Таємничий природний делікатес - трюфель гриб
Серед безлічі чудових дарів природи особливе місце займає трюфель гриб, що відрізняється унікальним смаком і ароматом. Існує думка, що ті, хто хоч раз в житті його спробував, ніколи не забувають його специфічний запах. За непривабливим видом ховається неперевершений кулінарний шедевр, яким захоплюються шанувальники екзотичних страв. Близьке знайомство з грибом допоможе оцінити його по достоїнству.
Зміст
Неперевершений аромат продукту являє собою сукупність запахів опалого листя, вологої деревини, ґрунту і перегною.
Досвідчені кухарі зізнаються, що, якщо почистити за один раз багато таких грибів, починає боліти голова. Але саме це і є його головна особливість.
Загальний опис таємничого делікатесу
За зовнішнім виглядом гриб нагадує картоплю і буває різних розмірів. Одні трохи більше горіха, інші - справжні велетні, які важать біліше 1 кілограма. Верхній шар продукту може бути гладким, пористим або з численними наростами. 
Усередині трюфель гриб наповнений так званими венами світлих і темних тонів, на яких розташовані суперечки різної конфігурації. Розріз продукту відрізняється чітким мармуровим малюнком білого, сірого, шоколадного або чорного кольору. Це пояснюється різноманітністю видів екзотичного плоду.
Трюфель гриб кулінари використовують для приготування різних страв. Паштети, ніжні соуси, ароматна начинка для пиріжків. Вишукане доповнення до м`ясних і рибних страв. Нерідко консервують, заморожують або подають як самостійний кулінарний шедевр.
У пошуках улюбленого сорту
Унікальний гриб вважається підземним видом, оскільки виростає біля коріння вікових дерев. По правді кажучи, трюфель в якомусь сенсі паразит, адже він витягує з рослини корисні речовини для свого існування. Незважаючи на це, дереву це ніяк не шкодить.
У природному середовищі живе величезна кількість видів таких грибів. Найбільш популярними вважаються такі сорти.
Tuber aestivum
Нерідко його називають - російський трюфель. Він зустрічається на території європейської частини Росії, в Криму, на Закавказзі. Зростає біля коріння дуба, вічнозеленої сосни і чагарників ліщини. Вважається літнім видом, оскільки перші екземпляри з`являються в червні і продовжують рости до середини осені.
Кожен окремий плід може важити 400 грам при середньому діаметрі 10 см. Вік визначають за колірною гамою м`якоті:
- біла;
- жовтувата;
- з коричневим відтінком;
- сіруватим відтінком.
За внутрішньої консистенції зрізу плода визначається вік трюфеля. Молоді екземпляри мають щільну масу, старі гриби - пухку. Смак нагадує солодкий горіх. В ароматі присутні нотки водоростей. Воістину унікальний продукт!
Tuber mesentericum
Осінній варіант таємничого гриба відрізняється чорним кольором. Шоколадного відтінку м`якоть заповнена білими прожилками. Форма кругла. Діаметр грибного кульки - 8 см. Вага не менш 320 грам. Продукт пахне какао, і гіркуватий на смак.
Tuber melanosporum
Бородавчастий вид трюфеля культивують у багатьох частинах планети. Вважається зимовим видом, оскільки починає плодоносити на початку зими і закінчує навесні. Є одним з найцінніших продуктів, який нерідко називають «чорним діамантом». Незважаючи на це, купити трюфель гриб можна в спеціалізованих торгових точках і спробувати його відмінний смак.
Родзинка плода - багатогранні бородавки. Вони бувають червоно-коричневого кольору, коли гриб досить молодий і стають чорними в старості. М`якоть зазвичай світла з ніжним рожевим відливом. Згодом вона знаходить коричневий або темно-фіолетовий колір, що вказує на вік. Сильний аромат і приємний смак спокушають справжніх кулінарів готувати з них оригінальні страви до святкового столу.
Tuber magnatum
Білий трюфель гриб має неправильну форму плода і буває наступних кольорів:
- жовтий;
- червоний;
- бурий.
Важить він в середньому близько 300 грам. Деякі варіанти досягають кілограмової позначки, що навіть важко собі уявити. У продукту оригінальний аромат, що нагадує сукупність часнику і сиру. Виростає на території північної частини Італії.
Tuber nitidum
Блискучий трюфель червоного кольору вражає своїм незвичайним запахом, який відображає нотки таких продуктів:
- груша;
- кокос;
- солодке вино.
Виростає в хвойних і листяних лісах. Перші плоди в травні, останні - в серпні. Розмір всього лише 3 см, вага - до 45 грам. Незважаючи на це застосовується як оригінальний продукт для вибагливих гурманів.
Ареал проживання в природі
Можливо, хтось подумає: раз цей делікатес такий дорогий, може спробувати його знайти самостійно в найближчому лісі? Знайомство з тим, де росте трюфель гриб, дає відповідь на поставлене запитання.
Ареал проживання продукту захоплює такі країни:
- Європа;
- Азія;
- Америка;
- Північна частина Африки.
Цікаво, що гриб любить коріння різних дерев. Наприклад, трюфель, що росте в Італії, знаходять у стовбурів беріз, липи і тополь. Чорні екземпляри перигорский виду ростуть біля підніжжя дуба, бука і граба. Літні варіанти зустрічаються в змішаних лісах України. Зимові сорти знаходять в невеликих гаях і гірських лісах, де ростуть величні кедри, дуби і сосни.
На території Росії також можна знайти різні варіанти гриба:
- зимовий сорт;
- річний чорний;
- білий трюфель, який часто називають золотим.
Цікаво, що золотий вид гриба зустрічається як мінімум в семи регіонах Росії, включаючи Московську і Ленінградську області. Якщо комусь пощастить знайти найдорожчий в світі гриб і вміло його приготувати, значить, він щаслива людина. В інших випадках простіше купити трюфель в магазині.
Щоб відшукати в лісі такий гриб, краще орієнтуватися на такі місця, де рослинність здається хирлявої і не свіжою. Грунт поблизу нього має сірий або попелястий відтінок.
Штучне вирощування гриба
У природному середовищі трюфель поширюється завдяки лісовим тваринам, які їм харчуються. Разом з фекаліями спори потрапляють на землю поруч з корінням дерев, де успішно приживаються. Однак у багатьох країнах практикується штучне вирощування таких грибів. В основному - це чорні види.
Щоб розводити трюфель гриб, необхідно враховувати такі фактори:
- помірний клімат;
- відповідні види дерев;
- унікальний склад грунту.
Для досягнення поставленої мети створюються штучні зелені масиви з дубів. У деяких випадках коріння молодих саджанців спеціально заражають спорами трюфеля, щоб вони успішно на них розвивалися. Як видно процес вирощування екзотичного продукту вимагає чимало сил і часу. Тому цією справою займаються тільки досвідчені фахівці.
До складу гриба входить безліч корисних елементів, що сприяють зміцненню організму людини. Беручи його в їжу, навіть зрідка, можна надовго забути про емоційні розлади і інших хворобах. Він практично нешкідливий і не викликає харчової алергії.
