Фіолетовий картопля: корисні властивості

Її називають вітелот, негритянка, китайський трюфель і синій французький трюфельний картопля. Невеликі бульби з темно-фіолетовою м`якоттю і майже чорної шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку і збереження нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синьою картоплі, чим вона корисна і шкідлива, для яких страв придатна - про це ми розповімо далі в статті.

Картопля з фіолетовою м`якоттю: що це за диво

Звідки з`явилася чудова різновид фіолетового картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є південноамериканські країни Болівія і Перу, де пасльонових овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочевої культури синіх сортів датуються початком ХІХ століття і належать французам.

Зовні коренеплоди виглядають дуже непримітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастої формою і товстої щільної шкіркою, яка забезпечує хороше збереження. Кожен бульба в середньому важить близько 70 грам і в довжину сягає не більше 10 сантиметрів.

Усередині насичено-бузкова крохмалиста м`якоть, яка в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свій колір. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, смаження, тушкування та запікання.

Характерно, що фіолетова картопля абсолютно не придатна для промислової культивації. Це обумовлено низькою врожайністю і пізнім дозріванням різновиди. В основному такі сорти вирощуються в обмежених обсягах в присадибних господарствах. Отже, залучення ручної праці диктує набагато вищі ціни на товар в порівнянні з іншими сортами.

Калорійність і хімічний склад

Насичений фіолетовий колір м`якоті обумовлений величезною кількістю антоціанів в складі бульб. Але, крім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами і амінокислотами. Характерно, що багато хто з них в такому поєднанні не зустрічаються більше ні в одному корнеплоде.

У стограмовій порції сирого продукту містяться:

• білки - 2 г;
• жири - 0,4 г;
• вуглеводи - 16 г;
• зола - 1,4 г;
• харчові волокна - 1,6 г;
• органічні кислоти - 0,1 г;
• вода - 80 г;
• тіамін - 3 мкг;
• рибофлавін - 0,06 мг;
• біофлавоноїди - 3 мкг;
• пантотенова кислота - 0,3 мг;
• піридоксин - 0,3 мг;
• фолієва кислота - 8 мкг;

• аскорбінова кислота - 18 мг;
• токоферол - 0,3 мг;
• біотин - 0,1 мкг;
• филлохинон - 1,8 мг;
• ніацин - 1,3 мг;
• калій - 527 мг;
• кальцій - 10 мг;
• магній - 31 мг;
• натрій - 5 мг;
• сірка - 32 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 46 мг;
• алюміній - 860 мкг;

• бор - 115 мкг;
• залізо - 1,5 мг;
• йод - 5 мкг;
• кобальт - 7 мкг;
• літій - 71 мкг;
• марганець - 0,17 мг;
• мідь - 140 мкг;
• молібден - 8 мкг;
• нікель - 5 мкг;
• рубідій - 492 мкг;
• селен - 0.3 мкг;

• фтор - 26 мкг;
• хром - 9 мкг;
• цинк - 0,36 мг;
• амінокислоти (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, аспарагінова, гліцин, глутамінова, пролін, серин, тирозин, цистеїн);
• жирні кислоти (Омега-6, миристиновая, пальмітинова, стеаринова, пальмітолеіновая, Омега-9, лінолева, ліноленова);
• крохмаль - 15 г;
• сахароза - 0,6 г;
• фруктоза - 0,1 г;
• глюкоза - 0,6 г.

При такому розмаїтті складових калорійність фіолетових бульб - всього лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, минтая або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і настійно рекомендують доповнювати його капустою, морквою, буряком і зеленню.

У чому користь

Вітелот заслужив увагу не тільки завдяки своїй нестандартній забарвленням. Науково доведено, що містяться в ньому антиоксидантні компоненти в 3 рази за кількістю випереджають чорницю і лохину. А кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.

До того ж гібридні сорти практично не вбирають небезпечних для здоров`я нітратів і нітритів. Деякі народи застосовують в кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними докладніше.

для травлення

Наявність в складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків і важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишечника, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, що страждають від метеоризму, спазматических болів в животі, а також схильним до запорів і діарея.

Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок обволакивающих крохмальних складових захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний в лікуванні і профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.

для імунітету

Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов`язані з міститься аскорбінової кислотою, що за своєю кількістю в одному бульбі прирівнюється до лимону. Вступаючи у взаємозв`язок з іншими компонентами продукту, цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо для підтримки життєвого тонусу організму.

Велика кількість мінеральних речовин, жирних і амінокислот насичується організм, запобігаючи розвитку анемії і загального занепаду сил.

Для серцево-судинної системи

Дослідження показали, що щоденне споживання синьою картоплі сприяє поліпшенню роботи серця і зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення судин і контролюють рівень холестерину в крові, допомагає в боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує ризики інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності.

Притаманні в складі мінеральні речовини покращують формулу крові. За очищеним і укріпленим судинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу серцевого м`яза.

