Чим корисна перловка

З дитинства ми чуємо про правильне і здорове харчування, основною складовою якого повинні бути каші як джерело необхідних углеводов.Одной з найбільш корисних і поживних вважається каша перловая.В статті ми розповімо про те, чим корисна перловка для організму, і якою вона може нести для нього шкоду.

З якого зерна роблять перловку

Перловкою називають крупу з круглих зерен ячменю і кашу з цієї крупи. Зерна оброблені спеціальним методом, очищені від ості, пройшли шліфування. За розміром вони середні, за кольором - світло-сірі з розташованої по центру темно-коричневою смугою. З них готують каші, супи, використовують для начинок деяких страв.

Каша після приготування має легкий присмак горіха. Зерна при варінні стають в міру пружними, але не м`якими. Це одна з каш, які варяться особливо довго.

Корисні і поживні властивості каші з ячменю були відомі давно - ще кілька століть назад її любили вживати знатні вельможі і купці. Втім, нерідко вона була і на столах бідних селян.

Калорійність, вітаміни і мінерали

Давайте розглянемо, яка харчова цінність зерен перловки, і які корисні елементи входять до їх складу.

100 грамів крупи перловки мають досить високу калорійність - 320 ккал, в вареному вигляді (на воді) - 121 кКал. Якщо порівнювати з іншими крупами, то, наприклад, калорійність гречки становить 343 кКал в сирому вигляді і 110 в вареному, вівсянки - 350/88, рису - 358/116, кукурудзяної крупи - 337/86.

У такій же кількості крупи міститься:

• білків - 9,3 г (12%);
• жирів - 1,1 г (3%);
• вуглеводів - 73,7 г (85%).

Перлова крупа за складом дуже різноманітна і містить величезну кількість значущих вітамінів, макро- і мікроелементів. Про те, які вітаміни є в перловки, дасть вам уявлення наступний перелік:

• А (0,014 мг / 100 г);
• В1 (0,12 мг);
• В2 (0,006 мг);
• В3 (4,4 мг);
• В5 (0,5 мг);
• В6 (0,36 мг);
• В9 (24 мкг);
• Е (3,7 мг);
• К (0,003 мкг);
• РР (3,7 мг).

До того ж зерна містять близько 20 мікро- і макроелементів, серед яких:

• фосфор (323 мг / 100 г);
• цинк (0,92 мг);
• калій (172 мг);
• кальцій (38 мг);
• магній (40 мг).

Також в них входять залізо (1,8 мг), мідь (280 мкг), марганець (0,65 мг), селен та інші важливі хімічні елементи.

Крім всіх перерахованих вище компонентів в крупі також є близько 20 амінокислот, серед яких вісім є незамінними.

А завдяки наявності досить великої кількості клітковини перловку зараховують до потужних антиоксидантів і очисників організму. За змістом клітковини перлова крупа обганяє пшеницю.

Різновиди перлової крупи

Залежно від методу обробки перловка включає такі різновиди:

1. Власне перловка цільнозернових, з зерен якої знято верхній шар.

2. Голландка - зерна проходять більш ретельну і глибоку обробку, їм надають круглу форму. Каша з неї виходить більш м`яка і вимагає меншого часу варіння.

3. Ячна - зерна дрібно порубані. У кулінарії використовується для каш.

Користь для організму людини

Якщо поглянути на склад перлової крупи, то стає очевидним, що завдяки вмісту вітаміну А вона здатна зміцнювати зір, імунну систему і покращувати обмін речовин.

вітамін В в складі каші стабілізує нервову систему, зміцнює волосся, очищає шкірні покриви.

За омолодження і прекрасний вид шкіри у відповіді вітамін Е.

Вживаючи кашу всього лише два рази в тиждень, можна домогтися того, що ваше волосся, нігті і шкірні покриви будуть у відмінному здоровому стані.

Перловка сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, мозкової діяльності. Її прописують в дієтах для хворих на виразку шлунку і тих, хто страждає колітом, панкреатитом, або просто бажає знизити вагу.

Крім того, перлова каша здатна впливати на очищення крові, обволікати слизову шлунка, має сечогінну дію, знижує поганий холестерин і підвищує необхідний гемоглобін, уповільнює процеси старіння. Її рекомендують вводити в меню людям, страждаючим захворюваннями таких значущих органів, як печінка, сечостатева система, жовчний міхур.

Кремнієва кислота, що міститься в ячмінної крупи, здатна природним чином руйнувати пісок і камені в нирках, жовчному і сечовому міхурі. При проблемах даного характеру радять вживати не каші, а відвари.

А ось наявність гордеціна наділяє крупу протигрибковим і антибактеріальним ефектом.

Фахівці стверджують про такі властивості перловки, як зменшення сприйнятливості організму до несприятливих зовнішніх факторів, які супроводжуються алергією.

