З якого злаку роблять пшоно - дізнаємося подробиці і секрети пшенки
Всім нам знайомий смак пшенки, запашної, розваристої і дуже смачною. Таке блюдо включають в меню в дитсадівських і шкільних їдалень, і навіть в лікарнях жовта каша дуже популярна. А чи знаєте ви, з якого злаку роблять пшоно? Адже, на відміну від пшениці і гречки, ця крупа і рис, з якого його одержують, мають різні назви.
З якого злаку роблять пшоно
Напевно вам відомо, з чого зроблений самий звичайний віник, що стоїть в кутку на кухні. Не такі сучасні щітки, а «бабусин», пов`язаний вручну - звичайно ж, з проса. Це трав`яниста рослина з сімейства злакових, що плодоносить дрібними блискучими зернами. Власне, саме вони і є джерелом усіма улюбленої пшоняної каші. І якщо для віників зійде майже будь-який різновид, то для отримання крупи вирощують окультурені види проса. На території нашої батьківщини можна зустріти до 8 видів злаку, але найчастіше садять просо звичайне.
Чому просо перетворилося в пшоно, а каша не стала «просовой»? Все дуже просто: назва взято з словенської мови, в якому очищене зерно так і називають - пшоно (псено). Відповідно, щоб отримати крупу, зерно проса має пройти спеціальну обробку (очищення).
Як роблять пшоно
Зерна проса покриті лушпинням, а під нею - ще й плівковою оболонкою. Щоб крупа добре розварювалася, необхідно звільнити їх від цього. Обробка зерен складається з декількох етапів:
- сортують просо за розміром, відбираючи найбільші зернятка, і відсівають сміття (пісок, насіння трав);
- за допомогою спеціальних верстатів очищають від лушпиння;
- шліфують в шліфувальному обладнанні для звільнення від плівки.
Крупа вищого сорту проходить ще одну обробку. Пшоно промивають гарячою парою, щоб позбутися від гіркуватості. Її дають технічні олії при контакті з обладнанням. З пшона також роблять пластівці, первинно проваривши оброблену крупу і просушити її.
види пшона
Чим більше етапів обробки пройшли просовие зерна, тим якісні і дорожче виходить на виході крупа. Всього буває 4 види пшона:
- Дранец - яскраво-жовті, блискучі зерна, очищені від квіткової оболонки. Найкорисніша крупа, але не дуже смачна, з гірчинкою.
- Пшоно шліфоване - світло-жовта, матова крупа, повністю пройшла всі стадії обробки. готується швидко.
- Подрібнене пшоно - подрібнені в процесі обробки зерна (побічний продукт). З нього можна швидко зварити рідку кашу. Ще з таких «відходів» роблять борошно.
- Пластівці - очищені, подрібнені і попередньо проварені і висушені дрібні фрагменти. Використовуються для приготування каші - пятімінуток.
