Лук-батун: склад, застосування, корисні властивості і протипоказання

Лук-батун володіє прекрасними смаковими якостями і дуже корисний для організму людини. У нашій країні цей цибулю вирощують і застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. У даній статті ми розглянемо, що таке батун і його застосування.

Лук-батун: калорійність, склад і харчова цінність

Татарка, піщаний цибулю, непахуча часник, дудчатий - всіма цими найменуваннями називають цибулю-батун. Вирощують його в наших краях в теплиці. Опис цибулі-батун наступне: підземна частина рослини овальная- надземна - зелені трубчасті листя. Іноді цибульні пір`я можуть виростати до метра у висоту.

На другий рік розвитку цибулю може викидати стрілу з кулястим суцвіттям. Складається воно з маленьких квіточок, в яких потім утворюється насіння. Лук досить морозостійкий.

Лук-батун має багатий хімічний склад. Він складається з насичених жирних кислот, харчових волокон, вітамінів - каротин, вітаміни групи В і С, Е, К і РР, макро- і мікроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо), амінокислот (метіонін, ізолейцин, лізин, лейцин, фенілаланін, треонін).

Чим старше овоч, тим більше накопичується в ньому вітамінів, мінералів, білка і ефірних масел. Калорійність цибулі-батун така: 35 ккал в 100 грамах.

Харчова цінність цибулі-батун:

• поліненасичені жирні кислоти - 0,01 г;
• насичені жирні кислоти - 0,04 г;
• зола - 0,35 г;
• харчові волокна - 1,7 г;
• вода - 89,11 г.

Енергетична цінність овоча:

• білки - 13,51%;
• жири - 6,55%;
• вуглеводи - 79,94%.

Користь цибулі-батун для здоров`я

У цибулі-батун, як і в звичайному ріпчастій, є дуже багато корисних властивостей. Ще в давні часи знали про його користь, тому його не тільки їли, а й робили лікарські засоби з нього.

У пір`ї цибулі-батун міститься дуже багато аскорбінової і нікотинової кислоти. Завдяки ефірному маслу у цибулі дуже незвичайний смак і запах.Употреблять цибулю корисно в будь-яку пору, проте більшу цінність він несе навесні, так як багато людей в цей час страждають від авітамінозу. У 150 грамах цибулі-батун міститься добова норма вітамінів А і С і 1/5 норми кальцію і калію.Лук-батун застосовується при виготовленні ліків, що знижують рівень тиску крові і покращують гнучкість капілляров.Содержащійся в рослині каротин найкращим чином позначається на стані шкіри і слизових оболонок. Багато дієтологів радять вживати цибулю-батун, якщо порушений обмін речовин, є камені в нирках, хвороби печінки, при дизентерії, подагрі, гіпертонії.

Як використовують цибулю-батун в народній медицині

Лук-батун застосовують при лікуванні вугрової висипки. Для цього необхідно нарізати 50 г цибулі, залити 250 мл окропу. Наполягати потрібно 1 годину, після чого процідити і застосовувати для вмивання.

Настій цибулі-батун використовують при лихоманці, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і крові. Для цього потрібно в будь-яку ємність додати подрібнену цибулю і 70% -ний спирт в пропорції 1: 4. Наполягати потрібно близько семи днів, потім процідити і по 15-20 крапель пити з холодною водою в кількості 50 мл.

Настоянка цибулі-батун від позбавлення від втоми і стомлюваності. Вам знадобиться 80 г подрібненого лука і 200 мл окропу. Після закінчення півгодини настій проціджують і п`ємо по 200-250 мл 2 рази на день після прийому їжі.

Зробивши кашку з цибулі-батун, можна натирати шкіру голови. Це дозволить оздоровити і стимулювати зростання волос.Употребляя батун на постійній основі можна збільшити опірність організму до різних інфекцій.

Лук-батун в кулінарії

Багатьом цікаво, як цибуля-батун застосовують в кулінарії. Схожий він на звичайний лук, проте поживні якості вищі.

Його додають в гострі соління, м`ясні і рибні страви для пом`якшення смаку. Лук-батун добре поєднується з шашликом. Будь-салат може доповнити цю рослину.

Салати з цибулею-батуном

Для одного з варіантів салату з цибулею-батуном вам знадобиться:

• цибуля - 200 г;
• зелень;
• солоні огірки 2-3 шт .;
• сметана ½ склянки або рослинне масло - 2 ст. л.

Овочі дрібно нарізаємо, додаємо сметану або масло і добре перемішуємо.

