Як заготовити і зберігати пряні трави взимку

Зелень надає смак і аромат нашим стравам. Щоб пряні трави були присутні на вашому столі не тільки влітку, не лінуйтеся робити заготовки на зиму! Крім того, заготівля на зиму свіжих органічних трав дозволить вам відмовитися від рослин, вирощених із застосуванням нітратів, і заощадить ваші гроші. Будь-який спосіб заготівлі передбачає використання як одного виду зелені, так і збору трав. Не існує такого способу зберігання, щоб можна було повністю вберегти аромат і текстуру свіжої зелені, проте є деякі методи, які будуть працювати краще, ніж інші. Використовуйте будь-який зручний для вас метод!

Коли збирати пряні трави на зберігання

Пряні трави повинні бути зібрані незадовго до цвітіння. У цей період вони дуже ніжні, пишні і містять найбільшу кількість ефірного масла. Це пов`язано з тим, що в момент бутонізації рослини всі свої сили спрямовують на створення квітки і насіння. Після цвітіння більшість трав втрачають свій аромат або стають гіркими. Найкращий час доби для збору врожаю трав - рано вранці, коли ранкова роса випаровується, або під вечір. Збирати трави потрібно тільки в гарну суху погоду. Намагайтеся не мити зелень, інакше ефірні масла будуть втрачені. Багато трави, особливо петрушки, зеленої цибулі, м`яти і материнки, можна періодично збирати для свіжого використання.

Далі наводяться найбільш часто вирощувані трави і оптимальний час їх збору:

• петрушка - після того, як з`являються зрілі листя (в будь-який час року);
• кінза - гілочки можна збирати після того, як стебла досягли 8 - 12 см у висоту;
• орегано (базилік): найкращий час збору врожаю - середина літа;
• розмарин можна збирати в будь-який час року;
• шавлія - в перший рік зростання лише злегка збирають урожай, в другу вегетацію і надалі - збирають круглий рік і в будь-який час;
• м`ята, меліса, чебрець - в будь-який час року, краще безпосередньо перед цвітінням;
• кріп, фенхель, коріандр і кмин - коли стручки починають міняти колір;
• лаванда, ромашка, естрагон - це квітучі рослини, вони повинні бути зібрані, перш ніж квітка повністю розкриється, бажано на початку липня;
• коріння таких культур, як женьшень і цикорій, повинні бути вириті в кінці літа або на початку осені.

Особливості сушіння зелені

Сушка на повітрі - один з найпопулярніших і простих способів того, як зберегти зелень взимку. Але даний спосіб є і найбільш тривалим. Пряні трави відносно непогано зберігають свої масла, смак і якість. Цей метод найкраще працює на травах з невисоким вмістом вологи: кріп, майоран, орегано, розмарин, чабер, шавлія і чебрець. Щоб зберегти кращий аромат цих трав, вам потрібно дозволити їм висохнути природним шляхом.

Як сушити зелень на зиму, варіант перший:

1. Видаліть нижнє листя біля стовбура, а також всі сухі, пожовклі або плямисті хворі листя.
2. Якщо ви збирали трави у власному городі і впевнені в їх чистоті, можна просто обережно струсити з них зайву грунт і видалити комах.
3. У разі необхідності обережно промийте в холодній воді кожну гілочку і ретельно висушіть м`яким рушником. Забезпечте травам хорошу циркуляцію повітря, щоб вони могли швидко висохнути. Волога зелень буде гнити.
4. Далі потрібно зв`язати зелень в маленькі пухкі пучки по 3-4 гілочки, зав`язати гумкою або ниткою і підвісити догори ногами в темному, добре провітрюваному приміщенні, захищеному від світла, пилу і сторонніх різких запахів. Пучки будуть скорочуватися в міру висихання, і гумка може ослабнути. Тому періодично перевіряйте, щоб зелень не зісковзували.
5. Кожен день оглядайте трави на ознаки плісняви ​​або комах-шкідників (павуків). У разі необхідності видаляйте стали непридатними листочки. Відмовтеся від усіх висушених трав, які демонструють найменші ознаки плісняви. Конструкцію краще пристосувати на своїй кухні, щоб не забувати періодично стежити за процесом сушіння.
6. Сушка займе 2-3 тижні, залежно від того, де ви живете, - вологий клімат займе набагато більше часу.

Другий варіант. Якщо у вас немає місця, щоб підвісити зелень, або з якоїсь іншої причини вам не підходить перший варіант сушіння - перегляньте цю, не менше ефективною технологією сушіння зелені:

1. Просто відокремте листя від стебел. Відберіть тільки хороші здорові листочки.
2. Розкладіть листя в один шар на білому папері або на паперовому рушнику. А краще підготуйте заздалегідь спеціальну поверхню для сушіння: дерев`яну решітку, покриту марлей- натягніть тканину або сітку на раму- використовуйте сито.
3. Дайте листочками висохнути на повітрі протягом найближчих тижнів.

