М`ясо цесарки: скільки калорій, ніж корисно

Домашня цесарка відбувається з країн Африки. М`ясо цієї птиці було відомо древнім грекам і римлянам. Але більш широке поширення по Європі цесарка отримала, коли її в XV-XVI столітті завезли повторно c африканського континенту португальці. Зараз цю птицю вирощують деякі птахівники різних країн світу, і ціна на неї іноді в три рази вище, ніж на курку. Розглянемо докладніше, ніж цінний даний м`ясний продукт і чи є від його вживання будь-якої шкоди.

Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

В 100 грамах сирого м`яса цесарки міститься 110 ккал. Їх харчова цінність складена:

• білками - 20,6 г;
• жирами - 2,5 г;
• водою - 74,44 г;
• вуглеводами - 1,25.

• А - 0,012 мг;
• В1 - 0,067 мг;
• В2 - 0,112 мг;
• В5 - 0,936 мг;
• В6 - 0,47 мг;
• В9 - 0,006 мг;
• В12 - 0,37 мг;
• С - 1,7 мг;
• РР - 8,782 мг.

мінерали:

• калій - 220 мг;
• кальцій - 11 мг;
• магній - 24 мг;
• натрій - 69 мг;
• фосфор - 169 мг;
• залізо - 0,77 мг;
• марганець - 0,018 мг;
• мідь - 0,044 мг;
• селен - 0,0175 мг;
• цинк - 1,2 мг.

В даному харчовому продукті перебуває 10 незамінних амінокислот і 8 замінних. Серед жирних кислот присутні Омега-3 і Омега-6.

Чим відрізняється від м`яса курки

цесарка і курка - родинні птиці з кілька схожим складом м`яса. Але м`ясо цесарки питательнее, ніж у курки, і більш схоже з дичиною - це найкорисніше м`ясо свійської птиці. Курятина ж більш калорійна (116 ккал) і жирна (3,3 г), в ній майже на третину більше холестерину і трохи більше води.

Концентрація вітамінів, мінералів і амінокислот більше у цесарки. У курячої грудях міститься 81,8% амінокислот, а у цесарки в грудних м`язах їх зміст досягає 95,3%. До того ж частка незамінних амінокислот у цесарок вище.

М`ясо курки може викликати алергію, а м`ясо цесарок гіпоалергенні.

Корисні властивості

М`ясо цесарок відрізняється наступними корисними властивостями:

• небагато калорій і мало жиру при наявності високої поживності. Цей продукт прекрасно вписується в різні дієти, в тому числі для схуднення;
• легкозасвоювані білки цього білого м`яса містять всі незамінні амінокислоти, багато вітамінів і мінералів, що робить його корисним для відновлення сил після операцій, в дитячому харчуванні, як для підлітків, так і для немовлят;
• висока поживність при невеликій частці холестерину робить даний продукт дуже привабливим в меню літніх людей;
• цей харчовий продукт є також джерелом селену, необхідного для багатьох обмінних реакцій організму (в тому числі для засвоєння йоду), підвищує захисні сили і має антиоксидантну активність;
• група вітамінів В добре впливає на обмін речовин, роботу центральної нервової системи і відновні реакції;
• цей м`ясний продукт не викликає алергії і буде доречний в харчуванні алергіків і дітей, які страждають діатезом.

Чи можна їсти

Цей м`ясний продукт не зовсім звичний на нашому столі, і в деяких випадках люди цікавляться наслідками його вживання, особливо для дітей.

вагітним

Жінкам, які чекають на дитину, даний продукт принесе тільки користь. Наявність необхідних для формування і зростання плоду амінокислот (особливо незамінних), вітамінів групи В і мінералів (фосфор, залізо, селен та інші), концентрація яких в тушці цесарки вище, ніж в інших видах м`яса птиці, позитивно позначиться на формуванні плоду і здоров`я самої майбутньої матері.

Адже потреба у вагітних жінок в залозі, в фолієвої кислоти (вітамін В9) виростає в два рази, а в цинку, йоді, вітамінах В6 і В12 - на третину. Фосфор, що міститься в м`ясі цього птаха, бере участь у формуванні кісток і обміні речовин, а без такого мікроелемента, як селен, не йде засвоєння йоду.

Переїдати жінкам, які виношують дитину, не бажано, а м`ясо цесарок менш калорійне і жирне, ніж курятина.

