Гриб зимовий опеньок (фламмуліна бархатістоножковая): опис, рецепти, фото
Хоч і прийнято вважати, що зима - не час для збору грибів, а й в цю пору року в лісі можна зустріти опеньки, які не бояться холодів. Розглянемо збір і корисні властивості, а також застосування в медицині та кулінарії зимових опеньків.
Зміст
Опис опенка зимового
Фламмуліна, або зимовий опеньок - це невеликий їстівний гриб з сімейства рядовкових, який зовні схожий з опеньками. Фламмуліна - шапинкових грибів. Капелюшок в діаметрі не перевищує 10 см, плоска або злегка опукла, пофарбована в коричневий або темно-помаранчевий колір. Ніжка вигнута, трубчаста, досягає довжини 7 см, забарвлена в коричневий колір. Відтінок ніжки завжди темніше капелюшки і щільно до неї прикріплюється.
М`якоть тонка, має приємний запах і смак. Забарвлена в жовтуватий колір. Спори білі, непомітні. Залишки покривав на плодовому тілі відсутні.
місця зростання
Зустрічаються опеньки в помірній зоні Північної півкулі. Є паразитом або сапротрофами (харчуються мертвою або гниючої деревиною), тому ростуть виключно на деревах. Зимові опеньки можна зустріти тільки на старих або хворих рослинах, тому в молодих лісах або в доглянутих парках вони не з`являються.
Сезон збору зимових опеньків
Фламмуліна плодоносить тільки групами, що ріднить її з справжніми опеньками. Сама назва - зимовий опеньок говорить про те, що в теплі місяці року гриби не дозрівають. Активно збирають їх ранньою весною і пізньою осінню. Зимові опеньки не бояться морозів, тому збір можна проводити навіть взимку, якщо дозволяють погодні умови.
Як збирати гриби
Якщо збір проводиться взимку, тоді слід обережно торкатися до капелюшку гриба, так як вона починає кришитися від найменшого впливу. Зрізають гриби разом з ніжкою, використовуючи будівельний ніж. У молодих плодових тіл обрізається темна частина ніжки, у зрілих - вся ніжка.
Як відрізнити помилковий гриб від справжнього
Сплутати фламмуліна можна тільки з літніми опеньками (їстівні) і Коллібія веретеноногой (слабоядовіти).
Деякі грибники стверджують, що молоді грибочки Коллібія веретеноногой володіють вишуканим вкусомЕслі ви поплутаєте обговорюваний гриб з літніми опеньками, тоді нічого не відбудеться. Лише в процесі вживання ви зрозумієте, що це не зимовий «побратим». Однак вживання Коллібія може позначитися на вашому здоров`ї (легке отруєння).
Основні відмінності зимових опеньків від Коллібія:
- Фламмуліна воліє вербу і тополю, а Коллібія росте на дубах і буках.
- Капелюшок слабоядовіти гриба має неправильну форму, пофарбована в червоно-коричневий колір.
- У Коллібія колір ніжки не відрізняється від кольору капелюшки.
- Слабоядовіти гриб формує плодове тіло тільки влітку і восени, взимку не росте.
Харчова цінність продукту
Енергетична цінність 100 г фламмуліна становить 22 ккал. При цьому важливо розуміти, що мова йде про чисту калорійності продукту. Після смаження або мариновані енергетична цінність зміниться в більшу сторону.
- Білки - 2,2 г;
- жири - 0,5 г;
- вуглеводи - 1,2 г.
Вітамінний склад: В1, В2, С, Е, РР.
Корисні властивості продукту
У народній медицині гриб використовується в якості антиоксиданту і антибіотика. Його дають хворим на рак печінки разом з алое, а також приймають в парі з малиновим варенням при застуді.
Традиційна медицина виділяє в складі гриба антиоксидант ерготионеїн, який стимулює імунну систему людини, попереджаючи виникнення сезонних захворювань. Також даний антиоксидант використовується в складі вакцин для лікування і попередження утворення пухлин (дослідження проводилися в Японії і Китаї).
Також в складі зимових опеньків є речовини, які знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Тим самим попереджають розвиток атеросклерозу.
Багато досліджень, проведені в Англії, Японії та Китаї, говорять про те, що гриб має цілющі властивості, однак офіційно даний продукт не використовується з лікарською метою.
