Жирність коров`ячого молока
При оцінці якості молока жирність є одним з ключових критеріїв.
Зміст
Цей показник важливо знати як виробникам продукту - для регулювання його вартості на ринку, так і покупцеві - для вибору найбільш підходящого виду напою.
Про те, від чого залежить показник, як його дізнатися і якими способами можна змінити, розповідається далі.
Від чого залежить жирність
Жирність може бути відносна і загальна. У побуті найчастіше застосовується саме перший термін. Наприклад, якщо на упаковці вказано 1,5% жирності, це означає, що в 100 мл продукту присутня 1,5 г жиру. Цей показник може варіюватися в широкому діапазоні: від 0,5% до 6%. Він залежить від безлічі постійних і змінних факторів:
- порода. Це один з основних факторів, що визначають відсоток жиру. Для кожної молочної породи є певний стандарт жирності молока, змінити який буде вкрай складно, навіть подкорректировав всі інші фактори.
- спадковість. Жирномолочность передається у спадок від матері і батька, тому для розведення худоби потрібно відбирати тільки тих самок, чиї показники жирномолочности були на високому рівні, а також відбирати якісних племінних биків.
- продуктивність. Чим вище у корови надої, тим менше показник жирності.
- вік тварини. Закономірно, що з віком рівень жирності падає, при цьому іноді навіть нижче заявлених стандартів породи.
- Сезон і температури середовища. У літню пору жирність може знижуватися через спеку, великого споживання води і соковитих, свіжих кормів, зелені. У літні місяці дуже сприятливо позначається на якості продукту пасовищне утримання тварини, а в зимовий час - прогулянки на свіжому повітрі.
- період лактації. Протягом всього періоду лактації жирність може значно різнитися. Так, вона нижче на перших місяцях і вище на останніх (8-9 міс.), Коли кількість надоїв знижується.
- Харчування корівки (в т. Ч. Кількість і якість кормів). Від переїдання відсоток падає. Він також може змінюватися при введенні або вилучення з раціону певних продуктів. Так, сіно і коренеплоди завжди підвищують цей показник, а силос - знижує.
- Стан здоров`я корови.
- кількість отелень. Показник жиру зазвичай збільшується після народження 4-го теляти.
Яка жирність у коров`ячого молока
У різних видів молокопродуктів жирність буде на різному рівні. При цьому показники для домашньої і магазинної молочної продукції також будуть відрізнятися.
домашнього
Під домашнім молоком зазвичай мається на увазі парної або просто цілісний продукт. Парним можна назвати молоко протягом декількох годин після доїння. Відсоток жиру в ньому зазвичай знаходиться в діапазоні від 3,5 до 4%. Через деякий час рівень жиру в ньому починає опускатися.
магазинного
На полицях магазинів можна знайти різні види молока, показник жирності у яких буде різнитися. Це робиться для того, щоб задовольнити потреби людей з різними особливостями харчування: дієтичне харчування, спортивне, дитяче, при певних недугах і т. Д.
Види молока:
- цільне - продукт не піддавався ніяким видам обробки, а просто був очищений від твердих частинок проціджуванням. Жирність такого продукту коливається в діапазоні 3,25-4%;
- нежирне - рівень коливається в межах 1-2%. Таке молоко найчастіше використовують в закладах громадського харчування, на харчовому виробництві і т. Д .;
- знежирене - показник жирності дорівнює 0,1-1%;
- вітамінізоване - в даному продукті міститься підвищена кількість аскорбінової кислоти, але на рівень жиру це ніяк не впливає. Вітамінізований продукт може містити як 3,5% жиру, так і менше або більше;
- пряжене - відсоток жирності в топленому продукті може бути від 3,2% до 6%;
- підвищеної жирності - рівень жиру знаходиться в діапазоні 4,5-6%. Зазвичай такий продукт можна отримати від тварин з високими породними показниками жирномолочности.
Як визначити жирність в домашніх умовах
Найбільш точний відсоток можна дізнатися тільки після лабораторного аналізу. У заводських умовах можна дізнатися кількість жиру в молоці з точністю до однієї тисячної відсотка. 
Але навіть в домашніх умовах можна без хитрих пристосувань перевірити, наскільки якісний перед вами молочний продукт.
Тепер можна лінійкою виміряти отриманий шар. Його величина в міліметрах і буде необхідним показником в процентах. Тобто, грубо кажучи, 1 мм шару вершків буде дорівнює одному відсотку жиру. Але варто розуміти, що в вершках, присутніх зверху, не буває 100% жирності, тому даний результат не можна вважати точним.
Як перевірити якість молока в домашніх умовах: відео
Корисні поради
Іноді жирність необхідно збільшити або зменшити. Зробити це можна кількома простими, але ефективними способами.
як підвищити
Підвищувати рівень жиру в продукті можна для того, щоб зробити його ще більш смачним і поживним, а також щоб підняти його вартість при продажу. Секрети підвищення показника:
- раціон. Збільшення жиру можна відзначити при годуванні тварини свіжої зеленою травою. Влітку корівка по можливості повинна випасатися на пасовище.
- масаж вимені. Його необхідно проводити перед кожним доїнням. Така процедура буде стимулювати виділення застійного молока, рівень жиру в якому найвищий.
- Сдаіваніе «переднього» молока. Зазвичай молоко, отримане в перші секунди доїння, володіє меншим показником жиру. Якщо здоїти його в окрему ємність, то кількість жиру в подальшому продукті автоматично збільшиться. До того ж дана хитрість збільшить гігієнічність процесу.
- Тварина потрібно ретельно «додоюють» до останніх крапель. Саме в залишковому молоці показник жиру найвищий.
як зменшити
Для зменшення відсотка жиру молоко потрібно налити в вузьку посуд (так зручніше буде з ним працювати), і поставити в місце з температурою не вище 10 ° С на 8 годин. Через цей час жирний шар відокремиться і спливе на самий верх ємності, де його можна буде легко зняти. Також можна злити 1/4 молока, а решту використовувати як нежирне.
Щоб ще більше знизити показник, можна перемішувати холодне молоко віночком - вершки будуть залишатися на металевих прутах. Однак при цьому смакові якості можуть сильно змінитися.
Таким чином, відсоток жиру в молоці є важливим критерієм, що визначає користь, смак, вартість і в цілому якість продукту. Хоча жирномолочность для кожної корови визначається її породою, цей показник можна трохи змінювати, причому його самостійну зміну не зажадає особливих зусиль.
