Фото, вирощування і способи заготовки лимонної м`яти
Мелісса, серед інших різновидів м`яти виділяється цитрусовими нотами в ароматі і відноситься до сімейства губоцвітих. В Європі, де рослина здавна культивується як пряно-смакова культура, мелісу називають лимонною м`ятою. Ця назва прижилася і в Росії.
Зміст
Рослина лимонної м`яти, як на фото, досягає висоти 30-100 см і складається з потужних прямостоячих опушених стебел, на яких розташовані серцеподібні або овальні листя з помітними закругленими зубцями по краях.
Саме в листі і верхніх частинах пагонів міститься велика частина ароматичних і корисних речовин, а блідо-рожеві або майже білі квіти меліси щоліта залучають масу бджіл.
Як прекрасна пряність і медонос лимонна м`ята високо цінується садівниками і городниками. трава меліси використовується в безлічі рецептів народної медицини, а кулінари з задоволенням додають ароматну листя в маринади, овочеві та рибні страви. Мелісса підкреслює смак і аромат запеченої птиці, солодкої випічки і сирів. Запашна зелень незамінна в освіжаючих і лікувальних чайних сумішах, коктейлях.
У літні дні рослини щедро постачають пряною зеленню, а що робити з настанням холодів? Як заготовити м`яту на зиму для чаю? Зберегти корисні властивості меліси на весь холодний період року можна різними способами, але перш за все, важливо правильно зібрати лимонну м`яту.
Як до чаю на зиму заготовити м`яту?
Зрізання свіжої зелені проводить в ясну нежарким погоду, коли на рослинах немає роси або слідів дощу. Кращий час для збору - це ранкові та вечірні години, коли пекучі промені сонця не змусять листя і верхні частини стебел зів`янути і втратити такий цінний аромат. Найбільша концентрація ефірних масел, вітамінів і інших, важливих для організму речовин в зелені меліси накопичується до моменту цвітіння, тому в цей час і проводять зрізання зелені, щоб заготовити м`яту до зими на чай.
Як тільки верхні соковиті частини пагонів зібрані, рослинна сировина миють, і зелень лимонної м`яти, як на фото, ретельно просушують паперовими або полотняними серветками. Можна зустріти рекомендації, де рослинна сировина радять не мити, а бланшувати перед сушінням:
- З одного боку, це допоможе зберегти спочатку зелений колір листя, що позитивно позначиться на зовнішньому вигляді страв і напоїв з мелісою.
- З іншого боку, якщо забаритися, листя лимонної м`яти швидко стають м`якими, втрачають пружність і при сушінні або заморожування повністю втратять форму.
Раціонально бланшувати лимонну м`яту, якщо з неї вирішено зробити на зиму сироп, ароматний цукор або заморозити у вигляді порційних кубиків, оскільки навіть при короткостроковому нагріванні посилюється виділення соку.
Сушка лимонної м`яти в домашніх умовах
Заготовлюючи м`яту до чаю на зиму, з пагонів формують невеликі пучки, які розвішують на віддалі від опалювальних приладів і прямих променів. При постійно притоці повітря і сухий атмосфері вже через кілька днів трава висихає.
Під час сушіння краще убезпечити рослини від нападу комах і пилу, укривши пучки марлею. Якщо траву висушують за допомогою сучасних електросушарок, використовують самі щадні режими, і, як на фото, лимонну м`яту на піддонах розкладають рівним тонким шаром і час від часу ворушать.
Підсушені листки і верхівкові частини стебел подрібнюють і розкладають в щільно закриваються скляні банки, де мелісі належить зберігатися всю зиму.
Чи можна м`яту заморозити на зиму?
Мелісу, як і інші різновиди м`яти, можна заготовити на зиму, заморозивши і цілі пагони, і окремі листки.
Для цього промиті і обсушені пучки упаковують в фольгу, харчову плівку або закриваються щільні пакети і невеликими порціями закладають на зберігання в морозильну камеру. Можна заморозити на зиму м`яту в вигляді дуже зручних крижаних кубиків, які протягом кількох місяців стануть в нагоді для ароматизації чаю, соусів, отримання лікувальних відварів.
У замороженому вигляді меліса повністю зберігає смак і запах, але листя повністю втрачають форму. Тому на виготовлення таких кубиків можна брати і зелень, і соковиті стебла, попередньо подрібнивши їх в блендері.
