Як смачно замаринувати і чим корисні грузді

Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних блюд і бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніше, але і безпечніше, так як проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом смачних груздів в маринаді.

Зовнішній вигляд і смак грибів

грузді - це вид грибів сімейства Сироежковие, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що в більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості зростання.Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Зазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см. Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронку) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає пустотілої.З віком у грибів по краях шляпки з`являється бахрома. М`якоть щільна, біла, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак.Гриб умовно їстівний

Зростає в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкаллі, Урал, Центральна Росія, Західна Сибір, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби потрібно вкрай уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і покупки готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.

У лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім`ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію - напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або будь-яким довгим предметом для зручного підкопування листя, т. К. Ці грибочки люблять ховатися під листям.Період збору триває з кінця червня до середини жовтня. На сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальним умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря + 8-11 ° С.

При самостійному збиранні груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:

• збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
• ні в якому разі не виривайте гриб із землі, що не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
• для збору найкраще використовувати корзини або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
• збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
• ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.

При покупці

• уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
• якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам`ятаєте, що такий документ має силу максимум кілька днів);
• вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
• ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
• відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом`яті, без ніжок;
• не купуйте товар, якщо в ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару - банку повинна бути непошкодженою з щільно загорненої кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку - повинен бути чітко вказано склад (без абстрактних складових, наприклад «спеції»), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозру, попросіть магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично, всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що він буде вам до смаку!

Посуд і кухонна техніка

З інвентаря знадобляться:

• велика ємність для миття грибів;
• каструля на 3 л;
• щітка з м`яким ворсом (можна брати стару зубну);
• гострий ніж;
• банка об`ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.

необхідні інгредієнти

Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку обсягом 0,5 л):

• грузді - 500 г;
• перець чорний (горошок) - 10-12 шт .;
• ціла гвоздика - 2 шт .;
• лавровий лист (неподрібнені) - 1 шт .;
• насіння або зелень кропу - 1/2 ч. л .;
• часник - 1 великий зубчик;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• оцтова кислота 70% - 1 ч. л .;
• сіль - 1/2 ст. л .;
• цукор - 1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування смачних маринованих груздів.Підготовка лісових дарів:

1. Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб отмокла земля.

2. Використовуючи щітку, очистіть продукт від забруднень.

3. Ножем зскребете верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видаліть платівки.

4. Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибочки залиште як є.

Термічна обробка:

1. Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.

2. Відварюйте продукт протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну.

3. Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюють ще 30 хвилин.

4. Після зазначеного часу дістаньте і промийте гриби.

Приготування маринаду:

1. Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
2. Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.

3. Доводимо до кипіння і Томім на вогні 15 хвилин.

4. Через зазначений час додаємо оцет.
5. Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
6. У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, в кінці додаємо рослинне масло.

Відео: Як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів з добавками

Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею і томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг грибів;
• 2 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. оцту;
• 3 лаврових листки;
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
• 5 штук. запашного перцю;
• половина або третина палички кориці.

Особливості приготування:

1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
3. Злити з готових грибів воду, не промивати.
4. В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
5. Тим часом простерилізувати банку і кришку.
6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
7. Банку прикрийте кришкою і простерилизуйте в воді ще 30 хвилин.
8. закрутіть кришки.

З цибулею і помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготовки візьміть такі складові:

• 2 кг грибів;
• 1 кг томатів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 3 л води;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. оцту (70%).

Технологія приготування:

1. Очищені та подрібнені гриби потрібно відварити в зазначеній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущення грибів на дно каструлі.
2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
3. Сковороду розігріти, додати масло, посолити гриби на смак і смажити протягом 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
4. Обсмажити цибулю і додати до грибів.
5. Обсмажити томати і додати до грибів.
6. У каструлю з грибами, цибулею і томатами влити оцет, тушкувати 30 хвилин, постійно помішуючи.
7. Після закінчення зазначеного часу розкласти заготовку по банкам і закупорити.

Правила зберігання заготовок

Зберігати блюдо потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 0 ° С, але і не вище +10 ° С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастися свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як простий вечерю в колі сім`ї, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м`ясних і рибних страв.Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинного масла, пару крапель оцту і жменю порізаної зеленої цибулі - вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

Склад і харчова цінність

Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в грузді навіть вище, ніж у червоному м`ясі. Грибочки також багаті вітамінами С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.

Співвідношення БЖУ в свіжих грибах таке:

• білки - 1,8 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 0,8 г.

У чому користь?

Грузді впливають на організм наступним чином:

• усувають набряки завдяки м`якому сечогінній дії;
• заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
• сприяють виведенню ниркових каменів;
• мають антибактеріальний ефект;
• при зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб: бородавок, вугрів і запалень.

Чи є шкода від груздів?

Відмовитися від вживання груздів потрібно в таких випадках:

• будь-які хвороби травної системи, особливо в стадії загострення;
• період вагітності та ГВ;
• похилий вік;
• дитячий вік до 16 років.

При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленим сімейним ласощами, а процес збору грибочків стане захоплюючим заняттям для всієї родини. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.

Рекомендації з приготування від користувачів мережі

Буду рада, якщо мій рецепт вам стати в нагоді...