Як збирати і висушити шипшина в домашніх умовах?

Багато людей звикли при перших ознаках застудних захворювань пити чай з лимоном. Але є плоди, що значно перевершують лимон за вмістом аскорбінової кислоти. Одним з таких несправедливо забутих продуктів є шипшина. Його ягоди містять в 50 разів більше вітаміну С, ніж лимони. А завдяки відмінним бактерицидним властивостям, вони були просто порятунком для поранених солдатів у російсько-турецьку і Велику Вітчизняну війну. Щоб отримати максимум користі від цих цілющих плодів, потрібно знати технологію їх заготівлі. Розглянемо докладніше, коли збирати шипшину на сушку, якими способами його можна висушити, а також популярні рецепти заготовок з даної ягоди на зиму.

Правила збору ягід

Плоди шипшини допомагають впоратися не тільки з застудою, але і лікують анемію, атеросклероз, гіпертонію, гастрит, виразку шлунка і гінекологічні захворювання. Щоб вони не втратили своїх чудодійних властивостей, важливо дотримуватися правила їх збору:

• Плоди можна збирати з кінця серпня і до самих заморозків.
• Ягоди краще обірвати до того, як вони встигнуть повністю дозріти. Трохи недозрілі плоди містять більше вітамінів і добре переносять сушку. Такі ягоди мають яскраво-червоний колір і кислувато-солодкий терпкий смак.
• Віддавайте перевагу найбільш великим плодам, вони найкорисніші. Про корисність говорять і топорщащіеся чашолистки плодоніжок.
• Ягоди відривайте разом з квітколожем і плодоніжками, висушений шипшина буде набагато простіше від них почистити.
• Після збору потрібно якомога швидше приступити до сушіння, тому що ягоди дуже швидко псуються.

Час збору шипшини грає ключову роль в процесі його заготівлі. Якщо упустити момент, і плоди занадто довго пробудуть на гілках, вміст вітаміну З в них зменшиться в кілька разів.

Але при цьому зросте кількість цукрів. Тому перед тим, як зібрати шипшина, визначитеся з вашою метою - лікувальний ефект або смакові якості. На склад ягід впливає і температура повітря. З настанням холодів почнеться поступове зменшення рівня аскорбінової кислоти, що зробить плоди більш приємними на смак, але вже не такими корисними.

Існує народне повір`я, згідно з яким заготовку даної ягоди потрібно починати 1 жовтня. У цей день за старих часів навіть відзначали свято - день Аріни Шіповніци. Але ця рослина росте практично на всій території нашої країни, в різних кліматичних поясах, тому і дозрівання у нього буде відбуватися в різний час. Якщо в північних широтах ягоду можна зібрати вже в кінці літа, то на півдні час заготівлі врожаю може пересунутися до жовтня, або навіть листопада. Все буде залежати від погоди і початку періоду заморозків.

Зібрати ягоди - це тільки півсправи. Ще потрібно правильно підготувати їх до зберігання, щоб забезпечити себе корисними вітамінами на всю зиму. Найкраще зберігати плоди в сушеному вигляді, тому далі розглянемо, як правильно сушити шипшину.

способи сушки

Найголовніше правило для сушіння шипшини - ні в якому разі не можна робити її на сонці.

На відміну від більшості плодів, шипшина під впливом ультрафіолету втратить більшу частину корисних компонентів. В результаті ви отримаєте не цілющий продукт, а просто сировину для приємного на смак напою.

Сушити ягоду потрібно в тіні, в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Прекрасно для цих цілей підійде веранда або горище. Чим темніше буде приміщення, тим краще збережуться вітаміни.

Сушка шипшини включає в себе наступні етапи:

• Ретельно переберіть ягоди від сміття. Плодоніжки при цьому можете залишити, в них теж дуже багато корисних речовин.
• Розсипте ягоди в один шар на газети або підноси. Якщо ночами температура повітря стає мінусовій, плоди краще заносити на цей час в тепле приміщення.
• Через пару тижнів, перевірте ягоду на готовність. Засушений шипшина легко розламується на частини при натисканні.
• Після сушіння ягоди потрібно ще кілька днів потримати в картонній коробці, щоб позбутися від останньої вологи.

Такий спосіб збереже максимальну кількість корисних компонентів ягоди, а й він має суттєвий недолік. Під час сушіння, яка триває 2-4 тижні, погода може зіпсуватися, і можуть початися дощі. А при підвищеній вологості зібраний урожай дуже швидко почне загнивати. Та й не всі мають дачу або приватний будинок, щоб заготовляти ягоди таким чином. Такі люди можуть прискорено сушити шипшину в домашніх умовах за допомогою духовки.

Використання духової шафи для заготовки ягід дозволяє не тільки зберегти всі вітаміни, але і значно заощадити час. Така сушка шипшини здійснюється наступним чином:

• Підготуйте плоди - очистіть їх від сміття і зіпсованих ягід. Викладіть на деко в сухому вигляді, рівномірно розподіливши по поверхні.
• Поставте ягоди в духовку і нагрівайте її до 50 градусів. У процесі сушіння температуру поступово збільште до 60 градусів, але не більше, інакше почнеться руйнування вітамінів.
• Щоб добре просушити плоди, досить буде 7-8 годин. Весь цей час дверцята духовки завжди повинні бути злегка прочинені, щоб виходила зайва волога.
• Періодично струшуйте деко, щоб ягоди переверталися і не підгорає.
• Сушену шипшину злегка скривиться, але не втратить свого яскравого кольору. Якщо ж плоди сильно потемніли і придбали коричневий відтінок, це означає, що температурний режим був перевищений.