Шкідливі властивості гриба
Зимові опеньки не володіють шкідливими властивостями, однак вимагають правильної термічної обробки. Свіжі плодові тіла не можна вживати в їжу, так як в них міститься невелика кількість токсинів, які можуть викликати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Ці токсини розпадаються при нагріванні, тому боятися нічого.
Прямих протипоказань немає, проте вживати продукт не варто при загострених або хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, так як опеньки дуже довго перетравлюються, в результаті чого шлунок отримує додаткове навантаження. Під час вагітності і ГВ також не варто вживати в їжу продукт, щоб не виникло проблем у малюка.
Алергічна реакція може виникнути на будь-який продукт, те ж саме стосується і зимових опеньків. Також варто звернути увагу на те, що продукт може впливати на всмоктуваність препаратів, тому попередня консультація у лікаря необхідна.
Використання в кулінарії
Розглянемо кілька популярних рецептів, які допоможуть вам смачно приготувати зимові опеньки.
Як приготувати вдома
Зимові опеньки хороші в багатьох стравах. Їх можна як відразу подавати на стіл в складі різних салатів, супів або самостійне блюдо, так і законсервувати. Розглянемо кілька цікавих і нескладних рецептів.
Зимові опеньки по-корейськи.
Складові:
- морква по-корейськи - 100 г;
- відварні опеньки - 200 г;
- крабові палички або крабове м`ясо - 200 г;
- морська капуста - 50-100 г;
- сіль за смаком.
Хрусткі смажені опеньки.
Вам знадобляться:
- відварні опеньки - 500 г;
- цибуля - 300 г;
- панірувальні сухарі - 1 ст. л .;
- сіль і перець за смаком.
Розігріваємо сковороду на максимальному вогні, після чого викладаємо гриби і цибулю. Вогонь не зменшуємо. Смажити опеньки потрібно близько 10 хвилин, безперервно помішуючи. В кінці готування додайте сіль, перець і панірувальні сухарі. Ретельно перемішайте. Страва готова. Панірувальні сухарі роблять опеньки трохи сухими і менш слизькими, а також покращують смак страви.
Суп з фламмуліна.
склад:
- опеньки - 500 г;
- картопля - 200 г;
- морква - 100 г;
- цибулина - 1 шт .;
- сіль і приправи за смаком.
Заздалегідь проварюємо опеньки, після чого промиваємо під проточною водою. Для варіння використовується свіжа вода. Відразу додаємо опеньки, дрібно нарізану картоплю, цілу моркву і цибулину. Доводимо до кипіння, після чого варимо на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.
Як обробити і законсервувати ці гриби
Гриби добре піддаються обробці і консервації.
маринована фламулліна.
Всі зібрані гриби попередньо замочуємо в холодній воді, щоб вимилась вся грязь. Досить кількох годин, проте якщо спочатку плодові тіла були всі в бруді, тоді можна продовжити до однієї доби.
Після замочування викладаємо в каструлю, наливаємо необхідну кількість води і проварюємо близько 15 хвилин. Далі додаємо 2-3 ст. л. перцю горошком, сіль, перець і оцет за смаком. Все залежить від кількості грибів і ваших уподобань. Варимо зі спеціями ще 20 хвилин.
Попередньо банки стерилізувати не потрібно, так як зберігати готовий продукт ви будете в холодильнику. Використовувати слід банки з алюмінієвими закручуються кришками.
Готовий продукт фасуйте по ємностей так, щоб не було зайвої рідини. Додатково окріп вливати не потрібно, інакше гриби вийдуть несмачними. Кришки закручуйте відразу після наповнення банок, щоб усередині утворився вакуум.
Дочекайтеся повного остигання, після чого розмістіть в холодильнику. У такому вигляді гриби зберігаються до 2 років.
Засолка грибів без оцту.
Зібрані гриби ретельно промиваємо, видаляємо чорні ніжки. Далі проварюємо близько 10 хвилин без додавання приправ і солі. Паралельно кип`ятимо в каструлі 2 л води, після чого додаємо в неї 10-15 г лимонної кислоти.
Банки попередньо потрібно простерилізувати. Закаточні або пластикові кришки використовуватися не будуть, тому підготувати потрібно тільки скляні посудини.
