Корисні властивості і шкода жовтої моркви

морква є одним з перших коренеплодів, які освоїв первісна людина. З тих далеких пір пройшло не одне тисячоліття, а морква все так же присутній на наших столах. Завдяки роботам селекціонерів сучасна морквина відрізняється смаком і забарвленням від своєї дикої прародительки в кращу сторону. Вдячне людство періодично зводить пам`ятники цій рослині в різних країнах світу: Канаді, Новій Зеландії, Туреччини, Сполучених Штатах Америки, на Філіппінах. З усіх різновидів зонтичних найбільш затребувана споживачем - це жовта морква.

коротка інформація

Морква буває різних кольорів: помаранчевої, жовтої, фіолетовою, білої, і навіть з рожевою м`якоттю. Забарвлення залежить від вмісту в клітинах рослини таких речовин, як антоціан або каротин. Якщо переважає каротин, то колір коренів коливається від жовтого до помаранчевого або червоного. Переважання антоциана забарвлює корінці в рожевий, бордовий або фіолетовий кольори.

Червона і помаранчева морква ведуть своє походження з Середземномор`я, коренеплоди з жовтої і білої забарвленням прийшли з Азії. Дікорослие морквяні коренеплоди досі зустрічаються в лугах і полях Росії, європейських країн, в Північній Африці і Азії.

опис сортів

Біологами багатьох країн проводяться спрямовані селекційні дослідження для виведення нових форм, видів і сортів моркви.Є види сортових рослин, які виведені спеціально як кормова культура для домашніх тварин. Від кормової культури потрібні високий вміст крохмалю і цукру, велику вагу окремих екземплярів і загальна висока врожайність.

До сортам моркви, яка вживається в їжу людьми, вимоги зовсім інші: соковитість, солодкість, задана селекціонерами забарвлення, правильна форма, задані терміни дозрівання (рання, середня, пізня) і то, як коренеплід зберігається. Деяким вдалим сортам вже більше 100 років, і вони все так само популярні, як і в перші роки їх вирощування. Ось опис декількох найбільш вдалих і популярних сортів.

«Мірзоєв 304»

Сорт виведений в 1946 році в Республіці Узбекистан радянськими селекціонерами і відноситься до сортотипу жовтої моркви.характеристика:

• швидко зріє, від посіву насіння до стиглості 97-115 днів;
• врожайність в умовах півдня 6,5 кг з 1 кв. м, в північних широтах врожайність знижується наполовину;
• листя рослини темно-зелені, розетка листя середньої щільності;
• самі черешки крихкі, при добуванні коренеплоду з щільного грунту часто обриваються;
• коренеплід жовтого або світло-жовтого забарвлення, іноді верхня частина кореня може позеленіти;
• форма «Мірзоєв 304» - широкий циліндр з тупим закругленим кінчиком;
• діаметр кореня до 3 см, довжина 12-15 см;
• середня вага кореня 65-130 г.

Сорт призначений для вживання в свіжому вигляді, так як «лежкість» в сховищах у коренеплодів невисока, в основному його застосовують для консервування, виготовлення соків і для їжі. Жовта морква сорту «Мірзоєв 304» рекомендується для обробітку в районах Середньої Азії.

«Йеллоустоун»

Морквина «Йеллоустоун» родом зі Сполучених Штатів Америки.

характеристика:

• пізнього строку дозрівання, до повної стиглості 160-180 днів;
• листя рослини довгі, пишні, зібрані у велику розетку;
• корінь веретеноподібної форми, довгий і досить тонкий;
• довжина 20-24 см, діаметр 3-3,5 см;
• середня вага кореня 180-200 г;
• врожайність дуже висока;
• колір кореня - яскраво-жовтий, майже канарковий;
• відмінно зберігається при закладці на зимовий зберігання;
• коренеплід солодкий, але недостатньо соковитий, що властиво всім пізнім сортам.

«Йеллоустоун» прекрасно себе зарекомендував у помірних кліматичних зонах: в США, європейських країнах, на півдні Канади, в Туреччині.

«Solar Yellow»

Цей сорт моркви також прийшов в нашу країну з американського континенту. Назва перекладається, як «Жовте сонечко».

характеристика:

• дуже ранній, від посіву до збору коренеплодів проходить 87-90 днів;
• розетка з листя середньої опушенности, листя слабенькі;
• довжина корінця 15-20 см, діаметр 3,5-4 см;
• форма - довге веретено, без потовщень, однакове по всій довжині;
• колір кореня дуже яскравий, жовтий, з високим вмістом ксантофилла і лютеїну;
• м`якоть соковита, хрустка і дуже солодка;
• зберігається «Solar Yellow» погано.

Сорт «Solar Yellow» призначений для вживання в їжу, виготовлення соків, консервування. Для тривалого зберігання не підходить.

Склад і калорійність

Дослідження вчених показали що, якість і тривалість життя людини безпосередньо пов`язані з правильною роботою шлунково-кишкового тракту. Якщо ШКТ працює повільно і з перебоями, то в організмі утворюються і затримуються токсини, що є повільно діючою отрутою для людини.

Вирішення цієї проблеми знаходиться в регулярних поставках в організм фруктових та овочевих вод. І в цьому теж допоможе людині вживання в їжу моркви, в ній міститься велика кількість фруктової води.

