Що таке фізаліс і як його виростити самостійно?

Представники сімейства пасльонових давно займають почесні місця на городах дачних і присадибних ділянок. Це картопля, томати, солодкий перець, баклажани. Але в останні роки городники дізналися про ще один цікавий рослині з сімейства пасльонових - про фізаліс. У культурі представлені як овочеві, так і ягідні різновиди, що відрізняються своєрідним смаком і тонким суничним ароматом.

Плоди фізалісу широко використовуються в кулінарії. Овочеві різновиди можна додавати в салати і рагу, маринувати, солити, готувати з нього джеми і варення. Ягідний фізаліс в свіжому вигляді використовують для прикраси кондитерських виробів, приготування десертів. Сушені ягоди нагадують за смаком родзинки, вони стануть прекрасними добавками при виготовленні булочок, кексів та іншої випічки.

Опис і біологічні особливості

Багатьом садівникам-любителям хочеться докладніше дізнатися, що таке фізаліс і які його біологічні особливості. Городні види походять з Мексики і Південної Америки. У себе на батьківщині це багаторічні рослини. У наших кліматичних умовах фізаліс вирощують, як однорічна культура. Рослини формують потужні розлогі кущі, заввишки від 50 до 140 см (в залежності від різновиду). Листя великі, черешкові, довгастої форми з зубчастими краями. Квітки поодинокі, дрібні, зеленого, жовто-зеленого або оранжевого кольору.

Характерна особливість усіх представників цього роду - плід-ягода, який знаходиться всередині роздутою чашечки, що має форму ліхтарика. У декоративних видів (фізаліс Франшетті) чашечка забарвлена ​​в яскравий помаранчевий колір. З гілок цієї рослини роблять ефектні сухі букети та флористичні композиції. У городніх видів забарвлення чашок скромніша - світло-коричнева або жовтувата.

Фізаліс - одне із самих невибагливих городніх рослин, він може рости у відкритому грунті практично на будь-яких грунтах. Виняток становлять ділянки з дуже кислої, важкої землею.

Рослина невимоглива до родючості субстрату. Навпаки, занадто активні підживлення мінеральними добривами можуть привести до зупинки зростання і зниження врожайності.

І овочеві, і ягідні сорти слід висаджувати на сонячному, відкритому місці. Висадка в півтіні і тіні небажана. В таких умовах активно нарощується біомаса (листя), а ось квіти і плоди утворюються погано. Рослина досить стійко до посухи і в дорослому віці не потребує поливах. У порівнянні з іншими представниками сімейства пасльонових, фізаліс має гарну морозостійкість. Окремі різновиди переносять заморозки до -2 градусів.

Різновиди городнього фізалісу

Всі види фізалісу городнього можна умовно розділити на дві групи: овочеві та ягідні. Представники овочевих сортів - високорослі (до 140 см) рослини з відносно великими плодами. Вага окремих ягід може досягати 90 г, в середньому - 50-60 г. М`якоть досить щільна, з дрібним насінням. Смак плодів делікатний, кисло-солодкий, злегка нагадує помідори. Забарвлення ягід може варіювати від зеленої і жовтої до насичених пурпурових відтінків.

Кущі ягідних різновидів не надто високі - близько 40-60 см. Плоди дрібні, вагою від 4 до 12 г. М`якоть дуже ніжна, желеподібної консистенції, солодка або кисло-солодка. Забарвлення плодів - світло-жовта, жовта, оранжева. Серед різновидів ягідного фізалісу багато представників з раннім терміном дозрівання. Час від появи сходів до збору першого врожаю становить близько 90 днів. Ягідні сорти виведені на основі трьох ботанічних видів фізалісу:

• суничного
• перуанського
• флоридского

При виборі овочевих різновидів, варто звернути увагу на Корольок ранньостиглий. Фізаліс Корольок оптимально підходить для наших кліматичних умов. Відрізняється раннім дозріванням, стійкістю до низьких температур, великими плодами. Серед середньостиглих сортів варто відзначити Ананасовий. Його великі (до 75 м) світло-жовті плоди мають яскраво вираженим ароматом ананаса, який зберігається при кулінарній обробці.

Високою врожайністю і стійкістю до несприятливих погодних умов відрізняється фізаліс Кондитерський. Він призначений в основному для використання в переробленому вигляді. Його плоди містять високу кількість пектину, що дозволяє готувати кондитерські вироби щільної консистенції: джем, повидло, мармелад.

Любителям екзотики, безсумнівно, сподобаються різновиди з фіолетовими плодами. Це сверхранний (від сходів до дозрівання 65 днів) фізаліс Сливовий джем і среднеранний Мармеладний. Плоди Сливового джему володіють інтенсивної пурпурно-фіолетовим забарвленням, смак - кисло-солодкий з легкою фруктовою ноткою. Мармеладний фізаліс світліший. Ягоди дуже ароматні з виразним смаком сливи. Обидва різновиди підходять як для маринадів, так і для приготування джемів і варення.

