Мигдальний борошно в домашніх умовах: рецепт приготування, рецепти випічки

Мигдальний борошно в домашніх умовах готується з натуральних горіхів мигдалю. Вона має щільну жірновато текстуру і насичений горіховий запах. Її використовують в кондитерській справі для приготування вишуканої випічки і десертів. Якщо хочеться порадувати гостей мигдальним пирогом або вишуканим печивом макаронів, а миндальную пудру купити в магазині не вдалося, то підійде цілісний мигдаль. Також буде потрібно кавомолка або потужний блендер і покрокова інструкція приготування.

Мигдальний борошно в домашніх умовах, її калорійність і БЖУ

Борошно з мигдалю, так само як і сам горіх, містить в складі високий відсоток білків, вуглеводів і жирів.

Калорійність 100 г продукту - 602 ккал.

Мигдальний борошно БЖУ (г):

Крім високого вмісту в складі вітаміну Е і поліненасичених жирних кислот, в борошні міститься ряд корисних речовин.

Мигдальний борошно (склад):

• вітаміни групи В (1, 2, 5, 6, 9), які зміцнюють нервову систему, поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів;
• аскорбінова і нікотинова кислота (В3), що підвищують імунітет, що прискорюють обмінні процеси, нормалізують роботу серцевого м`яза;
• бета-каротин, що забезпечує профілактику захворювань органів зору;
• холін (В4), що знижує рівень холестерину в кровоносній потоці;
• калій, кальцій, зміцнюють опорно-рухову систему;
• селен, магній, цинк, які беруть участь у метаболізмі клітин і покращують обмін речовин;
• фосфор, що активізує розумову діяльність і фізичну активність.

Страви з мигдалю рекомендують включати в меню при безсонні, судомах, нервовому напруженні, порушення зору і недокрів`ї.

Покрокова інструкція приготування

Отже, є горіхи, а потрібна мигдальна мука: як зробити вдома швидко і правильно? Процес приготування не відрізняється складністю, але знадобиться хороший подрібнювач. Підійде комбайн, кавомолка, блендер з гострими ножами, бажано з пульсуючим режимом. Також буде потрібно духовка і окріп.

З 100 г горіхів виходить близько 85 г порошку. Втрата ваги відбувається в процесі очищення ядер від шкірки і дегідратації в духовці.

Підготовчий процес:

1. Горіхи промивають під проточною водою і занурюють в киплячу воду на 2 - 4 хвилини.
2. Вийнявши їх з окропу на паперовий або полотняний рушник, дають обсохнути.
3. Очищають шкірку, натискаючи на ядро ​​пальцями.
4. Розігрівають духовку до 90 градусів або вибирають можливий мінімальний режим.
5. Викладають горіхи в один шар на деко, поміщають сушитися в духову шафу на 20 хвилин.

Поки ядра сушаться, їх необхідно періодично помішувати, трусить і перевертати, щоб м`якоть просохла рівномірно.

Приготування муки:

1. Після дегідратації ядра перекладають в подрібнювач.
2. Включаючи прилад на 5-7 секунд, перемелюють вміст до стану пудри.
3. Поки мигдаль не став виділяти олію, його просівають в ємність через сито.
4. Великі частинки перемелюють ще раз.

Наочна інструкція представлена ​​на відео:

Якщо приготовлений обсяг муки не використаний відразу, його поміщають в скляну банку з щільною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 30 днів у сухому приміщенні.

Мигдальний борошно в рецептах випічки

Мигдальний борошно дозволяє підсилити запах дитячого харчування. Його додають в молочні каші, геркулес. Також вона входить до складу вишуканих рецептів європейської випічки.

Французькі макарони (Macaron)

Десерт є солодке, повітряне мініатюрне печиво. Воно складається з двох половинок, з`єднаних ніжним кремом. Особливу текстуру і смак йому додає пудра з мигдалю.

Складові:

• по 150 г цукрової пудри і піску;
• 150 г мигдального борошна;
• 50 мл води;
• білок трьох яєць;
• гелевий барвник (необхідну кількість визначають за інструкцією або візуально за інтенсивністю кольору).

Процес приготування докладно описаний на відео:

бісквіт Джоконда

Готують на основі ароматної борошна і яєць. На відміну від звичайного бісквіта, Джоконда виходить еластичнішою. Саме через це рецепт використовують для приготування рулетів, основи для європейських муссових тортів і десертів.

Складові:

• 50 г мигдальної пудри;
• 20 г пшеничного борошна;
• 2 яйця + білок 2 яєць;
• 50 г цукрової пудри;
• 20 г топленого масла.

Приготувати мигдальний порошок в домашніх умовах для створення неймовірно смачних десертів нескладно. Процес не трудомісткий і займає мало часу. Від магазинної отриманий продукт відрізняється вологістю і розміром частинок (промисловий володіє більш дрібної текстурою), але абсолютно не відрізняється смаком і поживну цінність.

Відео-рецепт приготування бісквіта Джоконда з мигдальною борошна