Готові гриби розкладають в банки шарами. Кожен шар присипається сіллю. Після заповнення ємності залийте розсіл з лимонною кислотою. Повторіть процедуру з кожної банкою, після чого залиште остигати. Перед приміщенням в льох або холодильник банки потрібно накрити пергаментним папером, після чого закріпити гумкою або ниткою.
На цьому засолювання закінчена. Вживати гриби в їжу можна вже через місяць. Середній термін зберігання становить 2-3 роки.
Ніколи не нехтуйте попередньої термічної обробкою фраммуліни
Зимові опеньки можна зустріти в будь-якому листяної лісі або міському парку, що дозволяє вам в холодну пору року поласувати не тільки смачним, але і корисним продуктом.
Яка буває фраммуліна і як її готувати: відгуки
Видів фламмуліна зараз виділяється багато. Закінчилася лафа, коли була одна Flammulina velutipus, та ще її біла форма. Вся біда в тому, що види фламмуліна надійно розрізняються тільки по мікропрізнакі. Правда, і по биотопу (предпочитаемой деревині) види можна абияк розвести. Цим, я, власне, і користуюся. Але тут я конкретні види вказувати не буду, так як все це мої припущення, і привласнювати різним формам імена власне було б, напевно, не коректно.
Так що ж саме зростає в моєму лісі.
1. Більш рання (з вересня) і світла фламмуліна зростає у нас на осиці - колодах і пеньках. Зростання рясний при сприятливих умовах. Після сильних заморозків практично не поновлюється.
2. Пізніша (з листопада, в зимові тривалі відлиги) і яскравішою пофарбована фламмуліна, зростає виключно на вербі. Її у нас буває мало. Це гриб виключно для краси і фотографування.
3. Іноді фламмуліна у нас зустрічається на березі. Чомусь вся, яка мені траплялася на березі, була з темними плямами на капелюшку.
4. Дуже рідко мені зустрічалася фламмуліна, що росте на похованої деревині, світла, невеликими пучками.
З усіх перерахованих форм фламмуліна, в моєму лісі промислове значення має лише осикова.
Як я вже говорила, осикова фламмуліна починає серйозно зростати з другої половини вересня, і в кінці місяця я зазвичай приступаю до її збору. Якісна, запашна і по справжньому делікатесна фламмуліна буває тільки до серйозних заморозків. Після невеликих нічних морозцем вона добре виживає, лише стає слизової, особливо у вологу погоду. Волога і слизова капелюшок навіть може бути зональної, майже як у літнього опенька.
А в суху - капелюшок теж залишається сухою.
Бувають невеликі чорнуваті цятки, але це нормально. Колір не обов`язково білуватий, але дуже яскравих відтінків не буває. Ніжки, до речі, у осиковою фламмуліна зовсім не обов`язково темні, але завжди оксамитові. А у молодих грибків видно поздовжні борозенки на ніжці.
А ось така фламмуліна, на вигляд цілком жива, але темніють від центру, насправді вже померла. І є дуже простий спосіб це впізнати - живий це гриб, або просто добре зберігся трупик. Якщо зрізати ніжку прямо під капелюшком - то зріз повинен бути білим. Якщо він сірий (виглядає як сіре колечко), то гриб уже неживий.
2. Слабо квашена фламмуліна.
Спробував якось я заквасити зимові опеньки. Найпростішим способом: на літр води 70 р солі і 20 г цукру (це приблизно 2 ст. Ложки солі з гіркою і 1 ст. Ложка цукру без гірки). Залив цим розсолом гриби, поставив під гніт (при кімнатній т-рі). У літературі було сказано, що так можна квасити будь-які гриби, але чекати довго треба: сироїжки - 3 тижні, груздь - місяць ... фламмуліна була з`їдена на п`ятий день :) Тому що через день по кімнаті став розповзатися пряний аромат квашених грибочків, настільки апетитний, що спати спокійно я вже не міг...
Гриби виявилися дуже смачними!
А можна просто подрібнювати сушену фламмуліна в блендері і додавати в будь-яку страву або підливу .... Заварювати чай, є як чіпси сушеними .... Продукт володіє найціннішим смаковим і лікувальним ефектом....
У тоталітарній секті фламмулінщіков є норма ГТО: насушити мінімум 20 літрів фламмуліна і заморозити 50 літрів, а також 50 літрів з`їсти свіжої за рік .... Інакше з секти геть....
