Мариновані кабачки на зиму: прості рецепти на будь-який смак

Сьогодні можна сказати про те, що людина максимально використовує дари природи у всіх їх видах і проявах. Застосовуються соління, копчення, варення, тушкування, запікання, смаження і безліч інших видів приготування овочів і фруктів, кожен з яких розкриває, здавалося б, давно знайомий продукт з нової сторони, надаючи йому абсолютно різні відтінки смаку. У нашій статті ми поговоримо про правила і способи маринування на зиму і подальшого споживання такого овоча, як кабачок.

Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак

Всі ми розуміємо зовнішній вигляд кабачка: це невеликий зеленуватого відтінку овоч, товщиною приблизно в руку, що має м`яку, м`ясисту і соковиту текстуру, що обрамляє насіння. Шкірка досить щільна і товста, але є і такі сорти кабачків, які володіють тонкою шкіркою, легко очищається за допомогою ножа.

Саме такий плід, що володіє відносно невеликими розмірами і тонкою шкіркою, слід використовувати для маринування. Під час цього процесу кабачок стає трохи м`якше і істотно соковитіше, адже він насичується розсолом і маринується додатково у власному соку. Такий овоч буде володіти хрусткою і соковитою текстурою, а його смак багато в чому залежить від обраного вами розсолу і спецій.

Особливості вибору продуктів

Щоб отримати тане в роті соковиту текстуру маринованого кабачка, слід правильно пройти всі етапи його приготування, починаючи з вибору плода для маринування і закінчуючи правилами зберігання в зимовий час.

Отже, слід дотримуватися деяких рекомендацій при виборі овочів для маринування, а саме:

1. Вибирайте тільки молоді плоди не більше 20 сантиметрів в довжину, а в діаметрі такий овоч не повинен перевищувати обхват вашої руки.
2. Тонка шкірка і мінімальна кількість насіння також стануть позитивними факторами при виборі.
3. Також можна маринувати зовсім маленькі овочі, розмір яких ледь досягає 10 сантиметрів.
4. Овочі повинні бути чистими, без наявності будь-яких механічних або природних вад.
5. Ретельно оглядайте обрані плоди на предмет гнильних ушкоджень.
6. Купуйте тільки тверді зелені кабачки з квітконіжкою насиченого зеленого кольору. Суха або коричнева квітконіжка свідчить про те, що даний овоч занадто старий для маринування та споживання. М`які екземпляри також переспілі і не годяться для маринування.

Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото

Ми вже розібралися з тим, що кабачки дуже корисні і приємні на смак, а також перерахували необхідні рекомендації щодо вибору плодів. Тепер прийшов час розкрити секрети маринування кабачків в покроковому рецепті.

Кухонна техніка та посуд

Вам знадобляться:

• дошка для нарізання;
• ніж;
• банки з закручуються кришками;
• каструля для маринаду і ополоник;
• каструля для стерилізації банок;
• кухонний рушник для стерилізації банок;

необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих кабачків використовується таке пропорційне співвідношення інгредієнтів:

• 1 кабачок середніх розмірів;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• пучок кропу;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 15 горошин перцю;
• 15 горошин запашного перцю;
• 5 лаврових листів.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 1 склянка оцту (3%);
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 склянки (330 г) цукру;

Покроковий процес приготування

1. Спочатку всі інгредієнти слід ретельно вимити і висушити паперовим рушником.
2. Тепер розділіть кабачок на три частини і очистіть його від шкірки (цветоножку також необхідно зрізати). Після цього розріжте кожну з трьох частин навпіл і видаліть все насіння (зручно видаляти за допомогою столової ложки).
3. Кожен фрагмент кабачка поріжте великою соломкою (паличками).
4. Наріжте кріп, видаливши стовбурові грубі елементи. Також наріжте кільцями моркву (якщо вона занадто велика, то можна поділити колечка навпіл або на чотири частини).
5. 3-4 зубчики часнику накришить маленькими скибочками, а цибулю поділіть навпіл і наріжте півкільцями.
6. У попередньо стерилізовані банки розкладіть рівними частками цибулю, часник, морква і кріп.
7. Щільно укомплектуйте овочеві палички (вертикально, як при консервуванні огірків).
8. Рівними частками розподіліть спеції (гірчицю, перець, запашний перець, лавровий лист).
9. Тепер займіться приготуванням маринаду. У каструльку влийте воду, далі введіть туди цукор і сіль. Доведіть дану суміш до кипіння, помішуючи. Дочекайтеся, щоб цукор з сіллю розчинилися. В кінці влийте оцет.
10. Заливайте скляні ємності гарячим марінадом.id: 62128
11. Запечатайте "" кришками.
12. Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по вінця банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.
13. Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.
14. Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.

