Як правильно, швидко і смачно зварити буряк

Буряк - продукт не тільки вельми поширений в наших широтах, а й надзвичайно корисний, завдяки високому вмісту клітковини, цілого набору мікроелементів і вітамінів (А, В, С), а також органічних кислот і амінокислот. Він використовується як засіб від похмілля, покращує роботу ендокринної системи і нирок, корисний при дієтах і необхідний вагітним. Цікаво ще одна властивість цього коренеплоду - особлива стійкість до термообробки. Відомо, що при приготуванні овочі і фрукти втрачають більшу частину всіх корисних компонентів. Затвердження вірне, але не для буряка. Порівняння свіжого овоча з відвареним показує, що різниця в показниках незначна. Саме це властивість робить коренеплід незамінним джерелом вітамінів, особливо в холодну пору року.

Яку буряк вибрати для варіння

Асортимент на сьогоднішніх ринках і в магазинах досить-таки широкий, проте часом у продажу можна побачити кормові буряки упереміш з їдальнею, мляві або зіпсовані коренеплоди. Не секрет, що неякісну сировину може зіпсувати будь-яку страву.

Щоб уникнути цього, треба дотримуватися трьох правил за вибором овоча:

1. Столовий буряк - середнього розміру і менше. Гігантські коренеплоди можуть бути тільки у кормового сорту.
2. Темний бордовий колір - теж хороший знак. Навіть у недостиглого столового сорту колір амарантовий. А ось рожевий колір - явна ознака несмачного овоча.
3. Шкірка повинна бути рівною, гладкою і без пошкоджень. Пам`ятайте: навіть дрібне пошкодження продукту стає місцем проникнення для бактерій.

Варто також знати, що чим кругліше коренеплід, тим більше часу знадобиться на приготування. А термін зберігання цього овоча в холодильнику - 1 місяць.

Класичний рецепт приготування

Традиційний спосіб відварювання овочів незалежно від їх типу найчастіше один і той же:

1. Продукт моєму. Чи можемо чистити, можемо варити в шкірці.
2. Кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на середній вогонь.
3. Після того як вода закипіла, зменшуємо вогонь і варимо кілька годин до готовності. Треба стежити, щоб вода завжди покривала овочі.

Єдина відмінність приготування буряка - тривалий процес варіння, близько 3 годин на вогні. До речі, якщо поміщати овоч в уже киплячу воду, то час варіння скоротиться до 1 години через перепад температур.

Як швидко зварити буряк

Пропонуємо вашій увазі рецепт ще більш швидкої отварки, що займає не більше півгодини.

1. Моєму овочі, хвостики не зрізати.
2. Опускаємо їх в каструлю з киплячою водою і варимо близько 20 хвилин.
3. Швидко перекладаємо овочі в іншу ємність з холодною водою і залишаємо там на 10 хвилин. Готово!

За рахунок контрастної зміни температури ми отримуємо м`яку готову буряк набагато швидше, ніж при безперервній варінні. До речі, можна ще більше розм`якшити коренеплід, якщо після киплячій каструлі помістити його на 15-20 хвилин в морозилку.

Однак існує спосіб приготувати овоч ще швидше:

1. Своїм та чистимо коренеплід і заливаємо водою на 3-4 пальця вище буряка.
2. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Каструля весь час повинна бути під відкритою кришкою.
3. Близько 15 хвилин кип`ятимо на сильному вогні.
4. Після цього поміщаємо в ємність і ставимо під струмінь холодної води хвилин на 10.

Це - найшвидший спосіб зварити буряк. Однак при цьому корисних речовин в продукті залишається незначна кількість.

Відео: як зварити буряк швидко

Як зварити буряк в мікрохвильовці

Послідовність дій така:

1. Моєму овоч. Щодо зняття шкурки - вибір за вами, можна і так, і так.
2. Проколюємо коренеплід виделкою в різних місцях для кращого проникнення мікрохвиль.
3. Розміщуємо буряк в рукав для випікання або звичайний поліетиленовий пакет і ставимо в піч.
4. При потужності печі 800 ват час випікання становить близько 10 хвилин.

В даному способі вода не використовується, так як мікрохвилі можуть проникати вглиб продукту без додаткових коштів. Запікати можна не тільки в мікрохвильовій, але і в звичайній печі. Послідовність дій відрізняється від попереднього рецепта тільки тим, що пакет або рукав використовувати не потрібно. Час випікання в духовці - близько півгодини при 200 ° С. Врахуйте, що запікання як по першому, так і по другому рецепту дає більш солодкий смак, ніж при варінні або смаженні, проте вітамін С практично повністю випаровується.

Відео: як варити буряк в мікрохвильовці

Як зварити буряк в мультиварці

Якщо стояти годинами біля плити - перспектива не для вас, на допомогу прийде мультиварка. Спосіб хороший ще й тим, що за допомогою цього кухонного помічника можна не тільки відварити, але і запекти або протушкувати буряк.

