Куркума: властивості і протипоказання, вирощування і застосування

Куркума (лат. Curcuma)

- рід однодольних рослин сімейства Імбирні. Кореневища рослин цього роду містять жовті барвники та ефірні масла, тому культивуються як пряні і лікарські рослини. Найчастіше в культурі вирощується вид куркума довга, або куркума домашня, або куркума культурна, або турмерік, або жовтий імбир (лат. Curcuma longa), порошок висушених коренів якого відомий як пряність під назвою «куркума». У дикому вигляді ця культура зустрічається тільки в Індії, яка сьогодні займає лідируючу позицію з експорту прянощі, що видобувається з кореневищ куркуми. У садових колекціях куркума з`явилася в 90-х роках минулого століття.

Рослина куркума - опис

Куркума довга - трав`янистий багаторічник, що досягає у висоту 90 см. Листя у нього овальні, що чергуються двухрядно- кореневище бульбоподібне, округле, до 4 см в діаметрі, жовтувато-сіре, з кільцевими рубцями від листя. Від кореневища розходяться численні тоненькі корінці, на кінцях деяких з них утворюються маленькі бульби. Наземна частина куркуми виростає з верхівкової бруньки кореневища і складається з декількох длінночерешкових вагінальних листя і квітконоси, що досягає у висоту 30 см і щільно обсаджений зеленими прилистниками з кінчиками більш світлого відтінку. У пазухах прилистников, розташованих в середній частині квітконоса, розвиваються жовті трилопатеві трубчасті, із злегка неправильним відгином і широкої губою ароматні квітки. Всі тканини куркуми містять цінні ефірні масла.

вирощування куркуми

Посадка куркуми у відкритому грунті

Куркуму можна вирощувати як в домашніх умовах, так і у відкритому грунті, тим більше що, культивуючи корисну пряність, ви можете одночасно милуватися незвичайно красивими квітками цієї рослини. Однак з моменту появи сходів до збору врожаю проходить, як правило, близько 9 місяців, тому вирощувати куркуму у відкритому грунті можна, якщо ви живете в південних районах з ранньої, теплою весною і пізно наступає восени. Тим, хто живе в середній смузі і в регіонах з ще більш прохолодним кліматом, доведеться вирощувати куркуму в домашніх умовах.

Для куркуми підходять сонячні або напівтінисті ділянки і багаті глинисті грунти, але рослина добре розвивається і в піщаному грунті. Перед посадкою ділянку потрібно перекопати на глибину не менше 20 см і розпушити, потім викопати на відстані 15-20 см лунки глибиною до 15 см і розкласти в них по 2-3 відрізка кореневища куркуми. На кожному шматку кореневища повинна бути хоча б одна, але краще дві нирки, і мають у своєму розпорядженні посадковий матеріал в лунці цими нирками вгору. Закладають лунки так, щоб над кореневищами був шар грунту не тонше 2 см. Після посадки ділянку поливають. Висаджують куркуму у відкритий грунт в березні-квітні.

Догляд за куркумою в саду

Куркума дуже любить вологу, тому своєчасний і достатній полив - один з найважливіших пунктів у догляді за рослиною. Як часто і наскільки рясно потрібно поливати рослину, залежить не тільки від клімату і погоди, а й від складу грунту, в якому росте куркума. Для поливу потрібно використовувати нагріту сонцем воду.

Підгодовують куркуму комплексними мінеральними добривами для декоративно-листяних рослин з переважанням фосфору, проте концентрація поживного розчину повинна бути в два рази слабкіше, ніж рекомендовано виробниками. Підживлення вносять в період бутонізації, на самому початку цвітіння і через два тижні після його завершення.

В іншому куркума невимоглива. Вам потрібно буде підтримувати її декоративність, видаляючи зів`ялі квіти, а також рихлити між кущами грунт після поливу або дощу, одночасно видаляючи з`являються бур`яни.

збір куркуми

Як збирати куркуму

Викопують кореневища куркуми до настання холодів, тобто в жовтні-листопаді, коли наземні органи рослини починають в`янути. Верхню частину обрізають, а кореневища очищають від ґрунту і дрібних корінців, опускають на хвилину в окріп, щоб зі спеціальних клітин початок виділятися барвник, що надає корені жовтий колір, після чого сировину просушують при хорошій вентиляції протягом тижня або двох. Готові корінці набувають форму рогу.

Як зберігати куркуму

Зберігають кореневища куркуми в ящиках або контейнерах з вологим піском при температурі 10-12 ºC. Подрібнену куркуму зберігають не більше трьох років в скляній банці з щільно прилягає кришкою в темному прохолодному місці. Слідкуйте за тим, щоб спеція НЕ насичується в себе сторонні запахи.

Види і сорти куркуми

В культурі вирощують декілька видів куркуми, і у кожного з них своє призначення.

Куркума ароматна (Curcuma aromatica)

або індійський шафран - багаторічна рослина, що зустрічається іноді в Південній Азії, але в основному росте в теплих масивах Індії і в східній частині Гімалаїв. У висоту рослина досягає 1 м. М`ясисті, вузькі або еліптичні, ароматні кореневища рослини зсередини пофарбовані в жовтий колір, на їх тонких коренях утворюються веретеновідние бульби. Довгасті листя довжиною до 60 і шириною до 20 см розташовуються на черешках, мають форму листочка. Квітки воронковідной форми ховаються в колосоподібне суцвіття, що досягають в довжину 15, а в ширину 8 см. Прицветники у куркуми ароматної яйцеподібні, довжиною до 5 см, блідо-зелені, але на верхівці їх колір стає червоно-рудим. Куркума ароматна є популярним пряним рослиною і цінується в кондитерському виробництві вище, ніж куркума довга.