годуючим матерям

Для того щоб грудне молоко містило всі необхідні елементи для здорового розвитку малюка, що годує мама повинна раціонально харчуватися. Особливо це важливо, коли прикорм ще відсутня і дитина отримує все необхідне з материнського молока. Грудничкам для збільшення ваги і розвитку потрібні амінокислоти, вітаміни і мінерали, що знаходяться в цьому продукті. Поживність м`яса цесарки вище, ніж у інших домашніх птахів, а жирність менше, ніж у курки, що робить його прийом корисним під час грудного вигодовування, в тому числі і в перші місяці.

Цей дієтичний продукт вводиться в меню на 8-10-й день після пологів і перший час приймається 2-3 рази в тиждень. Починати слід з невеликих порцій (40-60 грам) і поступово підвищувати, спостерігаючи за реакцією немовляти. Зазвичай на цесарку не спостерігається алергічних реакцій, а ось м`ясо яловичини і курки може іноді їх викликати. Найкраще вводити м`ясо в вигляді бульйонів і відварне.

При приготуванні бульйону через 3 хвилини після закипання рекомендується змінити воду. Смажена цесарка або птах гриль важко засвоюється травною системою грудничка, її не слід вживати близько 3 місяців після пологів. Не можна також вживати в їжу сирий продукт, тільки з термічною обробкою, бажано у вареному, запеченому, тушкованому вигляді або приготованому на пару.

маленьким дітям

У м`ясі бігають домашніх птахів (курка, індичка, цесарка) знаходиться багато білого м`яса, що містить легкозасвоювані білки, так як жиру і сухожиль в ньому небагато. Воно також містить весь набір незамінних амінокислот, що робить ці види м`ясної продукції найбільш прийнятними для харчування маленьких дітей. Найкорисніша частина для раціону малюка - це грудка, так як вміст амінокислот в неї максимальну.

Грудка цесарки є найбільш живильним. М`ясо цесарки до всього іншого не викликає алергії і добре впишеться в меню малюка. А ось м`ясо водоплавної домашньої птиці складається в основному з темного, менш засвоюється м`яса, до того ж воно більш жорстке і жирне.

У тушці курки і цесарки міститься в три рази більше заліза, ніж в яловичині і також більше фосфору, сірки. Найкраще його давати у відварному вигляді і без шкіри. У три роки його можна вже гасити і не видаляти шкірку.

Перший раз його в прикорм можна вводити, коли малюкові виповниться 8 місяців, але не раніше, ніж через два місяці після його знайомства з овочевими та фруктовими пюре, кашами.

Застосування в кулінарії

Завдяки своїм відмінним якостям і корисним властивостям м`ясо цесарки знайшло широке застосування в кулінарії. Його гасять, смажать, коптять, додають при приготуванні прянощі, овочі і фрукти.

Що готують в різних країнах світу

У кожної країни свої переваги в приготуванні тушки цесарки:

• в Європі ця царська птиця користується популярністю при приготуванні багатьох страв. Зазвичай її попередньо маринують в сиропі з фруктів, а потім смажать на мангалі або аерогрилі;

• в Греції до тушкованої пташці подають помідори, маслини, а також томатний соус;

• італійці вважають за краще цесарку, смажену шматочками з додаванням зелені, а також люблять фарширувати цілу тушку сиром з приправами і запікати в духовці;

• іранці маринують дану птицю в пряної суміші і випікають на вогні;
• в Азербайджані роблять плов з неї з гострим перцем, кінзою на святковий стіл.

З чим поєднується

М`ясо цесарки - це, перш за все, дієтичне м`ясо. Тому поєднання пряних трав і сумішей надає їй приємний смак. Для цієї мети добре підійде кориця, перець, суміші з перців, розмарин, кінза та інше. Кілька сухувате м`ясо цього птаха відмінно поєднується з рослинними і тваринними жирами. Начиняти тушку можна яблуками, сухофруктами, лимоном.

Даний продукт відмінно поєднується з томатним соусом або соком, а при готуванні на мангалі - з запеченими овочами.

Подавати цесарку можна з картоплею, кашами (рисова, гречана та інші), макаронними виробами.

