Як правильно сушити м`яту, щоб зберегти корисні речовини?
Літо закінчується швидко і тільки заготовки допоможуть взимку використовувати цілющі властивості домашнього аптечного городу. Як сушити м`яту та інші ароматні трави, щоб зберегти ефірні масла, існує кілька способів. Основною умовою є своєчасний збір рослин і дотримання рекомендацій фахівців.
Зміст
Терміни заготівлі м`яти на зиму
Терміном для збирання сировини є стадія, коли воно досягло товарної стиглості. Це означає, що заготовку зеленої маси слід вести в момент, коли буде найбільша концентрація корисних речовин. Коли збирати м`яту для сушіння на зиму? Часом для збору лікарської сировини є період цвітіння. Саме в цей момент рослина наповнене цілющою силою. М`ята росте на одній плантації до п`яти років, при цьому врожайність на другому, третьому році найбільша.
Для м`яти період збирання листя і стебел настає в червні, липні, в залежності від регіону. Якщо в перший раз зрізати верхівки рослин на третину, то в кінці липня відросте другий урожай. Прибирання повинна вестися в першу половину дня, до настання спеки, щоб зберегти якомога більше ефірних масел. Між часом зрізання рослини і початком сушіння повинно пройти не більше двох годин. Пізніше листя вже втратять свій яскравий зелений колір, і просох маса буде сіруватою.
За старих часів на Русі м`ята була обов`язковим атрибутом лазні. Березовим віником з м`ятним паром в лазні по-чорному парилися простолюдини і сам цар Петро I. Після лазні пили «холодець», настій м`яти.
Зібраний урожай м`яти буде цілющим, якщо дотримані правила:
- рослина не оброблялося отрутохімікатами в період зростання;
- автомобільна жвава траса проходить не ближче 200 метрів від місця збору рослин;
- листочки збираються не раніше початку цвітіння куща;
- гілки з листям зрізають при повному цвітінні плантації;
- прибирання проводиться вранці в суху погоду.
Як сушити м`яту на зиму в домашніх умовах?
Сушка є консервацією, способом видалення вологи. При цьому припиняються біохімічні процеси. У сухому матеріалі не розвиваються мікроби і цвіль, вони активні тільки у вологому середовищі. Щоб зберегти аромат пряних трав сушити їх потрібно правильно:
- без доступу сонячного світу;
- в провітрюваному затемненому приміщенні з температурою повітря до 30 0;
- стебловий пучок підвішується віником;
- листя розкладають тонким шаром і періодично ворушать.
Є кілька способів, як сушити м`яту в домашніх умовах. Старий класичний спосіб припускав розвішування пучків на мотузках в горищному провітрюваному приміщенні. У гарну погоду такі пучки висихають в природному стані за тиждень. При цьому всі ароматичні речовини переміщаються під час сушіння в листові пластинки. Рослина вважається сухим, якщо листя легко обламуються, відділяючись від стебла. Саме це і потрібно зробити після закінчення сушіння.
Якщо збираються тільки листочки, то висушити їх потрібно в темному місці і швидше. Ідеально, якщо сушка закінчиться в два дня. Незайвим буде користуватися вентилятором, щоб швидше видалити вологу.
Для того щоб висушити збір в домашніх умовах можна застосувати спеціальну сушарку для овочів і фруктів. Прилад має різні режими нагрівання, необхідно використовувати найслабший. Крім того, шар листя повинен бути тонким, щоб сушка йшла швидше.
З давніх-давен рослини в сільських будинках сушать над російською піччю. Теплий сухий повітря ідеально сушить вінички лікарських зборів. Єдиним, що завадить отримати яскраву зелень, стане відсутність затемнення. В такому випадку пучки прикривають від денного освітлення паперовими ковпаками.
Як сушити м`яту на зиму, якщо на вулиці затяжне негода? Можна використовувати мікрохвильову піч. При цьому листочки розкладають в один шар, грубку включають періодично на 10 секунд. Сумарно за 15-45 секунд листочки висохнуть. Правильно висушена м`ята залишиться зеленою.
Якщо м`ята сушиться в духовці, то розігрівати її потрібно до мінімальної температури і включити режим вентилювання. Перегрів зеленої маси змінить не тільки колір, але знищить аромат. Листя, висихаючи, починають жолобитися, краю піднімаються. Щоб не пересушити матеріал потрібно частіше перевіряти вологість листя. Оптимально, якщо сушка займе близько 20 хвилин.
Можна для сушки використовувати побутової дегідратор на самому низькому температурному режимі. Не слід наповнювати одночасно всі лотки, щоб забезпечити швидку сушку. Листя в дегідратором повинні бути висушені протягом п`яти хвилин.
Листя прибирають в скляну ємність з притертою пробкою, в такому вигляді вони зберігають аромат до двох років. Можна зберігати врожай пучками в паперових пакетах, щільно зав`язаних полотняних мішках. Як зберігати м`яту залежить від кількості заготовок. Якщо заготовлені різні трави, то скляний посуд буде кращим варіантом зберігання. Але можна з декількох трав скласти збір, який буде вітамінним чаєм. М`яту для чаю сушити як правило, не пізніше змішавши з іншими - чебрецем, материнкою, кипреем.
Зберігання м`яти в сухому темному прохолодному місці дозволить довго використовувати рослину як ароматну приправу або в медичних цілях. У перший час необхідно перевіряти вологість продукту, при необхідності досушити його.
Заготівля м`яти в аграрних підприємств
При великих площах прибирання м`яти відбувається за допомогою спеціальних пристосувань, які скошують верхівки рослин і збирають їх в контейнери. Надалі пухку масу поміщають в спеціальні шафи з обдувом, в циклонні сушарки або зневоднюють в вакуумних апаратах. Після цього сировину подрібнюється і відправляється на подальшу переробку. Частина маси використовують в лікувальних зборах або упаковується в чистому вигляді. Більшу кількість направляється на виробництво лікарських форм.
