Знайомтеся, їстівний лопух - ревінь
Останнім часом на дачних ділянках часто можна зустріти ревінь - величезні кущі з потужними великими листками. Зовні ревінь нагадує лопух - у нього практично такі ж листя. Ця рослина є багаторічників, у якого коренева система зимує в грунті, а надземна частина щорічно виростає нова. Найбільш цінними для медичних цілей у ревеню є його листя і коріння, а ось для кулінарії застосовуються тільки товсті довгі стебла.
Зміст
Стебла ревеню рекомендується використовувати для вживання на четвертий рік життя.
Читайте також статтю: компот з ревеню - простий рецепт!
З чого складається ревінь?
Стебло ревеню на 93% складається з води. Крім того, він містить велику кількість грубих волокон, особливо в шкірці.
Чим молодше рослина, тим більше в черешках грубих волокон.
Також не можна не відзначити багатий комплекс вітамінів і мікроелементів, що входять до складу ревеню:
- вітамін С;
- вітаміни групи В;
- щавелева кислота;
- яблучна кислота;
- Бурштинова кислота;
- калій;
- магній;
- селен;
- цинк і багато інших.
А ось за вмістом вітаміну К, який регулює згортання крові, ревінь стоїть на одному місці з селерою: в 100 г продукту міститься 37% добової норми.
Чим корисний ревінь?
У стеблі і коренях ревеню існують речовини під назвою антроглікозіди. Вони стимулюють перистальтику кишечника і проходження по ньому їжі, а також володіють легкий проносний ефект.
Калій сприяє виведенню з організму рідини, а значить, знімає набряки. Цинк потрібен для метаболізму клітин, а селен важливий для чоловіків. Фолієва кислота бере участь в активації кровеобращения.
При наявності сечокам`яної хвороби вживати ревінь слід з обережністю через підвищений кількості кислот, особливо щавлевої (вона створює камені в нирках).
Як вибрати ревінь?
Ті, у кого немає власної корисної грядки, виходять на пошуки ревеню в магазини і на ринки. Як придбати якісний продукт, щоб він був досить молодим і смачним? При покупці варто звернути увагу на такі моменти:
- Стебла не повинні бути занадто великі. Найбільш смачний і корисний молодий ревінь, тому краще віддати перевагу черешкам середнього розміру, пофарбованим у червоний колір. Чим світліше стебло, тим він старше.
- Структура стебла повинна бути щільною, що не млявою, тоді при розломі він буде видавати характерний хрускіт.
способи зберігання
Свіжі стебла можна деякий час зберігати в холодильнику, уклавши в пакет. Щоб зробити собі зимові запаси їстівного лопуха, його заморожують.
Перед заморожуванням ревеню черешки необхідно очистити від червоної шкірки і порізати.
Читайте також статтю: ревінь користь і шкода для організму!