Ягідний фізаліс порадує городників раннім дозріванням, рясним врожаєм і чудовим смаком плодів. Фізаліс Ананасовий приваблює споживачів досить великими (до 10 м) і дуже соковитими ягодами. Смак плодів солодкий з легкою кислинкою. Цукровий ізюмчік, незважаючи на невеликий розмір ягід (4-6 р), дає рясний урожай. При сприятливих умовах з куща за сезон можна зібрати до 1,5 кг плодів. Ягоди фізаліса ізюмчік солодкі, з насиченим фруктовим ароматом і смаком.

Фахівці вважають, що найкращими смаковими якостями володіють різновиди фізалісу перуанського. Його ягоди не настільки солодкі, як у інших видів, але зате вони відрізняються сильним суничним запахом і насиченим фруктовим смаком. У продажу є такі сорти, як Колумб і Чарівник. Вони дають рясний урожай досить великих, смачних ягід.

Єдиний недолік фізалісу перуанського - тривалий вегетаційний період, що становить 150 днів від появи сходів до початку дозрівання врожаю, тому посів на розсаду повинен бути дуже раннім (лютий). Крім того, рослина досить чутливо до зниження температури і частим дощів. Його зазвичай вирощують не в відкритому грунті, а в плівковій теплиці.

Вирощування на присадибній ділянці

Перш ніж говорити про те, як вирощувати фізаліс, варто відзначити, що ця культура - потужний і високоврожайне рослина. Один кущ овочевих різновидів дає до 5-7 кг плодів за сезон, ягідних - до 2,5 кг. Тому для забезпечення потреб сім`ї буде цілком достатньо по 5-7 кущів овочевого і ягідного фізалісу. Не варто гнатися за кількістю рослин. Краще висаджувати кілька кущів, забезпечивши їм оптимальні умови для вегетації: сонячне місце і грядку з пухким, помірно родючим грунтом.

Як виростити фізаліс - розсадним способом або посівом в грунт на постійне місце? І овочеві, і ягідні різновиди дають рясний самосів. Насіння фізалісу з упалих плодів прекрасно зимують і дружно сходять навесні, коли температура повітря піднімається до +12 градусів. Але плоди самосівні рослин не завжди встигають визріти до настання заморозків. Тому фахівці радять вирощувати фізаліс через розсаду.

Розсада фізалісу переноситься на постійне місце у віці 35-40 днів, коли мине загроза заморозків. Тому час, коли садити фізаліс, потрібно вибирати, орієнтуючись на клімат даної місцевості. У теплих регіонах насіння фізалісу на розсаду можна сіяти в березні, в холодних - в кінці квітня.

Вирощування фізалісу з насіння не представляє ніяких складнощів. Невеликі горщики або пластикові стаканчики наповнюють почвосмесью (найкраще купити готову суміш для розсади), добре зволожують. На поверхні розкладають насіння, злегка вдавлюють їх і засипають тонким шаром грунту (не більше 1 см). Горщики накрити плівкою. Відразу ж після появи перших сходів накриття прибирають.

Догляд за розсадою нескладний. Потрібно регулярно зволожувати посіви, але не заливати їх надмірно. У теплі дні горщики з розсадою бажано виносити на кілька годин на балкон для загартовування. Оптимальна температура для розвитку посівів становить + 18-20 градусів. При більш високій температурі розсада буде рости занадто швидко, стебла рослин стануть тонкими й тендітними.

При посадці фізалісу на грядку сіянці заглиблюють в грунт до першої пари справжніх листків. Рослина пустить додаткові корені від стебла і сформує потужну кореневу систему. Перші дві-три тижні посадки у відкритому грунті потрібно регулярно поливати. Потім поливи можна припинити. Деякі городники рекомендують поливати посадки під час дозрівання плодів. Але тут важливо не перестаратися. При надлишку вологи плоди можуть розтріскуватися.

Фізаліс стійкий практично до всіх хвороб і паразитів, які вражають інші городні пасльонові.

Рослина не представляє харчового інтересу для колорадського жука, йому не страшні такі грибкові захворювання, як макроспоріоз і фітофтороз. Тому догляд за посадками полягає лише у видаленні бур`янів і періодичному розпушуванні грунту.

Збір врожаю і зберігання плодів

Дуже важливо правильно зібрати і зберегти вирощений урожай фізалісу. Його ягоди дозрівають не одночасно, а протягом тривалого періоду - від початку плодоношення до заморозків. Тому кущі потрібно оглядати якомога частіше, обриваючи дозрілі плоди. Перезрілі ягоди легко обсипаються. Найбільш стійким до осипання плодів вважається фізаліс перуанський.

Ягоди добре зберігаються в свіжому вигляді. У прохолодному, провітрюваному приміщенні плоди овочевих різновидів зберігаються 3-4 місяці. При цьому на відміну від інших овочів і фруктів, кількість вітамінів в них не зменшується. Плоди ягідних видів можуть зберігатися набагато довше. При тривалому зберіганні вони трохи подвяливаются, але це не завдає шкоди смаковими якостями. Навпаки, ягоди стають тільки солодше.

Плоди, призначені для зберігання в свіжому вигляді, збирають при сонячної, сухій погоді. Перед укладанням на зберігання їх не очищають від чашок, а лише перебирають, видаляючи пошкоджені (наприклад, тріснуті) ягоди. Потім плоди складають у картонні ящики з вентиляційними отворами і ставлять в комору або інше відповідне приміщення.