У скільки місяців краще різати

Швидкість зростання і набору ваги залежить від умов утримання і корми. В середньому цесарок віддають на забій в 12-15 місяців, але для продажу їх можна різати вже з трьох місяців. Жива вага дорослих особин становить 1,5-1,7 кг, цесарята (70 діб) важать 0,87 кг.

М`ясо самців цесарки жорсткіше, ніж у самок, тому їх здають на забій пізніше 5 місяців. Самок здають на забій після яйцекладки. На другий рік дану птицю не залишають. М`ясо молодої птиці ніжніше, а старої - більш жорстке.

Як вибрати при покупці

При купівлі м`яса цесарки слід звернути увагу на такі моменти:

• якщо птах за розмірами досить велика, то, ймовірно, вона старовата і їй більше 5 місяців. Це означає, що м`ясо буде більш жорстке, ніж у молодої цесарки;
• по можливості краще вибрати свіжу тушку, так як у замороженої харчова цінність знижується;
• на поверхні тушки повинні бути відсутніми пошкодження і кров`яні згустки;
• продукт не повинен пахнути тухлятину і взагалі видавати неприйнятні запахи;
• якщо колір не рожевий або кремово-рожевий - це також повинно насторожити;
• при натисканні пальцями в філе утворилася вм`ятина повинна швидко зникнути, в іншому випадку це говорить про порушення умов зберігання продукту, і від покупки слід відмовитися;
• трохи синюватий відтінок не повинен бентежити, це викликано невеликою кількістю підшкірного жиру.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіже м`ясо цесарки зберігається не більше трьох днів при температурному режимі до +2 ° С. У морозильній камері при -18 ° С тушка птиці зберігається не більше року, рубані шматки - 9 місяців, а в готовому вигляді - до 3 місяців. На полиці холодильної камери (не більше +4 ° С) приготовлені м`ясні страви з цього птаха зберігаються до двох днів.

Чи може принести шкоду

М`ясо цесарки - дуже корисний продукт, і до нього є тільки одне протипоказання - індивідуальна непереносимість.

Як і будь-які інші харчові продукти, м`ясо цієї пташки краще не вживати у великих кількостях, щоб уникнути неприємностей від переїдання - дискомфорт і болі в шлунку, розлад та інше.

секрети приготування

При готуванні страв з тушки цесарки можна скористатися порадами досвідчених кулінарів:

• в гусятниці такого птаха гасять близько 60 хвилин на середньому вогні;
• на сковорідці смажиться протягом 30-40 хвилин на середньому вогні;
• на аерогрилі на сильному вогні процес готування йде 50-60 хвилин;
• в духовці запікається при температурі 200 ° С приблизно 60 хвилин;
• якщо цесарку готують не цілком, а по частинах, то час приготування вже змінюється - грудка запікається в духовці 20-25 хвилин, а на грилі або сковорідці 15-20 хвилин. Ніжки і стегна готуються в духовці 30-40 хвилин, а на аерогрилі або сковороді - 30 хвилин;
• краще запікати дану птицю в рукаві, так як блюдо виходить більш соковите, а духовка залишається чистішою;
• якщо м`ясо попередньо замаринувати (в гірчиці, вини та інше), то воно вийде більш ніжним і соковитим;
• щоб поліпшити смак, тушку птиці поливають лимонним соком, натирають сіллю і перцем, а можна ще натерти подрібненим часником або апельсиновим соком, змішаними з оливковою олією спеціями;
• всередину птиці можна покласти яблука (Антонівка або семеренко) І сухофрукти;
• перед копченням тушку добре замочити в сольовому розчині на декілька годин, щоб м`ясо було більш соковите. В процесі копчення рекомендовано додати ялівцеві гілочки - вони додадуть страві незабутній смак і аромат;
• перед подачею на стіл тушку краще розділити на порційні шматочки і подати соус до смаку;
• щоб сухувате м`ясо цього птаха було більш соковитим, його попередньо вимочують у гарячій воді або маринують з додаванням оливкової олії і прянощів.

Відеорецепти приготування м`яса цесарки

Цесарка на грилі в духовці

Плов з червоного рису і м`яса цесарки

М`ясо цесарки - це відмінний дієтичний продукт, що містить великий набір легко засвоюваних білків, вітамінів і мінералів, що практично не має протипоказань і володіє чудовими смаковими якостями. Воно буде корисно в меню маленьких дітей і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Страви з неї порадують будь-який стіл - як дієтичний, так і святковий.