Куркума довга (Curcuma longa)

або турмерік, або жовтий імбир - цінна пряність, яка використовується також як барвник і лікарська рослина. Опис цього виду ми приводили на початку статті. Залишається тільки додати, що куркума довга є одним з обов`язкових інгредієнтів індійського каррі.

Куркума кругла (Curcuma leucorrhiza)

в природному вигляді зустрічається тільки на території Індії. Коріння у цього виду довгасті, витягнуті. Вузьколанцетні листя розташовуються на черешках. Квіти мають круглу форму, за що рослина і отримало свою назву. В індійській культурі з коренів куркуми круглої прийнято робити крохмаль: коріння викопують і товчуть в ступці або перетирають кам`яними жорнами, потім з отриманої маси вручну віджимають вологу і проціджують її через тканину, а масу сушать і використовують як крохмаль.

Куркума цедоарія (Curcuma zedoaria)

в природі зустрічається не тільки в Індії, але і в Індонезії, а культивують цю рослину в Південному Китаї, на острові Ява, в Таїланді і, зрозуміло, в Індії. У висоту цей вид досягає півтора метрів, але може бути і вище. На листі довжиною до 80 см дуже помітні відходять від центральної жилки фіолетово-коричневі прожилки. Прицветники у рослини яскраво-рожеві, ароматні квітки утворюють відходять від кореневища суцвіття ще до появи листя. Корінь рослини розміром з голубине яйце має грушоподібної форми, відрізняється камфорним ароматом, гірко-пекучим смаком і застосовується у виробництві лікерів і в кондитерському виробництві.

Куркума невелика (Curcuma exigua)

- рослина висотою до 80 см з м`ясистим, жовтими зсередини, множинне розгалуженими різом кореня. На кінцях коренів рослини формуються бульби. Зелені з фіолетовим ланцетні листя, прикрашені уздовж центральної жилки червоною смугою, розташовуються на черешках довжиною 5-8 см. Довжина листової пластини досягає 20, а ширина - до 7 см. Квітки у цього виду жовті, еліптичні, приквітки овально-еліптичні, з біло фіолетовий верхівкою. Віночок блідо-фіолетовий. Цвітіння триває з серпня по жовтень. Куркума невелика вирощується виключно як декоративна рослина.

Куркума суматранський (Curcuma sumatrana)

- ендемік острова Суматра, вперше описаний більш 150 років тому. Зовні це дуже приваблива рослина нагадує куркуму домашню. Вид визнаний зникаючим через різке скорочення території ареалу. У культурі куркума суматранський вирощується як декоративна рослина.

Властивості куркуми - шкода і користь

Корисні властивості куркуми

Коріння куркуми багаті крохмалем і ефірними маслами, а характерний жовтий колір надає їм поліфенол куркумін. Крім того, в куркумі містяться ліпіди, протеїни, харчові волокна, вуглеводи, вітаміни групи B (холін, піридоксин, рибофлавін, тіамін), вітаміни E, PP, C, K, бетаїн, мінеральні солі фосфору, магнію, кальцію, натрію, марганцю , заліза, цинку, сірки і міді, жирні кислоти омега-6 і омега-3, фітостероли і монотерпени. Завдяки своїм складом куркума володіє антігельмінтним, противірусну, антисептичну, протимікробну, протизапальну, імуномодулюючу, регенерує, тонізуючим, седативну, що зігріває і розганяє кров властивостями.

Куркума - природний антисептик, тому її застосовують для дезінфекції опіків і порізів. Вона припиняє розвиток меланоми і знищує вже сформувалися клітини цього утворення, а також уповільнює розвиток хвороби Альцгеймера і розчиняє відкладення амілоїдних бляшок в головному мозку.

Куркума запобігає появі метастазів самих різних форм раку. У поєднанні з цвітною капустою куркума затримує розвиток злоякісної пухлини простати. Застосування куркуми в процесі хіміотерапії підсилює лікувальний ефект і знижує побічні явища від токсичних медикаментів.

Куркуму використовують як природний детоксикант для печінки, вона бере участь в метаболізмі жирів, і з її допомогою легше позбутися від зайвої ваги. Куркума - сильний антидепресант, широко застосовуваний в китайській народній медицині.

Куркуму успішно використовують при лікуванні цукрового діабету, артриту, в тому числі і ревматоїдного, вона сприяє регенерації шкірних покривів при запальних хворобах шкіри, фурункулах, екземі, псоріазі, а паста, приготовлена ​​з куркуми і соку алое, швидко і добре заліковує опіки.

Застосовують куркуму при застуді, хворому горлі і сильному кашлі, мігрені, атеросклерозі, хронічній діареї, виразковий коліт і жовчнокам`яної хвороби. Однак особливий інтерес у населення викликає здатність куркуми знижувати вагу. Як приймати куркуму, щоб позбутися від зайвих кілограмів? Півчайної ложки куркуми розведіть в склянці біо-кефіру, дайте напою постояти 15-30 хвилин і випийте його перед сном. Курс - 1-2 місяці.

Куркума - протипоказання

Оскільки куркума робить сильний вплив на організм, то перед її прийомом потрібно неодмінно проконсультуватися з лікарем, особливо в тому випадку, якщо ви приймаєте ще який-небудь лікарський препарат.

Однозначно протипоказана куркума тим, у кого забиті жовчовивідні шляху або є в жовчному міхурі камені розміром більше 5 мм, а також людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Не рекомендується часте вживання куркуми вагітним і дітям, яким не виповнилося п`яти років.

Інші протипоказання поки не виявлені.