Як зробити яблучне вино: рецепт приготування в домашніх умовах
При слові «вино» в голові відразу виникає асоціація з виноградом.
Зміст
дійсно, виноградне вино - це найпопулярніша форма цього алкогольного напою.
Але не менш смачні і корисні в розумних дозах вина з інших ягід і фруктів. Сьогодні поговоримо про те, як зробити яблучне вино.
Користь і шкода продукту
яблука дуже багаті вітамінами і іншими корисними речовинами. У них містяться:
- вітаміни груп А, В, С;
- фітонциди і пектини;
- залізо, калій, цинк, магній;
- корисні кислоти.
Цей напій сприятливо впливає на організм:- знімає фізичну втому і розслабляє м`язи;
- стимулюється перистальтика кишечника і поліпшується робота травної системи;
- знижує рівень стресу і знімає нервову напругу;
- приводить в норму рівень цукру і артеріальний тиск, покращує стан судин.
Як приготувати домашнє вино з яблук
Домашнє яблучне вино має гранично простий рецепт приготування і не вимагає ніяких спеціальних навичок або обладнання. В першу чергу потрібно вибрати і підготувати плоди.
Вибір і підготовка яблук
Для приготування підійдуть будь-які сорту яблук: Червоні, жовті, зелені. Вибирайте зрілі і більш соковиті плоди. Можна змішувати сорти, отримуючи в результаті інші купажі. Далі потрібно вирізати серцевину, інакше готовий напій може гірчити, а також видалити пошкоджені або загнили частини, якщо такі є. Яблука не мити і шкірку з них не зчищати, оскільки в ній містяться дріжджові культури, що сприяють процесу бродіння.
Витримка і відстоювання соку
Наступний крок - це отримання соку. Краще скористатися соковижималкою, з її допомогою відходи будуть мінімальні. Через брак даного приладу натріть яблука на тертці, а потім відіжміть через марлю. Ваше завдання - отримати хоча б пюре рідкої консистенції. Потім видобуте сік (пюре) поміщають в каструлю або іншу широку ємність і відстоюють 2-3 дня. Зверху зав`язують марлею, щоб запобігти попаданню в рідину комах.
За цей час почне запускатися процес бродіння завдяки наявності диких дріжджів, і вміст перетвориться в дві субстанції - власне яблучний сік і мезгу (частинки м`якоті і шкірки). Для того щоб дріжджі краще розподілялися, перемішуйте рідину кілька разів на добу перші 2 дні.
Після закінчення трьох діб мезга утворює на поверхні щільний шар, його потрібно видалити друшляком. Даний етап завершується, коли буде відчуватися спиртової запах, а також з`явився піна.
Додавання цукру в суміш
Другим інгредієнтом для приготування даного напою є цукор. Пропорції залежать від продукту, який ви бажаєте отримати в результаті. Для сухого яблучного вина на літр заграв соку додайте 150-250 грам цукру, для десертних сортів - 300-400 грам цукру. Перевищувати ці норми не рекомендується, інакше воно може вийти нудотним.
процес бродіння
Головною умовою правильного бродіння є виключення контакту з повітрям, інакше вийде оцет. Зручно робити його в скляних бутлях або пластикових баклажках. Також потрібно передбачити видалення вуглекислого газу, який утворюється внаслідок бродіння. Організувати це можна таким чином: в кришці ємності проробляють невеликий отвір, в нього вставляють гнучку трубку відповідного діаметру (наприклад, шланг від крапельниці).
Кінець трубки, що знаходиться в посудині, не повинен стикатися з рідиною, інший кінець опускають в невелику ємність, наповнену водою. Таким чином, вуглекислий газ буде віддалятися, але в той же час не буде доступу повітря. Така система називається гідрозатворів.
Інший, більш простий спосіб полягає в надяганні на горлечко ємності медичної рукавички, в якій голкою прибивають дірочку. Також у продажу можна знайти спеціальні кришки-гідрозатвори.
Ємність не заповнюють доверху соком, щоб залишалося місце для піни і газу. Резервуар зберігають в теплому, захищеному від світла місці. Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в склянці з водою або здутої рукавичці. На дні з`являється осад.
Дозрівання і розлив яблучного вина
Після закінчення попереднього етапу ми отримали молоде вино, яке вже можна вживати, але у нього злегка різкий смак і запах. Для усунення цих недоліків потрібно витримка. Підготуйте ще одну чисту герметичну ємність.
Щоб виключити наявність будь-яких дріжджів, ретельно вимийте її гарячою водою і висушіть феном. Перелийте рідина з одного резервуара в інший за допомогою трубочки водяного затвора, намагаючись не зачепити осад. Герметично закриту посудину з вином витримують в прохолодному темному місці 2-4 місяці.
Раз на два тижні, а згодом рідше, видаляють осад, переливаючи вино в нову ємність. Напій вважається визріли, коли осад перестане випадати або його кількість стане мінімальним. Готовий напій має насичений бурштиновий колір з характерним запахом яблук. Фортеця такого вина становить 10-12 °. Його можна закріпити, додавши в нього в процесі дозрівання горілку (2-15% від об`єму рідини). Зберігають яблучне вино в герметично закритих пляшках близько трьох років.
Основні помилки при приготуванні
Найбільш часто зустрічається помилкою є прокісаніе сусла. Це відбувається через недостатню герметизації. Приділіть увагу якісному виготовленню гідрозатвори. Також це може статися внаслідок поганого розмішування цукру, в результаті він нерівномірно розподіляється в рідині і, відповідно, сусло також бродить нерівномірно.У готового вина може бути присутнім неприємний присмак. Це відбувається через неповне видалення осаду. Крім того, це може виникнути, коли визрівання відбувається в недостатньо прохолодному місці.Як ви переконалися з вищевикладеного матеріалу, яблучне вино в домашніх умовах має досить простий рецепт, хоча процес і розтягнутим у часі. Але в результаті ви отримаєте натуральний і корисний продукт, заодно утилізуючи надлишки яблук з дачної ділянки.