При сушінні в духовці так ж, як і при природній сушці на горищі, шипшина ні в якому разі не потрібно попередньо мити. Миються тільки вже висушені ягоди безпосередньо перед заварюванням.

Після сушіння плоди треба пересипати в мішок з тканини або розкласти по скляних банках. Якщо ви віддали перевагу баночки, то не потрібно закривати їх кришками, замість них краще використовувати марлю, яка забезпечить циркуляцію повітря. Упакований таким чином, шипшина може зберігатися до 3-х років без втрати своїх властивостей. І чим темніше буде місце зберігання, тим довше збережуться корисні компоненти ягід.

Регулярне вживання ароматного чаю з сушеного шипшини дозволить підвищити імунітет до сезону застуд, а також врятує від весняного авітамінозу. Заварювати його можна як окремо, так і в складі трав`яних зборів.

Рецепти трав`яних зборів

Перш ніж приступити до опису рецептів, розглянемо правила заварювання шипшини:

• помийте ягоди;
• подрібніть їх за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна або дрібно наріжте ножем;
• залийте окропом і проваріть на водяній бані протягом 10-15 хвилин;
• наполягайте напій в термосі не менше півгодини.

Подрібнювати ягоди слід для того, щоб вони віддали максимум своєї користі. При заварюванні цілих плодів, шипшина віддасть напою не всі вітаміни і мінерали.

Для поліпшення смакових якостей або з метою отримання додаткового лікувального ефекту, ягоди можна заварювати в складі трав`яних зборів.

1. 1. Чай для зміцнення імунітету. Насипте в термос спочатку 5 ст.л. подрібненого шипшини, потім 2 ст.л. сушеного глоду, і зверху покладіть 10 листочків меліси. Залийте все це окропом і настоюйте протягом 5 годин, а можна і на ніч залишити, так напій буде ще більш насиченим. Перед вживанням процідіть чай через ситечко і додайте мед або цукор за смаком. Напій смачно пити як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
2. 2. Шипшиновий чай з цитрусовими нотками. Для його приготування знадобиться 150 г сушеної шипшини, 20 г чорного чаю, смужка апельсинової цедри 5-6 см, 2 ст.л. цукру і 1 л води. Закип`ятіть воду в сотейнику, розчиніть в ній цукор, а потім додайте шипшина і поваріть ще хвилин 5. Потім заваріть цим настоєм чорний чай і додайте в нього апельсинову цедру. Залиште напій настоюватися протягом 20 хвилин.
3. 3. Вітамінний чай з шипшини, горобини, малини і смородини. Змішайте всі інгредієнти в рівних кількостях і заваріть 2 ст.л. збору гарячою водою. Прокип`ятіть напій протягом 10 хвилин і перелийте в термос для настоювання. Для насичення організму вітамінами, такий чай рекомендується вживати двічі на день.

Плоди шипшини можна використовувати не тільки для приготування чаю. Існує маса рецептів заготовок з цією ягодою, які дозволять з користю урізноманітнити зимовий раціон.

Заготовки з використанням шипшини

Якщо ви хочете здивувати гостей, то з шипшини можна приготувати компот, варення або желе.

1. 1. Компот із шипшини і обліпихи. Дуже смачний і незвичайний напій. Для його приготування використовуються свіжі ягоди. Їх необхідно промити, розрізати на половинки і вичистити за допомогою кавової ложечки від насіння і волосків. Обліпиху також потрібно перебрати і помити. Літрові банки необхідно заповнити ягодами, чергуючи їх шари. При цьому повинна зберігатися пропорція - на 1 частина обліпихи 3 частини шипшини. Потім залийте плоди киплячим сиропом (500 г цукру на 1 л води) і закатати.
2. 2. Варення з шипшини. Вариться воно в співвідношенні - на 1 кг ягід 1,3 кг цукру. Помийте, наріжте і почистіть від насіння плоди шипшини. Близько 2 хвилин пробланшуйте їх в окропі, далі воду зцідіть. Цю воду можна використовувати для приготування 70% -го цукрового сиропу. В отриманий сироп потрібно помістити ягоди на 4 години, а потім доварити варення до готовності. Розфасуйте по стерилізованих банках.
3. 3. Желе з шипшини. 1 кг ягід, очищених від насіння і волосків, залийте 600 мл води і прокип`ятіть на невеликому вогні, поки вони не размягчатся. Потім протріть їх, щоб виділився сік. В отриманому соку розчиніть півкіло цукру і варіть, поки не вийде консистенція желе.

Шипшина - найцінніший продукт, яким можна знайти безліч застосувань. Тепер, коли ви знаєте, як висушити шипшина за всіма правилами, ви можете створити собі запас вітамінів на всю зиму. Ароматний чай з шипшини з травами або екзотичне варення або желе подарують вам і вашим близьким неймовірно теплі і душевні чаювання довгими зимовими вечорами.