Смачні рецепти варення з чорної смородини на зиму
Чорна смородина
Зміст
без варіння
Мабуть, найцінніше, що є в чорній смородині, - це аскорбінова кислота (вітамін С). Скажемо більше, за змістом цього найціннішого елемента смородина займає почесне третє місце після шипшини і червоного болгарського перца.Но саме аскорбінова кислота найгірше переносить теплову обробку.
Але ось цукру шкодувати не можна ні в якому разі, адже він в даному випадку виконує роль не стільки смакову, скільки цілком практичну. Кількість цукру за вагою повинно бути в два рази більше, ніж кількість самих плодів. Можна ризикнути скоротити це співвідношення до пропорції 1: 1,5 і навіть 1: 1, але в цьому випадку готову «вітамінну заготовку» потрібно, по-перше, зберігати в холодильнику, по-друге, постаратися використовувати якомога швидше (у всякому разі , до весни воно ризикує не достояти).
Свіжозібране плоди (можна разом з гілочками) моєму, потім розкладаємо на паперовий рушник і даємо повністю обсохнути, періодично перевертаючи, щоб вода не застоювалася на окремих ділянках.
Потім ретельно очищаємо смородину від зелених гілочок і темних «хвостиків» на верхній частині кожного плода.
Підготовка ягід ідентична для всіх рецептів, в подальшому повторюватися не будемо.
Пересипаємо ягоди цукром, добре перемішуємо, потім пропускаємо отриману суміш через м`ясорубку (можна скористатися блендером).
Банки накриваємо поліетиленовими кришками, зверху запечатує пергаментом і обв`язуємо по колу мотузкою.
заготівля готова. Рецепт хороший не тільки тим, що зберігає всі корисні компоненти смородини, - таке варення виглядає дуже красиво і пахне свіжими ягодами. Правда, за все потрібно платити: оскільки вміст цукру в такому варення дуже висока, вживання його у великій кількості може принести здоров`ю не користь, а швидше за шкоду.
п`ятихвилинка
Багато господині не хочуть варити варення з чорної смородини, оскільки вважають це дуже важким заняттям. Дійсно, незалежно від рецепту, сама процедура збору і подальшого очищення цих плодів забирає багато часу і зусиль: спочатку з досить колючого куща обривається гроно, потім потрібно відокремити від неї кожну ягідку, та ще й відрізати у неї хвостик. Все так, але є рецепт, в якому після проведення всієї підготовчої роботи вам залишиться виконати всього кілька простих маніпуляцій - і відмінна заготовка на зиму готова.
Вариться таке варення в один прийом, і збирати пінку в процесі приготування не обов`язково. Так що рецепт ідеально підійде працюючим господаркам, які мають всього два дні на тиждень, щоб зібрати урожай і повністю його переробити.
На 1 кг підготовлених плодів смородини знадобиться 1,5 кг цукру і приблизно півсклянки води.
На дно мідної або емальованого посуду наливаємо трохи води, висипаємо цукор, перемішуємо і розтоплюємо на вогні, постійно помішуючи. Коли сироп закипить, засипаємо цілком плоди чорної смородини і, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Прибираємо вогонь до мінімуму і засікаємо п`ять хвилин (весь час заважаємо).
Через деякий час розливаємо варення в підготовлені скляні банки, закочує кришками, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо рушником і залишаємо до порожнього охолодження.
Рецепт приготування варенья- «п`ятихвилинки» на зиму хороший тим, що, крім невеликих затрат часу, завдяки мінімальній термічній обробці зі смородини не встигають вийти корисні речовини (Вітаміну С в ній буде, звичайно, менше, ніж в «холодній» заготівлі, але все ж втрати будуть несуттєві). Проте, як і попередньому випадку, дієтичним такий продукт назвати складно.
В мультиварці
Цей оригінальний спосіб заготівлі чорної смородини підійде тим щасливим господаркам, які обзавелися модним гаджетом під назвою «мультиварка» і займаються захоплюючим заняттям з дослідження його можливостей.