Шанувальники більш свіжого і солодкого салату можуть використовувати ще один рецепт:

• цибуля - 150 г;
• зелені яблука - 2-3 шт .;
• товчені горіхи - 1 ст. л .;
• свіжовичавлений яблучний сік - 2 ст. л .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;

Лук-батун дрібно нарізаємо, яблука натираємо на тертку, додаємо все по рецепту і перемішуємо.

Рагу з цибулею-батуном

При додаванні цибулі-батун в рагу смак у страви виходить дуже незвичайний.

Листя і стебла (500 г) потрібно нарізати довжиною приблизно по 3 см, відварити в солоній воді, після чого відкинути в друшляк.

Потім цибулю поливають соусом, що складається з 2 ст. л. томату-пюре, води, 1-2 зубчиків часнику і борошна (1 ст. л.), підсмаженої на вершковому маслі.

Зберігання та способи заготівлі цибулі-батун

Лук-батун можна зберігати в холодильній камері, в контейнері, тільки для початку його необхідно помити і просушити. Так він зможе пролежати близько п`яти днів. Більш тривалими термінами зберігання мають сушені і подрібнені листя цибулі. Про тривалих способах зберігання цибулі-батун можна дізнатися нижче.

Сушений лук-батун

Існує три способи заготовки сушеного лука:

1. У рослини обрізають корінці, грубі листочки і білу частину. Пір`ячко потрібно помити і висушити, після чого розрізати довжиною по 4-5 см і викласти на сито, застелене марлею. Все це залишити під навісом. Під час сушіння батун необхідно іноді перемішувати.
2. Чисті пір`я рослини зв`язати в пучки і підвісити на мотузку в затіненому і провітрюваному місці.
3. Чисті пір`я потрібно розрізати по 2 см і сушити в духовці при 50 ° С не більше 3 годин. Потім дістати і досушити на відкритому повітрі близько 10 години.

Солоний батун

На 1 кг цибулі потрібно 200-250 г солі. Пір`я рослини помити і висушити, покласти в ємність і насипати солі, перемішати. Потім розпакувати в стерилізовані банки, ретельно ущільнюючи до появи соку, і залити розігрітим рослинним маслом, після чого закатати. Зберігати потрібно в холодному місці.

Квашений батун (цибулинки)

Для квашення вам знадобиться: 1 кг цибулинок, 3 лаврових листки, 10 г запашного перцю, 1 л води і 100 г солі. Все укласти в миску, залити холодним розсолом і закрити марлею. Потім наверх покласти коло, поставити вантаж і залишити кваситиметься на півтора тижні при кімнатній температурі. Після закінчення терміну квашення поставити в холодне місце.

Квашений батун (зелень)

Вам буде потрібно: зелень рослини, 1 л води і 100 г солі. Розсіл необхідно проварити і остудити. Лук промиваємо, обсушуємо і поміщаємо в друшляк, зануривши на 5 хвилин в розсіл.

Потім цибулю витягаємо, трохи віджимаємо і ретельно утрамбовують в стерилізовані банки. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу в кімнаті. Після закінчення доби перевіряємо рівень розсолу, якщо необхідно - додаємо і ставимо в холодне місце.

Маринована цибуля-батун

Для приготування маринованої цибулі-батун вам знадобиться: 1 кг цибулі, 1 літр кип`яченої води, 125 г солі, 800 мл 6% -ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч. Л. насіння кропу, 1 ч. л. запашного перцю і цукру.

Лук-батун потрібно помити і просушити, порізати довжиною 3-4 см. Потім залити розсолом і поставити в холодне місце на пару днів, після чого розсіл злити, а цибулю упакувати в банки. Рідина прокип`ятити, залити в банки, накрити кришкою, простерилізувати і закатати.

Консервований цибулю-батун

Зелень цибулі-батун необхідно помити, дрібно нарізати і покласти в каструлю. Потім потрібно посолити за своїм смаком, додати води і кілька хвилин прокип`ятити, після чого розлити по банках і закатати.

Шкода цибулі-батун

Багато хто вважає, що цибуля-батун може завдати шкоди для людського організму, проте це не є правдою. Згубний вплив на людину можуть надати тільки хімічні речовини, які використовують при його обробці в теплицях. Рослина можуть обробити пестицидами, після чого в ньому може бути велика доза нітратів.

Організму людини нітрати не страшні, шкоди можуть завдати мікроелементи, які в шлунку утворюються з нітратів. При надходженні в кров нітрати здатні викликати кисневе голодування. Вживання цибулі-батун заборонено людям з індивідуальною непереносимістю.

Лук-батун - це багаторічна рослина, який має безперечну користь для людського організму і зможе забезпечити вас цінними вітамінами, шкода він може принести тільки людям з певними захворюваннями. Зробивши його заготівлі, ви зможете в зимовий час поповнювати свій організм корисними речовинами.