Як зберігати і використовувати висушеннуюзелень на зиму? Після повного висихання зберігайте трави в щільно закритих контейнерах, скляних банках або герметичних мішечках. Намагайтеся тримати зелень в сухому, прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів (наприклад, в темному кухонній шафі). Листя можна зберігати цілими або подрібнити їх перед зберіганням. Трави збережуть більше аромату, якщо залишити листочки цілими. Тому краще подрібнити зелень безпосередньо перед використанням (в долонях або за допомогою качалки).

Найшвидший і вигідний спосіб - заморозка трав

Сушка зелені - хороший спосіб, але він не завжди ефективний і не підходить для рослин з високим вмістом вологи. Зелень покриється цвіллю, перш ніж встигне висохнути. Щоб зберегти такі трави, як базилік, зелена цибуля, меліса, м`ята і естрагон, кращим варіантом буде свіже заморожування. Заморожені трави збережуть свої ефірні масла. Аромат також буде максимально збережено, на відміну від сухих трав, де запах стає більш концентрованим.

звичайна заморозка

Кріп, зелена цибуля, м`ята, базилік, материнка, шавлія, чабер, естрагон і чебрець - всі ці культури мають тонку будову і добре заморажіваются.Обичная заморожування зберігає трави на термін до шести місяців і не вимагає особливих усілій- це нескладний і швидкий процес:

1. При необхідності промийте зелень, відокремте листя від стебел (зелена цибуля наріжте) і дайте їм висохнути або просушіть паперовим рушником. Домагатися абсолютної сухості не обов`язково.
2. Розкладіть листочки в один шар на деко і помістіть в морозильну камеру. Трави заморожуються протягом ночі.
3. Потім помістіть заморожені листя в будь-який герметичний пластиковий контейнер або герметичний пакет.
4. Поверніть зелень в морозильну камеру і зберігайте там для подальшого використання. Після такої заморозки листя не будуть злипатися.
5. Використовуйте зелень протягом декількох місяців, перш ніж її зовнішній вигляд почне псуватися.

кубики

Для більш тривалого зберігання свіжої зелені шляхом заморожування відмінно підходить заморозка в кубиках льоду. Як же вдається зберегти зелень на зиму в простих кубиках льоду? Процес заморозки:

1. При необхідності промийте зелень. Сушити не потрібно.
2. Зелень потрібно спочатку бланшувати: тримайте в окропі близько хвилини. Потім охолодіть і наріжте.
3. Наполовину заповніть водою лоток для кубиків льоду. Замість води можна використовувати будь-який бульйон.
4. Постарайтеся помістити подрібнену зелень в воду. Зелень буде спливати, але в подальшому ми це виправимо. Наполовину заповнений лоток помістіть в морозильну камеру.
5. На наступний день потрібно долити води в лоток так, щоб вода покривала всю зелень.
6. Поверніть лоток назад у морозильник, щоб заморозити його вміст до твердого стану.
7. Готові кубики перенесіть в герметичний контейнер або мішок і зберігайте в морозильній камері протягом двох тижнів.
8. Кубики готові до використання. Кидайте їх у ваші улюблені гарячі страви.

Замороження трав в олії

Ще один відмінний спосіб для зберігання трав - приготування пасти шляхом змішування зелені з маслом, яку потім можна заморозити в лотках для кубиків льоду. Цей метод скорочує в`янення і набагато краще зберігає аромати пряних трав. Цим способом заготовляють, як правило, базилік, чебрець, петрушку і шавлія. Для заморозки використовують рослинне (оливкова) або вершкове масло. Отже, помістіть рубану зелень в лоток для кубиків льоду і залийте невеликою кількістю масла. Всі ємності повинні бути сухими.

Якщо у вас багато зелені, помістіть цілі листя в кухонний комбайн або блендер, додайте кілька столових ложок олії і дрібно наріжте. Перенесіть цю суміш на лоток для кубиків льоду і заморозьте. Замороження займе одну ніч. Перенесіть кубики в герметичний контейнер або пакет для тривалого зберігання. Використовуйте кубики в міру необхідності, додаючи в усі страви, де ви раніше використовували свіжу зелень. Кубики, заморожені на основі масла, розплавляються набагато швидше, ніж кубики льоду еквівалентного розміру. Методом заморозки трав на зиму можна приготувати безліч прекрасних рецептів. Ось один з них: змішати вершкове масло з рубаною петрушкою і подрібненим часником - в поєднанні з чорним хлібом вийде дивно смачна і ароматна закуска.