На жаль, серйозні запаси на зиму таким способом зробити проблематично (Наявна в вашому розпорядженні чаша обмежена заданим обсягом, і бабусин тазик використовувати ніяк не вийде), але в якості експерименту кілька баночок відмінного варення ви легко приготуєте.
Підготовлені ягоди пересипаємо цукром в пропорції 1: 1, перемішуємо, ставимо на ніч у холодильник (смородина повинна пустити сік, але ні в якому разі не заграти), вранці висипаємо в чашу мультиварки, виставляємо режим «Суп» або «Гасіння» (залежить від марки пристрою), накриваємо кришку, варимо 60 хвилин. За цей час готуємо банки. Готове варення гарячим розливаємо по гарячих же банкам і закочує кришками.
В принципі, мультиварка дозволяє приготувати варення з будь-якого рецепту, не обмежуючись вищевказаним. Слід лише мати на увазі, що готовий продукт може виявитися трохи більш рідким, ніж ви звикли. Справа в тому, що вода в процесі приготування страв в такому пристрої випаровується не так інтенсивно, як при варінні на звичній плиті або на відкритому вогні. Тому воду, присутню в списку інгредієнтів для більшості рецептів варення, при використанні мультиварки можна не додавати.
З варінням (простий рецепт)
Звичайно, найсмачніше варення з чорної смородини виходить з ягоди, протертою через сито. Повітряна однорідна маса без єдиної кісточки - мрія будь-якого ласуни! На жаль, такий варіант для заготовок на зиму можуть дозволити собі не всі, надто вже трудомісткою є ця процедура. Якщо у вас величезний урожай, а часу на його переробку, як завжди, не вистачає, можете скористатися дуже простим рецептом, при цьому результат виходить вельми непоганий.
Наливаємо в підготовлену емальований посуд воду, в якій бланшувати ягоди, з розрахунку два-три склянки на кілограм ягід (в залежності від того, густе або більш рідке варення вам більше подобається), змішуємо з кілограмом цукру на кілограм смородини, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, поки сироп НЕ посвітлішає.Тепер зливаємо приблизно третина сиропу в окремий посуд, в сироп додаємо ягоди і варимо, помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. На завершення вливаємо злитий раніше сироп, доводимо варення до кипіння, розкладаємо в стерильні банки, закатати і даємо охолонути в перевернутому стані.
Такий спосіб прискорює желирование ягід, і варення виходить красивим і смачним при мінімальних зусиллях.
желе
Зазвичай при слові «желе» ми уявляємо собі апетитно здригається на тарілці масу, приготовану з ягід, цукру, води і желатину. Однак чорна смородина має унікальну властивість желіроваться без додавання цієї клейкою субстанції тваринного походження.
Отже, в чорній смородині є все для того, щоб приготувати желе без усіляких додаткових загусники. Крім плодів, знадобиться тільки цукор і вода.
Отже, ягоди смородини в класичному рецепті желе співвідносяться з цукром і водою в співвідношенні 2: 1: 1.
Насипаємо підготовлені плоди в підготовлену для варіння ємність, заливаємо водою і при постійному помішуванні доводимо до кипіння, а потім на мінімальному вогні варимо ще десять хвилин, потім відкидаємо на друшляк.
тепер потрібно віджати смородиновий сік - це сама копітка частина роботи. Спочатку ретельно протираємо плоди через сито, позбавляючись таким чином від шкірки і кісточок. По суті, на цьому етапі можна зупинитися, але в класичному рецепті пропонується отримане пюре віджати через кілька шарів марлі, щоб і основна частина м`якоті також була безжально видалена.
Коли момент настане, починаємо поступово, по склянці, вводити в сік цукор. Після кожної порції розмішуємо рідина, поки цукор не розчиниться повністю, і лише потім додаємо наступну частину.
Готовий сироп розливають по гарячих стерильним банкам, після чого ставимо їх в каструлю з киплячою водою (на дно не забудьте простелити марлю або рушник, щоб банки не лопнули), накриваємо кришкою і стерилізуємо: літрові банки - 15 хвилин, півлітрові - в два рази менше.
Тепер можна закочувати банки. Після того, як вони повністю охолонуть, для повного закінчення процесу желирования банки потрібно на сім днів поставити в холодильник, і тільки після цього прибирати в звичайний шафа або комору для зберігання до зими.
