Автоклав для обробки харчових продуктів

Автоклави давно використовуються в багатьох сферах: медицині, косметології, різних виробництвах, однак у більшості на слуху саме пристрої для домашньої консервації. З огляду на якість продукції, приготовленої в них, така популярність не видається дивною. Багато хто цікавиться покупкою або створенням подібного механізму для домашнього користування, тому сьогодні ми обговоримо переваги та недоліки покупних і саморобних варіантів.

Що таке автоклав

Автоклав - герметично закривається апарат для термічної обробки. У кулінарії його використовують для приготування м`ясних, рибних, овочевих, фруктових консервів під високим (4,5-5,5 атм.) Атмосферним тиском і з нагріванням до 120 ... 125 ° С. При цьому готуватися продукція може як в скляній, так і в жерстяній тарі.

Принцип роботи та будова пристрою

Пристрій автоклава досить просто, в його основі лежать всім відомі закони фізики. Відповідно до них, у кожної рідини є своя точка кипіння, після досягнення якої подальше нагрівання неможливий. Для води в звичайних умовах ця точка - 100 ° С. Досягнувши цієї відмітки, вода стає паром і в такій формі втрачено зв`язок нагріву. Активне утворення пари і називається кипінням. З`являтися пар починає вже при температурі в 90 ° С, і чим ближче до 100 ° С, тим більше пара. Якщо кип`ятити воду довго, вона вся випарується. Однак якщо в зоні нагріву підвищити тиск, то точка кипіння теж зросте і при досягненні 100 ° С вода ще буде перетворюватися в пар, але все ж більша її частина збереже вид рідини.Саме за цим принципом працюють автоклави:

1. Вода в них нагрівається до стану освіти пара.
2. Через закритої форми ємності пар не може покинути межі автоклава і підвищує тиск в ньому.
3. При підвищенні тиску вода повільніше закипає, довше зберігає рідкий стан, проте температура в ємності при цьому підвищується.

Як результат, в пристрої температура понад 100 ° С, що згубно для різних шкідливих бактерій і мікроорганізмів. А консерви при цьому готуються під впливом парового тепла, що значно прискорює процес і покращує їх смакові якості.

види автоклавів

Класифікувати автоклави можна по ряду критеріїв:

• в залежності від форми: вертикальні, горизонтальні, колонні;
• на підставі розташування робочої камери: обертові, що коливаються, нерухомі.

Однак споживачів більше цікавить джерело енергії для нагріву автоклава. За цим критерієм пристрої діляться на електричні та газові.

електричні

Нагрівання цих приладів забезпечують вбудовані ТЕНи, що живляться від мережі. До переваг електричних моделей відносять:

• прискорений процес приготування;
• наявність терморегулятора, що автоматично підтримує потрібну температуру в ємності;
• зручний механізм кришки, для закриття якої досить повернути один гвинт;
• мобільність. Апарат можна встановлювати в будь-яке місце на свій розсуд.

У продажу сьогодні зустрічається широкий асортимент автоклавів. Серед популярних бюджетних моделей можна відзначити:

• «Малюк Нерж. ЕБУ »на 22 л;
• «Малюк Ел. Нерж. » на 22 л;
• «ПОХІДНИЙ Нерж.» на 22 л;
• «Консерватор» на 46 літрів.

газові

Газові автоклави сьогодні доступніше за ціною, оскільки програють у популярності електричним. Вони працюють від газових і електричних плит, також їх можна використовувати на вогнищах.Газові пристрої продаються різних обсягів і моделей, серед яких можна виділити:

• «Консерватор» (14 л);
• автоклав класичний (17 л) ТМ «Добрий жар»;
• «Малюк ГазНерж-У» (22 л).

Переваги приготування заготовок в автоклавах

Для новачка в консервуванні робота з автоклавом здається клопіткою і довгою. Але таке враження виникає через відсутність практичного досвіду. Варто лише раз спробувати - і стане зрозуміло, що переваги такого методу куди вагомішим його недоліків.

