Борошно з черемхи: чим корисна і як її приготувати
Ягодами черемхи можна ласувати в свіжому вигляді, але краще їх засушити для борошна
Зміст
Суперфуд з Сибіру
Борошно з ягід черемхи зараз модно називати на західний манер «Суперфуд» - суперпродуктом, в якому сконцентровано багато корисних речовин для організму. Черемха звичайна, або кистевая (Prunus padus), Широко поширена в Західному Сибіру. Саме там, в умовах дефіциту вітамінів, ще в XIX столітті зародилася традиція заготовляти її круглі глянцеві чорні плоди в їжу на зиму: з них варили киселі, пекли пироги, робили компоти і варення. Рибалки, вирушаючи на кілька днів вудити рибу, брали з собою дуже ситні солоні коржики, які пекли, змішавши риб`ячий жир і порошок з ягід сушеної черемхи.джерело здоров`я
У свіжому вигляді черемхи багато не з`їси: рот буквально зведе від терпкого смаку. Оскільки самі ягоди невеликі, а їх більшу частину займає кісточка, то зручніше за все було висушити їх і перетерти в «черемуховую пил», благо в сушеному вигляді вони не втрачають своїх корисних властивостей.
Черемуха не тільки красиво цвіте навесні, але і порадує вас корисними плодами влітку
Мабуть, головне з них - це клітковина, харчові волокна, які діють на кишечник, як «щітка», змітаючи все токсини. Також черемха багата фітонцидами - біологічно активними речовинами, які борються з бактеріями, - що робить її відмінним природним антисептиком.
Завдяки тому, що в плодах черемхи багато кумарину - справжнього «вбивці» холестерину, - вона на 15% знижує калорійність страв, в які додається. А зміст таких корисних елементів, як магній, мідь, залізо, цинк в комплексі з вітаміном С, роблять черемху ефективним природним антидепресантом.
Ще один явний плюс ягід черемхи - це відсутність глютену, який часто викликає алергічні реакції у дітей дошкільного та молодшого шкільного віку. Тому всіляка випічка з черемхової борошна схвалена педіатрами.
Між іншим, сьогодні у прихильників здорового харчування, крім черемхової, популярні та інші види борошна, з якими більш докладно ви можете познайомитися в статті Рослини, про їстівності яких ви навряд чи здогадувалися.
Як приготувати борошно з черемхи
В даний час черемуховую борошно можна купити в різних інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажу Екопродукт. Також є рецепти її самостійного приготування, правда вам доведеться трохи попрацювати і запастися терпінням: цей процес не з швидких - але цілком під силу навіть початківцю кулінарові.Засушити ягоди черемхи просто: їх треба акуратно зібрати в міру дозрівання (в кінці липня - початку серпня), відокремити від плодоніжок, розкласти тонким шаром на дерев`яному аркуші або чистої пекарської папері - і сушити на сонці, стежачи за тим, щоб вітром не здуло, адже ягоди дуже легкі. Якщо у вас в господарстві є електросушарка для фруктів, процес спроститься. Правильно висушені ягоди повинні видавати дзвінкий стукіт, якщо кинути їх на тверду поверхню.
Сушена черемха підійде не тільки для борошна - її можна додавати при заварюванні чаю
Після цього треба подрібнити сушіння ягоди черемхи в м`ясорубці або ручної млинку. Потім краще використовувати Електрокавомолки або блендер, поки не вийде однорідний коричневий порошок. Отримана борошно може зберігатися в герметично закритому посуді максимум року при кімнатній температурі.
Якщо у вашому саду або його околицях поки не росте це чудове дерево, але ви вже мрієте, щоб по-есенински «черемха запашна з весною розцвіла», то всі практичні поради щодо її вирощування можна знайти в статті Черемуха: посадка, вирощування, догляд.
Кому Черемхова борошно не рекомендована
Як і будь-який продукт рослинного походження, насичене біологічно активними речовинами, борошно з ягід черемхи має ряд протипоказань до застосування, про які важливо знати. Її не варто використовувати:- якщо ви вагітні або годуєте грудьми. В кісточках черемхи в незначній кількості міститься рослинний отрута - амигдалин. При зниженому імунітеті під час вагітності він може бути потенційно небезпечний для плоду-
- ви страждаєте від хронічних закрепів. Ягоди черемхи сильно кріплять. Отже, ситуація тільки погіршиться-
- у вас в даний час загострилася виразка шлунка або гастрит. Лимонна і яблучна органічні кислоти, що входять до складу ягід, надають подразнюючу дію на слизову шлунково-кишкового тракту.
Готуємо корисні страви з черемхової борошна
Загальне правило з приготування випічки з черемхової борошна говорить: її треба змішувати в пропорції 1: 1 з будь-якою іншою борошном, яка забезпечить клейкість і хороший заміс. Краще брати обдирне борошно, при виробництві якої зберігається більше корисних речовин.Маффіни по-сибірський
Оскільки «Черемхова пил» надає кондитерським виробам специфічний насичений коричневий відтінок, нею можна замінювати какао-порошок, пропонований до використання в більшості рецептів десертів. Наприклад, маффіни з черемхи будуть виглядати нітрохи не гірше класичних шоколадних кексів і сподобаються дітям.
Маффіни дуже популярні в Канаді, де хліб теж зростає
Складові:
- борошно пшеничне - 1 склянка
- борошно Черемхова - 1 стакан
- цукор тростинний - 1 стакан
- яйце куряче - 2 шт.
- сметана - 1 стакан
- журавлина сушена - 0,5 склянки
- горіхи волоські подрібнені - 0,5 склянки
- сода харчова - 1 ч. ложка
- сік лимонний - 1 ч. ложка
- цукрова пудра (для прикраси)
- свіжі сезонні ягоди (для прикраси)
приготування
Розітріть цукор з яйцями. У нього порціями введіть сметану, додайте суміш з пшеничного і черемхової борошна, соду (попередньо погашену соком лимона) і журавлину з горіхами. Потім тісто необхідно гарненько перемішати і викласти у змащені маслом формочки для маффінів. Випікають їх в духовці, розігрітій до 170-180ºC, приблизно 30-40 хвилин. Перед подачею можна прикрасити зверху свіжими ягодами і цукровою пудрою.