Ягідні сорти фізаліса можна сушити. Для цього зрілі плоди очищають від чашок і поміщають в слабо нагріту духовку (близько +50 градусів) або електричну сушарку. У спекотне літо ягоди можна сушити просто на сонце. За смаком висушені плоди нагадують родзинки або курагу.

Харчова цінність і корисні властивості

Плоди всіх різновидів фізалісу містять пектин. Що це таке пектин? Це природний полісахарид, який обов`язково повинен бути присутнім в раціоні здорового харчування. Найбільша кількість пектину міститься в джемово різновидах фізалісу - Кондитер, Сливовий джем та ін. Ця речовина сприяє нормалізації тиску, зниження рівня холестерину. Будучи прекрасним природним сорбентом, ця речовина зв`язує і виводить з організму різні токсини, в тому числі і канцерогени. За змістом пектину фізаліс перевершує яблука, сливи і абрикоси.

До складу його плодів входить велика група вітамінів, в тому числі:

• С (аскорбінова кислота)
• В4 (холін)
• В9 (фолієва кислота)
• РР (ніацин)

Ягоди цієї рослини містять також корисні мікроелементи: калій, фосфор, магній, залізо, селен.

Вважається, що плоди фізалісу мають протизапальну дію. У народній медицині їх використовують для лікування стоматиту.

Доведено, що регулярне вживання фізалісу покращує регенеруючі властивості організму, призводить до омолодження клітин, покращує стан шкіри. Завдяки високому вмісту пектинів, плоди цієї рослини стимулюють перистальтику кишечника, покращують роботу печінки.

Овочеві різновиди відрізняються невисоким вмістом сухих речовин (8-9%) і цукрів (2,2-3,9%). Тому їх можна віднести до дієтичних продуктів. У ста грамах овочевого фізалісу міститься всього лише 32 кілокалорії. У ягідних видів вміст цукрів доходить до 12,5%.

Використання в кулінарії

Овочевий фізаліс містить велику кількість алкалоїду фезаліна, який виділяється на поверхні плодів у вигляді липкої субстанції. Ця речовина надає плодам специфічний, не дуже приємний смак. Тому перед вживанням в їжу, ягоди потрібно очистити від чашок, обдати окропом, а потім ретельно промити. Щоб остаточно позбутися неприємного присмаку, ягоди радять бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини.

Зараз у продажу можна знайти види овочевого фізалісу, з дуже низьким вмістом фезаліна: Корольок, Московський ранній. Вони найкраще підходять для вживання в свіжому вигляді. Ягідні види практично не містять фезаліна. Тому їх плоди позбавлені неприємного присмаку, їх можна вживати як в переробленому, так і в свіжому вигляді.

Овочевий фізаліс маринують на зиму, використовуючи ті ж рецепти, що і для томатів. Його консервують в овочевих міксах - разом з огірками та помідорами, а також готують смачну овочеву ікру. На кілограм ягід знадобитися 500 г моркви і 200 г цибулі. Фізаліс нарізати часточками, цибулю - півкільцями, морква - натерти на тертці. Овочі обсмажити окремо в рослинному маслі, а потім пропустити через м`ясорубку і згасити, додавши часник, оцет, сіль і перець за смаком.

Овочевий фізаліс підходить і для виготовлення кондитерських виробів - варення, джемів, мармеладу. Оскільки його плоди не мають яскраво вираженим смаком, до них рекомендується додавати природні ароматизатори - цедру цитрусових, корицю, листя м`яти або монарди. Цікавим смаком володіють джеми, приготовані з суміші фізалісу з іншими овочами або фруктами, наприклад, з гарбузом, яблуками, смородиною. Любителі екзотики можуть зробити чатні - індійський гострий соус з овочів і фруктів. За основу можна взяти рецепт томатного чатні, замінивши помідори фізалісом.

Свіжі плоди ягідних різновидів використовують для прикраси тортів і десертів. З них готують також смачні і корисні цукерки, які подобаються дітям. Для їх приготування стиглі ягоди занурюють в розтоплений білий або чорний шоколад, викладають на пергамент і дають застигнути. З ягідного фізалісу можна варити варення та джеми, готувати цукати.

Для приготування цукатів ягоди заливають цукровим сиропом, варять на невеликому вогні 15 хвилин. Потім залишають настоюватися 5-6 годин. Після цього додають трохи лимонної кислоти і варять ще 15 хвилин. Ягоди відкинути на друшляк, відцідити сироп, а потім розкласти на пергаментним папері для просушки. Підсохлі цукати обваляти в цукровій пудрі і скласти в герметично закривається керамічну або скляну ємність.

Більшість садівників, які вирощують фізаліс на своїх ділянках, дають найпозитивніші відгуки про цю культуру. Але кожен може перевірити цю інформацію на власному досвіді. Адже розведення такого чудового городнього рослини не вимагає ні особливих грошових витрат, ні великого вкладення праці. А смачні плоди і різні заготовки з них будуть радувати вас всю зиму.