А список достоїнств у домашніх автоклавів значний:

• для завантаження пристрою знадобиться 30-40 хвилин часу: заповнити банки і поставити їх в ємність, а потім процес готування йде без людської участі;
• одночасно готується від 14 банок об`ємом 0,5 л (в найменшої моделі) і більше;
• приготування при температурі понад 100 ° С знищує хвороботворні бактерії і спори на чолі з збудником ботулізму;
• оскільки шкідники знищені, то термін зберігання готової продукції продовжується в кілька разів;
• завдяки все тій же високій температурі продукти готуються швидше, при цьому зберігаючи куди більшу кількість вітамінів і мінералів, ніж при стандартній варінні або запіканні;
• оскільки консерви гасяться у власному соку в герметично закритому посуді, то цей спосіб готування визнаний найкориснішим.

Консервація в автоклаві урізноманітнює ваш зимовий раціон смачними стравами і заощадить сімейний бюджет.

Інструкція по використанню

Перед початком роботи дотримуйтесь таких правил:

• промийте банки перед наповненням, але не стерилізують;
• наповнюючи тару продуктами, залишайте 2-3 см запасу, щоб продукція могла збільшуватися в об`ємі в процесі нагрівання;
• банки спочатку ставлять в касету (якщо є в комплектації пристрою), а потім касету опускають в автоклав;
• допускається ставити тару в кілька рядів, але строго одну ємність на іншу;
• заливаючи воду, контролюйте її рівень: він повинен бути вище верхнього ряду тари на 3-4 см, але не доходити до краю камери автоклава на 5-6 см;
• щільно закривайте кришку.

як нагрівати

Банки ставлять тільки в воду, нагріту (до 60 ° С) воду. Якщо в тарі у нас вже гарячі овочі, фрукти за рецептом, то температура води в автоклаві повинна бути не менше 70 ... 90 ° С. Після установки банок і закриття кришки, починають нагрівання до потрібної температури.

В інструкції до кожного автоклава йдуть свої показники, однак середні температури для деяких категорій консервів можна дізнатися в таблиці:

Від дотримання температурного режиму і необхідного часу готування безпосередньо залежить якість кінцевої продукції і її подальша збереження.

Заходи безпеки при роботі з автоклавом

Автоклав працює з високими температурами, тому важливо знати, як правильно організувати його роботу з точки зору безпеки:

• завжди дотримуйтесь той термічний рівень, що зазначений в рецепті. Перевищити його допустимо лише на 2 ° С, не більше;
• час стерилізації (безпосередньо готування продукту) вважається з моменту досягнення в автоклаві температури, необхідної для готування, а не з моменту включення апарату або установки в ньому тари;
• рибні та м`ясні консерви бажано готувати в банках об`ємом до 2 л;
• якщо стерилізуєте немолоду баранину або яловичину, продовжите процес на 15-20 хвилин;
• річкову рибу готують теж на 15-20 хвилин довше, ніж зазначено в рецептах для морської риби;
• дотримуйтеся необхідної температури і тривалості готування;
• після закінчення процесу відключіть нагрів і почніть охолодження установки. У газових пристроїв для цього потрібно злити воду через кран, а у електричних - дочекатися звукового сигналу;
• також з метою безпеки скиньте тиск контрольним клапаном.
• витягайте закачування в касеті. Коли вона охолоне до кімнатної температури, тоді можна звільняти тару від неї.

Автоклав своїми руками

Автоклав - досить проста конструкція, тому багато умільці роблять його своїми руками в домашніх умовах. Якщо вас зацікавила подібна ідея, то зверніть увагу на наступну інструкцію.

Вибір потрібних параметрів ємності

Насамперед необхідно визначитися з ємністю для майбутнього устрою. Надійний і недорогий варіант в цьому випадку - використаний пропановий балон. У нього підходяща циліндрична форма, а товщина стінок понад 3 мм, що дозволяє йому витримувати великий тиск. Як альтернатив також розглядають:

• промислові вогнегасники;
• бідони для молока;
• сталеві труби з товстими стінками.