Заготівля лимонної м`яти для ласунів
На основі лимонної м`яти, як на фото, можна приготувати дуже запашний цукор, який обов`язково сподобається не тільки любителя солодкого чаю, але і господиням, балующім своїх близьких ароматною випічкою і домашніми кондитерськими виробами. Для такої незвичайної приправи беруть свіжу зелень меліси, і подрібнюють її, паралельно перемішуючи з цукром. На 200 грам рослинної сировини беруть 200 грам звичайного цукру. При бажанні до складу вводять лимонну цедру, траву чебрецю або інші різновиди м`яти.
Як ще можна заготовити м`яту для чаю на зиму? Не меншою радістю для великих і маленьких ласунів стане сироп з меліси.
На 100 грам чистої сухої або бланшированной зелені потрібно 100 грам води і 200 грам цукру, половиною якого засипають подрібнену лимонну м`яту і залишають на 8-12 годин, щоб трава дала сік. Коли цукор практично розчиниться, лимонну м`яту заливають цукровим сиропом і доводять суміш до кипіння. Зняту з вогню ємність з сиропом остуджують, готовий продукт проціджують і переливають в минулі стерилізацію банки або бутлі з добре притертими кришками.
Зберігати м`ятний сироп можна в холодильнику, а використовувати для додавання в чай, здобне тісто, каші і фруктові салати.
Способів заготівлі лимонної м`яти на зиму для чаю та інших страв сьогодні дуже багато. Наприклад, на основі запашної трави роблять ароматні масла і соуси. Але можна скористатися невибагливістю рослини і спробувати виростити кущ лимонної м`яти будинку в горщику.
Як виростити м`яту будинку?
Простіше за все, восени у власному саду відокремити частину дорослого куща лимонної м`яти, як на фото, і перенести її разом з грудкою землі в просторий горщик, де попередньо облаштований шар дренажу. Для наповнення горщика можна взяти як пухку садову землю, так і готових грунт для розсади або зеленних культур.
Мелісса не любить кислих грунтів, тому при необхідності в грунт додають доломітове борошно.
Якщо отримати вже вкорінене рослина неможливо, не варто впадати у відчай. Мелісса за кілька днів дає коріння, якщо з живців завдовжки 15 - 20 см видалити нижнє листя і опустити стебла в воду з декількома краплями стимулятора росту. Приблизно через тиждень молоді рослини з власної кореневою системою висаджують в грунт. З цього моменту будинку, в горщику м`ята може рости не один рік, радуючи членів сім`ї свіжою зеленню. В подальшому рослина вимагає помірного поливу, обприскування при сухості повітря і його підвищеній температурі.
Самий трудомісткий і довгий спосіб - вирощування м`яти будинку з насіння.
Кращий час для посіву - це весна, але оскільки отримати свіжу зелень бажано взимку, то доведеться закладати насіння в грунт в кінці літа або восени, коли з кожним днем тривалість світлового дня скорочується. В цьому випадку для меліси вибирають найсвітліше місце на підвіконні, а ще краще облаштувати будинку для м`яти в горщику додаткове підсвічування.
У контейнері з грунтовою сумішшю на відстані 5-7 см роблять неглибокі борозенки, грунт зволожують і висівають сухе насіння. У міру необхідності грунт зволожують, а сходи слід чекати приблизно через тиждень. Якщо паростки зійшли занадто купчасто, їх проріджують або пікірують. Щоб лимонна м`ята утворила здоровий сильний кущ, для меліси вибирають найсвітліше місце на вікні або балконі.
Полив проводять до 3 разів на тиждень. Щоб не допустити цвітіння і ослаблення рослини, коли пагони домашньої м`яти в горщику досягнуть висоти 15-20 см, верхівки стебел вкорочують. Такий захід призведе до появи бічних відгалужень і збільшення кількості листя.
Якщо зрізати верхівки стебел для сушіння або заморозки, лимонна м`ята, що вирощується будинку, дає за зиму до трьох повноцінних врожаїв.
Але частіше таке домашнє рослина кожен день постачає сім`ю ароматної листям для чаю, цілющих протизастудних відварів і інших популярних засобів з лимонною м`ятою.