для зору

Коренеплоди надають неоціненну користь при міопії, катаракті та глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. А також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів і цинку уповільнює вікові зміни в очній сітківці.

Для схуднення

Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від скупчилися шлаків, налагодженню обмінних процесів і поліпшення циркуляції крові. При цьому без фізичної активності і правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.

Застосування в кулінарії: для яких страв підходить

Побачивши почорнілою дрібної картоплі багато покупців вважають її зниклої і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті або на ринку. Якщо на розкладці і пощастить наштовхнутися на екзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.

Але боятися вітелота не варто, адже з нього можна приготувати дуже ексклюзивні страви. Досвідчені кухарі радять продукт добре вимити і піддавати термічній обробці разом з шкіркою, оскільки в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. Найчастіше бульби в такому вигляді запікають або варять.

Якщо ж ви хочете приготувати щось більш екстравагантне, можете використовувати фіолетовий картопля в очищеному вигляді. Шкірочка легко знімається, незважаючи на свою пружність і товщину.

З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруни, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників і пиріжків.

З вітелотом прекрасно поєднуються м`ясо, риба, овочі, зелень і бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших і других страв, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж він легкий в приготуванні. І, за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.

Як може нашкодити

Різні картопляні блюда звичні для слов`янської кухні. Без них важко уявити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю що міститься крохмалю.

Але таке харчування показано далеко не всім. А вже тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає важкість у шлунку, метеоризм, здуття живота і запор. Але це найстрашніші наслідки від надмірного захоплення коренеплодом.

Медики радять строго контролювати кількість поїдаються порцій літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вітелота слід відмовитися при наступних діагнозах:

• ожиріння (Продукт є джерелом вуглеводів, що провокують накопичення жирів);
• цукровий діабет (В складі фіолетовою картоплі є багато моно- і дисахаридів, а також сахароза, глюкоза і фруктоза, що в цілому погіршить стан хворого);
• гастрит (Обмеження стосується лише смажених і запечених жирних картопляних страв);
• гіпотонія (Продукт сприяє зниженню кров`яного тиску);
• індивідуальна непереносимість;
• запори (Дозволені легкі пюре, які не будуть травмувати стінки кишечника).

Відео: як гасити фіолетовий картопля

Сорти картоплі фіолетового кольору

Нестандартна бузкова або лілова забарвлення картопляної м`якоті - зовсім не плід генної модифікації. Насправді, це природний пігмент, який з`явився при схрещуванні диких видів овочевої культури.

Сьогодні цей різновид у городників є одночасно предметом інтересу і недовіри. Але все ж попит на екзотичні плоди не згасає. Тому пора розібратися, які ж сорти краще купувати для домашнього обробітку.

Відзначимо, що селекційна робота в цьому напрямку ще не завершена. При цьому ботаніки вже можуть порадувати дачників безліччю сортів з різною інтенсивністю забарвлення м`якоті бульб. Отже, найпопулярнішими творами є:

1. «Vitelotte» - пізній сорт, являє собою витягнуті коренеплоди з темно-фіолетовою м`якоттю і майже чорної шкіркою.

«All Blue» - це повністю сині середньостиглі бульби як всередині, так і зовні.

«Red Wonder» - невибагливий і урожайний сорт зі світло-бузкової м`якоттю і поглибленими вечкамі.

«Explosion» - ранньостиглий, високоврожайна різновид з синьо-фіолетовими плодами всередині і зовні.

«Blue Danube» - сорт відрізняється підвищеним плодоносінням, високими смаковими якостями і витривалістю до хвороб. У нього яскраво-фіолетова шкірка і світла м`якоть.

«Бузок» - характеризується мармуровим забарвленням бузково-білої м`якоті, темної шкіркою і мигдальним присмаком.

Поки триває селекційна робота кольорові сорти картоплі будуть залишатися в статусі делікатесу. А адже в них скільки корисних якостей! Якщо у вас немає протипоказань до застосування фіолетовою різновиди, спробуйте обзавестися таким універсальним і невибагливим овочем. Тим більше, що вибирати вже є з чого.

Фіолетовий картопля: відгуки

постійно тільки її і вирощую. У неї два недостакі - вона вимоглива до поливу. У низинах і в суху погоду урожай не чекай. Урожай з неї невеликий з 300 кустув я нариваю 4 мешка.Сажаю в поле, а там поливати її складно. але якщо поливати урожай буде вище і бульби крупніше.

Другий недолік - вона смачна тільки свіжа. Чи не свіжа набуває трав`янистий прівкус.Но свіжа - смак відмінний, розсипчаста картопля!!!!

Я вирощував пару сортів в минулому році ...... викапал, понжевал, понюхав, подивився ..... сфоткал .... і ВСЕ !!!! ..... в льох якщо до весни не згніет, то навіть і не знаю що з нею робити