Жовта морква багата такими мінеральними речовинами і вітамінами:

• магній і калій;
• фтор і кальцій;
• фосфор і цинк;
• залізо, йод і натрій;
• вітаміни групи В;
• вітаміни А, С, Е, Н і РР, К.

Цей жовтий коренеплід дуже корисний тим, що в його складі, крім великої групи мінеральних речовин і вітамінів, містяться 70% каротину, 7% цукрів, ксантофилл і лютеїн.

Морква - досить ситний продукт, його калорійність становить 330 ккал на 1 кг. Після вживання моркви в їжу в організмі відбувається реакція перетворення каротину в ретинол. Потрібно враховувати, що настільки корисна реакція відбувається тільки тоді, коли в організмі одночасно з каротином присутній хоча б мінімальна доза жирів. Тому настільки корисні для людини такі страви, як тушкована морква зі сметаною, вершковим або рослинним маслом.

Корисні властивості

У коренях зонтичних міститься лютеїн, який дуже корисний для зору і є захисником сітківки ока від ультрафіолету, а також ксантофилл - найпотужніше речовину, що блокує розвиток онкологічних захворювань. Морква входить до складу лікарського препарату «Уролесан», її сік і м`якоть - це чудовий засіб для терапевтичних впливів при патології жовчовивідних шляхів і сечокам`яної хвороби.

Насіння зонтичних входять до складу спазмолітиків, таких як препарат «даукарин», з них виділяють ефірні масла, які широко використовуються у фармакології і косметичної індустрії.

Насіння і м`якоть моркви застосовуються і в народній медицині:

1. Як м`яке проносне: вранці, за півгодини до їди, випити свіжовичавлений морквяний сік. Для дитини досить 50 мл, доза дорослого - 100 мл соку.
2. Для очищення потових залоз, печінки, жовчного міхура: робиться мікс із соків буряка, моркви і огірка (В рівних кількостях). Вживати суміш соків 1 раз в день (до сніданку). Після прийому суміші соків не є м`ясну і солодку їжу, продукти, що містять крохмаль, до обіду. Курс лікування - 10 днів.
3. Лікування авітамінозу і недокрів`я (загального занепаду сил): до сніданку, на голодний шлунок, з`їсти терту моркву (100-150 г), змішану з однією-двома ложками сметани або рослинного масла.
4. Лікування гнійних ран і опіків: на постраждале місце накладається дрібно натерта морква. Через кожні чверть години примочка змінюється на свіжу. Лікування допомагає лише при щойно отриманих опіках.
5. Лікування запаленого горла: вичавлюють сік з 1 моркви середнього розміру і змішують з 1 столовою ложкою меду. Отриману суміш потрібно розвести теплою кип`яченою водою в рівних частинах і полоскати горло 4-6 разів на день.
6. Вигнання глистів з дитячого організму: вранці натщесерце випивати півсклянки морквяного соку.
7. Лікування молочниці: свіжовичавлений сік змішують з медом у рівних пропорціях і полощуть рот або змащують небо.

Застосування в кулінарії

Жовту моркву використовують для приготування супів, борщів, овочевих, рибних і м`ясних страв і навіть для випічки солодких тортів і пирогів. Свіжі коренеплоди натирають на крупній і дрібній тертці, видавлюють сік і рубають на колечка.

Відварюють, тушкують, готують з них пюре і соуси. Обсмажена на рослинному маслі дрібно натерта морква додається в перші і другі страви, що надає їм не тільки неповторний смак і аромат, але і гарний жовто-золотистий колір.

Натертий на крупній тертці коренеплід пасерують з вершковим маслом на сковороді протягом 20-25 хвилин, після чого додають за смаком цукор і застосовують як солодку начинку для пирогів.

Нарізану кільцями або цілу молоденьку моркву використовують у зимових заготовках (Консервації) для приготування пікулів, консервації томатів або салатів з суміші овочів.

Шкода і протипоказання

Не так вже й багато протипоказань до вживання жовтої моркви. Як казав великий Авіценна, «в ложці - ліки, в чашці - отрута», в усьому потрібна поміркованість. Якщо людина з`їсть за тиждень 10 кг моркви, то це призведе до перенасичення організму бета-каротином і до того, що його шкіра стане жовтою (захворювання каротінемія).

У цьому немає нічого страшного, крім зовнішніх проявів - жовтої шкіри обличчя і жовтих долонь. Щоб зняти зовнішні наслідки переїдання, потрібно повністю виключити морква з раціону на 2-3 тижні. Людям, cледящім за фігурою, ні в якому разі не можна сідати на морквяну дієту.

Її вживання слід обмежити людям:

• щодня кращим;
• язвенникам і хворим на цукровий діабет;
• мають проблеми зі щитовидною залозою;
• які страждають на алергію.

Осмисливши всі відомі факти, приходимо до твердого переконання, що користь, яку може отримати людина, включивши в свій раціон морква, багаторазово перевищує незначної шкоди, нею нанесений. Жовта морква не тільки дасть організму корисні речовини, мінерали і вітаміни, але і збагатить своїм смаком страви, що входять в щоденне меню.