Як заквасити зелені помідори в бочці
помідор - один з найулюбленіших овочів в усьому світі. Його вважають за краще їсти і в свіжому вигляді, і в консервованому. Останнім часом все більше популярності набирають заготовки із зелених помідорів. Після переробки вони зберігають гарний вигляд, залишаються пружними і стають дуже смачними. Їх подають на стіл як самостійну закуску, а також використовують як інгредієнт в різних салатах. Тарою для засолювання можуть служити банки, емальовані каструлі, відра. А раніше для цього застосовували тільки дерев`яні бочки. Деякі гурмани і сьогодні вважають за краще для засолювання цей вид посуду. У деревини, з якої виготовляють барила, є антибактеріальні властивості, що перешкоджають появі цвілі. До того ж помідорчики з бочки мають особливий деревний смак і аромат.
Зміст
Особливості вибору продуктів
Для засолювання зелених томатів підходять всі сорти, крім соусних і салатних.Следует відібрати невеликі плоди однакового розміру, тверді і без вад.
Цятки і нерівності говорять про хвороби або хімікати, якими оброблялася кущ. Підгнилі і уражені грибком ягоди заквашувати не можна.
На смак квашених помідорів сильно впливають приправи: листя вишні, чорної смородини і іноді дуба, кріп, петрушка, часник, перець стручковий і горошком, хрін, селера і естрагон.
Зелень слід брати свіжу і добре вимиту. А ще можна її заздалегідь підготувати, висушивши або заморозивши в морозильній камері. Якщо такої можливості немає, то підійдуть і магазинні пакетики з цими спеціями.
Кращі рецепти
Перед тим як заквасити зелені помідори, їх слід ретельно промити: в домашніх умовах краще зробити це під проточною водою. Плодоніжки потрібно видаляти акуратно, щоб не пошкодити плоди.
Попередньо можна зробити надколи в області плодоніжки, що посприяє рівномірному Просолов. Деякі господині бланшують зелені томати 1-2 хвилини в окропі, щоб вони не були грубими.
Ягоди треба укладати в бочці щільно, щоб залишалося якомога менше вільного місця, інакше вони вберуть більше солі, ніж потрібно. Овочі перекладають спеціями і зеленню, потім заливають розсолом.
Зверху їх накривають тканинною серветкою, кришкою і ставлять вантаж. Така технологія застосовується як для гострих, так і для негострих помідорів.
Бочка потребує особливої підготовки. Її варто залити водою на деякий час, щоб дерево розбухла і закрилися всі щілини.
гострі
1-й спосіб:
- зелені помідори (10 кг);
- кріп (300 г);
- естрагон і петрушка (По 50 г);
- часник (30 г);
- гострий стручковий перець (15 г);
- листя чорної смородини і вишні (По 100 г);
- розсіл (70 г солі на 1 л води).
Листям смородини і вишні і третин частиною спецій покривають дно бочки. Потім викладають половину приготованих томатних ягід, пересипають другий третю прянощів.Можна додати трохи хрону, селери і перець горошком. ущільнюють залишилися овочі, висипають спеції. Зверху покривають листям вишні та смородини і заливають розсолом. Бочка повинна стояти в холодному місці 45 днів.
2-й спосіб:
- зелені томати (10 кг);
- цукор (500-700 г);
- кріп (200 г);
- гострий червоний перець за смаком;
- листя вишні або чорної смородини (100 г);
- охолоджений розсіл: в 8 л води додати 500 г солі, кип`ятити і остудити.
Технологія приготування та ж.3-й спосіб:
- помідори (11 кг);
- кріп (200 г);
- листя чорної смородини (100 г);
- листя вишні і петрушка (по 50 г);
- селера і хрін (по 5 г);
- часник (30 г);
- червоний мелений або стручковий перець (15 г);
- сіль (700 г);
- цукор (7 ложок).
Воду з сіллю і цукром потрібно довести до кипіння і залити в бочку. Поставити під гніт на 45 днів.Ще один рецепт - зелені помідори у власному соку:
- зелені томати (10 кг);
- кріп (200 г);
- корінь хрону (100 г);
- листя чорної смородини і хрону (по 10 г);
- часник (30 зубчиків);
- червоний мелений перець (15 г).
- червоні помідори (6 кг);
- сіль (350 г).
Дно бочки покривають половиною спецій, поверх них укладають зелені ягоди і висипають решту пріправи.Все це заливають закипілої соусом. Бочку накривають кришкою, а зверху ставлять вантаж. Через 45 днів закуска готова.негострі
Для цього способу засолювання потрібно:
- зелені помідори (10 кг);
- кріп (200 г);
- листя чорної смородини (100 г);
- цукор (200 г).
- вода (5 л);
- сіль (250 г).
Квашені помідори з огірками:- зелені томати і огірки (По 5 кг);
- кріп за смаком;
- часник (30 зубчиків);
- листя хрону, вишні і чорної смородини (По 10 штук);
- перець горошком.
- вода (8 л);
- сіль (500 г).
Ставлять під гніт на 8 тижнів. Готові овочі можна перекласти в скляні банки з капроновими кришками і поставити в холодильник.Як в бочці - засолювання помідорів в каструлі
Для жителів багатоповерхових будинків може бути проблематично заготовлювати овочі в бочці. Для цієї мети можна використовувати іншу наявну в квартирі посуд.
Спеції (за смаком):
- листя хрону;
- гілочки кропу;
- перець горошком;
- стручковий гострий перець (за бажанням);
- часник (очищений і розрізаний навпіл).
Кількість овочів і прянощів залежить від розміру ємності для закваскі.Чістую каструлю потрібно обдати окропом. Дно покривають хроном, кропом і горошками перцю. Шарами щільно викладають плоди.
посипають шматочками часнику і стручкового перцю. Заливають розсолом і покривають листям хрону. На каструлю ставлять гніт і відправляють її в холодне місце на 4 тижні.
У каструлі також можна квасити томати за наведеними вище рецептами для бочки.
Рецепт засолювання в банках
Солити овочі в банках дуже зручно, особливо коли потрібно заготовити невелику кількість овочів. Як можна заквасити зелені помідори не в бочці, а в банку, але при цьому з «бочкові» смаком? Є рецепт:
Спеції (за смаком):
- листя вишні або смородини;
- перець духмяний;
- перець гострий (за бажанням).
Дно банки вистилають листям і посипають перцем. Добре вимиті помідори щільно укладають всередину і заливають їх розсолом.
Банку закривають капроновою кришкою і залишають на 4-5 днів в тепло, потім прибирають її в холодильник на 3 тижні. Після помідорчики дістають з банки, а смак у них - як з бочки.
Той, хто одного разу спробує зелені помідори, засолені в бочці, обов`язково захоче сам заготовити їх на зиму і з безлічі рецептів зможе вибрати один, найбільш підходящий.