Для чоловіків

Чоловікам цікаво буде дізнатися, що наявність великого вмісту фосфору в крупі впливає на інтенсивність і швидкість скорочення м`язів. Тому вона повинна бути в раціоні тих людей, хто веде активний спосіб життя, відвідує тренажерні зали, займається спортом, бодібілдінгом.

Для жінок

Мабуть, головне, чим корисна перловка для жінок, це наявність в ній лізину. Адже саме він утворює колаген - речовина, яка відповідає за стан шкіри і молодість організму.

Ну і, звичайно ж, цю кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і переживає через наявність у себе зайвих кілограмів. Перловка здатна надовго прибрати почуття голоду і при цьому не відкластися жиром в проблемних зонах на тілі, до того ж почистити кишечник. Часто ячмінну кашу можна зустріти в складі розвантажувальних і лікувальних дієт, а також вона входить до складу різноманітних масок для обличчя.

Для дітей

Наявність в дитячому меню перлової каші дозволить забезпечити зростаючий організм необхідними вітамінами і мінералами. Регулярно вживають її діти мають стійкий імунітет, легше і рідше переносять простудні захворювання, активні та енергійні.

Каша завдяки наявності фосфору прекрасно впливає на стан кісток, мозкову діяльність і роботу ендокринної системи. Клітковина, яка надходить в дитячий організм з перловкою, дозволить нормально функціонувати шлунково-кишковому тракту.

Застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується

Як ми вже вказували, в кулінарії ячмінна крупа застосовується в кашах, супах і начинках.

Перлова каша не дуже популярна і не так часто входить в меню звичайних сімей, як, наприклад, інші каші. Пов`язано це, швидше за все, з тим, що готувати її набагато довше, а багато хто взагалі не знають, як правильно здійснювати цей процес. Тому виходить вона у них слизова, тверда і, як наслідок, несмачна.

Якщо вам також не вдається домогтися гарної на смак перловки, пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як її варити.

Отже, є два способи: На плиті і в мультиварці. Розглянемо обидва.

На плиті. Секрет приготування смачної і розсипчастої каші - в її ретельному промиванні. Залийте і злийте воду кілька разів, щоб крупа очистилася від сірого нальоту. Далі в крупу слід влити три склянки холодної води, помістити на плиту і закип`ятити. Після цього проварити ще протягом шести-семи хвилин і відкинути на друшляк, дати їй гарненько стекти. Тим часом влити в каструлю дві склянки води і дочекатися, поки вона закипить, потім всипати полусваренную крупу. Посолити, покласти невелику кількість вершкового (рослинного) масла. Тривалість варіння - 30-40 хвилин. Час від часу необхідно кашу перемішувати.

В мультиварці. Один стакан промитої крупи помістити в чашу мультиварки. Залити 2,5-3 склянками води. Готувати, встановивши таймер на 1,5 години і режим «Гасіння». При необхідності підливати рідину.

Готувати таку кашу можна не тільки на воді, але і на молоці і м`ясному бульйоні. Вона чудово поєднується з грибами. Чи стане особливо незвичайної за смаком при додаванні в неї зелені, трав`яних спецій, часнику.

Вона відмінно поєднується з м`ясними стравами, рибою, салатами, свіжими овочами і фруктами. Дітям дуже сподобаються каші з додаванням сухофруктів і меду.

А ось супи з перловки виходять особливо ситними.Також іноді перловку використовують для начинки голубців замість рису або готують з неї плов і перлотто (аналог різотто).

Як правильно зберігати перлову крупу

Перлову крупу не слід зберігати більше 6-10 місяців. Найкраще місце для її зберігання - сухе приміщення з хорошим доступом повітря. Свої корисні якості перловка не втрачає, якщо знаходиться в картонній або металевої ємності.

Протипоказання

Як стверджують дієтологи, перловка приносить лише користь, і шкоду від неї може бути мінімальним. Так, у деяких людей може існувати індивідуальна непереносимість. Не слід регулярно їсти кашу з перлової крупи людям, що страждають на хронічні запори, підвищеною кислотністю шлунка.

Ну і, звичайно ж, не варто перестаратися з її вживанням. Оскільки каша добре чистить організм, заодно вона очищає його і від корисного кальцію, а це вже шкідливо для людини. До такого ефекту призводить наявність в крупі глютену - речовини, вимиває з тіла важливий мікроелемент.

Через наявність даної речовини каші з перловки не слід давати дітям до року. Також вони не рекомендовані малюкам до трьох років та вагітним.

Якщо ж вживати страви з перловки в міру, то, без сумніву, це сприятливо позначиться на стані вашого організму, наситить вас енергією і, як наслідок, радістю проживання кожного дня. І тепер завдяки нашим порадам ви зможете приготувати перлову кашу правильно і смачно.