Найкорисніший спосіб - приготування на пару:

1. Моєму овочі, але не чистимо і не обрізаємо хвостики.
2. Заливаємо в посудину воду. Зверху ставимо решітку для пароваренія.
3. Укладаємо на решітку овочі. Важливо підібрати коренеплоди максимально схожого розміру, щоб все проварилося рівномірно. Якщо не виходить, найбільші овочі можна розрізати на 2-3 частини для зменшення розмірів.
4. Потрібний нам режим - «Варити на пару». Якщо такого немає, підійдуть «Варка» або «Суп». Час приготування - 30-40 хвилин.
5. Відкриваємо мультиварку і перевіряємо готовність овочів виделкою. При необхідності, повторно включаємо режим на 15-20 хвилин.

Зверніть увагу, що зазначений час готування - з розрахунку від закриття кришки і до готовності продукту. Якщо ваш пристрій веде відлік з моменту закипання води, ви можете переварити продукт. Можна для страховки засікти час на телефоні або годинах.

За допомогою мультиварки і коренеплодів можна також приготувати запечену буряк:

1. Моєму овочі і кладемо в мультиварку в шкірці і з хвостиками. Смачніший і корисніший запікати продукт цілком, але для прискорення процесу можна нарізати.
2. Запускаємо режим «Випічка» і готуємо овочі 40-60 хвилин. Пам`ятайте, що чим молодша коренеплід, тим швидше він готується.
3. Після закінчення перевіряємо готовність виделкою і при необхідності запускаємо процес повторно ще на 5-10 хвилин.

Також в мультиварці можна готувати буряк спільно з іншими овочами: гасити, обсмажувати.

Відео: як зварити буряк в мультиварці

Як зварити буряк на пару

Один з найбільш м`яких і вітаміносберегающіх способів приготування продукту - відварити на пару. Рецепт не тільки корисний, але і простий:

1. Миємо, чистимо і нарізаємо коренеплід.
2. Кладемо нарізану продукт в пароварку і готуємо протягом 20 хвилин.

Однак зварити цілий коренеплід таким способом навряд чи вдасться. Пара не так глибоко проникає в овоч, через що він буде зовні готовим, а всередині сирим. Можна приготувати буряк на пару і за допомогою мультиварки, якщо пристрій має таку функцію.

Як правильно приготувати овочі на вінегрет

Один з найулюбленіших рецептів в наших широтах - салат вінегрет. Його приготування саме по собі досить просте, але існує кілька нюансів.

Інгредієнти (6-8 порцій):

• 400 г буряка,
• 400 г картоплі,
• 300 г моркви,
• 200 г солоних огірків,
• 150 г лука,
• 1 банка консервованого горошку,
• рослинне масло і сіль за смаком.

рецепт:

1. Насамперед варто приступити до приготування буряка, так як навіть найшвидший варіант все одно займає часу більше, ніж у інших продуктів. Для вінегрету буряк можна відварити або запекти.
2. Відварюємо картопля (близько 30 хв.) І моркву (15-20 хв.). Пам`ятайте, що для цих коренеплодів потрібно різний час, так що готуйте їх окремо або покладіть моркву пізніше.
3. Коренеплоди охолоджуємо, очищаємо і ріжемо кубиками. Також нарізаємо кубиками солоні огірочки і цибулю.
4. Все поміщаємо в одну тару, додаємо горошок, сіль і масло і ретельно перемішуємо. Готово!

Пам`ятайте, що існує багато варіацій всім відомого салату. Так, деякі готують вінегрет без горошку або цибулі, з квашеною капустою, замість масла використовують майонез. Який би варіант вам ні припав до душі, слід знати деякі рекомендації від професіоналів. Так, в салат можна покласти НЕ відварну, а запечену буряк. Спільно з кисло-солоними огірками і / або капустою, таке блюдо буде володіти приємним кисло-солодким присмаком.Щоб зробити салат різнобарвним, а не повністю червоним, можна використовувати два прийоми. Перш за все, в процесі варіння можна додати в каструлю трохи оцту, він затримує колір всередині продукту. Ще один варіант - наріжте такої фарбувальних продуктів після інших продуктів, покладіть в окрему ємність і перемішайте з невеликою кількістю рослинного масла.Воно огортає бурякові кубики і перешкоджає витіканню соку. З відварюванням моркви і картоплі труднощів зазвичай не виникає. Якщо ви варите картоплю цілком, можна уникнути розварювання, заздалегідь проткнув кожну ножем або виделкою. Ці невеликі хитрощі допоможуть створити дійсно бездоганний салат.Як бачите, способів приготувати буряк існує багато, і витрачати на це півдня зовсім не обов`язково. Не варто упускати можливість збагатити організм таким набором мікроелементів, яким відрізняється цей продукт.

Відгуки з мережі