Застосування кориці в кулінарії і медицині, як росте дерево в природі

Кориця, або коричник, - вічнозелене дерево сімейства Лаврові. Найчастіше люди знають його як ароматну приправу для кондитерських виробів. Найчастіше кориця росте в тропічних країнах - в Шрі-Ланці, Південній Індії, Південному Китаї. Зазвичай її вирощують в промислових цілях, проте деякі любителі кориці ростять її для своїх потреб.

опис рослини

Перш ніж дізнатися що за рослина кориця і як росте її дерево, необхідно розібратися з його походженням і зовнішнім виглядом. Тут в першу чергу варто звернути увагу на те, що для кожного конкретного регіону зростання характерний свій вид коричного дерева з індивідуальним набором корисних властивостей. Однак, у кожного з них є спільні характеристики, які притаманні всім рослинам, незалежно від території виростання.

Ботанічні особливості

Цей представник флори відноситься до роду Коричник. Як і всі інші види, у кориці циліндричні гілки, які звужуються до верхівки і утворюють тригранну форму. Гілки покриті невеликою кількістю великих листя, що мають овальну форму і довжину від 7 до 18 сантиметрів. Листя кориці пофарбовані в яскраво-зелений колір або світліший його відтінок. На них чітко проглядаються проходять по всій довжині прожилки.

Цвіте кориця досить регулярно. Її квітки зібрані в волоті і мають легкий зеленуватий відтінок, який плавно перейшов в жовтий. Відмінною їх особливістю є неприємний аромат, який чути далеко від дерева. Після того як рослина відцвіте, на ньому з`являються невеликі фіолетові плоди, які виростають не більше 1 сантиметра в діаметрі. Усередині є одне насіння, забарвлене в чорний колір.

Кориця росте в природі і на плантаціях близько двох років, а потім повністю зрізається. На її місці через рік утворюються нові пагони, з яких знімається кора. Потім вона просушується і з неї виймається тонка внутрішня частина.

При сушінні вона згортається в довгі трубочки, які розрізаються на шматочки довжиною не більше 10 сантиметрів і продаються гурманам по всьому світу.

різновиди кориці

Вченим відомо кілька десятків різновидів цієї рослини, проте тільки чотири з них використовуються в їжу і вирощуються в промислових цілях. Це обумовлено тим, що вони мають найбільш яскраво виражений аромат, який подобається більшості любителів солодкої випічки. У їжу вживаються наступні види прянощі:

1. Цейлонська. По всьому світу ця пряність відома під назвами благородна і справжня кориця, а також кінамон. Батьківщиною цієї рослини є острів Шрі-Ланка, однак, вирощується воно не тільки там, а й в Індії, Малайзії, Гвіані, Індонезії, Бразилії. Росте на посадках і має вигляд невеликого чагарника. Збір кори виробляють кожні два роки, після закінчення періоду дощів. В цей час пряність найбільш ароматна і цінна. З пагонів знімається тільки верхній двосантиметровий шар. Надалі з нього зрізається велика частина кори і залишається серединка. Після цього вона висушується в тінистих місцях. Завдяки цьому, вона набуває світлий коричневий відтінок поверхні, а всередині залишається такою ж темною. Кращі сорти цієї рослини цінуються за ніжний солодкуватий аромат і надмірну ламкість.
2. Китайська. У різних джерелах можна зустріти такі назви: індійська, ароматна і проста кориця, каси. Батьківщиною цієї пряності є південна частина Китаю. Також цей вид кориці вирощується в Індонезії, Лаосі та Камбоджі. На відміну від цейлонської, кора зрізається тільки раз в 8, а то і 10 років. Після цього зібрана кориця висушується в тінистій частині і набуває красивий коричневий колір. Цей вид відрізняється шорсткістю зовнішньої частини прянощі і гладкою внутрішньою стороною. Готова приправа має солодкуватий аромат з більш яскраво вираженим пекучим смаком.
3. Малабарская. Цей вид кориці не такий популярний, як два попередніх, і використовується тільки в тих країнах, де і росте. Батьківщиною малабарский різновиди є південний захід Індії, вирощується вона також Бірмі. У Європі її більше знають як буру, або деревну, корицю, а також як кассию-віра. Кора цієї рослини набагато грубіше, ніж у китайській, і пофарбована в темний коричневий колір. У цій приправи не такий сильний запах, як у її родичів. Смак прянощі відрізняється своєю різкістю і легкою гіркуватістю.
4. Циннамон. Багато хто знає цю корицю, як пряну. Росте вона на Молуккських островах і практично на всій території Індонезії. У готовому вигляді являє собою тонкі шматочки висушеної кори. Їх верхня частина грубіша і має бежевий відтінок, а внутрішня - гладка і світло-жовта. Смак у цієї кориці гострий і дуже пряний. Через високий вміст кумарину лікарі не рекомендують вживати цей вид кориці.

