Як зарізати і обробити гусака

Гусей зазвичай розводять з двома цілями: на м`ясо і для отримання пуху і пера. Одна доросла особина дає в середньому близько 6 кг м`яса, до 2,5 кг жиру і цінну печінку. А запечений гусак - традиційне різдвяне блюдо у багатьох народів. Однак щоб зберегти цінність і якість гусячого м`яса та продовжити термін його зберігання, необхідно правильно забити птицю. Рекомендації по забою, общипування, оброблення гусака і зберігання м`яса ви знайдете в нашій статті.

Коли забивати гусака: зовнішні ознаки і вік

Є різні рекомендації по вибору оптимального часу забою гусей. Одні радять звертати увагу на вік, інші - на зовнішні ознаки. Вік, в якому можна забивати молоду домашню птицю, буде залежати від типу корми, який їй надавався.

Якщо її годували натуральними інгредієнтами, то забій можливо здійснювати, починаючи з 7 місяців. Точний вік в даному випадку буде залежати ще і від породи птиці: деякі з них готові до забою вже в п`ятимісячне віці. Саме тоді вони в середньому досягають ваги 4 кг.

При годуванні комбікормом гусак готовий до забою в 2-3 місяці. Все буде залежати від того, наскільки добре він набрав вагу. Змішаний варіант годування дозволяє зарізати домашніх водоплавних в 5 місяців.

Годування спеціальними кормами для бройлерів передбачає, що птахи будуть зарізані через 72 дні після народження. Ще одним методом, за яким визначають, чи готові птиці стати м`ясом, є тест на пеньки.

Для цього після линьки проводять рукою по тілу пернатого проти росту пір`я. Якщо нових пеньків не помічено, а птах на вигляд важить не менше 4 кг, значить, її можна різати.

Запізнюватися з забоєм гусака не слід. Якщо птицю перетримати, то в ній накопичиться більше сальних відкладень, і м`ясо втратить в смаку. Максимальна продуктивність досягається птахом в перші 5 років життя. Після цього стадо потребують оновлення.

Як підготувати птицю

Дуже важлива підготовка пернатого перед забоєм: птах повинна бути з порожнім шлунком і кишечником, тому її годування припиняють за 8-12 годин до забою. Краще, якщо цей період доведеться на нічний час. Довше 12-ї години морити голодом лапчастого не можна: це несприятливо позначиться на якості м`яса.

Одночасно з припиненням годування птаха починають більше поїти. Причому воду при цьому злегка підсолюють - так м`ясо зможе згодом довше зберігатися.

На період голоду або так званої просідкі гусей тримають в окремому приміщенні. Якщо просідка припала на ніч, а на денний час, то приміщення, де птахи утримуються, необхідно буде затемнити.

Забій гусей в домашніх умовах: правильна техніка

Серед тих, хто здійснює якісний забій гусей, поширені два методи:

1. зовнішній.
2. внутрішній.

зовнішній

При зовнішньому методі для забою використовують гостро наточеними ніж. Покрокова інструкція даної техніки виглядає наступним чином:

1. Птицю оглушити тупим предметом по голові.
2. Помістити в конус догори ногами.
3. Голову обхопити лівою рукою.
4. Зробити глибокий прокол ножем в горлі.
5. Різким рухом перерізати сонну артерію і яремну вену.
6. Залишити тушу на деякий час, щоб з неї стекла кров. Поспішати не потрібно, оскільки не зовсім знекровлене м`ясо буде мати менший термін придатності. В середньому кров витікає від 15-ти до 20-ти хвилин.
7. Витягти знекровлена ​​тушку з конуса і приступити до общипування.

внутрішній

Для внутрішнього методу в якості інструменту потрібні ножиці. Він займає менше часу, ніж зовнішній, тому і більш популярний.

Так буде виглядати покрокова інструкція даної техніки:

1. Зв`язати птиці лапи мотузкою.
2. Скласти обидва крила в одну сторону.
3. Підвісити гусака вгору лапами.
4. розтиснути дзьоб.
5. Вставити в нього ножиці і одним рухом перерізати яремну і бруківку вену.
6. Зробити прокол в небі, направивши ножиці в задню частину черепа, де розміщується мозочок.
7. Розправити крила.
8. Дати крові стекти.
9. Через 20 хвилин можна приступати до общипування.

Найпростіший спосіб, який застосовується фермерами, - відрубування голови птиці сокирою і підвішування її для знекровлення з розправленими крилами.

Як ощипать гусака в домашніх умовах

Обскубувати гусака в домашніх умовах можна 3 способами:

• сухим;
• із застосуванням опіку;
• за допомогою різних пристроїв.

Сухий ручний спосіб

Сухим способом общіпування можна скористатися безпосередньо після забою птиці. Якщо минуло вже якийсь час, то він не підійде.

Для зручності крила і лапи птиці підв`язують. Птицю укладають на горизонтальну поверхню. Пір`я видаляють черзі вручну у напрямку росту. Починають з зони хвоста, потім переходять на грудну клітку, а завершують шиєю і лапами. Спочатку общипують великі пір`я, потім переходять до дрібнішим.

