Як зберегти гострий і солодкий перець в домашніх умовах
Гострий і солодкий перець - часті гості на нашому столі. Багато господині прагнуть зберегти ці чудові овочі на довгий час. Адже в зимовий період ціни на них значно зростають, а якість продукту знижується. Саме з цих причин його можна заготовити про запас, аж до настання холодів. Існує безліч способів консервації, але свіжі і соковиті перці набагато краще маринованих або консервованих.
Зміст
Правильний вибір перцю для тривалого зберігання
Вирощуючи перець на присадибній ділянці, необхідно знати, що овоч має два ступені дозрівання:
- технічна;
- біологічна.
Технічна зрілість - це ті плоди, що не досягли повного дозрівання. Найчастіше вони вже потрібного розміру, але ще пофарбовані в зелений колір. Зняті такі овочі з куща здатні зберегти свіжість до новорічних свят.
біологічна зрілість - плоди фарбуються в яскраве забарвлення: жовту, червону, помаранчеву або темно-фіолетову. Такий перець необхідно відразу переробляти або використовувати в приготуванні. Максимальний термін зберігання не більше 1,5-2 місяців.
Щоб надовго зберегти овоч, необхідно дотримуватися нескладних правил:
- 1. У технічній зрілості він зберігається тривалий час, підходить для транспортування і реалізації.
- 2. Технічно зрілі плоди збирають щотижня, до настання перших холодів.
- 3. Зібрані в технічній зрілості перці здатні зберегти свіжість і корисні властивості до 2-3 місяців.
- 4. Гострі плоди збирають у міру дозрівання, тільки на стадії біологічної стиглості.
- 5. Збір врожаю необхідно проводити до перших заморозків, так як підморожені перці втрачають термін зберігання.
Кращі сорти для зберігання
Для тривалого зберігання використовують сорти з гарною лежкістю і транспортабельністю. Краще зберігаються середньостиглі і пізньостиглі.
| фото | опис |
 Бегліцій | У біологічної зрілості набувають темно-червоний колір. Сорт високоврожайний, плоди великі |
 Ластівка | Найпоширеніший високоврожайний сорт з підвищеною лежкістю. Плоди циліндричної форми, пофарбовані в технічної ступеня зрілості в салатний колір, в біологічній - в червоний |
 Новогогошари | Середньоранній сорт з округло-приплющеними червоними плодами. Цінується за підвищену лежкість і транспортабельність |
 ред барон | Гібридний сорт. У технічній стиглості плоди пофарбовані в яскраво-бузковий колір, в біологічній - в темно-червоний |
 чорний кардинал | Пізній сорт з плодами темно-фіолетового кольору в період знімною ступеня зрілості і червоною в біологічній |
 Аристотель екс 3 р | Гібридний сорт з великими циліндричними плодами. Забарвлення змінюється з темно-зеленого до насичено-червоного. Відрізняється неперевершеним зовнішнім виглядом і смаковими якостями |
Підготовка овоча до зберігання
Перед тим як приступити до заготівлі перцю на зиму, необхідно спочатку його підготувати. Так як цей овоч ніжний, його зрізають з куща вкрай обережно за допомогою секатора.
Зібраний урожай протирають вологою ганчіркою і розкладають в сухому прохолодному місці для виявлення непридатних примірників. Через 7 днів відбирають міцні, недеформовані плоди, обрізають більшу частину плодоніжки, залишаючи невеликий кінчик.
Кожен перець занурюють в 1-процентний розчин мідного купоросу і відправляють на просушування. Після проведених процедур овоч готовий до закладки на тривале зберігання.
Якщо наступають заморозки, а урожай ще не зібраний, необхідно недостиглі плоди зрізати і розкласти в сухому приміщенні. Через місяць все перці дозріють і будуть готові до вживання.
Як зберегти солодкий перчик
Болгарський перець можна зберегти двома способами: в свіжому і замороженому.
