Бруква: що це таке і в чому її користь?
У порівнянні зі своєю близькою родичкою капустою, бруква - не настільки популярний овоч. На питання, що таке бруква і як вона виглядає, багато в кращому випадку згадають, що це городня рослина, зовні схожа на ріпу або буряк. Однак варто уважніше придивитися до цього коренеплоду - він має високі смакові якості і набором корисних властивостей.
Зміст
Що це?
Сам овоч належить роду капуста сімейства капустяні. Є гіпотеза, що бруква з`явилася як результат схрещування капусти і ріпи. Це дворічна рослина. Після його посадки в перший рік формуються коренеплід і листя, у другий рік - пагони з жовтими квітками, а потім і насіння. Стійка до заморозків. Дуже добре відчуває себе на супіщаних і суглинних грунтах.
Коренеплід брукви може мати різну форму в залежності від сорту - циліндричну, округлу, овальну. М`якоть його тверда, білого або жовтого кольору. Шкірочка, знову ж таки, в залежності від сорту буває зеленою, фіолетовою, жовтої і т. Д. Листя м`ясисті.
Калорійна і харчова цінність
Бруква є низькокалорійним овочем (всього 35-37 Ккал на 100 г продукту), ніж приваблива для людей, що стежать за своєю фігурою. Її можна вживати в сирому вигляді, смажити, запікати, варити. Сирий овоч на смак частково нагадує ріпу, почасти капусту.
Що стосується харчової цінності продукту, то що містяться в ньому корисних речовин явно недостатньо для повноцінного харчування людини. Для порівняння, той же пшеничний хліб містить приблизно в 9 разів більше білків, в 32 рази більше жирів, в 6 разів більше вуглеводів.
100 г сирого коренеплоду містять:
- 0,1 г жирів (гірчичне масло);
- 1,2 г білків;
- 7,7 г вуглеводів;
- 2,2 г харчових волокон (клітковини);
- 0,2 г органічних кислот;
- 7,0 г моно- і дисахаридів;
- 87,7 г води.
склад брукви
У цьому овочі присутні вітаміни A, В1, B2, B5, B6, B9, C, Е, H, PP. Багатий овоч і мінералами.
Так, в коренеплоди на 100 г сирої м`якоті міститься:
- 238 мг калію;
- 41 мг фосфору;
- 40 мг кальцію;
- 14 мг магнію;
- 10 мг натрію;
- 1,5 мг заліза.
У чому користь?
Велика кількість калію в цьому коренеплоді допомагає здолати хронічну втому. Кальцій зміцнює кістки. Наявність вітамінів групи В, а також А, РР, Е, Н робить її потужним засобом боротьби з авітамінозом. Вітамін С сприяє синтезу гемоглобіну і загальному зміцненню організму. Крім того, через що міститься гірчичного масла бруква є хорошим сечогінним, ранозагоювальну і протизапальну засобом.
Вона непогано допомагає при сухому кашлі, переводячи його в мокрий кашель, що допомагає одужанню хворого. Не забудемо і про клітковину, яка є відмінним очищувачем кишечника. Корисні властивості брукви дозволяють лікарям рекомендувати її до вживання при запорах і атеросклерозі.
Як вибрати продукт
Сорти брукви бувають столовими та кормовими. Останні відрізняються білою м`якоттю коренеплоду, у столових же сортів м`якоть жовта. Найбільш популярними столовими сортами є «Красносільська», «Шведська жовта», «Вільма». Дуже соковитий і солодкий коренеплід дає сорт «Лізі» і схожий з ним за смаковими якостями сорт «Рубі».
застосування
Бруква досить широко застосовується як в лікувальних цілях, так і дієтологами, а також косметологами.
Для лікування
Як говорилося вище, даний овоч непогано допомагає при кашлі. Коренеплід слід натерти на дрібній тертці, додати ложку меду і залишити цю кашку настоюватися. При появі соку необхідно віджати його через марлю. Вийшло ліки рекомендують вживати тричі на день по одній столовій ложці.
При запорах рослину вживають у вигляді пюре. Для цього коренеплоди нарізаються пластинками і відварюються у воді. Коли овоч розм`якне, в каструлю додають по столовій ложці рослинного масла і лимонного соку і відварюють продукт ще 10 хвилин. Далі готовий коренеплід розминають в пюре, яке вживають на ніч, приблизно по 100 г.
Для схуднення
Завдяки своїй низькій калорійності, значному набору вітамінів і мінералів бруква широко застосовується в різних дієтах для схуднення. 
До того ж, що міститься в овочі клітковина непогано виводить шлаки і токсини з організму, а також покращує травлення і обмін речовин.
Для шкіри і волосся
Соком брукви протирають обличчя для позбавлення його від вугрів і висипань. Цю процедуру проводять щодня. Крім того, вважається, що сік рослини при регулярному втиранні в шкіру голови сприяє росту волосся. На основі протертого коренеплоду роблять і косметичні вітамінні маски. Наприклад, протерту брукву змішують зі сметаною до стану кашки. В отриману суміш додають по одній чайній ложці меду і розсолу. Маска накладається на 10-15 хвилин.
У кулінарії
Цей овоч дуже любимо в Німеччині, Фінляндії, Швеції та багатьох інших країнах. У сирому вигляді він, як правило, вживається в салатах. Але цей коренеплід цілком придатний і для більш складної готування. Відварна бруква за смаком дещо нагадує картоплю і використовується як гарнір до м`яса або риби. Застосовується овоч і в супах. запечений з горіхами і медом він є відмінним десертом.
Коренеплід гармонійно вписується в практично будь-овочеве рагу. Так, якщо 350 г гусятини обсмажити, скласти в гусятницю, додати туди по 100 г брукви і картоплі, а також приблизно по 50 г моркви і ріпчастої цибулі, залити все 0,5 л бульйону з кісток птиці, то через пару годин гасіння на мінімальному вогні вийде прекрасне блюдо.
Заготівля і зберігання коренеплодів
Урожай брукви збирають в серпні-вересні, в залежності від сорту і регіону. У зібраних коренеплодів обрізають бадилля під основу, очищають їх від землі, підсушують на свіжому повітрі під навісом і переміщують в льох, де вони зберігаються приблизно рік насипом.
Цей овоч можна зберігати і в сушеному вигляді. В такому випадку коренеплоди очищають від шкірки, нарізають скибочками, подвяливают на свіжому повітрі, на сонці. Підготовлені таким чином скибочки викладають на деко і сушать в духовці при температурі 50-60 ° C. Процес триває годин 5-6, дверцята духовки при цьому повинна залишатися відкритою, а скибочки періодично перемішуються.Бруква - овоч, в общем-то, у нас призабутий, причому незаслужено. Ця рослина може широко застосовуватися в лікувальних цілях, для дієтичного харчування, в косметології і в традиційній кулінарії. Для городників-любителів його вирощування не представляє складності. Так що варто звернути увагу на цей корисний коренеплід.
