Як сушити сливу в домашніх умовах, щоб зберегти корисні властивості

чорнослив користується великою популярністю в кулінарії і корисний для здоров`я. Однак при покупці сухофруктів немає впевненості у відсутності консервантів, пестицидів та іншої хімії, та й коштують вони недешево. У сезон ціна свіжих слив не така висока, тому розберемося, як правильно вибрати, як правильно сушити і як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах.

Як вибрати сливи для сушки

Чи не з усіх сортів виходять хороші сухофрукти. Плоди повинні бути солодкими, з міцною м`якоттю і не водянисті. Тому кращі сорти сливи для приготування чорносливу - це «Угорка» або «Ренклод».

Як підготувати фрукти

Плоди ретельно помийте і видаліть плодоніжки з листами. Кісточку можна видалити - сушка тоді пройде значно швидше, але цілком висушена слива матиме більш багатий смак і збереже більше корисних речовин.

У промислових умовах плоди перед сушінням бланшують: Опускають на кілька хвилин в 0,1% -ний розчин харчової соди. Завдяки цьому на шкірці утворюються тріщини, що прискорює випаровування вологи.

Після бланшування сливи обдають холодною водою і просушують паперовим рушником або виклавши їх на тканину.

Як висушити сливи в домашніх умовах

Є кілька способів: сушка слив в духовці, в електросушарці, на сонце і в мікрохвильовій печі. У кожного з них є свої обмеження і переваги: ​​доступність, час, вартість. Розберемо їх докладніше.

В духовці

Викладіть підготовлені фрукти на деко (якщо ви їх розрізали, то шкіркою вниз, щоб уникнути стікання соку). поставте сливи в духовку розігріту до 45-50 ° С і сушіть їх там протягом 3-4 годин.

Після цього дайте їм охолонути до кімнатної температури і знову поставте їх в духовку, на цей раз розігріту до температури 65-70 ° С. Протримаєте там 4-5 годин і знову остудіть. На останньому етапі сушку ведіть при температурі близько 80 ° С до готовності сухофруктів.

У електросушарці

Підготовлені сливи розкладіть рівномірно на піддонах електросушарки (якщо вони розрізані, то шкіркою вниз). Поставте піддони в сушарку і ведіть процес, як описано раніше: 3-4 години при 45-50 ° С, дайте охолонути, 3-4 години при 65-70 ° С, знову дайте охолонути, і до готовності сушіть при температурі 75-80 ° С. Для рівномірного просушування періодично міняйте піддони місцями.

У мікрохвильовці

Без сумніву, при цьому способі часу на сушку кожної окремої партії йде найменше, але завантажити одночасно велику кількість слив не вийде.

Отже, підготовлені плоди укладете в один ряд на плоскому блюді, яке можна використовувати в мікрохвильовій печі. Встановіть рівень потужності на 300 Вт і включіть мікрохвильовку на 5 хвилин. Після цього, перевіряючи готовність продукту через кожні 30 секунд, продовжуйте сушити чорнослив до готовності.

На сонце

Це найдовший, але при цьому й самий дешевий спосіб заготовки чорносливу на зиму. Покладіть розрізані навпіл сливи зрізом вгору на застелений папером дерев`яний або металевий піддон і поставте його на сонці.

Для захисту від мух та інших комах накрийте його зверху марлею. Періодично помішуйте фрукти для кращої просушування. Процес займе від 4 до 7 днів. На ніч прибирайте піддон з вулиці, щоб на сохне чорнослив не випадають роса.

Як визначити готовність сухофруктів

готовий чорнослив пружний, еластичний, не липне до рук, при згинанні шкірка не повинна тріскатися. Він повинен бути м`яким, але не вологим. Так як домогтися однакової просушування плодів важко, для вирівнювання вологості в готовому продукті можна розкласти його по скляних банках і закрити їх герметично поліетиленовими кришками на кілька днів.

При цьому волога з злегка недосушеними слив буде поглинатися пересушеними. Банки необхідно періодично струшувати. Якщо на стінках утворюються краплі конденсату, значить, чорнослив не готовий, і його треба досушити.

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Зберігають сухофрукти в паперових або полотняних мішечках в темному сухому прохолодному місці, поза доступності прямих сонячних променів, наприклад, в коморі або холодильнику.

Також можна зберігати їх в скляних або пластикових банках з щільно закривається кришкою для захисту від кухонної молі та інших комах. Правильно приготовлений чорнослив при належному зберіганні зберігає свої смакові якості і корисні властивості до 12 місяців.

Чорнослив, приготований своїми руками, буде радувати вас до наступного літа в ваших маленьких кулінарних шедеврах: в стравах з м`яса і птиці, в тортах і тістечок, в пирогах і печива, в йогуртах і морозиві. І навіть просто взяти жменю сухофруктів до чаю зимовим вечором - це маленьке тепле спогад про літо.