запечатайте кришками.

Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по вінця банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.

Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.

Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)

Класичний і універсальний рецепт маринування кабачків, представлений вище, можна урізноманітнити безліччю способів, найбільш цікаві з яких ми привели в нашій статті.

Кабачки по-корейськи на зиму

Складові:

• 1 кг очищених кабачків;
• 2 моркви;
• 4 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 1/2 пакетика приправи для корейської моркви;
• 1 ст. л. солі;
• 1/4 склянки цукру;
• 1/2 склянки рослинного масла;
• 1/3 склянки столового оцту;
• 5-7 невеликих огірків.

приготування:

1. Кабачкові плоди, морквину і огірки необхідно натерти на крупній тертці і висипати в ємну каструльку (приблизно 4-5 л). Під час процесу маринування овочі осядуть.
2. Далі нашаткувати півкільцями цибулю і видавити через землянку часник.
3. Після слід ввести по черзі цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет і рослинне масло.
4. Гарненько вимісіть і виставте на холод (наприклад, на балкон) просочуватися протягом доби.
5. В цілому, після цього етапу виходить чудова закуска, до пари морквині по-корейськи. Але якщо ви хочете закатати такий салат в банки, то вам треба буде пройти ще кілька кроків.
6. Через добу розкладіть отриманий салат по заздалегідь стерилізованих скляним ємностей і запечатайте кришками. Далі, користуючись кухонним рушником і каструлею з окропом, зробіть додаткову стерилізацію банок (10 хвилин в киплячій воді).
7. Банки слід закатати, остудити і прибрати на зберігання в темне і сухе місце.

Мариновані в томатному соку

Складові:

• 400 мл томатного соку;
• 2-3 кабачка;
• 3-4 зубчики часнику;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• гіркий перець (не обов`язково, за смаком).

приготування:

1. За допомогою опіку видаліть зі стиглих томатів шкірку, після чого пюріруйте їх блендером, перетворивши в томатний сік. Якщо у вас є готовий сік, то цей етап можна пропустити.
2. У заготовлену каструлю викладіть дрібно нарізаний часник, Відведіть туди ж цукор і сіль, залийте все томатним соком, введіть столовий оцет і соняшникову олію.
3. Дочекайтеся, коли дана суміш закипить, і далі тримайте її на вогні ще 5-7 хвилин.
4. Вимиті і висушені за допомогою паперового рушника кабачки наріжте паличками довжиною близько 3-5 сантиметрів і стороною квадратного перетину 1 сантиметр.
5. У заздалегідь простерилізовані банки покладіть вертикально кабачки, але не дуже тісно, ​​щоб томатний маринад міг заповнити пустоти.
6. Залийте томатним маринадом кабачки, накрийте скляні ємності кришечками і відправте на додаткову стерилізацію в каструлі (дно застеліть рушником) з киплячою водою протягом 10-15 хвилин.
7. Тепер банки можна запечатати і перевернути догори дном. Залиште їх до повного охолодження на кухні, після чого приберіть на місце тривалого збереження.

З гвоздикою і коріандром: пряні кабачки

Складові:

• 750 грамів очищених кабачків;
• 5 зубчиків часнику;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• 600 мл води;
• 1 ч. Л. меленого червоного перцю;
• 2 ч. Л. солі;
• 4 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 5 штук. гвоздики;
• 0,5 ч. Л. меленого коріандру;
• 40 мл столового оцту;
• 80 мл рослинного масла;
• лавровий лист.

приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього в кипляче воду всипте спеції: коріандр, гвоздику, червоний і чорний мелений перець, цукор, сіль і лавровий лист. Ще один раз доведіть отриману суміш до закипання і введіть оцет. Після його введення відключаємо грубку, додаємо рослинне масло і знімаємо з вогню.
2. Ретельно вимиті і очищені від шкірки і насіння кабачки потрібно нарізати будь-яким зручним способом: кружечками, півкільцями, соломкою, кубиками і т. Д.
3. Покришите зелень, видаляючи грубі стовбурові елементи, а також дрібно наріжте часник.
4. Змішайте кабачки з зеленню і часником.
5. Тепер заливаємо все це маринадом. При цьому температура маринаду не важлива.
6. Трохи перемішайте суміш і приберіть в прохолодне місце для маринування на добу.
7. Отриманий результат є готовим до вживання продуктом.

