Малинове варення - смачний десерт з лікувальним ефектом

У холодну зимову пору простудні захворювання стають найчастішими гостями кожної сім`ї. Тому турботливі мами завжди роблять ставку на малинове варення. Це ягідне ліки має сечогінну, жарознижувальну і протизапальну впливом. Зберегти корисні властивості ягід допоможе правильна технологія приготування джему. Свіжа малина, перетерта з цукром, а після заморожена, вважається найкориснішою заготівлею на зиму. Однак не завжди в морозилці знайдеться стільки вільного місця для корисного десерту. Через це доводиться піддавати ягоду термічній обробці.

Чим корисно малинове варення

До складу малини входять натуральні пектини, які виводять з організму шкідливі речовини. Очищення відбувається на клітинному рівні, що сприяє омолодженню людського тіла.

Малинове варення вражає вселяє вітамінно-мінеральний комплекс, що складається з:

• вітамінів групи А, В, Е і РР;
• кальцію;
• заліза;
• міді;
• бору;
• калію;
• фосфору;
• магнію;
• йоду;
• аскорбінової кислоти.

До того ж ягода містить високий відсоток рибофлавіну. Цей компонент бере активну участь у виробленні еритроцитів, а також відновленні сітківки ока. Користь малинового варення полягає в стабілізації роботи імунної системи. За цю функцію відповідає бета-каротин, достаток якого є в малині. Вплив ніацину або вітаміну В3 на нервові клітини є одним з унікальних властивостей цієї дивовижної ягоди. Калорійність малинового варення (100 г продукту) складає 273 ккал.

У ньому міститься:

• 0,6 г білків;
• 0,2 г жирів;
• 7,4 г вуглеводів;
• 2 г харчових волокон;
• 0,3 г золи;
• 26 г води.

Мільйони жінок вживають малинове варення при вагітності на ранніх термінах. Цілюща ласощі допомагає успішно переносити токсикоз, а також насичує організм мами корисними речовинами.

Малина також багата клітковиною і антиоксидантами. Певні види кислот блокують утворення і ділення ракових клітин. Інші сполуки, які входять до складу ягоди, розріджують кров. Тому джем з малини рекомендований людям похилого віку для зниження ризику утворення тромбів.

Протипоказання до вживання лікувального десерту:

• алергія;
• цукровий діабет;
• гемофілія;
• гастрит (підвищена кислотність);
• годування грудьми;
• бронхіальна астма;
• зайва вага.

Малинове варення при температурі вище 38˚С не використовують як жарознижуючий засіб. Така терапія малоефективна, навіть небезпечна, оскільки може викликати алергічну реакцію.

Бабусині рецепти малинового варення

Для приготування джему ягоди ретельно перебирають, видаляючи сміття і листя. Щоб позбутися від жуків і павуків, деякі господині занурюють малину в соляний розчин (на 1 л рідини 1 ст. Л. Солі). Процедура триває 5 хвилин. Після цього малину ретельно промивають під проточною водою і залишають на 10 хв в друшляку, щоб пішла зайва волога.

Малиновий джем «П`ятихвилинка»

Густе варення з малини отримують в тому випадку, якщо ягоду і цукор беруть в рівних пропорціях. Інгредієнти перемішують в широкій, але не високому посуді.

Подальше приготування малинового варення складається з 6 етапів:

• плоди ретельно подрібнюють за допомогою толкушки;
• вносять цукор, перемішують;
• солодку масу залишають на 3-4 години, поки рафінад не розчиниться в соку;
• ємність ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння-
• рідину варять 5 хвилин, знімаючи пінку, щоб джем не зіпсувався;
• розливають по стерилізованим банкам і закочують.

Посуд для приготування варення повинна бути або з нержавійки, міді або латуні. Рекомендують використовувати емальовані ємності.

Тару для малинового десерту стерилізують різними способами. Звичні всім методи - над парою або в духовці. Господині XXI століття використовують для цих цілей мікрохвильовку. В баночки наливають 1,5 см води і відправляють на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Потужність виставляють максимальну: 800 або 900. Така технологія дозволяє пропарити відразу кілька банок.

Розкішне малинове варення з цілісних ягід

Співвідношення плодів і цукру залишається колишнім (1: 1). Однак пересипають інгредієнти абсолютно по-іншому. На дно висипають половину рафінаду. Потім в посуд відправляють все ягоди, які потім знову присипають цукром. Отриману масу залишають на 6-8 годин, щоб малина пустила сік.

Після вказаного терміну:

• ємність ставлять на слабкий вогонь;
• акуратно перемішують, намагаючись не пошкодити цілісність ягід-
• у міру розчинення рафінаду вогонь підсилюють;
• масу доводять до кипіння, періодично знімаючи піну;
• вміст варять всього 5 хвилин;
• готовий джем розливають по банках.

Знизити градус нудотності малинового варення можна за допомогою лимонної кислоти. Її вносять разом з цукром в невеликій кількості (½ чайної ложки).

Джем з цілісних ягід малини також готують і за звичайним рецептом. Кількість інгредієнтів не змінюється, а ось інтервал часу термічної обробки збільшується. Ягідну масу варять вже 15-20 хвилин. Її готовність перевіряють простим способом. Столову ложку джему виливають на блюдо і по центру проводять пальцем кордон. Якщо краї сторін не стікаються, значить, ласощі готові.

Апетитне варення з малини з желатином

Створити справжню феєрію смаку допоможе інший рецепт малинового варення. Консистенція одержуваного джему дуже густа, тому його використовують як начинку для булочок або пирогів.

Приготування десерту починається з заготівлі продуктів:

• 1 кг малини;
• 1,5 кг цукру;
• 10 г лимонної кислоти;
• 5 г желатину;
• 300 мл води.

Для такого джему також підійде заморожена малина. В першу чергу займаються желатином. Порошок розводять теплою рідиною згідно з інструкцією. Потім відібрані цільні ягоди пересипають цукром, акуратно перемішавши вміст.

Отриману масу відправляють на плиту зі слабким вогнем. Протягом 30 хвилин джем варять, систематично помішуючи вміст. Далі в варення з замороженої малини вносять лимонну кислоту і приготований желатин. На слабкому вогні його млоять ще 15 хв, після чого розливають в банки.

Малину часто заготовляють в сирому вигляді. На 1 кг ягід вносять до 3 кг цукру.

Інгредієнти перемішують і залишають на 24 години, щоб рафінад повністю розійшовся. У сухі баночки розливають варення, залишивши від краю 1,5 см.

Малинове варення вийде особливо смачним, якщо використовувати кілька сортів ягід. Таке поєднання солодких і кислих ноток зробить моє найбільше враження на найвимогливіших гостей.

Приготування сирого малинового варення - відео