Общипування після отримання опіків

Мабуть, найбільш популярний метод. Полягає в тому, що перед гаданням тушку птиці обдають окропом. Так вдається домогтися розм`якшення пір`я і їх податливості при висмикуванні. Незважаючи на простоту, метод має кілька мінусів. По-перше, легко пір`я висмикуються, лише поки тушка не охолола.

Тому обскубування потрібно виробляти в швидкому темпі. По-друге, при такому методі дещо скорочується термін зберігання тушки. По-третє, ошпарені пір`я і пух не придатні для використання з будь-якою метою. Їх можна буде лише утилізувати.

Відео: як обскубувати гусака

Використання перос`емних машин та інших пристосувань

Значно полегшують процес общіпування перос`емние машини. Найбільш популярним пристроєм є машинка з барабаном, принцип якої заснований на дії відцентрової сили. Пір`я видаляються Більні пальцями.

Гуся кладуть в барабан, після того як включають машину. В ході її обертання пальці б`ють по птаху і видаляють з неї пір`я, які падають в спеціальний лоток-перосборнік. Залишки пір`я видаляються вручну.

Також є машинки, в яких пір`я видаляються за допомогою обертових дисків. Їх в основному використовують на великих підприємствах. Умілі фермери вдаються до виготовлення перос`емних машин власними руками. Їх роблять зі старих пральних машинок, каструль, приробляючи в них бильні пальці.

У спеціалізованих магазинах для видалення пір`я можна придбати насадку на дриль з силіконовими пальцями. При обертанні дрилі вона висмикує пір`я з тушки. Опіку при такому способі общіпування робити не потрібно. Мінусом його вважаються часті пошкодження тушки. Тому до такого методу краще вдаватися, якщо гусак призначений для власного вживання. На продаж такий птах може не підійти.

Гусей примудряються обскубувати і за допомогою звичайного насоса. Підійде навіть найпростіший, який використовується для надування матраців. Також буде потрібно праска.

В область шиї, між хребтом і шкірою гусака, вставляють шланг насоса. За допомогою нього надувають тушку, поки пір`я на крилах не піднімуться. Потім горло птаха міцно перев`язують мотузкою.

Гуся кладуть на спину, обгортають його змоченим у воді шматком бавовняної або марлевої тканини і впливають паром з праски. Така процедура дозволяє зробити процес вищипування пір`я більш легким. Якщо в якихось місцях пір`я все-таки впираються, пропарювання можна повторити.

Відео: обскубування гусей

Як обробити тушку гусака

Після ретельного общіпування гусака потрібно буде випатрати. Роблять це в кілька етапів:

1. Видалити залишилися перинки пінцетом, а пух - обпаливши тушку над газовою конфоркою або газовим пальником.
2. Вимити м`ясо і просушити протягом години.
3. Оброблення почати з відрізання голови, якщо вона не була видалена до цього.
4. Потім потрібно перейти до лап. Їх відрізають до предплюсневие суглоба.
5. Крила необхідно обрізати до ліктьового суглоба.
6. За допомогою ножа розділити хребет і трахею, а потім стравохід.
7. Зробити кільцевої розріз навколо клоаки.
8. Розрізати вздовж стінку черевної порожнини.
9. Витягти внутрішні органи: серце, печінку, шлунок, гогочущего трубку.
10. Помістити тушку під проточну воду, промити її з зовнішньої і внутрішньої сторони.
11. Залишити м`ясо на кілька годин, щоб воно охололо.
12. Приступити до приготування страви або відправити тушку на зберігання в холодильник і морозилку.

Правильне зберігання м`яса

У літню пору свіжу тушку при кімнатній температурі можна тримати не більше 1,5 доби. При цьому бажано обернути її тканиною, змоченою в оцті. У холодильнику гусак лежить 5 діб. Протягом 6-8 днів в холодильнику може зберігатися тушка, оброблена сольовим розчином.

Сольовий розчин готується з 300-400 г солі. Її розчиняють в 1 л води, кип`ятять і охолоджують до кімнатної температури. Потім за допомогою спринцівки вливають розчин в глотку, зав`язують горло і підвішують гусака за ноги. Через 20 годин розсіл виливають. М`ясо при цьому солоним не буде, оскільки розсіл потрапить лише в кишечник.Якщо передбачається більш тривале зберігання, то буде потрібно заморозка. Спочатку м`ясо протягом половини доби тримають в холодильнику, а потім поміщають його в морозилку, обернувши в пергаментний папір. Термін зберігання м`яса в морозильній камері - 3 місяці.

Як бачимо, на якість м`яса і тривалість його зберігання впливають не тільки умови утримання гусей, а й правильність їх забою і общіпування. Існує кілька способів даних процедур, тому кожен власник птахів може підібрати той, який буде для нього найбільш простим і зручним.

Відгуки з мережі