Особливості зберігання заготовок

Серед головних правил зберігання маринованих кабачковий плодів можна виділити основне: розміщуйте заготовки в темне і прохолодне місце з мінімальним рівнем вологості. Таким місцем може служити шафа або ящик комода на балконі, полки етажерки в підвалі або гаражі, полки в коморі або будь-яка інша меблі для зберігання вашої консервації. Цей вид заготовки на зиму нічим не відрізняється від інших солінь, а тому і правила зберігання аналогічні.

Чому здуваються і вибухають банки, або помилки початківців господинь

Банки можуть вибухати тільки в тому випадку, коли була проведена недостатня стерилізація банок або інгредієнтів, занурених у них. Внаслідок такої помилки в банках залишаються мікроби, які сприяють процесам бродіння і, відповідно, підвищення тиску всередині банок. Коли тиск перевищує певний показник, кришка не витримує і зривається.

Щоб уникнути такого небажаного події, як вибух загорненої на зиму консервації, слід ретельно мити всі овочі перед маринуванням, стерилізувати банки, кип`ятити кришки перед закручуванням, а також додатково проварювати банки з кабачковий заготовками, як і було зазначено в рецепті мариновані.

З чим подавати кабачки до столу

Кабачки, як і ряд інших консервованих овочів, - досить універсальний продукт, який чудово виглядатиме і у відокремленому вигляді, в якості закуски на вашому столі. Таке соління чудово виконує функцію додаткового інгредієнта до м`ясних і рибних страв, але особливо до запеченої курки або індички. Їх кисло-солодкий смак чудово поєднується з картоплею всіх видів приготування, відвареними кашами (гречкою, рисом, пшеничного і перлової крупою), також непогано комбінується з іншими маринованими продуктами, на зразок грибів.

Завдяки універсальності маринованих кабачковий плодів і їх оригінальному і неповторному смаку вони стануть відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, а ось з супами або іншими першими стравами їх краще не змішувати. Все-таки закуска повинна залишатися закускою, а не основною стравою.

Не лякайтеся експериментувати і пробувати додавати кабачкові плоди до будь-яких страв і, можливо, ви відкриєте для себе ще більше приємних якостей багатогранної палітри смаків маринованих кабачків.

Готуючись до зими, не варто нехтувати таким корисним і смачним овочем, як кабачок. Тепер ви знаєте всі важливі моменти і нюанси процесу вибору і консервування цього овоча на зиму в домашніх умовах, а також зможете надавати своєму соління різні смакові відтінки за допомогою різних добавок і спецій. Комбінуючи і експериментуючи з додаванням маринованих кабачків в ваші улюблені страви, ви зможете розкрити їх смакові якості з самих різних і, деколи, несподіваних сторін.

Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепті приготування.

Пропоную свій дуже швидкий рецепт смачного овочевого страви. Отже, беремо 2 зовсім молоденьких кабачка, чистимо і нарізаємо кубиками. Звичайно, якщо ці кабачки виросли на вашій присадибній грядці, немає необхідності знімати з них шкірку, ну, а якщо це овочі з магазину, то, звичайно, краще шкірку зрізати, адже все хімікати (якщо вони застосовувалися) збираються саме в ній.

висипаємо нарізану кабачок в скляну миску, в якій будемо його готувати-додаємо трохи рослинного масла-приблизно столову ложку яблучного оцту (тим, хто любить гостріше, можна додати і дві ложки, але для проби, почніть з одного) -трохи солі (мені подобається використовувати Смачну сіль, там хороший набір спецій і трав) чуть менше столової ложки цукру-добре б додати зовсім чуть-чуть білого перцю - я відкрила для себе цю ароматну приправу, завдяки рецептам фірми "Будинки смачніше" -все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою для мікрохвильовок і ставимо в мікрохвильовку на 6 хвилин-6 хвилин пройшли - прекрасно, виймаємо, перемішуємо, пробуємо на смак, чи не треба ще підсолити або додати оцту, а, може бути, цукру-ставимо назад, ще на 6 мінут.ВСЁ! Ваша овочева "вкусняшка" готова. Можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, для смаку і аромату.

Відео: як замаринувати кабачки