Способи заготівлі чорниць: що можна зробити з корисних ягід на зиму
ягоди чорниці - один з найбільш популярних продуктів у світі. У них є багато вітамінів і антиоксидантів. Найчастіше їх вживають для поліпшення зору, зниження рівня холестерину в крові, а також для мінімізації ймовірності появи інфекцій сечостатевих шляхів. Відомо, що багато позитивні якості залишаються навіть після теплової обробки, тому сьогодні багато хто робить з чорниці заготовки на зиму будинки.
Зміст
сушена чорниця
Відомо кілька способів, за допомогою яких готується сушена чорниця на зиму. Кожен з них дозволяє зберегти найбільшу кількість важливих речовин, і навіть приємний колір ягід. Розглянемо, за допомогою чого цього можна домогтися і як правильно сушити чорницю.
У будь-якому способі ягоди попередньо потрібно підготувати. Для цього беруть свіжі ягоди чорниці, перебирають пошкоджені, видаляють листочки і гілочки, кладуть в сито і промивають.
способи обробки ягід для отримання гарних плодів з глянцевим виглядом:
- Пектин. Його розчиняють у воді відповідно до інструкції, викладеної на упаковці. Потім отриманим розчином обливають ягоди і поміщають їх в сито, щоб прибрати зайву рідину.
- лимон. З цитруса добувають потрібну кількість соку і збризкують їм плоди.
- Бланшування. Готують велику ємність з киплячою водою і миску з льодом. Ягоди на пару хвилин занурюють в окріп, а потім відразу в лід. Після охолодження перекладають на сито для видалення води.
Сушити ягоди можна в спеціальному пристосуванні - електросушарці або духовці. У першому їх розкладають в спеціальні лотки і дегидрирующей протягом 6-10 годин, в залежності від бажаного результату. Після повного охолодження чорницю можна викласти в ємність для зберігання.
Сушка в духовці відбувається в такий спосіб: її розігрівають до температури 70 градусів. На деко кладуть спеціальний папір і засипають чорницею в один шар. Залежно від розміру ягід процес сушіння займе від чотирьох до дванадцяти годин-як і в попередньому способі, після охолодження можна прибирати на зберігання.
Проживання в сухому жаркому кліматі має свої плюси, так як в цьому випадку чорницю можна сушити на вулиці. Готують екрани з дерев`яних рам і марлі і викладають на них плоди. Вночі рекомендується прибирати їх в тепле і сухе місце. Займає така сушка в середньому кілька днів.
заморожена чорниця
Перед заморожуванням ягоди готують, як у попередніх способах: прибирають зіпсовані і ретельно миють. Перед заморожуванням плоди висушують, щоб від морозу вода не перетворила ягоди в брили. Після чорницю розкладають на піддоні в один шар і тільки після заморожування порційно фасують в пакети або контейнери.
Щоб ягоди не наситилися сторонніми запахами від інших продуктів в холодильнику, можна заморожувати відразу в пакеті. Любителям солодких ягід можна перед заморожуванням пересипати їх цукром.
Чорниця, протерта з цукром
Подібний вид заготовки роблять на швидку руку. При цьому в результаті відсутності термічної обробки зберігається велика кількість речовин.
Для приготування не потрібно мати ніяких кулінарних навичок. Попередньо вимиту і очищену ягоду подрібнюють в блендері, змішують з цукром у співвідношенні 1: 2. Поміщають чорницю, протерту з цукром, в попередньо підготовлені банки і відправляють в холодильник або морозилку.
чорничний сироп
Для приготування знадобляться такі інгредієнти: кілограм чорниці, 220 г цукру, 700 мл води і можна взяти лимон. Цитрус розрізають навпіл і видавлюють велика кількість соку.
Чорницю миють, поміщають в глибоку миску, заливають 330 мл води і розминають виделкою. Ставлять ємність на вогонь і доводять до стану кипіння. Варять 13 хвилин, а потім охолоджують. Отриманий склад двічі пропускають через сито.
Воду, що залишилася і лимон змішують з цукром і кип`ятять 10 хвилин. Після початку загустіння додають чорницю і залишають на вогні ще 3 хвилини. Після закінчення часу лимон прибирають, а сироп охолоджують. Готове ласощі розливають по банках і зберігають в холодильнику.
чорничний сік
Завдяки тому, що шкірка у чорниці дуже м`яка, з неї досить легко добути сік. Для цього достатньо скласти плоди в пакет з бавовняної тканини і віджати рідину. Подібний спосіб ідеальний для любителів свіжовичавленого соку.
Розглянемо, як зберегти чорницю, а саме її сік на зиму. Для цього рекомендується використовувати ягідний прес, соковижималку або м`ясорубку. заготівлю проводять різними способами, але користь при цьому залишається незмінною.
Розглянемо їх докладніше:
- Після віджимання соку через обраний апарат його наполягають і проціджують. Потім отриманий фреш переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80 градусів. Млоять рідина 20 хвилин, потім остуджують і розливають в стерильні банки.
- Другий спосіб використовують при обробці залишків. Їх заливають водою в однаковій пропорції і додають невелику кількість цукру. Ставлять ємність на вогонь і кип`ятять 10 хвилин, потім остуджують і проціджують. Для додавання смаку можна додати попередньо приготовлений сік. Зберігають такий напій тільки в холодильнику.