Корисні властивості і протипоказання

Рослина кориця має ряд корисних властивостей, за які її цінують по всьому світу. В першу чергу вона відома застосуванням в кулінарії. Однак коричне дерево має цілющі властивості і допомагає впоратися з різними захворюваннями. Серед корисних властивостей рослини слід звернути увагу на наступні:

1. Антибактеріальні властивості. Приправа ефективно справляється з кишковою паличкою і допомагає знезаразити з`їдену їжу.
2. Пряність перешкоджає утворенню злоякісних пухлин.
3. В молотом вигляді її використовують для боротьби з кашлем, так як вона є прекрасним відхаркувальну засобом.
4. Ці прянощі сприяє нормалізації артеріального тиску.
5. Кориця виводить з організму шлаки і очищає його від шкідливих бактерій і вірусів.
6. Приправа допомагає поліпшити роботу головного мозку і зорову пам`ять.
7. Вона входить до складу зігріваючих мазей і допомагає боротися з простудними захворюваннями.
8. При додаванні в шампунь, вона зміцнює коріння волосся і стимулює їх зростання. Крім цього, вона покращує кровообіг і сприяє усуненню проблем зі шкірою голови.
9. Входить до складу кремів і допомагає поліпшити колір обличчя.
10. Приправа допомагає впоратися з целюлітом і входить до складу відповідних косметичних засобів.

Крім корисних властивостей цієї прянощі, існують і протипоказання. Всі вони, як правило, обумовлені індивідуальними особливостями людини або надмірним вживанням приправи.

Серед інших протипоказань необхідно врахувати наступні:

1. Цю пряність можна вживати тільки в помірній кількості людям, що страждають постійними головними болями.
2. Кориця заборонена при захворюваннях печінки.
3. Краще не вживати цю приправу вагітним жінкам, так як вона може спровокувати скорочення матки і викидень.
4. Не можна їсти цю пряність при наявності кровотеч.
5. При надмірному вживанні може викликати подразнення слизової шлунка.

Застосування в різних сферах

Дерево кориця відоме своїми смаковими і ароматичними якостями, тому часто використовується в кулінарії. У корі дерева міститься багато корисних для організму людини мікроелементів, які знайшли своє застосування в медицині і косметології. У всіх цих сферах кориця є невід`ємною частиною, і знайти їй заміну практично неможливо.

Використання в кулінарії

Найбільш часто можна зустріти цю приправу в різних продуктах. Вона допомагає розкрити смак основного інгредієнта і надає страві неповторний аромат. Кориця використовується для приготування таких страв:

1. Додається в різні солодкі десерти, шоколад і цукерки.
2. Палички кориці використовують в якості ароматизатора компотів, морсів та інших напоїв.
3. Кілька пучок цієї приправи перетворять обридлий смак кефіру та інших кисломолочних продуктів.
4. За допомогою цієї меленої спеції готують маринади для м`яса, фруктів або грибів.
5. Пряність надає ні з чим не порівнянний смак кондитерських виробів і домашньої випічки.
6. Вона додається в процесі приготування більшості каш і страв з яблук.
7. На Кавказі цю пряність використовують для гасіння баранини або приготування м`яса птиці.
8. Кориця є невід`ємною частиною ароматних сумішей приправ.
9. Добре поєднується вона з алкогольними напоями (лікер, пунш, грог).
10. Ці прянощі приємно доповнює салати із червонокачанної капусти, моркви або шпинату.
11. Кориця є одним з основних ароматизаторів холодних фруктових супів.
12. Чи не стане зайвою вона в кави та кавових напоях, наприклад капучино.

У всіх цих випадках слід додавати корицю за кілька хвилин до закінчення готування. Це допоможе уникнути появи гіркість приправи.

Головне, щоб її смак не перебив аромат страви. Щоб уникнути цього, необхідно додавати спецію тільки в помірних кількостях.

У медичних цілях

Кора коричного дерева широко застосовується в медичних цілях. Вона входить до складу різних сумішей і допомагає впоратися з багатьма проблемами здоров`я. Застосовується ця приправа в таких цілях:

1. Кориця використовується в суміші, яка застосовується для масажу або розтирання.
2. Входить до складу напою, який допомагає боротися зі слабкістю, застудою, діареєю, на грип.
3. З її допомогою проводять інгаляції, здатні усунути проблеми верхніх дихальних шляхів.
4. Входить до складу багатьох відварів, які активізують імунну систему організму.
5. Додається в суміш, яка допомагає усунути головний біль при застуді.
6. Міцний настій з кориці сприяє боротьбі з проносом, блювотою і метеоризмом.

У дієтичному харчуванні

Завдяки ряду властивостей, кориця широко застосовується людьми, що дотримуються певної дієти і ведуть здоровий спосіб життя. З її допомогою усуваються багато проблем при схудненні. Серед них виділяються такі:

1. Запобігає запори і стимулює роботу кишечника.
2. Знижує апетит і швидко насичує організм.
3. Прискорює розщеплення цукру.
4. Використовується в якості замінника цукрового піску.
5. Допомагає позбавити організм від шлаків і токсинів.

Коричне дерево - чудове рослина, кора якого використовується в кулінарії, медицині та дієтології. При правильному вирощуванні та вживанні можна позбутися багатьох проблем зі здоров`ям і запобігти їх повторній появі.