З курагою
Ми розглянули кілька варіантів варення з чорної смородини. Але буває так, що одночасно у вас дозрів урожай кількох культур, і ви ламаєте голову, що з них приготувати. Або просто смородинове варення здається вам занадто нудним. В такому випадку можна приготувати більш складний варіант заготовок на зиму, де смородина виступатиме головним, але не єдиним інгредієнтом. Такий варіант напевно сподобається господиням, які люблять кулінарні експерименти і, можливо, наштовхне на інші, не менш цікаві ідеї.
Перша комбінація - з курагою. У цьому рецепті можна використовувати навіть перезрілі плоди смородини, результату це ніяк не зашкодить.
На кілограм ягід знадобиться 1,2 кг цукру і невелика купка (до 100 г) кураги.
Заливаємо курагу окропом до набрякання, потім зливаємо воду і віджимаємо абрикоси.
Пропускаємо через м`ясорубку підготовлені плоди обох видів.
Засипаємо фруктове пюре цукром, перемішуємо і залишаємо на кілька годин до повного розчинення. При необхідності помішувати суміш.
З гарбузом
Рецепт гарний тим, що передбачає мінімальну кількість цукру, оскільки гарбуз досить солодка сама по собі.
На кілограм ягід смородини нам знадобиться всього лише 300 г цукру, 1,2 кг очищеної від шкірки гарбуза і невеликий шматочок (приблизно 30 г) вершкового масла.
Розкладаємо готове варення в заздалегідь приготовані банки. закочує кришки.
лимоном
У цьому рецепті звичайне смородинове варення починає грати новими нотками завдяки зовсім незначною добавці.
На кожен кілограм плодів нам знадобиться один лимон середніх розмірів. Сахара - 1 кг 200 г.
Пропускаємо ягоди через м`ясорубку, додаємо цукор, збиваємо (при наявності стаціонарного блендера обидві операції поєднуються в одну). Отриману суміш обережно доводимо до кипіння, помішуючи дерев`яною ложкою, зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Лимон разом з шкіркою нарізаємо дрібними слайсами або кубиком - кому як подобається - і додаємо в варення. Продовжуємо мучити на повільному вогні ще чверть години, потім розкладаємо в чисті банки і залишаємо остигати (кришками на цьому етапі накривати не потрібно, щоб утворюється конденсат не капає в варення).
апельсином
Ще один варіант смородиновий-цитрусового варення можна приготувати і без варіння. Залишається тільки уявити, яка забійна доза вітаміну С вийде в результаті, якщо врахувати, що цитрусові, як і смородина, виключно багаті аскорбіновою кислотою, і вся вона повністю збережеться в готовому продукті!
Для різноманітності замість лимона візьмемо апельсин, теж з шкіркою. Пропорції апельсина і смородини можна варіювати, але основним компонентом все ж повинна залишатися ягода, цитрус повинен лише відтіняти основний смак.
Пропускаємо через м`ясорубку ягоди і порізаний шматочками апельсин. Додаємо цукор - дві частини на частину фруктового пюре (якщо використовуєте лимон - цукру можна додати трохи більше). Добре перемішуємо і витримуємо 48 годин в холодильнику. Розкладаємо по банках за технологією «живого варення» (не забуваємо досипати цукор поверх суміші, він додатково законсервує продукт).
малиною
малина і чорна смородина зазвичай встигають на наших дачах одночасно, тому їх поєднання виглядає цілком естественно.Смородіну і малину беремо в співвідношенні 2: 1 (можна підкоригувати пропорцію за смаком). Сахара знадобиться 1,2-1,5 кг на кожен кілограм суміші фруктів. Води - приблизно півсклянки.
Змішуємо в ємності для варіння підготовлені ягоди, воду і половину заданого обсягу цукру. Обережно доводимо до кипіння, варимо п`ять хвилин. Після цього додаємо цукор, що залишився, постійно помішувати, щоб він швидше розчинився, а варення не пригоріло, і ще через п`ять хвилин розкладаємо готовий продукт по банкам, закочує і даємо охолонути в перевернутому вигляді.