Заготівля зелені з сіллю

Старомодним методом зберігання пряних трав є заготівля зелені на зиму з сіллю. Цей спосіб підходить для збереження таких трав, як базилік, розмарин, естрагон, майоран і чебрець, але він також може мати приємний смак з більш солодкими травами. Сіль добре зберігає трави для тривалого використання. Крім того, суміш солі і зелені можна використовувати в кулінарії в якості приправи. Сіль може бути морська грубого помелу або звичайна кухонна. В основному пропорції солі і трав наступні: 200 г солі на 1 кг зеленої маси. Використовуйте глиняні або скляні ємності.Процес заготівлі солоної зелені на зиму:

1. На дно ємності рівномірно насипте шар солі (2 ст. Л).
2. Додайте тонкий шар ваших свіжих трав, а потім ще 2 ст. л солі. Таким чином, по черзі наповнюйте контейнер шарами солі і свіжої зелені, поки посудина не наповниться. Шари повинні бути щільно утрамбувати.
3. Верхній шар повинен бути повністю покритий сіллю.
4. Щільно закрийте ємність і дайте ароматів настоюватися протягом 4 тижнів.

Інший варіант: додайте близько 6 столових ложок трави на один стакан солі грубого помелу, і перемішайте в блендері. Зберігайте солоні трави в герметичних контейнерах.

Як використовувати масло для заготовки

Масло з додаванням трав - кращий спосіб справити враження на своїх гостей. Таке масло легко приготувати. Крім того, у вас є можливість продемонструвати свої успіхи, як вмілого садівника.

трав`яне масло

Між "травами" і "спеціями", які часто використовуються як синоніми, є суттєві відмінності. Трави отримують з листя трав`янистих або недеревних рослин і використовують в менших кількостях, ніж спеції. Спеції ж отримують з коренів, квітів, плодів, насіння або кори і зазвичай використовують в менших кількостях. Трав`яні масла - це, іншими словами, масла, приправлені свіжими травами. Трав`яні масла застосовують в різних формах-спектр їх застосування дуже великий. Трав`яні масла не тільки додають смак і текстуру страв, але і є джерелами антиоксидантів, вітамінів, мінералів і мають унікальні лікувальні властивості. Ефірні масла застосовують в ароматерапії і для масажу шкіри.

Ефірні масла вимагають великої кількості рослинного матеріалу. Вони повинні бути розведені перед використанням, так як мають дуже насичений склад і аромат. Трав`яне масло кожен може зробити в домашніх умовах. Їх краще робити заздалегідь, тоді аромат трави краще вбереться в масло. Зберігати таке масло в холодильнику можна протягом місяця, а в морозилці - до трьох місяців.

Масляний настій на травах

Настояні масла - це масляні настоянки на основі лікарських трав. В процесі настоювання клітини з ароматичною речовиною руйнуються, і ефірне масло рослини переходить в розчин. Масляні настої на травах - не що інше, як збагачення рослинних масел (оливкової, соняшникової та інших) властивостями різних рослин. Виготовити масляні настої можна як з свіжих, так і з сухих рослинних трав і їх зборів. Для масляних настоїв добре підходять такі трави: базилік, кінза, кріп, м`ята, майоран, орегано, розмарин, чабер, естрагон, чебрець. Ароматизовані масла готуються легко-необхідний час для приготування - близько 2 годин.

Процес приготування:

1. Вимийте ваші свіжі трави і дайте їм повністю висохнути.
2. Приготуйте красиві скляні баночки або інші ємності.
3. Додайте трави по банках. Вам ні до чого велика кількість трав. Однієї або двох гілочок буде досить.
4. Окремо нагрійте масло на низькому вогні до теплого стану.
5. Розлийте масло по банках.
6. Дозвольте вмісту гарненько охолонути.
7. Щільно закрийте банки кришками.
8. Відкладіть ємності з настоєм приблизно на один тиждень перед використанням в прохолодне місце подалі від прямих сонячних променів.

Консервування зелені

Консервування - це вихід для тих, хто з тих чи інших причин не може сушити або заморожувати зелень на зиму. Консервовану зелень можна зберігати в будь-якому зручному місці і при будь-якій температурі. Однак при такому способі в зелені зберігається менше вітамінів. Розглянемо процес заготовки зелені на зиму на прикладі конкретних рецептів. Для консервування добре підходять такі трави, як кріп, петрушка, фенхель, зелене листя салату. Продукти для консервування зелені: 1 кг зелені, 1 літр води, 100 г солі. Приготування малосольной зелені: збір трав, за вашим вибором, укладіть в банки. Залийте зелень киплячим розсолом, витримайте при температурі 20 - 25 ° С 2-3 дні. Закупорте банки з зеленню кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Також розглянемо процес консервування зелені на прикладі маринування спаржі. Спаржа - багаторічна дика рослина-збирають тільки молоді пагони. Спаржу негайно сортують: відокремлюють дуже короткі, вигнуті і ламані пагони, вирізують пошкоджені, потемнілі частини. Потім спаржу ретельно миють у холодній воді. Далі, зберігаючи верхівки у кожного втечі, відрізають шматки довжиною до 10 см і укладають вертикально в стандартні скляні банки. При консервуванні спаржа зберігає досить ніжну консистенцію і високі смакові якості.

Як бачимо, існує чимало надійних способів заготовки, які на тривалий час збережуть високу якість і смак вашої зелені. Із задоволенням робіть свої заготовки зелені і пряних трав на зиму - і ви зможете насолоджуватися ароматами зелені круглий рік!