Як правильно готувати чорнослив в домашніх умовах?

Сушка або в`ялення фруктів, виконані в домашніх умовах з додержанням установленої технології, дозволяють отримати високоякісний продукт тривалого зберігання. Сухофрукти містять до 20% вологи і в такому стані здатні зберегти всі вітаміни і мікроелементи свіжих плодів.

Чорнослив - ласощі більш корисне, ніж цукерки і шоколад, є одним з цілющих продуктів. Нормалізує травлення, благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Підготовка фруктів до заготівлі

Для заготівлі підходять тільки стиглі і тверді на дотик плоди. Їх необхідно очистити від плодоніжок і листя. Відсортувати на великі і дрібні, залишаючи тільки цілі сливи без пошкоджень і гнилі. Ретельно промити в проточній воді і витерти паперовим рушником.

Великі фрукти потрібно розрізати навпіл і очистити від кісточок. Дрібні можна залишити цілими, але попередньо їх необхідно білити, щоб з`явилися тріщини, через які потім буде випаровуватися волога. З цією метою готується содовий розчин з розрахунку 1 чайна ложка харчової соди на літр води. У киплячу рідину на 20 секунд опускаються плоди, потім їх промивають і сушать.

методи сушіння

Сушку можна провести як в природних умовах - на сонці, так і з використанням технічних засобів: духовки, електросушарки, мікрохвильовки.

Сушені сливи - прекрасний за смаком, незамінний по цілющості продукт. Дотримання елементарних технологічних умов дозволяє висушити чорнослив навіть початківцям господаркам.

Кожен з цих методів перевірений на практиці. Для того щоб продукт вийшов якісним, необхідно правильно готувати плоди і строго дотримуватися технології.

В`ялення на сонці

Підготовлену сливу викладають на решітки або в провітрюваних ящики і виставляють на сонце. Основний процес висушування проходить протягом 4-6 днів. Все залежить від розміру плодів і погоди. На ніч ємності заносять в приміщення, а вранці, після того як роса осяде, знову виносять.

Остаточне досушування проводиться в тіні. На це йде ще 3-4 дні. Заготівлю необхідно ізолювати від комах, щоб не розлучилися черви в зливі. Підходить для цього дерев`яний каркас, обтягнутий марлею.

Сушка в духовці

Заготовлені сливи розкладаються в один шар на деко, застелене пергаментним папером, при цьому розрізані половинки кладуться зрізом вгору і відправляються в газову духовку. Подальша робота по сушці складається з трьох етапів:

• перший - 5 годин при температурі +50 ºC;
• другий - 5 годин при + 70 ºC;
• третій - до готовності при + 75-80 ºC.

Після перших двох етапів ємності виймаються, фрукти перевертаються і остуджуються. У сучасних електричних духовках передбачена примусова конвекція, тому прогрів в них равномерней і крутити плоди не потрібно.

В кінці третього етапу температура доводиться до +100 ºC на 5 хвилин - це додає чорносливу блиск.

Весь процес цього методу займає близько 12 години.

Сушка сливи в мікрохвильовці

Найшвидший метод отримання чорносливу - це сушка сливи в мікрохвильовці. Але висока потужність приладу може за лічені хвилини перетворити фрукти в вугілля. Тому тут рекомендується дотримуватися оптимального показника в межах 250-300 ват.

Підготовлені сливи викладають в один шар на тарілку і опромінюють 2 хвилини. Потім таймер виставляється на 10 секунд і подальша обробка йде короткими тимчасовими відрізками до повної готовності.

У чорносливу готовність визначається відсутністю виділення соку при натисканні на нього, а сам він залишається м`яким і еластичним.

приготування пастили

Методом сушки можна приготувати ще один продукт - пастилу. Очищені від кісточок сливи подрібнюють в блендері або перекручують в м`ясорубці. Отримане пюре викладають в каструлю з товстим дном і ставлять на слабкий вогонь.

Варити необхідно близько трьох годин до отримання густого джему темно-коричневого кольору.

Потім його треба викласти на деко, покритий пергаментним папером, змащеній олією. Джем наноситься тонким шаром (не більше 1 см) і виставляється на просушку. На сонці продукт буде готовий через 3-4 дні. У прогрітій до 100 ºC духовці пастила сохне 15-20 годин.

Готовність продукту визначається на дотик: не прилипає до рук, залишається пружним, сік не виділяється. Зберігати сливову пастилу потрібно в закритій скляній банці або в холодильнику, загорнувши її в харчову папір.

Рецепти її можна урізноманітнити, приправивши лимонним соком, медом, корицею, ваніллю або горіхами. Для приготування солодкої пастили додають цукор з розрахунку 300 гр на 1 кг сливи.

зберігання чорносливу

Готовий чорнослив на дотик пружний, не липне до рук і не розсипається при стисненні.

Зберігати його можна протягом 1 року, але окремо від інших продуктів, щоб не наситився запахами. Ємності з сушеними фруктами необхідно тримати в холодильнику, а з в`яленими - в морозильній камері.