Що міститься в молоці корови

Молоко - неймовірно цінний продукт, який людина включив в свій раціон ще з давніх часів. Його п`ють як самостійний напій, а також включають до складу різних страв.

Серед європейців найбільш популярно молоко корови. Чим саме корисний цей напій і які елементи містить, давайте розбиратися разом.

Калорійність і харчова цінність

Енергетична цінність 100 г (100 мл = 103 г) продукту становить 60 ккал або 250 кДж. 1 л молока по калорійності наближений до 370 г яловичини або 700 г картоплі.

В середньому 100 г напою містять:

• білків - 3,2 г;
• жирів - 3,25 г;
• вуглеводів - 5,2 г;
• води - 88 г;
• сухих речовин - 12,5%.

Що міститься в коров`ячому молоці

Хімічний склад і калорійність молока не є постійними.

Справа в тому, що число мінералів, вітамінів і відсоток його жирності залежать від пори року, умов утримання корови, меню і стану здоров`я тварини, віку та інших факторів, які впливають на молокоутворення і молокоотдачу.

Навіть за одну річну лактацію, тривалість якої становить близько 300 днів, склад, вид і смаку напою змінюється три рази.

Як і більшість продуктів, молоко містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Пропонуємо пильніше поглянути на усереднений хімічний склад напою.

білки

Існує думка, що білки - це найцінніші речовини в складі молока. Зокрема, в напої присутні повноцінні білки, що включають 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних.Казеїн - це складний білок, користь і шкода якого для людини викликає безліч дискусій. Одні з останніх наукових досліджень свідчать про те, що казеїн може засвоюватися людським організмом лише до досягнення ним віку 9-10 років. Потім же фермент реннін, який відповідає за його розщеплення, вже не виробляється.

Тому, щоб розщепити даний білок, шлунок виробляє більшу кількість соляної кислоти. Казеїн складає близько 81% від усіх білків, що входять в молоко.

У напої також присутні сироваткові білки - альбумін (0,4%) і глобулін (0,15%). Це прості білки, в користь яких не сумнівається ніхто. Вони вміщають незамінні амінокислоти і сірку. Людський організм засвоює їх на 96-98%.

Ще один білок, що входить до складу молока і має важливе значення для людини, - жирових кульок. З`єднання, які він включає, утворюють лецитино-білковий комплекс.

Білки в молоці: відео

молочний жир

Молочний жир має форму кульок з поперечником 0,5-10 мкм, поміщених в оболонку зі складною структурою і складом. Жир містить кислоти - олеїнову, пальмітинову, масляну, капронову, капріновую, нейтральні жири, а також речовини, що відносяться у жироподібним, - фосфоліпіди, лецитин, кефалин, холестерин, ергостерину.

Людським організмом молочний жир засвоюється на 95%.

Молочний цукор (лактоза)

Молочний цукор - це майже єдиний вуглевод, який потрапляє до новонародженого ссавцю через їжу. Безперечна користь лактози в тому, що вона є джерелом енергії і активним учасником кальцієвого обміну.

Розщеплює лактозу фермент лактази. Молочний цукор повільно всмоктується шлунком і кишечником. А потрапляючи в товстий кишечник, провокує зростання корисних бактерій, які продукують молочну кислоту і пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.

Молочний цукор засвоюється людським організмом на 99%.

Відео: чим корисна лактоза в молоці

вітаміни

З вітамінів в молоці корови присутні:

• вітамін А (ретинол) - 28 мкг;
• вітамін В1 (тіамін) - 0,04 мг;
• вітамін В2 (рибофлавін) - 0,18 мг;
• вітамін В12 (кобаламін) - 0,44 мкг
• вітамін D - 2 МО.

Ретинол бере участь в окисно-оздоровчих процесах в людському організмі, впливає на синтез білків, клітинні і субклітинні мембрани. Він потрібен для формування зубів і кісток, росту клітин, зміцнення імунної системи, синтезу зорового пігменту в сітківці очей.Тіамін бере участь в обмінних процесах, стимулює мозкову діяльність, кровотворення.

Рибофлавін необхідний для нормального функціонування практично всіх систем. Він бере участь в окисно-відновних реакціях, перетворення амінокислот, синтезі різних вітамінів.

Основна функція кобаламина - участь у формуванні еритроцитів і нервових волокон, а також в процесі обміну речовин.

Користь вітаміну D неоціненна. Без нього не зможуть нормально протікати обмін речовин, процеси засвоєння фосфору і кальцію, діяльність нервової системи.

Мінеральні речовини

Всього в молоко входить близько 50 мінеральних речовин.

Найбільш істотними з них є:

• кальцій - 100-140 мг;
• магній - 10 мг;
• калій - 135-170 мг;
• фосфор - 74-130 мг;
• натрій - 30-77 мг;
• хлор - 90-120 мг.

Кальцій в напої добре засвоюється травним трактом людини і знаходиться в оптимальному балансі з фосфором. Його рівень залежить від харчування, породи, фази лактації, пори року. У літній період його набагато менше, ніж в холодну пору року.

Зміст фосфору практично завжди стабільно і мало залежить від зовнішніх факторів. Так, лише у весняний період його рівень може бути трохи знижено. А ось порода тварини, якість його харчування і період лактації суттєво впливають на його зміст.

Магнію в коров`ячому молоці небагато, проте цей елемент дуже важливий для формування імунітету потомства, його зростання і розвитку.

Рівень калію і натрію коливається в залежності від фізіології тварини, а також несуттєво змінюється в різні пори року.

У незначній кількості в напої є мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, кремній, селен та ін.

Хімічний склад молока інших тварин

Молоко корови є найбільш популярним видом серед інших ссавців. Набагато рідше вживається молоко кіз. Деякі народи використовують верблюже, овече і то, яке дають лами.

Залежно від виду тварини поживність і склад молока істотно відрізняються. Хоча в кожному з них обов`язково присутні жири, протеїн, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Нижче ви знайдете приблизний склад рідини, яка утворюється в молочних залозах самок ссавців тварин.

фосфор - 89;

калій - 145;

натрій - 47 Кобилля 2,1-2,2 0,8-1,9 5,8-6,7 89,7-89,9 10,1 кальцій - 89-

фосфор - 54;

калій - 64 верблюже 3,5-4 3-4,5 4,9-5,7 86,4-86,5 13,6 олень 10-10,9 17,1-22,5 2,5-3,3 63.3-67,7 34,4-36,7 овече 5,9 6,7 4,8 18,4 кальцій - 178-фосфор - 158-

калій - 198;

натрій - 26

Таким чином, молоко - це популярний напій, виробництво якого є великою промисловою галуззю. Цей напій представляє велику цінність для людини, оскільки містить ряд необхідних для нього елементів, зокрема білки, молочний жир, молочний цукор, вітаміни, макро- і мікроелементи. Однак пити його можна не всім. У деяких людей є індивідуальна непереносимість даного напою.

Що в складі молока приносить користь, а що шкода: відео