без теплової обробки.
2. 2. Перед заготівлею потрібно приділити особливу увагу чистоті листочків, їх ретельно промивають, для того щоб в банку не потрапили бактерії з грунту.
3. 3. Якщо самі листочки не вимагають стерилізації, то банки і кришки обов`язково повинні бути стерильними. Стерилізувати їх потрібно так само, як і при заготівлі будь-яких інших консервацій на зиму.
4. 4. Для того щоб в майбутньому їх зручно було використовувати, листя потрібно класти в банки не цілими, а розрізаними на дві-три частини.

Щоб бути повністю впевненим, що листочки очищені від грунту і бактерій, необхідно потримати їх у воді протягом години.

Рецепти - різноманіття варіантів

Щавель на зиму можна консервувати різними способами і з використанням різноманітних додаткових інгредієнтів.

• Рецепт з оцтом. Знадобиться свіжий щавель, літр води, столова ложка солі, 100 мл столового оцту. Листя дрібно порубати ножем, укласти в банки, злегка прим`яти. В окремій тарі зробити суміш з оцту, води і солі, залити цим маринадом щавель. Банки закатати. Мариновані таким чином листочки взимку можна використовувати для супу. При даному способі приготування щавель не проходить термічну обробку, але нічого страшного в цьому немає, і на збереження заготовки це ніяк не вплине. Так навіть краще, і листя збережуть свій насичений і яскравий колір.
• Солоний щавель. Листя нарубати, накладати в банку, через шар листя посипати сіллю. Коли банка наповниться, закип`ятити воду, остудити її і налити поверх листя.
• Щавель без солі. Знадобляться всього лише щавель і вода. Листя вимочити в холодній воді, дрібно порубати, заповнити банки, закип`ятити воду і окропом залити листя. Швидко закатати банки.
• Щавель зі шпинатом. Необхідно 250 г щавлю, 500 г шпинату, стакан води. Якщо не любите шпинат, можна взяти його в менших кількостях, решта замінити щавлем. Зелень потрібно промити, перебрати, перекласти в зручну посуд. Потім залити туди воду і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього варити не більше 3 хвилин і відразу ж перекласти в прокип`ячені півлітрові банки. Стерилізувати ємності 25-30 хвилин, закупорити ретельно прокип`яченому кришками.

• Щавель у власному соку. Листя нарубати, наповнити ними банки. Тару поставити в ємність з водою, кип`ятити. Під дією температури зелень почне осідати, і в міру осідання необхідно додавати ще листя. Коли сік, що виділяється з листочків, дійде до горловини банки, можна зняти їх з вогню і закупорити.
• Щавель із зеленню. Знадобляться: щавель - 750 грам, зелена цибуля 180 грам, кріп - 15 грам, петрушка - 5 грам, вода - 300 мл. Покласти зелень в емальований посуд, додати столову ложку солі, залити окропом. Варити на слабкому вогні хвилин 10-12. Після цього укласти зелень в банки, стерилізувати 20-25 хвилин. Після цього закатати банки залізними кришками і залишити в теплій воді повільно остигати.
• Пюре. Буде потрібно 1 кілограм листя. Необхідно подрібнити їх міксером або в блендері або м`ясорубці. Пюре розподілити по банках, стерилізувати протягом години, закатати кришками. Зберігати таке пюре потрібно в прохолодному місці, воно може простояти всю зиму.
• Пюре з сіллю. Змішати кілограм листя з 30 грамами солі, пропустити через м`ясорубку. Додати соняшникову олію з розрахунку 3 столових ложки на одну банку, стерилізувати 20-25 хвилин, закупорити.

секрети приготування

Щоб заготовити щавель на зиму не буде потрібно багато зусиль і вкладень, варто витратити всього трохи часу, і вітаміни в банках готові. Його можна засолити, замаринувати, зробити з нього пюре - варіантів безліч, було б бажання. Але є деякі секрети, які слід знати, заготовлюючи цю зелень:

1. 1. Збирати і нарізати потрібно молоде листя, так як в постарілих паростках міститься велика кількість кислоти, яка може завдати шкоди організму, особливо тим, у кого є проблеми шлунково-кишкового тракту.
2. 2. Перед консервуванням зелень необхідно ретельно промити, для того щоб уникнути всіляких бактерій. Також на стеблах і листках комахами можуть бути відкладені яйця. Незважаючи на те що при термічній обробці вони втратять шкідливі властивості, краще перестрахуватися і позбутися від них на стадії промивання.
3. 3. В залежності від того, для чого в подальшому будуть використовуватися листя, потрібно вибирати розмір нарізки.
4. 4. Рекомендується брати півлітрові банки, так як в них міститься консервація на одне вживання, з такого обсягу готується середньостатистична каструля щей. Це допоможе уникнути того, що відкрита банку буде зберігатися довго і може зіпсуватися.

Приготувати щавель на зиму в домашніх умовах - простіше простого. Продукт, який так легко законсервувати, буде прекрасним джерелом вітамінів в холодну пору року.