Якщо солодкий овоч засушити, він втратить хрест і соковитість, заради чого він припав до душі багатьом росіянам.
Зберігання перцю в домашніх умовах
У домашніх умовах зберігати перчики непросто, але цілком результативно. Існує кілька способів зберігання болгарського перцю - на балконі, в холодильнику, при кімнатній температурі.
Вибравши один з методів, можна забезпечити себе корисним овочем аж до новорічних свят.
На балконі або лоджії
Засклений балкон - найкраще місце для зберігання перцю. Час збереження залежить від кліматичних умов і ступеня зрілості.
Якщо закладати напівстиглих овочі в жовтні при температурі +10 градусів, то протягом місяця вони будуть дозрівати, а до грудня, коли температура буде поступово знижуватися, перейдуть в стадію спокою. У такому положенні вони зможуть пролежати 2-3 місяці.
Найкраща погода для зберігання - 0- + 2 градуси. Чим вище температура, тим знижується термін зберігання, при мінусовій плоди почнуть псуватися.
Для зберігання на балконі готують дерев`яний ящик. Кожен плід загортають в папір або в окремий поліетиленовий кульочок, в якому виконані дірки для вентиляції.
Ящик прибирають в затемнене місце подалі від прямих сонячних променів. При настанні холодів тару можна обернути ковдрою, щоб мінусова температура не погубила урожай.
При кімнатній температурі
Якщо врожаю багато, а заморозки наступають, кущ слід акуратно викопати і пересадити в квітковий горщик. Місце для рослини вибирають прохолодне.
Перед тим як занести його до хати, його необхідно обробити від комах-шкідників, щоб воно не заразила кімнатні квіти.
Час від часу перець поливають і своєчасно збирають урожай. Якщо дотримуватися температурно-вологісний режим, корисним овочем можна насолоджуватися протягом всієї зими.
В холодильнику
Один з варіантів зберігання перцю в домашніх умовах. Для цього достиглі плоди прибирають в овочевий відсік холодильника. Там овочі зможуть залишатися свіжими протягом 3 місяців. Недостиглі перці для цього методу не підходять. Дозріти в холодильнику вони не зможуть, а ось зіпсуватися - дуже швидко.
Перед закладанням в холодильник перці миють, просушують і протирають рослинним маслом. Після протирання вони зберігають пружність і свіжість. Кожен підготовлений екземпляр загортають в харчову папір або плівку. Також можна укласти по поліетиленовим мішкам, не забувши зробити вентиляційні отвори.
У морозильнику
Простий і зручний спосіб. Після розморожування плоди не втрачають зовнішній вигляд і корисні властивості.
Для цього відбирають міцні здорові перці в біологічній зрілості, промивають і просушують. У кожного видаляють серцевину, капелюшки не викидають. Підготовлені перчики варять 30 секунд і залишають для охолодження. Варка необхідна для додання гнучкості і еластичності.
Остигнули овочі складають один в інший, намагаючись не пошкодити їх. Кожну конструкцію кладуть в поліетиленовий мішок, а порожнечі заповнюють кришками. У морозилці вони не будуть займати багато місце, а після розморожування їх дуже важко відрізнити від свіжих.
Цей спосіб хороший тим, що перець може зберігатися необмежений час.
Зберігання перцю в заміському будинку
Зберігати перець можна в підвалі, сараї або погребі. Головна умова, щоб температура повітря не опускалася нульової позначки, а приміщення було сухе і добре провітрюване.
Підготовлені плоди складають шарами в ящик, застелений папером, тирсою або піском. Укладаючи перці, необхідно стежити, щоб вони не стикалися один з одним. Кожен шар просипають річковим піском або тирсою.
Тирса від смолистих дерев не підійдуть, так як специфічний запах може передатися перчик.
