Збираємо березовий сік правильно: коли і як
Багато хто з нас ще пам`ятають той час, коли на полицях в магазині стояли великі трилітрові бутлі з напівпрозорим солодким напоєм, а на етикетці красувалися гілки берези. Цей напій здоров`я не зник з прилавків і сьогодні, в більшості випадків він просто «перекочував» у паперові тетрапак, але про якість соку, на жаль, можна посперечатися. Недобросовісні виробники часто додають різні консерванти та інші компоненти, які збільшують термін зберігання, але аж ніяк не покращують смакові якості. Тому, якщо є можливість, любителі цього нектару воліють заготовлювати його самостійно: так завжди можна бути впевненим, що продукт на 100% натуральний. Оскільки період збору дуже обмежений у часі, щоб встигнути і при цьому не нашкодити дереву, потрібно знати, коли і як правильно збирати березовий сік.
Коли можна приступати до збору соку?
Березовий сік збирають ранньою весною, при цьому точний час залежить від місця зростання дерев і клімату. У південних регіонах це початок або середина березня, а в північних широтах і зовсім квітень місяць. Сокорух активується в дереві, коли розтане сніг і на вулиці переважають плюсові значення. Візуально визначити готовність до віддачі березою цілющого напою можна по набряклим ниркам.
Важливо встигнути зібрати сік до того моменту, коли нирки почнуть розкриватися і з`являться листя (зазвичай це два тижні).
Якщо ви сумніваєтеся, можна перевірити, чи почалося сокодвижение. Для цього в дереві гострим шилом треба зробити невеликий отвір. Якщо з нього нічого не виділяється, значить, потрібно ще трохи почекати, замазавши ранку садовим варом. Розгромна замовна стаття ж з дірочки крапелька свідчить про початок сезону збору соку.
Досвідчені збирачі рекомендують приступати до роботи в другій половині дня і закінчувати її до вечора - в цей час виділення соку особливо активно.
Як правильно збирати?
Запасаючись смачним напоєм, не варто забувати і про самого дереві. Щоб не нашкодити березі, слід дотримуватись таких правил:
- «Сточувати» цілющий сік можна тільки у дорослих дерев - молодим берізок він і сам потрібен для росту.
- Мінімальний розмір стовбура берези, з якої можна взяти сік, повинен мати 20 см в діаметрі. На такому дереві допускається зробити тільки один отвір.
- У більш дорослих і великих беріз на кожні 10 см діаметру стовбура можна додатково робити ще по одній дірочки, але не захоплюватися, інакше дереву буде складно залікувати багато ран.
- Отвір краще робити навскоси з нахилом вниз, на рівні не більше 50 см від землі, використовуючи для цього дриль з величиною свердла до 10 мм - такі ранки гояться швидко і майже без слідів. Глибина проникнення - від 2 до 3 см. Кору в обраному місці попередньо потрібно зняти.
- У пророблений отвір вставити жолоб і підставити під нього тару.
Краще брати з кожного дерева по літру соку, ніж злити весь з однієї берези, адже в такому випадку є ризик загибелі дерева. По закінченню процедури отвори слід замазати або закрити дерев`яним кілком.