- Останній спосіб підходить для приготування основ для киселю і морсу. Ягоди миють і пересипають цукром в однаковій пропорції. Залишають в прохолодному місці на 15 годин. Цього часу вистачить для того, щоб виділився рясний сік. Його зливають, а до залишилася маси додають гарячий сироп з цукру в співвідношенні 1: 2. Настоюють 6 годин, а потім проціджують. Сік і сироп змішують і кип`ятять. На завершення розливають по банках і закочують.
чорничне вино
Розглянемо, як приготувати справжнє домашнє сухе вино з чорниці. Збирають 3 кг свіжих ягід, їх миють і повністю розчавлюють.
Отриману суміш викладають в скляну ємність великого об`єму і додають 2 кг цукру. Заливають все 3 л води, а на горловину пляшки кладуть кілька шарів марлі і залишають в теплому місці на три дні. За цей час має розпочатися первинне бродіння. Після закінчення часу склад проціджують.
Бутель ретельно миють і знову наповнюють вже процідженим соком. Додатково додають попередньо змішані стакан меду і літр води. Закупорюють водяним затвором і залишають на 2 місяці в теплому місці. Потім проціджують, миють бутель і знову наполягають, тільки вже в прохолодному місці.
Після закінчення останніх двох місяців останній раз проціджують і переливають вже в невеликі пляшки, які можна зберігати довго, якщо вони знаходяться практично в горизонтальному положенні. Вживати можна після такого зберігання мінімум 60 днів, за цей час вино придбає дивовижний відтінок і оригінальний смак.
чорничне желе
Цікавлячись, як заготовити чорницю на зиму, багато зупиняють свій вибір саме на такому варіанті. Сьогодні є кілька перевірених часом рецептів, які розглянемо докладніше.
класичне желе. Для приготування кількість цукру повинно бути трохи менше ягід. Плоди поміщають в каструлю, засипають половиною цукрового піску і залишають на деякий час.
Коли ягоди віддадуть сік, ставлять ємність на маленький вогонь і поступово доводять до стану кипіння. Кладуть залишок цукру і варять ще кілька хвилин. Залишають ємність остигати. Повторюють нагрівання та охолодження ще двічі. Після останнього разу відразу виливають у підготовлені заздалегідь баночки і закочують.
В мультиварці. Плоди і цукор беруть в однакових пропорціях по кілограму. З`єднують і висипають в каструлю мультиварки. Вибирають режим «Гасіння» на 2 години. В кінці часу всього на хвилину змінюють режим на програму «Варка на пару». Готовий конфітюр заливають в банки і закочують. З желатином. Подібний склад тримає форму навіть поза банки. Ягоди і цукор беруть в співвідношенні 4: 2. Для такої кількості достатньо 1 пакетика желе. Всі кладуть в ємність і варять протягом двох хвилин на маленькому вогні. Отриману рідину розливають в банки, які закручують.
без варіння. Ідеальний варіант для початківців кулінарів. Для приготування однієї порції досить взяти ягоди і цукор в пропорції 1: 2. Всі розтирають до однорідної маси і розподіляють по стерилізованих банках, так щоб можна було додати цукор товщиною 1 см. Це вбереже десерт від бродіння і дозволить отримати десерт з ягід у власному соку зі збереженням великої кількості корисних речовин. Зберігати його рекомендується в холодильнику.
Рецепт варення з чорниці
Для любителів класичного способу заготовки ягід ідеальним буде варіння варення. Розглянемо докладніше, як приготувати чорничне варення.
Такий рецепт вимагає мінімальну кількість витрат. Для приготування беруть певну кількість ягід, цукру наполовину більше. Чорницю засипають цукром і залишають на 5 годин. Після закінчення часу ставлять варитися приблизно на 35 хвилин. Весь час не забувають знімати пінку.
Готове варення остуджують і розливають по місткостях, закочуючи кришками. Це базовий варіант чорничного варення на зиму, за своїм власним смаком можна додати інші інгредієнти.
Рецепт джему з чорниці
Розглядаючи заготовки з чорниці не тільки як ласощі, а з боку її цілющих якостей, рекомендується звернути увагу на такі рецепти на зиму, як джем.
Для приготування беруть по 1 кг ягід і цукру, а також 300 мл води. Чорницю миють і поміщають в ємність, в якій ретельно перемелюють до отримання пюре. Цукор з`єднують з водою і варять дві хвилини. Потім в нього вливають чорничне пюре і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Варять 15 хвилин, за цей час готують банки. По завершенні часу отриманий склад відразу переливають в банки і закочують їх.
Рецепт компоту з чорниці
Розглянемо, як варити компот з чорниці. Для рецепта потрібно розраховувати, що на кожен літр води буде потрібно 0,5 кг цукру. Ягоди розкладають в банки, в цьому час окремо кип`ятять воду і додають цукор. Коли пісок повністю розчиниться, сироп заливають в банки з чорницею і починають їх стерилізувати. В середньому це займає 15 хвилин. Потім банки закручують і відправляють остигати.
Часто компот з чорниці на зиму готують без стерилізації. Таким чином можна в холодну пору доби поповнити організм корисними речовинами.
Для трилітрової банки знадобиться 900 г ягід, 450 г цукру і 3 л води. Чорницю готують і заповнюють плодами банку до половини. Потім заливають окріп і залишають на 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб ягоди прогрілися. Воду зливають і засипають пісок. Перед самою закруткою заливають воду. Багатьох цікавить, чим корисний компот з чорниці. Так ось, завдяки мінімальному контакту з гарячою водою практично всі корисні речовини залишаються.
Знаючи всі ці класичні рецепти, завжди можна імпровізувати і додавати щось своє і таким чином дивувати своїх близьких оригінальними, а головне, корисними частуваннями холодною зимою.