Як зберегти гострий перчик
Гіркий перець або чилі, на відміну від солодкого, знімають з куща тільки в біологічній зрілості. Він повинен мати червоний, жовтий або помаранчевий колір. Це пояснюється тим, що в пекучому перці знаходиться спеціальну речовину, яка надає овочу гостроту. Кількість цієї речовини прямо пропорційно ступеня зрілості.
Горький перчик менш м`ясистий, тому він не схильний до гниття. Він не псується і може зберігатися у висушеному вигляді.
Зберігати гострі сорти можна кількома способами.
Сушка в пучках
Кожну перчинку перев`язують ниткою за хвостик, утворюючи при цьому невеликий пучок. Підготовлені овочі підвішують в сухому прохолодному приміщенні з розсіяним світлом.
Після просушування овочі складають у банки і прибирають в темне місце. Також висушені перці можна перемолоти і зберігати в банках або в паперових пакетах.
Зберігання в маслі
Свіжозібраний гострий перець промивають і просушують. Видаляють плодоніжки і насіння. Якщо потрібен пекучий овоч, насіння не прибирають, так як вся гострота знаходиться в них.
Підготовлені овочі розкладають по стерильним банкам і заливають теплим рафінованим маслом. Також до перцю можна додати кілька зубчиків часнику і пряні трави.
У такому стані він повинен настоятися протягом півмісяця. Цей спосіб хороший тим, що овочі залишаються свіжим, а масло набуває пікантний гоструватий смак. І його потім можна використовувати в якості заправки до салатів.
Кращі сорти гострого перцю
Всі сорти перцю ведуть своє походження з Південної і Центральної Америки.
Сучасні види розрізняються по забарвленню і ступеня пекучості. Існує велика кількість протипоказань. Перед вживанням необхідно проконсультуватися з фахівцем.
| фото | опис |
 Тульський | Високоврожайний ранньостиглий сорт з великими червоними плодами конусоподібної форми. Сорт високовітамінний і пластичний |
 візир | Пізньостиглий і среднеострие сорт. Ідеально підходить для консервації, засолки і виготовлення паприки |
 Астраханський | Середньостиглий високоврожайний сорт. Добре росте в регіонах з нестійким кліматом. Кущ невеликий, утворює маленькі червоні плоди |
 баранячий ріг | Середньостиглий невибагливий сорт. При правильному догляді з куща можна зібрати щедрий урожай. Стручки червоні, подовжені, слабоострий |
 Суперчілі | Ранньостиглий гібридний сорт. Врожайність висока, плоди в біологічній стиглості фарбуються в вишневий колір. Використовують в свіжому, сушеному і солоному вигляді |
Секрети правильного зберігання перців
Щоб зберегти свіжість і смакові якості на довгий час, необхідно дотримуватися нескладних правил:
- ретельна відсортовує плодів;
- виключити зіткнення з іншими продуктами;
- роздільне зберігання перців з різним ступенем зрілості.
Деформовані і підгнилі плоди можуть привести в непридатність весь урожай. Саме тому до відбору необхідно поставитися з усією відповідальністю, видаливши екземпляри з плямами і ознаками гнилі.
Недозрілі перці краще зберігати в погребі чи підвалі, так як в холодильнику вони не дозріють. Стиглі плоди краще заморожувати, в такому стані вони не втрачають свою красу і вітамінний склад.
Якщо при зберіганні поверхню овоча починає зморщуватися, то його негайно переробляють.
Приміщення для зберігання готують заздалегідь. Тару миють 1-процентним розчином мідного купоросу, а по кутах погреба розставляють коробочки з сіллю або вугіллям для позбавлення від вогкості.
Перець швидко вбирає сторонні запахи, тому їх тримають подалі від ароматних овочів і фруктів.
Дотримуючись нескладних правил, можна забезпечити себе вітамінами на довгий час. А підвішені гострі перчики стануть не тільки корисним продуктом на зиму, а й будуть прекрасним доповненням в кухонному інтер`єрі.
