Електростатична коптильня холодного і гарячого копчення

Електростатична коптильня є зручним засобом для тих, хто хоче за короткий час отримати смачні і ароматні копченості. Дане обладнання дозволяє зробити копчене м`ясо, рибу, морепродукти всього за півгодини, і при цьому частування виходить просто дивовижним. А ось в інших коптильнях на це можуть піти не годинник, а 2-3 дні і більше. З цієї причини варто розглянути особливості самостійного виготовлення електростатичного обладнання для копчення.

По темі: коптильня холодного копчення своїми руками!

Принцип роботи приладу

Електростатична коптильня - це зручний пристрій для копчення продуктів. Під час роботи проводиться обробка продуктів димом, а під його впливом в м`ясі відбуваються реакції двох видів - денатураціонние і гідролізонного. Під час цього процесу не виявляється вплив електростатичного поля.

Але все ж перш ніж приступати до виготовлення пристрою варто звернути увагу на важливі особливості принципу робочого процесу:

• під час роботи пристрою дим виходить через сітку;
• сітка знаходиться під впливом сили високої напруги постійного струму. Це досягається за рахунок підключення до неї позитивного полюса;
• від сітки виходить не великий показник сили струму;
• робочий процес коптильні сприяє іонізації диму, які надходить в камеру з продуктами.

Як зробити коптильню

Є кілька різновидів приладів з електростатичним методом управління, які можна зробити вдома:

• з використанням старого трансформатора від телевізора;
• застосування старого двотактного двигуна або котушки запалювання.

Будь-яка електростатична коптильня холодного і гарячого копчення має електричну схему, яку з легкістю можна виготовити вдома.

Електростатична коптильня - схема і креслення

Щоб зробити самостійно обладнання для копчення продуктів варто розібратися з тим, як виглядає його пристрій. Спеціальна схема електростатичного коптильні і її креслення дозволяє в повній мірі зрозуміти, з чого складається прилад, які важливі елементи він має.

Загальна схема електростатичного пристрою показує всі головні складові компоненти обладнання, а саме духову шафу, його корпус може бути виготовлений з металевої, дерев`яної або пластикової основи. Біля нього обов`язково фіксується генератор напруги.

Електростатична коптильня своїми руками обов`язково повинна мати в пристрої ТЕН або газовий пальник, дані елементи потрібні для прогрівання тріски, від якої утворюється дим з необхідною щільністю і ароматом.

У пристрої електростатичного коптильного приладу передбачений вентилятор для нагнітання певної кількості повітря, яке запобігатиме загоряння тирси. Насичений дим повинен охолоджуватися водою, далі він через штуцер потрапляє в область духової шафи.

необхідні матеріали

У пристрої електростатичного коптильні має спостерігатися напруга в середньому 20-30 кВт. Для цих цілей застосовується високовольтний генератор. Цей елемент можна придбати вже в готовому вигляді або зробити самостійно.

Високовольтний генератор можна зробити з наступних елементів:

1. Застосування котушки запалювання і машинного комутатора. Блок високої напруги, який виконаний з даних елементів, є простою схемою з джерелом живлення і ключем. Генератор, який призначений для здавна імпульсів, повинен мати частоту 1-2 кГц, показник напруги всієї мережі повинен бути 12 В. Для цього буде потрібно приблизно 1-2 А.
2. Виготовлення з сатиричного трансформатора. Імпульси, які виходять від генератора, виробляють управління транзистора. Це дозволяє отримати близько 20-25 кВт постійної напруги. Для виготовлення ідеальним варіантом буде генератор з розгортки телевізора, він справляє гарне прискорення частинок диму, тому процес копчення завершується набагато раніше.

Далі можна приступати до спорудження парогенератора. Для нього рекомендується застосовувати корпус із чавунної жаровні або каструлі з нержавіючої основою, яка має товсті стінки і дно. На поверхню дна обов`язково засипається граніт або вапняк, шар повинен мати товщину 2-3 см. На нього встановлюється нагрівальний елемент.

Як нагрівальний елемент може застосовуватися спіраль від каміна або праски, вона повинна мати ізоляційні кільця з керамічною основою. Зверху обов`язково встановлюється лист з отворами, за зовнішнім виглядом він повинен бути схожий на сито. На нього насипається шар тріски з висотою до 5 см.

Для того щоб розсіювання диму було рівномірне, над виходом димоходу рекомендується встановити розсіювач. Як нього застосовується перфорована пластина.

Додатково до сіток фіксуються електроди з голчастим типом. Їх розміщення повинно бути рівномірний. До області гаків, на які підвішується м`ясо, риба та інші продукти для копчення, обов`язково повинен бути підключений анод.

Збірка високовольтного блоку

Електростатична коптильня холодного копчення обов`язково повинна мати високовольтний блок, за рахунок нього створюється позитивні заряди в виділяється димі. А ось самі продукти, які вішають на гаки, насичуються негативним зарядом. Це дозволяє набагато прискорити процес копчення і насичення ароматами м`яса, риби.

Високовольтний блок - це найскладніша складальна частина в електростатичному приладі. Він знаходиться в області камери копчення. Цей елемент можна виконати своїми руками, для цього слід виконати наступне:

• насамперед вирізається сітка;
• робляться стійки;
• виготовляються рамки;
• в кінці вирізаються прокладки, і створюється рукоятка.

Збірка приладу повинна бути в суворій послідовності. Установка повинна проводитися тільки на рівну поверхню.

Виготовлення електростатичного пристрої для копчення проводиться не довго, головне дотримуватися всі важливі правила і рекомендації. Для виготовлення можна використовувати підручні елементи, які практично у кожного є вдома. Але все ж попередньо варто уважно вивчити головні особливості процесу, щоб в подальшому не виникали складності і проблем.

Відео з 4 частин про електростатичному копченні