При цьому в останніх двох варіантів доведеться посилювати дно, інакше тривалу стерилізацію агрегати не переживе. Що стосується обсягу, то тут все індивідуально: в балон на 24 л поміститься 14 банок по 0,5 л або 5 літрових, в 50-літровий балон (про який і піде мова далі) входить 8 банок по 2 л.

Пошук необхідних інструментів і комплектуючих

Крім майбутньої камери автоклава, нам також знадобляться додаткові комплектуючі та інструменти для їх установки. У роботі знадобляться:

• болгарка;
• дриль;
• зварювальний інвертор.

З деталей підготуйте:

• невеликий аркуш низьковуглецевої сталі (10 мм) для кришки;
• для горловини - шматок труби Ф159 товщиною в 5 мм;
• 3-міліметровий лист або сталеву смугу на роль майбутнього піддону;
• якщо плануєте заміряти тиск і температуру (рекомендується), то візьміть патрубки для манометра і термометра;
• 8 шт. болтів М12 з гайками;
• безпосередньо манометр і термометр;
• запобіжний клапан.

Основні етапи виготовлення

Тепер - безпосередньо сам процес збирання:

1. Поставити балон-заготовку вертикально і позбутися від старого крана (якщо не виходить його вийняти, демонтуйте по максимуму).
2. Далі на всякий випадок потрібно наповнити заготовку доверху водою, щоб позбутися від можливих залишків газу.
3. Потім по шву на балоні зрізати верхню «шапку» і зробити в ній отвори для вентиля, манометра і штуцера під термометр.
4. Тепер на низ укласти заздалегідь заготовлену сталеве дно і закріпити зварюванням.
5. Виготовлення горловини: вирізати з труби Ф159 кільце висотою в 40 мм і діаметром з 2-літрову банку. Зачистити його, сплюснути на лещатах при необхідності. Для щільного прилягання перевірте на склі його площинність.
6. Опустити горловину на днище раніше зрізаною «шапки», прокреслити її контур і потім вирізати потрібний отвір болгаркою.
7. Вставити кільце горловини і приварити до «шапці» з двох сторін.
8. Тепер потрібно зробити кришку. Вона повинна проходити в отвір горловини. Знизу на ній закріпити гумову прокладку і кільце з смуги в 3 мм, щоб легше було центрувати кришку.
9. Надіслати всі складові на Піскоструйки, а потім приварити саму «шапку» назад до балона.
10. Приварити ручки і патрубки до ємності.
11. Виставити зліва запобіжний клапан, праворуч - манометр і термометр.

Наш автоклав готовий, тепер необхідно провести його випробування перед роботою. Для цього потрібно обмазати всі стики мильним розчином і підняти всередині тиск до 8 атм. Якщо будуть бульбашки, значить, зварювання неякісна, необхідно доробити. Першу стерилізацію в новому автоклаві краще проводити на вулиці, оскільки можливий сильний запах.

Автоклав - відмінний спосіб зберегти сезонні вітаміни на більш тривалий період і заощадити ваші кошти. Він не вимагає багато часу на обслуговування, а результати його праць перевершують всі очікування. Навіть якщо ви консервуєте трохи, то все одно скористайтеся можливістю полегшити собі процес, просто візьміть модель з невеликим об`ємом. Спробувавши одного разу продукцію, приготовлену, в автоклаві, ви вже не повернетесь до звичайного консервації або магазинним аналогам.

Відео: автоклав своїми руками

Відгуки

Домашні консерви - вкусно.Но на мене м`ясні це що то типу суші з риби фуго.сам робити не вмію.

Ем консерви тільки мамині. (Мариновані огірки і помідори) А гриби -тільки ті, що сам зібрав.